mano minestrone

Minestrone sriubų yra turbūt šimtai receptų, ir nei vieno tokio paties. Visa esmė, kad minestrone gaminama iš sezoninių daržovių, todėl kiekvieną dieną, savaitę, mėnesį ji turėtų būti vis kitokia. Kadangi iš mamos daržo parsivežiau ką tik užaugusių pirmųjų cukinijų, šviežių žirnių ankštyse ir jau keletą šviežių pirmųjų bulvyčių, šiandien minestrone bus tokia - reikės:

kalakuto krūtinėlės sultiniui (600-700 g),
1 svogūno,
1 saliero stiebo,
4 skiltelių česnako,
2 morkų,
2 nedidelių bulvių,
1 jaunos cukinijos,
keleto saujų išlukštentų žirnių,
keleto mini pomidoriukų,
keleto lauro lapų,
druskos,
keleto grūdelių pipirų,
alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
natūralaus sultinio kubelio,
svogūnų laiškų,
saujos baziliko lapelių,
parmigiano.

Pirmiausiai iš kalakutienos, lauro lapų, druskos ir pipirų verdame sultinį.
Alyvų aliejuje pakepiname svogūnus, salierus, česnaką ir sudedame verdantį į sultinį.
Sudedame smulkintas morkas, bulves, kiek vėliau - šiaudeliais susmulkintą cukiniją, žirnius, pusiau perpjautus pomidoriukus.
Prieš pat pabaigą įdedame sultinio kubelį (jeigu reikia), gabalėlį sviesto, susmulkintus laiškinius svogūnus.
Sriubą pateikiame taip: į dubenį dedame plėšytos kalakutienos, pilame minestrone, barstome baziliko lapeliais ir užtarkuojame parmigiano sūrio.
Skanaus!

p.s.  paprastai į minestrone dedama smulkių makaronų, bet mes šį kartą nedėjome
p.p.s  minestrone turi būti tiršta, bet sultinys skaidrus, o daržovės nepervirusios ir traškios

sangría

Tai neabejotinai vasaros gėrimas. Kiekvieną vasarą kartą ar net kelis kartus ateina toks periodas gerti sangríą. Tiesiog užbanguoja. Gal priklausomai nuo oro. Kai be proto karšta, tvanku... Norisi gurkšnio ko nors labai gaivaus, lengvo, šalto...
Nors mūsuose sangría dažnai gaminama su įvairiais vaisiais, ypač arbūzu, įpilant ir brendžio ar kokio likerio, bet man niekur Ispanijoje neteko tokios ragauti. Ispanai pateikia labai paprastai - ąsotis raudono vyno su apelsino ir citrinos griežinėliais. Ir daug ledukų.

Mūsų sangríai reikės:

butelio sangría,
apelsino griežinėlių,
citrinos griežinėlių,
ledukų.

Į asotį dedame citrinos ir apelsino griežinėlių, pagrūdame, kad išsispaustų sultys, dedame ledukų ir pilame atšaldytą sangría.
Išpilstome į taures.

Skanaus!

charčio

Sriubas gaminame tikrai dažnai, o visokios sočios sriubios, beveik kaip "du viename" - tarp sriubos ir troškinio, kur yra ir ką pakramtyti yra tikras išsigelbėjimas ir džiaugsmas skrandžiui. Užtenka vieno patiekalo, o esi visiškai sotus. Ir dažniausiai netgi ne vieną dieną.
Charčio yra ne toks senas mūsų atradimas, gal kokio pusmečio. Valgyt ją visada mėgom, bet va pagaminti taip rimtai gruziniškai, kažkaip nebandėm. Mūsų charčio tiesiog tobulo skonio – nesu tokios geros niekur ragavusi. Netikit? Pabandykit. 

Reikės:

gero jautienos sultinio (verdame iš jautienos šonkaulių) arba 300 g jautienos faršo,

1 paprikos,

2 morkų,

1 saliero stiebo,

1 svogūno,
3-4 š. ryžių,

1/2 česnako galvos,
2 pomidorų arba pomidorų pastos,

sauja graikiškų riešutų,

keleto lauro lapų,

1 a. š. kumino,

1 a. š. džiovintos kalendros,
1 a. š. chimeli suneli prieskonių,
0,5 a. š. rūkytos paprikos, 
1 š. saldžios paprikos miltelių,

juodų pipirų grūdelių,

druskos,

čili pipiro pagal aštrumą,
1 a. š. granatų padažo (arba keletą sutrintų slyvų), 

sauja šviežios kalendros,
sauja baziliko lapelių (nebūtinai),
sauja petražolių. 

Pirmiausiai puode storu dugnu gerai apkepame gabalėliais supjaustytus jautienos kaulus (arba pačirškiname faršą), kaulus išimame, tada sudedame susmulkintas daržoves: papriką, morkas, svogūną, salierą, viską vėl gerai apkepiname.

Į puodą ant daržovių pilame vandenį, atgal sudedame kauliukus (arba jau paruoštą jautienos sultinį) ir verdame gerą pusvalandį.

Sudedame nuplautus ryžius, česnaką sutrintą su graikiškais riešutais iki tyrelės, nuluptus pomidorus, visus džiovintus prieskonius, sukapotą čili pipirą, granatų padažą ir verdame dar pusvalandį.

Pabaigoje sudedame susmulkintus žalumynus: kalendrą, baziliką ir petražoles.
Skanaus!


p.s. aromatai neįtikėtinai fantastiški :)

tradicinės itališkos aštuonkojo salotos

Tai tik viena iš variacijų aštuonkojo tema. Kitaip tariant, visa paslaptis yra teisingai pagaminti (išvirti) patį aštuonkojį, kad jis nebūtų "guminis", bet būtų gerai išviręs. O kaip jį pateiksime arba ką iš jo gaminsime - tik detalės. Iš gerai išvirto aštuonkojo bus skanus bet koks patiekalas. Taigi, šiandienai mums reikės:

1 didelio aštuonkojo (maždaug 800 g),
balzamiko,
alyvų aliejaus,

virimui:
3 lauro lapų,
1 skiltelės česnako,
pusės perpjautos citrinos,
25 ml degtinės,
keleto pipirų grūdelių,
druskos,

salotoms:
6-8 bulvių,
1 nedidelio mėlynojo svogūno,
2 saliero stiebų,
1 skiltelės česnako,
saujos laiškinių svogūnų,
pusės išspaustos citrinos sulčių,
vyno acto,
trupučio cukraus,
alyvų aliejaus,
grūstų juodųjų pipirų,
druskos,
nepagailėti žalumynų - šį kartą krapų (tinka krapai, petražolės, kalendra).

Pirmiausiai išverdame aštuonkojį: į verdančio vandens puodą sudedame visus virimui reikalingus ingredientus (lauro lapus, česnaką, citriną, pipirus, druską ir šliūkšteliame degtinės), tada dedame aštuonkojį. Sakoma, kad pirmiausiai reikia aštuonkojį laikant už galvos tris kartus panardinti į verdantį vandenį ir iš karto ištraukti, kad visas gražiai susiraitytų - taip aštuonkojis nebus guminis.
Tada verdame 35 minutes, po to išjungiame ugnį ir paliekame apie 2 valandas pastovėti tame karštame vandenyje.
Aštuonkojį galime išvirti iš vakaro, tuomet išimtą ir nusausintą jį dedame į šaldytuvą.

Prieš gaminant aštuonkojį trumpam pamarinuojame balzamiko ir alyvų aliejaus marinate.

Salotoms bulves išverdame su lupena, atvėsiname, nulupame, supjaustome (galima ir apkepti ant sviesto).
Pusžiedžiais supjaustome svogūną ir pamarinuojame citrinos, vyno acto ir cukraus marinate.
Salierus, česnaką, laiškinius svogūnus ir krapus susmulkiname.
Dedame visus ingredientus į dubenį, susmulkintą aštuonkojį (taip pat supilame aštuonkojo ir svogūnų marinatus), neužmirštame aliejaus, viską sumaišome.

Jeigu iškęsite, dėkite valandai į šaldytuvą, kad susimaišytų skoniai.
Skanaus!

... pica pica

Picą namie gaminam laaabai retai, nes tikrą picą namie pasigaminti neįmanoma. Reikėtų ir specialios malkomis kūrenamos krosnies, ir specialių itališkų miltų... o aš net nesu niekada tešlos picai pati gaminusi. Gaminam iš "parduotuvinės" tešlos picai. Nusiperki tokį suvyniotą šviežios iškočiotos tešlos gabalą susuktą į sviestinį popierių, ir viskas, belieka tik ant viršaus sudėti norimus ingredientus. O mūsų mėgstamiausia pica turėtų atrodyti maždaug taip:

reikės:
tešlos picai,
trintų pomidorų padažo,
2 skiltelių česnako,
250 g. (2 burbulų) mozzarella sūrio,
mėlynojo svogūno,
keleto džiovintų pomidorų aliejuje,
1 pomidoro,
saujos kalamata alyvuogių,
serrano kumpio,
baziliko,
raudonėlio,
kelių šaukštų gero alyvų aliejaus.

Gamyba super paprasta: išvyniojame picos tešlą, dedame į skardą ir ant viršaus iš eilės dedame: alyvų aliejų, pomidorų padažą, labai plonomis riekelėmis supjaustytą česnaką, suplėšytą mozzarella sūrį, labai plonai suraikytą svogūną, pasmulkintus džiovintus pomidorus, suraikytą šviežią pomidorą, patraiškytas alyvuoges, permatomai supjaustytą serrano kumpį, galiausiai pabarstome baziliko ir raudonėlio.
Picą šauname į 200^oC orkaitę apie 15-20 min.
Skanaus!    

jautienos steikas

Atėjo kažkoks mėsos sezonas, nors mėsą tikrai ne kasdiena valgom ir netgi specialiai stengiamės valgyti kuo rečiau. Bet, matyt, atšilę orai, grillio sezonas... ir apskritai šviežios mamos daržo daržovės ir lapai su mėsa labai gerai draugauja. Žodžiu, vėl gaminsim jautieną, šį kartą - steiką. Reikės:

700 g. brandintos jautienos steiko (rumpsteak),
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
juodų grūstų pipirų,
aitriųjų pipirų,
rozmarino,
druskos,

chimichurri padažui:
saujos kalendrų,
saujos petražolių,
saujos laiškinių svogūnų,
2-3 skiltelių česnako,
1 nedidelio mėlyno svogūno,
1 čili pipiriuko,
1 citrinos nutarkuotos žievelės,
1/2 citrinos sulčių,
2 š. vyno acto,
keleto šaukštų alyvų aliejaus,
paprikos miltelių,
rūkytos paprikos miltelių,
raudonėlio,
druskos,

improvizuotam garnyrui:
4 tortilijos lapų,
1 avokado,
1 pomidoro,
keleto salotų lapų,
šlakelio citrinos sulčių,
šlakelio alyvų aliejaus,
druskos.   

Pirmiausiai pasigaminame padažą: visus ingredientus labai smulkiai susmulkiname, dedame prieskonius ir druską, gerai "pagrūdame", tada pilame citrinos sultis, actą, galiausiai aliejų (nepagailėti) ir viską gerai išmaišome. 

Keptuvėje labai gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame steiką (visą gabalą) iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min), abi puses ant viršaus pabarstant juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų ir rozmarino.
Baigus kepti išimame iš keptuvės ir uždedame gabalėlį sviesto, kuris ištirpsta kol mėsa ilsisi (jokiu būdu nepjaustome iš karto, paliekame apie 10 minučių atvėsti).

Kol mėsa ilsisi, kitoje keptuvėje pašildome tortilijas.
Avokadą sutriname, pomidorą susmulkiname, dedame citrinos sulčių ir alyvų aliejaus.
Ant vieno tortilijos lakšto dedame gautą avokado-pomidoro tyrę, dedame salotų lapus ir uždengiame kitu tortilijos lakštu, supjaustome ketvirčiais.

Mėsą pjaustome prieš patiekiant, kartu ir pabarstome druska.
Skanaus!

užkandis su šaltai rūkyto šamo file

Tai labai paprastas receptas, o greičiau tai idėja vėlyviems pusryčiams.

Reikės:

šaltai rūkyto šamo file,
sviesto,
majonezo,
agurko,
laiškinių svogūnų,
kaparėlių,
kalamata alyvuogių,
baltos duonos.


Baltos duonos riekeles paskrudiname skrudintuve.
Ant jų tepame arba sviestą, arba majonezą.
Agurką, laiškinius svogūnus, kaparėlius ir alyvuoges gana smulkiai susmulkiname, gauname "užtepėlę", kurią dedame ant užteptos duonos.
Ant viršaus dedame plonai supjaustytą šamo file.
Skanaus!

kitokios nuotaikos midijos alaus padaže

Midijas gaminame gana dažnai, dabar jokia problema jų nusipirkti - pilni prekybcentriai. Padažą visada gaminame vyno pagrindu, arba labai pamėgtą paskutiniu metu chipotle. Šį kartą bandysime midijas biškį airiškai - alaus padaže. Nežinau kas gausis, bet paskutiniu metu į akiratį vis patenka midijų su alum receptai, taigi mūsų midijoms šiandien reikės:

1 kg midijų, 
1 svogūno,

2 stiebų saliero,

3-4 skiltelių česnako,

2 lauro lapų,

1 čili pipiro,

peletrūno (estragono),

raudnėlio (oregano),

druskos,

grūstų juodųjų pipirų,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
300 ml tamsaus alaus, 
1 š. grietinės,
sauja krapų.

Pirmiausiai sutvarkome midijas (kaip parašyta ankstesniame recepte).
Storų sienelių puode su dangčiu gerai įkaitiname alyvuogių aliejų.
Ugnį sumažiname, dedame ir apkepame susmulkintą svogūną, salierą, dedame visus prieskonius, truputį vėliau česnaką, galiausiai dedame gabalėlį sviesto.
Daržovės turėjo suminkštėti, tad padidiname vėl ugnį ir sudedame midijas, ant jų pilame alų, dedame šaukštą grietinės, pamaišome ir keletui minučių uždengiame dangčiu, kol midijos atsivers.
Nukeliame dangtį, palaukiame minutėlę kol nugaruos alkoholis ir suberiame smulkintus krapus.
Valgome su ciabatta arba bagete.
Skanaus!