piemenų pyragas su kopūstu, pankoliu ir plėšyta kiaule

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulės... na, gal čia toks ne visai tikras piemenų pyragas, bet labai panašus ir dar labiau skanus.

Reikės:
bulvių,
lėtai keptos kiaulienos,

poro,

keleto skiltelių česnako,

keleto morkų,

pusės pankolio,

kopūsto,

šaldytų žirnelių,

pomidorų pastos,

malto muskato,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

pankolio sėklų,

pipirų,

druskos,

petražolių.

Bulvės išverdame ir lengvai sutriname.

Lėtai keptą plėšytą kiaulieną kepame pagal šį receptą.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname pusžiedžiais smulkintą porą, dedame supjaustytas morkas, pankolį, kopūstą, česnaką, kai viskas lengvai suminkštėja dedame prieskonius ir pomidorų pastą, svarbu neperkepti, nes viskas dar keps orkaitėje, pabaigoje įmaišome kiaulieną, kad tik sušiltų.

Kepimo indo dugną patepame aliejumi ir dedame pusę trintų bulvių, išlyginame, toliau dedame dažovių-kiaulienos įdarą, taip pat išlyginame, viršuje beriame žirnelius perskalautus karštu vandeniu, galiausiai sudedame likusias bulves ir išlygiame, šauname į 180'C orkaitę kepti apie pusvalandį.

Skanaus! 

vieno puodo vakarienė: greitas vištų širdelių troškinys

Kaip man patinka vieno puodo arba vienos skardos vakarienės, kai suterliojama mažai indų, viskas gaminama viename puode, gana paprastai ir greitai...
Kodėl "greitas"? Nes širdeles gaminti reikia labai trumpai, kaip ir kepenėles, kad nebūtų kietos. Širdelės yra vien tik raumuo, ir kuo jas ilgiau troškinsime, tuo bus kietesnės.

Reikės:

800 g širdelių,

2 svogūnų,

saliero stiebo,

keleto skiltelių česnako,

5-6 didelių pievagrybių.

3 morkų,

5-6 nemažų bulvių,

pusės cukinijos,

alyvų aliejaus,

2 š. pomidorų pastos,

kelių šaukštų grietinės,

keleto lauro lapų,

raudonos paprikos miltelių,

čiobrelių,

šviežių petražolių,

juodųjų pipirų,

druskos.

Širdeles nuplauname, nuimame gyslas ir pan., nusausiname.

Kadangi viską gaminsime puode storu dugnu, pirmiausiai ant alyvų aliejaus apkepame širdeles, kad gražiai apskrustų, bet ne ilgiau 5-7 minutes, dedame paprikos miltelius ir čiobrelį, apskrudus išimame iš puodo ir atidedame.

Į tą patį puodą dedame svogūnų pusžiedžius, kiek vėliau salierą, česnaką, toliau pievagrybius, morkas, bulves, pilame verdančio vandens, kad apsemtų bulves, dedame druskos, pipirų ir troškiname viską, kol bulvės ir kitos daržovės beveik išverda.  

Kai jau bulvės beveik išvirę, atgal sudedame širdeles, šiaudeliais pjaustytą papriką, pomidorų pastą ir grietinę, viską patroškiname dar 5 minutes, turėtų pakakti ir širdelės nepervirti.

Skanaus!

šimto daržovių ir avinžirnių troškinys

Labai mažai valgome ankštinių, bet paskutiniu metu nusprendžiau vis daugiau jų įtraukti į savo racioną, nes gi baisiai sveika (mineralai, vitaminai, ląsteliena)😄.

Kai kam nuo jų labai pučia vidurius, bet jei avinžirnius ar pupeles gerai išmirkome (per naktį arba dar ilgiau), jie tampa lengviau viršinami ir beveik nepučia pilvo. Geriausia juos nuplauti ir mirkyti keliskart pakeičiant vandenį, galiausiai nuplauti ir virti pasūdytame vandenyje 1-2 val. Galima įdėti lauro lapų, česnako. Ar jau išvirė, reikia ragauti, bet jeigu odelė lengvai atšoka patrynus tarp pirštų, bus išvirę. Salotoms ar sriuboms gali būti truputį kietesni, o humusui ar felefeliams - minkštesni.

Šį kartą gaminsiu troškinį, tai avinžirniai dar troškinsis, galima ir nepervirti.

Reikės:

2 puodelių virtų avinžirnių (apie 200 g žalių),

1 batato,

2 morkų,

1 paprikos,

1 svogūno,

1 saliero stiebo,

keleto skiltelių česnako,

indelio pievagrybių,

1 brokolio,

1 pankolio (nebūtinai),

100 g špinatų,

750 ml sultinio,

alyvų aliejaus,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

džiovinto kalendros,

kumino,

saujos petražolių,

saujos kalendros,

pipirų,

druskos.

Gaminame puode storu dugnu: pirmiausiai, kaip visada, apkepiname smulkintą svogūną, kai jis suminkštėja dedame pusiau perpjautus pievagrybius ir apkepiname kol jie truputį susitraukia, tuomet sudedame stambiai smulkintas morkas, papriką, salierą, pankolį, už kelių minučių dedame smulkiną česnaką ir kai jau pasklinda gardus česnako aromatas sudedame visus džiovintus prieskonius, permaišome, dedame žiedais išskaidytą brokolį, stambiai pjaustytą batatą, avinžirnius, pilame sultinį ir viską troškiname kol daržovės suminkštėja ne ilgiau 15-20 min.

Galiausiai prieš išjungiant sudedame špinatus ir smulkintas petražoles su kalendromis.

Skanaus!

 

chilli con carne II

Senas geras chilli con carne, kol žiema neišbėga iš kiemo 😀 ir tikrai ne pirmą kartą šiame bloge.

Šiaip chilli gaminu daugybę metų, vis painprovizuojant... ir šiame patiekale improvizacijai vietos tikrai yra nemažai.

Nežinau geresnio patiekalo sušildančio ir sočiai pamaitinančio... ir gamint samagu, ir valgyt 😀 tiks ir draugų kompanijai, o šiaip pasigaminus keletui dienų, vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuos drąsiai galima pasišildyti ir neatrodys, kad valgis jau "pastovėjęs" ar nusibodęs 😁

Žodžiu, mano meilė - chilli.

 

Reikės:

800 g maltos jautienos,

2 svogūnų,

2 morkų,   

paprikos,

2 saliero stiebų,

česnako galvos,

1 skardinės konservuotų pupelių,

2 skardinių  konservuotų pomidorų,

2-3 š. pomidorų pastos,

1-2 š. tamsios kakavos,

keleto lauro lapų,

1 š. saldžios paprikos miltelių,

1 š. rūkytos paprikos miltelių,

1 š. malto kumino,

1 š. maltos kalendros,

1 chilli pipiro (pagal aštrumą),

1 stiklinės tamsaus alaus,

pipirų,

druskos,

aliejaus,

kuokšto kalendrų,

kuokšto petražolių,

* jalapeno, laimo ir grietinės.

 

Pirmiausiai dideliame puode storu dugnu ant aliejaus apkepiname jautieną su druska ir dalimi prieskonių, kol mėsa paruduoja, išimame.

Toliau tame pačiame inde pakepiname smulkintą svogūną, salierą, morką, papriką, česnaką, į suminkštėjusias daržoves atgal sudedame apkeptą jautieną, dedame čili pipirą, likusius prieskonius: laurus, kuminą, kalendrą, paprikos miltelius, pamaišome.

Šliūkšteliame stiklinę alaus ir paverdame ant stiprios ugnies, kad nugaruotų alkoholis.

Sudedame konservuotus pomidorus ir pastą, jeigu reikia įpilame vandens, dedame druskos ir pipirų, troškiname ant nedidelės ugnies minimum valandą.

Prieš baigiant troškinti sudedame konservuotas pupeles ir kakavą, pamaišome.

Pateikiame su smulkinta kalendra ar petražole, išspaudžiame laimo skiltelę, puošiame jalapenu ir ragaujame su grietine, kuri šiek tiek nugesina aštrumą.

Skanaus!

 

vieno puodo vakarienė: jautienos troškinys su baklažanais

Kaip jau kažkur neseniai minėjau, kuo tamsyn, tuo labiau norisi visokių troškinių ir apkepų, kad sušildytų, sočiai pamaitintų ir kitą dieną nereikėtų gaminti - galima bus pasišildyti 😀

 

Reikės:

1 kg jautienos kumpio,

12 mini baklažanų (arba kokių 2 normalių),

2 svogūnų,

2 saliero stiebų,

2 paprikų,

3 morkų,

1 pastarnoko,

3 skiltelių česnako,

2 bulvių,

saujos džiovintų baravykų, 

2 š. pasatos,

indelio konservuotų pomidorų savo sultyse,

lauro lapų,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių, 

trupučio kumino,

džiovintos kalendros,

džiovinto raudonėlio,

džiovints baziliko,

pipirų,

druskos,

žalumynų.

 

Jautieną supjaustome gabalėliais, paprieskoniuojame džiovintais prieskoniais ir apčirškiname puode stroru dugnu, kuriame gaminsime troškinį, vis pamaišant. 

Kai jautiena apskrunda dedame stambiai pjaustytas visas daržoves iš eilės nuo kiečiausių, pabaigoje sudedame bulves ir baklažanus, išmirkytus džiovintus baravykus, dedame pasatą ir pomidorus, viską nuolat pamaišome, o kai jau viską sudedame, uždengiame ir troškiname ant mažos ugnies apie valandą kol daržovės suverda ir skoniai susimaišo.

Tiekiant beriame žalumynų.

Skanaus!

 

ispaniškai lietuviška vieno puodo vakarienė: kalakutienos, chorizo ir sezoninių daržovių troškinys

Kaip man kartais patinka tiesiog atsidaryti šaldytuvą ir improvizuoti iš visko, ką ten randi... o šiuo metų laiku tikrai yra daug daržovių, kurias "naikinti" yra ir malonumas (nu, kad nesimėtytų šaldytuve), ir skonis (net daržovių nevalgantys nepaneigs, kad dabar daržovės pačios skaniausios, visos šviežios...) 😄

Taigi šiandien šaldytuve buvo puskilogramis kalakutienos ir keletas užsilikusių chorizo dešrelių, plius dar visas asortimentas iš mamos daržo... bet apie viską iš eilės...

 

Reikės:

500 g kalakutienos krūtinėlės,

150 g chorizo dešrelių,

1 svogūno,

keleto skiltelių česnako,

3 nedidelių morkų,

2 paprikų,

pusės cukinijos,

4 nemažų bulvių, 

1-2 didelių mėsingų pomidorų,

2-3 š. pomidorų pastos,

čili pipiro,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

grūstų pipirų,

druskos.

 

Gamyba, kaip ir produkcija, paprasta, puode storu dugnu alyvų aliejuje pačirškiname smulkintą svogūną, česnaką, kiek vėliau dedame morkas, papriką, čili pipirą, padruskiname ir paprieskoniuojame. 

Kai viskas šiek tiek apskrunda sudedame kalakutienos gabalėlius ir juos taip pat šiek tiek apskrudiname.

Tuomet sumetame pasmulkintą griežinėliais chorizo, blanširuotą (be odos) didelį didelį mėsingą pomidorą, pomidorų pastos, smulkintą kubeliais cukiniją ir bulves.

Viską troškiname po dangčiu apie pusvalandį, galima ir ilgiau.

Skanaus!

tiršta voveraičių sriuba "pachliobka"

Kai Dzūkijos miškuose pradeda augti grybai, o namuose iš kaimo pilna šviežių daržovių, pats geriausias visų šitų gėrybių sunaudojimas yra mūsų jau daug metų gaminama "pachliobka" (terminas sugalvotas anytos).

Patiekalui tiks bet kokios turimos šviežios daržovės ir bet kokie (valgomi 😊) miško grybai.

 

Tai šį kartą reikės:

voveraičių ar kitų miško grybų (jeigu apvirtų apie 0,5 lt.),
rūkytos šoninės (arba lašinukų),
2 svogūnų,
1 paprikos, 

keleto morkų,

keleto šviežių bulvių,

sultinio,

lauro lapų,

pipirų grūdelių,
sviesto,
čiobrelio,

žalumynų,

druskos.

 

Pirmiausiai puode storu dugnu, kuriame virsime, gerai pačirškiname labai susmulkintus lašinukus (išbėgusius taukus nupilame) iki suskrudimo ir išėmus iš puodo atidedame (turi gautis tokie mini labai traškūs kubeliai).
Į puodą dedame sviesto ir beriame smulkintus svogūnus, pakepiname kol jie suminkštėja, neužilgo dedame smulkintą papriką, morkas, čiobrelį, viską šiek tiek paskrudiname ir sudedame grybus, stambiai pjaustytas bulves, pilame sultinį pagal tirštumą (mums patinka tokia tiršta sriuba arba skystas troškinys), dedame pipirus ir lauro lapus.
Viską paverdame apie 20-30 min ir baigiant virti atgal sudedame šoninės kubelius bei žalumynus.

Man skaniau be grietinės, bet jeigu kam norisi, prašom.
Skanaus!

stroganoff jautienos troškinys

Jautienos troškinių yra daug: burgundiškas, vengriškas guliašas, stroganovo troškinys... visi panašūs, bet kartu ir visi skirtingi. 

Šiandien bandom stroganovo (Stroganoff) troškinuką.

 

Reikės:

1 kg jautienos,

3 svogūnų,

1 saliero stiebo,

1 morkos,

daug pievagrybių,

4 skiltelių česnako,

saujos džiovintų baravykų,

2 š. garstyčių,

1,5 š. miltų, 

puodelio jautienos sultinio,

200 g grietinės,

lauro lapų,

saldžiosios paprikos miltelių,

pipirų,

druskos,

žalumynų.

 

Pirmiausiai paprieskoniuojame druska, pipirais, lauro lapais ir paprikos milteliais gabalėliais supjaustytą jautieną, pasimarinuoja keletą minučių ir gerai apčirškiname troškinimo inde. Trumpam išimame.

Tame pačiame inde gerai apkepiname svogūną, salierą ir morką, tuomet dedame miltus ir gerai išmaišome, dedame garstyčias, pilame sultinį ir į šią sutirštėjusią masę sugrąžiname apkepintą jautieną.

Viskas turi troškintis apie valandą laiko, praėjus maždaug pusei laiko, sudedame išmirkytus džiovintus baravykus.

Baigiant troškintis, atskiroje keptuvėje ant sviesto pačirškiname pievagrybius su smulkintais česnakais ir suverčiame į troškinį, dedame gausiai grietinės ir viską gerai išmaišome.

Skanaujame su bulvių-pastarnoko-moliūgo koše, šalia tiks raugintas arba marinuotas agurkėlis ir žalumynai.

Skanaus!

triušiena troškinta daržovių pataluose

Triušiena pas mus namuose reta mėsa, kažkaip ji nuobodi ir nežinau receptų, ką tokio ypatingo iš jos būtų galima pagaminti. Na, bet dėl įvairovės, bandom troškinį :)

 

Reikės:

540 g (5 vnt) triušienos priekinių kumpelių,

4 morkų,

4 bulvių,

1 paprikos,

nedidelio saliero gumbo,

saliero stiebų su lapais,

2 svogūnų,

keleto skiltelių česnako,

taurės balto vyno,

puodelio jautienos sultinio,

aliejaus ir sviesto,

keleto šakelių citrininio čiobrelio,

keleto šakelių raudonėlio,

lauro lapų,

saldžiosios paprikos miltelių,

tarkuoto muskato,

pipirų grūdelių,

druskos,

0,5 š. pusės šaukšto miltų,

1 š. garstyčių. 

Pirmiausiai trušio kumpelius apkepiname ant aliejaus ir sviesto abi puses, išimame ir į tą pačią keptuvę dedame stambiai pjaustytas daržoves, ant sluoksnio daržovių dedame kumpelius, o ant viršaus vėl daržoves, neužmirštame prikaišioti prieskonių ir žolelių, galiausiai pilame balto vyno ir sultinio, kad apsemtų maždaug pusė indo.

Kepimo indą uždengiame dangčiu ir šauname į orkaitę kepti 200°C temperatūroje maždaug valandą.

Į kepimo pabaigą iš keptuvės pasemiame keletą šaukštų sultinio, sumaišome su puse šaukšto miltų ir šaukštu garstyčių, ir supilame atgal į keptuvę, kad padažas širk tiek sutirštėtų.  

Skanaus! 

shepherd'o pyragas su plėšyta kiauliena ir pankoliu

Sheperd'o pyrago receptas čia jau yra, tik šį kartą kitoks.
Suimprovizuotas iš turimų produktų ir lėtai keptos plėšytos kiaulienos.

Reikės:
lėtai keptos plėšytos kiaulienos,
2 svogūnų,
1 saliero stiebo,
2 morkų,
keleto skiltelių česnako,
1 pankolio,
pusės marinuotos paprikos,
2 š. pomidorų pastos,
3-4 š. bbq padažo,
vorčesterio padažo,
balzamiko,
pankolio sėklų,
trupučio anyžiaus sėklų,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus,
krapų papuošimui,

* bulvių košės.

Keptuvėje ant aliejaus pakepiname smulkintą svogūną, šiek tiek vėliau dedame salierą ir morką, dar šiek tiek vėliau dedame česnaką, pankolį, papriką, beriame sausus prieskonius, po to dedame pomidorų pastą, bbq padažą, vorčesterį ir balzamiką, viską patroškiname keliolika minučių.
Galiausiai sudedame plėšytą kiaulieną, kad sušiltų, išmaišome ir išjungiame.
Į kepimo indą dedame mėsos troškinio sluoksnį, o ant viršaus puriai krauname bulvių košę, šiek tiek išlyginame.
Kepame 190°C orkaitėje apie 30 minučių kol apskrunda.
Skanaus!


 

prancūziškas žuvies troškinys

Tikrai greitas ir lengvas (ne tik lengvai pagaminamas, bet ir lengvai virškinamas) patiekalas.

Reikės:
500 g. baltos žuvies file (dėjau menkės, tiktų otas, tilapija),
šaldytų jūros gėrybių (nebūtinai),
1 pankolio,
1 svogūno,
3 skiltelių česnako,
pankolio sėklų,
čili pipiro,
raudonėlio,
1 st. balto vyno,
1 skardinės konservuotų pomidorų,
1 st. sultinio,
lauro lapų,
grūstų pipirų,
cukinijos (nebūtinai),
keleto pomidoriukų (nebūtinai),
1 š. kaparėlių,
druskos.

Pirmiausiai alyvų aliejuje pakepiname svogūną (aš viską gaminu viename troškintuve storu dugnu), dedame suraikytas česnako skilteles, pankolio sėklas, pankolį perpjauname į keturias dalis, pasmulkiname plonomis riekelėmis ir dedame į troškintuvą, būtinai įdedame čili pipiro pagal aštrumą, šviežio ir džiovinto raudonėlio, viską pakepiname.
Kai viskas šiek tiek apkepa šliūkšteliame taurę vyno, po kelių minučių, kai jis nugaruoja, dedame smulkintus konservuotus pomidorus, pilame sultinio arba vandens, dedame lauro lapų, pipirų ir truputį leidžiame paburbuliuoti.
Paskutiniame etape dedame gabalėliais supjaustytą cukiniją, pusiau perpjautus pomidoriukus, kaparėlius.
Galiausiai dedame stambiomis 5 cm dydžio juostelėmis supjaustytą žuvį, jūros gėrybes ir paliekame troškintis mažoje kaitroje maksimum 5 minutes.
Šitą sriubą-troškinį pilame į dubenėlius, puošiame žalumynais.
Skanaus!

 

kalakutienos kukuliukai ir daržovių mixas pomidorų padaže

Dar vienas žieminis, bet visai neapsunkinantis organizmo, greitai pagaminamas patiekalas.
Labai gardžiai ir paprastai pateikiamas - tiesiog dedam ant stalo su visa keptuve ir kas kiek nori įsideda.

Taigi reikės:
400 g kalakutienos petukų faršo,
1 svogūno,
2 morkų,
2 batatų,
1/2 saliero šaknies,
gabalėlio moliūgo,
saujos šparaginių pupelių,
4 skiltelių česnako,
skardinės konservuotų pomidorų,
fetos sūrio,
lauro lapų,
kumino,
ožiažolinio anyžiaus maltų sėklų,
raudonėlio,
rozmarino,
aliejaus kepimui,
saujos šviežio baziliko,
grūstų pipirų,
druskos.

Pirmiausiai supjaustome daržoves: svogūną į šešias dalis, morkas storais griežinėliais, šparagines pupeles pusiau, kitas daržoves stambiais gabalėliais, česnaką tik patraiškome.
Daržoves dedame į aliejumi pateptą kepimo formą, dedame lauro lapų, kumino, ožiažolinio anyžiaus maltų sėklų, druskos, pipirų, dar pašlakstome aliejumi ir viską permaišome.
Į kalakutienos faršą dedame druskos, pipirų ir formuojame nedidelius (stalo teniso dydžio) kukuliukus, dedame ant viršaus, dar pašlakstome trupučiu aliejaus.
Šauname į 180oC orkaitę ir kepame 30 min kol viskas iškeps.

Ištraukiame iš orkaitės ir užpilame padažu (iš sutrintų konservuotų pomidorų, raudonėlio, rozmarino, druskos).
Dedame atgal į orkaitę ir dar pakepame apie 7 minutes.
Išėmus iš orkaitės, barstome feta ir šviežio baziliko lapeliais.
Skanaus!

p.s. atsargiai su druska, jeigu sūriai nemėgstate, galbūt jos nereikia niekur dėti - užteks tik iš fetos...

pad thai su jautiena

Šis patiekalas Tailande tikrai gaminamas ant kiekvieno kampo ir su kuo tik nori: mėsa, be mėsos, jūros gėrybėmis... ir skystesnis (su sultiniu, vos ne sriuba), ir sausesnis. Nors pagaminamas labai greitai ir ant stiprios ugnies, iš esmės jis labiau panašus į troškinį, nei į wok'ą. Bandom gaminti...

Reikės (dviem porcijom):
200 g ryžių makaronų,
400 g jautienos faršo,
2 kiaušinių,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
2 š. žuvies padažo,
skardinės pupelių daigų,
2 š. rudojo cukraus,
pipirų,
2 š. tamarindų padažo,
2 laimo vaisių,
50 g grūstų sūdytų žemės riešutų,
svogūnų laiškų,
kuokšto kalendros,
augalinio (rapsų) aliejaus.

Pirmiausiai verdančiu vandeniu užpilame makaronus (kol viskas keps jie apie 10 min išbrinks).
Į gerai įkaitintą aliejų dedame smulkintą svogūną, kai suminkštėja dedame faršą, kad gerai apskrustų, tuomet dedame patraiškytą ir pasmulkintą česnaką, žuvies padažą.
Viską kepimo laiką maišome.
Krauname makaronus (jie dar kietoki, bet kol pasitroškins bus pats tas), įpilame šlakelį vandens, dedame pupelių daigus, cukraus, pipirų.
Po kelių min, kai makaronai suminkštėja, viską stumiame į keptuvės šoną ir laisvoje pusėje įmušame kiaušinius, gerai pamaišome ir kai pradeda tirštėti, sumaišome su likusiu keptuvės turiniu.
Galiausiai dedame tamarindų padažo, pamaišome ir ugnį išjungiame.
Krauname į lėkštes, ant viršaus dosniai barstome grūstais žemės riešutais, šalia dedame svogūnų laiškų ir kalendrų, šlakstome laimo sultimis.
Skanaus!


p.s. pad thai gaminame plokščioje keptuvėje kuo platesniu dugnu (kaip paella), bet ne wok'e

kalakutienos troškinys su daržovėmis ir konservuotais pomidorais

Paprastas lietuviškas vakarienės pasiūlymas, kuriam

reikės:
800 g kalakutienos,
2 svogūnų,
4 morkų
1 paprikos,
2 saliero stiebų,
skardinės konservuotų pomidorų,
2 š. pomidorų pastos,
keleto džiovintų pomidorų aliejuje,
konseruotų paprikų (nebūtinai),
keleto skiltelių česnako,
šlakelio aliejaus,
vorčesterio padažo,
šakelės rozmarino,
keleto lauro lapų,
saldžios paprikos miltelių,
tarkuoto muskato,
maltų anyžiaus sėklų,
grūstų pipirų,
druskos.

Pirmiausiai puode storu dugnu šlakelyje aliejaus apskrudiname gabalėliais supjaustytą kalakutą, dedame rozmarino šakelę, smulkintus česnakus, įlašiname vorčesterio, apskrudus išimame.
Tame pačiame puode iš eilės dedame ir apkepiname smulkintus svogūnus, paskui morkas, papriką, salierą.
Atgal sudedame apkepintą kalakutą, dedame pomidorų pastos, džiovintus pomidorus, pasmulkintus konservuotus pomidorus, beriame prieskonius ir viską patroškiname apie pusvalandį.
Garnyrui pasirinkome kuskusą, bet tiks ir makaronai, ir bulvių košė.
Skanaus!

shepherd'o pyragas

Nors lietuviškai pyragas turėtų vadintis piemenų pyragu, bet man kažkaip tikriau skamba shepherd'o (dar nuo tų laikų, kai viena labai populiari picerija savo meniu pasiūlė "šepardo" pyragą).
Šis pyragas gaminamas iš maltos mėsos (ėrienos) ir bulvių košės. Bet, manau, čia puikiai tiks ir bet kokia kita mėsa. Priedus taip pat galima improvizuoti.
Šiandien pyragui reikės:

500 g. maltos kalakutienos,
1 svogūno,
2 saliero stiebų,
2 morkų,
keleto skiltelių česnako,
šaldytų žirnelių,
2 š. pomidorų pastos,
vorčesterio padažo,
balzamiko,
sultinio,
lauro lapų,
čiobrelių,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus kepimui,
puskiečio sūrio (nebūtinai),

bulvių košei:
virtų bulvių,
sviesto,
druskos.

Kadangi turime bulvių košės likučių, tai puikiausiai panaudosime pyragui, o kaip ją pagaminti, aiškinti nereikia (atkreipti dėmesį tik, kad košė šiam pyragui neturėtų būti skysta, pieno geriau nepilti).

Pirmiausiai keptuvėje ant aliejaus pakepiname smulkintą svogūną, tada dedame mėsą, kai ji šiek tiek apskrunda dedame salierus ir morkas, beriame sausus prieskonius.
Šiek tiek pasitroškinus išspaudžiame česnaką, dedame pomidorų pastą, šlakstome vorčesterio, balzamiko, galiausiai sultinio.
Viską troškiname apie pusvalandį neuždengus, kad skysčiai truputį nugaruotų.
Pabaigoje supilame šaldytus žirnelius, pamaišome ir išjungiame.

Į pyragui skirtą indą dedame mėsos troškinį, išlyginame, ant viršaus puriai krauname bulvių košę, kad būtų tokia nelygi ir užtai labiau apskrustų (nors dauguma receptų košę suploja ir "sugarbanoja" šakute).
Kepame 190°C orkaitę ir kepame apie 30 minučių kol gražiai apskrunda.
Skanaus!


p.s. galima ant viršaus užtarkuoti puskiečio sūrio / o dar tiktų į mėsos troškinį dėti pasirinktinai grybų, paprikos ar pupelių... / prie šio pyrago garnyrui tiks keptos daržovės - cukinijos, brokoliai, kalafiorai... arba tiesiog rauginti agurkėliai...

p.p.s. o dar galima šio pyrago pagaminti du indus ir vieną užšaldyti, tik jį po to reikės kepti dvigubai ilgiau

lydekaitė troškinta su daržovėmis

Paprastą lietuvišką ežero lydeką šiandien troškinsime orkaitėje su lietuviškomis žieminėmis daržovėmis.

Reikės:
3 nedidelių lydekų,
2 morkų,
saliero šaknies,
2 bulvių,
šparaginių pupelių.
1 svogūno,
5 skiltelių česnako,
pusės citinos,
saujos petražolių,
puodelio sultinio,
aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos.

Lydekas išvalome, nuplauname ir supjaustome stambiais gabalais (į kelias dalis).
Susmulkiname česnakus, citriną su žievele, dedame druskos bei pipirų ir šiuo mišiniu pamarinuojame žuvį kol smulkinsime daržoves.
Morkas susmulkiname gan stambiais žiedeliais, salierą šiaudeliais, svogūną pusžiedžiais, bulves stambiais gabalėliais, šparagines pupeles pusiau, dedame druskos, pipirų ir dalį petražolių (likusią dalį dėsime prieš valgant), išmaišome.
Daržoves ir lydeką sudedame į gilų kepimo indą su dangčiu, užpilame sultiniu ir troškiname 200˚C orkaitėje apie   1 valandą.
Skanaus!

lėtai kepta jaučio uodega

Skamba nekaip? Niekas nenuneigs, kad ypač pastaruoju metu uodegos, pažandės, kulninės ir kiti subproduktai pasidarė tikri delikatesai. Dažnai sutinkami mandrų restoranų meniu. Gal tik ne kiekvienas moka ir išdrįsta juos teisingai pats pagaminti. Dažniausiai asocijuojasi, geriausiu atveju, su šaltiena, blogiausiu - su maistu šuniukui... Mes pamėgom kai kuriuos subproduktus, tik pasiterlioti su jais biškį reikia. Šį kartą terliosimės su jaučio uodega.
Gavome ją iš skerdyklos (mandrose mėsinėse jų taip pat galima nusipirkti). Nulupta oda. Supjaustyti nesudėtinga, tik reikia pataikyti tarp sąnario. Supjaustytus gabalus valandai pamerkiame šaltame vandenyje, kad ištrauktų užsistovėjusį kraują. Po to nuplauname ir labai gerai nusausiname, nes apkepant baisiai pritaškys visą virtuvę.

Reikės:
2 jaučių uodegų (apie 2 kg),
2-3 morkų,
3 svogūnų,
2-3 saliero stiebų,
pusės galvos česnako,
gabalėlio moliūgo,
2 bulvių,

1 š. sviesto,
1 š. vorčesterio padažo,
1 a.š. garstyčių,
2 a.š. pomidorų pastos,
puodelio sultinio,
stiklinės raudono sauso vyno,

1 a.š. maltos kalendros.
rozmarino,
keleto lauro lapų,
3-4 gvazdikėlių,
1 a.š. cinamono (nebūtina),
cukraus (pagal skonį, nebūtina),
grūstų pipirų,
druskos.

Supjaustytą, pamirkytą ir nusausintą mėsą gerai apkepiname keptuvėje iš visų pusių kol apskrunda, paskui dedame į indą, kuriame troškinsime, suberiame prieskonius.
Toje pačioje keptuvėje likusiuose riebaluose apskrudiname stambiai pasmulkintas morkas, svogūną, salierą, česnaką ir sudedame į indą prie mėsos, taip pat dedame smulkintą moliūgą ir bulves.
Galiausiai į keptuvę sudedame sviestą, šlakstome vorčesterio, dedame garstyčias, pomidorų pastą, sultinį, viską gerai išmaišome, nugramdome prikepimus ir gautą padažą supilame į troškinimo indą ant apkeptos mėsos ir daržovių, galiausiai šliūkšteliame taurę vyno - skystis beveik turi apsemti turinį, nes troškinsime ilgai.
Viską uždengiame dangčiu ir šauname į 140-150 °C orkaitę lėtai kepti ir kunkuliuoti apie 3-4 val., kol mėsa atsiskirs nuo kaulo, sultinys nugaruos.
Mėsą atsargiai išimame, o iš likusių daržovių ir sultinio išeis puikus padažas arba garnyras.

Skanaus!

p.s. italai šį troškinį valgo su polenta (mums šį kartą garnyrui užteko daržovių), o dar labai tiktų rauginti agurkėliai

p.p.s. patiekalas tikrai žieminis ir gana riebus

krevetės graikiškai: pomidoruose su feta sūriu

Šiandien vakarienei senokai gamintos krevetės pagal naują receptą. Šio patiekalo užteks dviems asmenims sočiai vakarienei, arba keturiems - karštam užkandžiui. Dar galiu iš karto pasakyti, kad galima gaminti truputį "skystesnį" variantą puode, būtų tokia a la sriuba pilama su samčiu. Ir dar nepakenktų truputis aštrumo - nors aš į patiekalą nieko aštraus nedėjau, valgėme su trupučiu harissos. 

Taigi, reikės:

20-30 išlukštentų krevečių,

1 svogūno,
1 saliero stiebo (nebūtinai),
keleto česnako skiltelių,
400 g konservuotų pomidorų,
3 š. pomidorų pastos,
250 g feta sūrio,

saujos petražolių,
laiškinių svogūnų,
alyvuogių aliejaus,

½ citrinos sulčių,
raudonėlio,

grūstų pipirų,
druskos.

Pirmiausiai aliejuje pakepiname smulkintus svogūnus, salierus ir česnakus, tada dedame konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, pipirus, druską ir patroškiname viską apie 10 min.
Dedame krevetes, pamaišome ir palaukiame keletą minučių kol jos paraudonuoja.
Tada dedame feta sūrį, uždengiame dangtį ir patroškiname dar keletą minučių, kol sūris aptirps.
Pabaigoje beriame žalumynus, išspaudžiame citrinos.
Skanaus!   

p.s. skanaujame su ciabatta arba baguette, mirkant ją į padažą ir užkandant krevete…

p.p.s. dar gardžiau būtų paskutiniame etape viską sudėti į mažesnius karščiui atsparius indelius ir, įdėjus feta sūrį, šauti į 200oC orkaitę maždaug 5-10 min, kol sūris sušils

troškintos kepenėles

Labai retai (kažkodėl) gaminamas, bet labai mėgstamas, paprastas, sotus ir maistingas patieklas, kuriam

 

reikės:

1 k g kepenėlių (ančiukų ar kalakutienos, tiks ir vištienos),

2 svogūnų

2 saliero stiebų,

2 morkų,

keleto pievagrybių,

cukinijos (nebūtinai),

keleto šaukštų grietinės,

2 š. dižono garstyčių,

2 š. pomidorų pastos,

aliejaus,

sviesto,

kmynų,

čiobrelių,

grūstų pipirų,

druskos.

Pirmiausiai keptuvėje ant aliejaus ir sviesto patroškiname susmulkintus svogūnus ir salierus, tada dedame morkas, pievagrybius, viską dar lengvai patroškiname.

Dedame paruoštas kepenėles (turi būti išimtos visos sausgyslės ir plėvės, nuplautos ir nusausintos) ir

padidiname ugnį, truputį apkepus beriame prieskonius, garstyčias, pomidorų pastą, o prieš pabaigą dedame smulkiai supjaustytą cukiniją, grietinę.

Kepenėles sudėjus viso kepame ne daugiau 10 min, jos dar turi būti truputį rožinės spalvos, neperkeptos.

Skanaus!

p.s. tiks su bulvių koše arba grikiais, o šį kartą su pakepintomis bulvytėmis

troškintos putpelės putpelytės

Tiesą sakant, turbūt pirmą kartą ne tik gaminsim, bet ir ragausim šių mažų paukštelių. O kai gavau užsakytas putpelės net nustebau, kokios visdėlto jos mažytės, tiesiog miniatiūrinės.
Putpelės - laukinis paukštis, o jos mėsa labai liesa ir todėl gana sausa. Skaniausia jas kepti arba troškinti. Kepant svarbu gerai jas papildomai drėkinti - į vidų dėti sviesto gabaliukų, prismaigstyti lašinukų arba apvynioti plonytėmis šoninės juostelėmis. Vidų labai tiktų įdaryti obuoliais arba slyvomis. Bet mes pirmam kartui pasirinkome saugesnį variantą - troškinti. Taip jų mėsa bus minkštesnė. Taigi, 4 porcijoms

reikės:
4 putpelių (1 kg),
4-5 skiltelių česnako,
keleto lauro lapų,
čiobrelio,
1 svogūno,
2 morkų,
2 saliero stiebų,
1 paprikos,
1 pomidoro,
6 slyvų,
100 ml baltojo vyno,
grūstų pipirų,
druskos,

garnyrui:
kuskuso,
gabalėlio sviesto,
rukolos,
petražolių,
2-3 skiltelių česnako.

Nuplautas ir nusausintas putpeles apkepiname (tame pačiame inde kur troškinsime) alyvų aliejuje su česnakais, lauro lapais ir čiobreliu.
Išimame putpeles, ir tada apkepiname labai stambiai supjaustytą svogūną, morkas, salierus ir papriką.
Sudedame putpeles atgal, dedame blanširuotus - pomidorą ir slyvas.
Jiems "ištirpus" pilame baltą vyną, o šiam nugaravus uždengiame dangtį ir troškiname apie 30 min.
Neužmirštame papipirinti ir padruskinti.

Garnyrui - kuskusą užpilame verdančiu vandeniu ir uždengiame, dedame gabalėlį sviesto, padruskiname.
Petražoles ir česnaką smulkiai sukapojame, gauname "petražolių-česnako sniegą".

Į lėkštę dedame kuskusą, ant viršaus tupdome putpelytę, pilame padažą, dedame "petražolių-česnako sniegą", o šalia - rukolos lapelius.
Skanaus!