charčio

Nežinau ar gali būti kvapnesnė ir aromatingesnė sriuba už "teisingai" pagamintą charčio 😊
Charčio gaminame gana retai, bet kiekvieną kartą, kai pagaminame, iškyla tas pats klausimas: kodėl taip retai...? 

Žinoma, gerą charčio pagaminti užtrunka laiko, reikia ilgai virti jautienos sultinį, bet skonis atperka viską, o ir valgyti galima keletą dienų. Taigi,

Reikės:
jautienos sultinio (iš jautienos šonkaulių ir 500 g gabaliuko mėsos),

2 paprikų,

2 morkų,

2 svogūnų,

2 saliero stiebų,

2 didelių slyvų,

pusantros galvos česnako,

saujos graikinių riešutų,

4 š. ryžių,

pomidorų pastos,

čili pipiro pagal aštrumą,

keleto lauro lapų,

1 a. š. kumino,

1 a. š. maltos kalendros,

1 a. š. chimeli suneli prieskonių,

1 a. š. raudonos paprikos miltelių,

0,5 a. š. rūkytos paprikos miltelių,

1 a. š. baziliko,

1 a. š. raudonėlio,

juodųjų pipirų,

druskos,

saujos šviežios kalendros,

saujos šviežių bazilikų (nebūtinai),

saujos šviežių petražolių.

Jautienos sultinį gaminame iš vakaro, kaulus verdame ne mažiau 3 valandas, bet kuo ilgiau, tuo bus geriau, jautienos gabaliuką verdame apie valandą, išvirus sultinį nukošiame, o mėsą panaudosime sriubai.

Sriubai iš eilės apkepiname smulkintas daržoves, slyvas, sudedame virtos jautienos gabalėlius, džiovintus prieskonius, čili, pastą, viską pamaišome ir šiek tiek apkepus, supilame sultinį, paverdame gerą pusvalandį.

Ryžius perskalaujame ir sudedame į sriubą, dar verdame apie 20 minučių, prieš baigiant virti grūstuvėje sutriname graikinius riešutus su česnaku ir raudonėliu ir šį trintinį sudedame į sriubą, visai pabaigoje sudedame smulkintas žoleles.

Nemoku perteikti kvapų ir aromatų, bet jie fantastiški.

Skanaus!

kalakutas su baklažanais gruziniškai

Reikės:

500 g. kalakuto (krūtinėlės),

1 baklažano,

2 morkų,

saliero gumbo,

1 svogūno,

keleto skiltelių česnako,

saujos džiovintų slyvų,

saujos graikinių riešutų,

aliejaus,

sviesto, 

kuokšto petražolių,

kuokšto kalendros,

tkemali padažo,

lauro lapų,

chimelio shunelio,

kumino,

pipirų,

druskos.

 

Kalakuto gabalėlius (stambius) pamarinuojame chimelio shunelio, kumino, pipirų, druskos ir aliejaus marinatu keletą minučių ir pačirškiname ant sviesto, kad truputį apskrustų, sumetame stambiai pjaustytą baklažaną, svogūną, salierą, morką, česnakus, nesmulkintas džiovintas slyvas, pilame tkemali padažo, dedame lauro lapus, pilame vandens ir viską patroškiname.

Prieš baigiant troškintis sudedame grūstuvėje sutrintus graikinius riešutus, beriame žalumynus.

Skanaus!

 

šavlia arba ryžių košė su mėsa

Ryžių "košių" yra gausybė (šiame blog'e taip pat). Uzbekiško plovo receptas čia taip pat yra, bet kartais norisi paprastesnio ir greitesnio varianto. 
Kadangi plovas – iškilmingas ir ilgai gaminamas ryžių patiekalas, o šavlia – kasdieninis, sotus ir greitas.
Taigi,

reikės:

800 g kiaulienos sprandinės,

3 svogūnų,

3 morkų,

1 paprikos,

3 skiltelių česnako,

600 g apvaliagrūdžių ryžių (2 puodelių),

1 skardinės trintų pomidorų (arba šviežių sutrintų pomidorų),

2 š. pomidorų pastos,

keleto lauro lapų,

paprikos miltelių,

kumino,

maltos kalendros,

pipirų,

druskos,

šviežių kalendrų,

šviežių petražolių.

Mėsą su šlakeliu aliejaus gerai apskrudiname puode storu dugnu, dedame lauro lapus, sausus prieskonius, apskrudus dedame pusžiedžiais susmulkintus svogūnus, kiek vėliau – morkas, paprikas, dar vėliau – patraiškytus česnakus, pastą ir pomidorus, viską maišome ir pilame 3-4 puodelius šalto vandens, galiausiai suberiame nuplautus ryžius.

Verdame ant vidutinės ugnies neuždengus puodo ir vis pamaišant.

Skanaus!

p.s. ryžiai išvirs per keliolika minučių, tad svarbu prieš tai gerai apkepti ir ištroškinti mėsą, o ryžių geriau nepervirti

tikras uzbekiškas plovas

Šis plovas - išskirtinai vyro gaminamas patiekalas, kuriam reikia nusiteikimo, prisiruošimo ir laiko. Nors procesas nėra sudėtingas ir visus produktus tikrai rasime namų spintelėse, bet teisingam plovui pagaminti reikia šiek tiek įgūdžių ir žinių. Mes jį gaminame jau daug metų, todėl receptas tikrai "atidirbtas", o plovas, kuriuo vaišinti teko nemažai valgytojų, visuomet sulaukia komplimentų. Dar norėčiau priminti, kad tikras uzbekiškas plovas turi būti birus (jam naudojami kuo mažiau krakmolingi ryžiai) ir jis smarkiai skiriasi nuo lietuvių taip mėgstamo "plovo" - sulipusių ryžių košės su mėsa ir kečupu. Taigi, mūsų 5 litrų puodo uzbekiškam plovui reikės:

1-1,2 kg geros jautienos (mes nemėgstam avienos),
5-6 morkų,
5-6 svogūnų,
1 paprikos (tikrai nebūtinai),
3 galvų česnakų (šiandien kadangi labai mažos, dėjom net 7),

1 š. kumino, 

1 š. džiovintos kalendros,

1 š. chimeli suneli prieskonių,  
1 š. saldžios paprikos miltelių,
1 a. š. rūkytos paprikos miltelių,   
keleto šakelių rozmarino,
keleto lauro lapų, 
1 džiovinto chili pipiro,

1 š. barbariso (raugerškio) uogų,

1 š. pomidorų pastos (nebūtinai),

800 g apvaliagrūdžių ryžių,

saulėgrąžų aliejaus, 
druskos,
 

garnyrui tinka rauginti agurkai. 

Jautieną (tinka riebesnė jautiena, o idealiausiu atveju - aviena) supjaustome šašlyko dydžio gabalėliais ir pamarinuojame maždaug puse kiekio visų prieskonių, kol ruošiame daržoves.

Morkas supjaustome gan stambiais šiaudeliais, svogūnus - storesniais pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnakų tik nulupame išorinį lukštą ir nuplauname.

Puode storu dugnu labai gerai įkaitiname aliejų ir apčirškiname jautieną.

Mėsą išimame ir į tą patį aliejų su priskrudusiais mėsos likučiais dedame svogūnus ir apkepiname kol suminkštėja, svogūnus taip pat išimame.

Galiausiai apkepiname morkas ir papriką, ir kai viskas suminkštėja atgal suverčiame svogūnus ir mėsą, sudedame likusius prieskonius, raugerškio uogas, pomidorų pastą, viską atsargiai išmaišome, kad nesutrupėtų, pilame šlakelį verdančio vandens, ir galiausiai sudedame česnakus.

Padidiname ugnį iki maksimumo ir, kai viskas gerai užverda, ant viršaus supilame ryžius, jokiu būdu nemaišome tik paviršių išlyginame ir pro kraštelį plona srovele supilame verdantį vandenį, kad ryžius apsemtų per porą centimetrų (jeigu reikia ryžiuose su peiliu padarome skyles, kad kuo greičiau užvirtų).

Kai ryžiai užverda ir gerai pakunkuliuoja keletą minučių, nugaruoja kažkiek vandens, prisukame ugnį iki minimumo ir uždengiame dangtį (jo daugiau nekilnojame) ir paverdame dar apie 10 min.

Tada išjungiame ugnį ir paliekame dar apie pusvalandį pastovėti, kad ryžiai sugertų visą drėgmę, skoniai susimaišytų ir plovas būtų tobulas.

Puodą atidengiame tik prieš pateikiant - į didelį dubenį atsargiai nuimame ir išpurename ryžius, ant viršaus krauname mėsą su daržovėmis, paskiausiai česnakų galvas - aromatai ir skoniai bus fantastiški.

Skanaus! 

p.s. kad teisingai viską pasūdyti, druską beriame per tris kartus: pirmą - ant mėsos ją apkepinus ir išėmus iš keptuvės, antrą - į puodą sumaišius visas daržoves su mėsa prieš dedant ryžius, trečią - ant viršutinio sluoksnio sudėjus ryžius ir užpylus vandenį

charčio

Sriubas gaminame tikrai dažnai, o visokios sočios sriubios, beveik kaip "du viename" - tarp sriubos ir troškinio, kur yra ir ką pakramtyti yra tikras išsigelbėjimas ir džiaugsmas skrandžiui. Užtenka vieno patiekalo, o esi visiškai sotus. Ir dažniausiai netgi ne vieną dieną.
Charčio yra ne toks senas mūsų atradimas, gal kokio pusmečio. Valgyt ją visada mėgom, bet va pagaminti taip rimtai gruziniškai, kažkaip nebandėm. Mūsų charčio tiesiog tobulo skonio – nesu tokios geros niekur ragavusi. Netikit? Pabandykit. 

Reikės:

gero jautienos sultinio (verdame iš jautienos šonkaulių) arba 300 g jautienos faršo,

1 paprikos,

2 morkų,

1 saliero stiebo,

1 svogūno,
3-4 š. ryžių,

1/2 česnako galvos,
2 pomidorų arba pomidorų pastos,

sauja graikiškų riešutų,

keleto lauro lapų,

1 a. š. kumino,

1 a. š. džiovintos kalendros,
1 a. š. chimeli suneli prieskonių,
0,5 a. š. rūkytos paprikos, 
1 š. saldžios paprikos miltelių,

juodų pipirų grūdelių,

druskos,

čili pipiro pagal aštrumą,
1 a. š. granatų padažo (arba keletą sutrintų slyvų), 

sauja šviežios kalendros,
sauja baziliko lapelių (nebūtinai),
sauja petražolių. 

Pirmiausiai puode storu dugnu gerai apkepame gabalėliais supjaustytus jautienos kaulus (arba pačirškiname faršą), kaulus išimame, tada sudedame susmulkintas daržoves: papriką, morkas, svogūną, salierą, viską vėl gerai apkepiname.

Į puodą ant daržovių pilame vandenį, atgal sudedame kauliukus (arba jau paruoštą jautienos sultinį) ir verdame gerą pusvalandį.

Sudedame nuplautus ryžius, česnaką sutrintą su graikiškais riešutais iki tyrelės, nuluptus pomidorus, visus džiovintus prieskonius, sukapotą čili pipirą, granatų padažą ir verdame dar pusvalandį.

Pabaigoje sudedame susmulkintus žalumynus: kalendrą, baziliką ir petražoles.
Skanaus!


p.s. aromatai neįtikėtinai fantastiški :)