pesto makaronai

Paprastas klasikinis pesto padažo receptas. Padažo iš šio kiekio užtektų keturioms porcijoms, arba pusę atidedu į šaldytuvą kitam kartui (nes šįkart vakarieniaujame dviese).

Reikės:
250 g penne makaronų,
vazono baziliko,
50 g. kedrinių pinijų,
5 nedidelių skiltelių česnako,
kvapnaus gero alyvų aliejaus,
parmigiano sūrio.

Pinijas apkepiname sausoje keptuvėje kol truputėlį apskrunda ir pradeda skleisti aromatą.
Nuluptus česnakus dedame į grūstuvą ir pagrūdame, toliau dedame baziliko lapelius, vėl pagrūdame, galiausiai sumetame pinijas ir viską sugrūdame iki ne visai vientisos masės.
Galiausiai dosniai pilame alyvų aliejaus ir nepagailime tarkuoto sūrio, viską išmaišome.

Makaronus išverdame minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės, nukošiame, dedame atgal į puodą su šlakeliu vandens, krauname padažą, maišome.
Dedame į lėkštes ir vėl nepagailime parmigiano.
Skanaus!   

tamarindų saldainiai

Nežinote kas yra tamarindas? Aš iki šiol irgi nežinojau ir net nebuvau (turbūt) ragavusi. Tai toks keistas vaisius, savo išore panašus į žemės riešutą su kevalu, o minkštimu į datulę. Tik skonis ne toks saldus, o netgi rūgštokas. Žodžiu, toks keistas daiktas.
Ir nors šiam receptui beveik nieko daugiau nereikia, ir beveik nėra ką rašyti, gerokai užtruksite kol tamarindus išlukštensite - reikės nulupti kevalą, išimti minkštimą, kuris baisiai limpa prie ranku ir būtinai išrinkti sėklas, nes jos tokio kietumo, kad... jeigu netyčia kokia sėkla liks - iškyla rimtas pavojus dantims...

Reikės:
tamarindų,
2 dalys rudojo cukraus,
1 dalis druskos,
čili miltelių (nebūtinai).

Išlukštename tamarindus, išimame sėklas, minkštimą dedame į indą.
Druską ir cukrų sugrūdame grūstuvėliu iki miltų (dedame čili).
Iš tamarindų masės delnais formuojame rutuliukus ir apvoliojame druskos-cukraus-čili ruošinyje.
Dedame į šaldytuvą.
Skanaus!

p.s. saldžiai aitriai rūgštus desertas, kurio daug nesuvalgysite, bet po kiekvieno kasnelio praėjus kuriam laikui, norisi kartoti vėl...

pad thai su jautiena

Šis patiekalas Tailande tikrai gaminamas ant kiekvieno kampo ir su kuo tik nori: mėsa, be mėsos, jūros gėrybėmis... ir skystesnis (su sultiniu, vos ne sriuba), ir sausesnis. Nors pagaminamas labai greitai ir ant stiprios ugnies, iš esmės jis labiau panašus į troškinį, nei į wok'ą. Bandom gaminti...

Reikės (dviem porcijom):
200 g ryžių makaronų,
400 g jautienos faršo,
2 kiaušinių,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
2 š. žuvies padažo,
skardinės pupelių daigų,
2 š. rudojo cukraus,
pipirų,
2 š. tamarindų padažo,
2 laimo vaisių,
50 g grūstų sūdytų žemės riešutų,
svogūnų laiškų,
kuokšto kalendros,
augalinio (rapsų) aliejaus.

Pirmiausiai verdančiu vandeniu užpilame makaronus (kol viskas keps jie apie 10 min išbrinks).
Į gerai įkaitintą aliejų dedame smulkintą svogūną, kai suminkštėja dedame faršą, kad gerai apskrustų, tuomet dedame patraiškytą ir pasmulkintą česnaką, žuvies padažą.
Viską kepimo laiką maišome.
Krauname makaronus (jie dar kietoki, bet kol pasitroškins bus pats tas), įpilame šlakelį vandens, dedame pupelių daigus, cukraus, pipirų.
Po kelių min, kai makaronai suminkštėja, viską stumiame į keptuvės šoną ir laisvoje pusėje įmušame kiaušinius, gerai pamaišome ir kai pradeda tirštėti, sumaišome su likusiu keptuvės turiniu.
Galiausiai dedame tamarindų padažo, pamaišome ir ugnį išjungiame.
Krauname į lėkštes, ant viršaus dosniai barstome grūstais žemės riešutais, šalia dedame svogūnų laiškų ir kalendrų, šlakstome laimo sultimis.
Skanaus!


p.s. pad thai gaminame plokščioje keptuvėje kuo platesniu dugnu (kaip paella), bet ne wok'e

tom kha gai

Šiandien buvau maisto gaminimo kursuose Tailando virtuvė. Nors tailandiečių maisto skoniai man pažįstami ir netgi, sakyčiau, labai artimi (galėčiau drąsiai taip ilgai maitintis), bet gaminti dar neteko. Ir netgi maniau, kad Lietuvoje tai nelabai pavyks - paprasčiausiai neturėsime ingredientų. Turbūt klydau - daug ko galima pas mus nusipirkti.
Nors Tailando skonis nr.1 man yra tom yum, šiandien gaminsime kitokią, bet ir kartu gana panašią sriubą - tom kha gai. Taigi žiūrim kas iš to išeis.

Reikės:
1 kg vištos kauliukų sultiniui,
0,5 kg iškaulintų vištos šlaunelių,
keleto rudų šampinjonų arba enoki enokitaki grybų,
mažų kukurūziukų,
4-5 citrinžolės stiebelių,
10 kaffir laimo lapų,
galango arba imbiero šaknies,
1 l. kokoso pieno,
2 š. žuvies padažo,
2 š. palmių cukraus,
2 laimo vaisių,
1 šviežio čili pipiro,
kuokšto kalendrų,
druskos (turėtų užtekti iš žuvies padažo, bet).

Pirmiausiai išsiverdame sultinį iš vištos kauliukų (verdame bent pusvalandį, idealu 1-2 val. ant lėtos ugnies), nukošiame, kaulus išmetame.
Į sultinį dedame nesmulkintą tik patraikškytą-pakapotą citrinžolę, riekelėmis supjaustytą galangą (imbierą) ir patraiškytus kaffir laimo lapus.
Sudedame smulkintas vištos šlauneles (joms virti užteks ir 5 min).
Dedame žuvies padažą, ketvirčiais supjaustytus šampinjonus ir pasmulkintus į kelias dalis kukurūzus.
Sudedame cukrų, pilame kokoso pieną, išspaudžiame vieno laimo sultis (žieves taip pat sumetame, tik paskui reikės išimti, kad sriuba neapkarstų), kitą laimą paliekame papuošimui.
Yom kha gai pilame į lėkštes, gausiai barstome kalendra, dedame keletą griežinėlių čili, gabalėlį laimo.
Skanaus!

p.s. saldu rūgštu aitru sūru kartu - viskas viename, kaip ir turi būti...

avokado ir pomidoro bruschetta

Šiai greitai pagaminamai bruschettai reikės:

tamsios ciabatta duonos,
išnokusio avokado,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
kaparėlių,
tabasco padažo,
gero kvapnaus alyvuogių aliejaus.

Ciabatta paskrudiname su šlakeliu alyvų aliejaus, ant viršaus dedame griežinėlius avokado, pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, kaparėlius, šlakstome tabasco padažo, jeigu reikia dar pašlakstome kvepniu alyvuogių aliejumi.
Skanaus!

vasaros pradžios kokteilis

Iš tikrųjų šitas kokteilis yra visai nebūtinai vasariškas, galima jį gaminti ir žiemą, tik žiemą gal apskritai tokio "maisto" mažiau norisi (norisi šilto ir sotaus). O čia receptas atsidūrė todėl, kad jau senokai buvau įdėjusi kokį receptą...


Reikės tiktai:
1 banano,
1 prinokusio minkšto avokado,
2 kriaušių,
0,5 citrinos sulčių,
vandens.



Viską dedame į plaktuvą ir plakame minutėlę kol išsiplaks :)
Sotu ir gaivu.
Skanaus!

avižų, chia ir graikiško jogurto pyragas

Vėl užkliuvo keisto pyrago receptas (man normalūs neužkliūva).
Vėl pyragas be miltų (be glitimo), be kiaušinių... Keistokas toks, bet labai įdomu kas gausis...
Bandom...

Pagrindui reikės:
200 g avižinių dribsnių,
60 g sviesto,
40 g cukraus,
60 ml vandens,

įdarui:
450 g graikiško jogurto,
50 g cukraus,
2 š. krakmolo,
3 š. chia sėklų.

Avižinius dribsnius sumaišome su išlydytu sviestu, cukrumi ir vandeniu.
Kepimo formoje suformuojame pagrindą pakeltais kraštais ir dedame į 180°C orkaitę kepti 15 min kol kraštai pradės rusti.

Įdaro ingredientus sumaišome ir paliekame 15 min pastovėti ir išbrinkti.
Kaip pagrindas iškepa, supilame įdarą ir kepame dar apie 50 min., kol taps minkštas (ne skystas).
Pravėsusį pyragą laikyti šaldytuve.
Skanaus!


p.s. pyragas tikrai įdomus, bet nežinau ar visiems patiks... reikėtų dar kažką tobulinti, gal dar dėti kokį papildomą sluoksnį tarp avižų ir jogurto (vaisų, uogų ar kažką)...