Kaip pasiilgom risotto! Tikro gero naminio, ne tokio kur lietuviškam restorane sugeba pagaminti per -niolika minučių.
Risotto tiesiog neįmanoma pagaminti greitai, nebent jeigu jis gaminams iš kažokių paruoštukų... geras risotto visada turi būti šviežias, ką tik iš keptuvės, kitu atveju tai jau tik pašildyta ryžių košė.
Aš risotto gaminu tik tuomet, kai turiu tam laiko - naudoju gerą sultinį ir ilgai kepu daržoves, lėtai verdu ryžius... risotto turi būti sodraus skonio su daug atsiskleidžiančių poskonių...
Šį kartą gaminsiu prieš daugybę metų ragauto risotto su su salsiccia dešrelėmis, kurį Italijoje kalnuose iš lėto vakarojant ir plepant gamino mano draugės Daivos sesuo Agnė, jau daugybę metų gyvenanti Italijoje. Tuomet dar ne visai supratau, kodėl Agnė taip ilgai virė daržovių sultinį, paskui ilgai gamino risotto, bet vakaras buvo labai smagus, o risotto fantastiškas.
Na gana jau filosofuot, marš prie puodų :)
Reikės:
risotto ryžių (3-4 espresso puodelių),
300 g. salsiccia dešrelių (5 vnt).
gero sultinio,
3 svogūnų,
stiebo saliero,
4 skiltelių česnako,
stiebo saliero,
4 skiltelių česnako,
pusės pankolio (arba džiovinto pankolio sėklų),
100 g parmigiano,
1 taurės rožinio vyno,
alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,
žalumynų (krapų).1 taurės rožinio vyno,
alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,
Į gilią įkaitintą keptuvę pilame alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, česnaką, pankolį ir kepame ant labai mažos ugnies, po minutės kitos sudedame ir iš apvalkalo išimtą ir mažais gabalėliais sugnaibytą salsiccią.
Kai daržovės suminkštėja, o salsiccia apkepa, maždaug po 15 minčių viską išimame į kitą indą, o į keptuvę sudedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir maišome keletą minučių, kol ryžiai pradeda gruzdėti, tuomet supilame vyną, pamaišome, kol alkoholis išgaruos, o vyno aromatas įsigers į ryžius ir galiausiai pilame sultinį, dedame druskos.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius apie 10 minučių, tuomet atgal sudedame anksčiau išimtą salsiccią ir viską verdame dar apie 10 minučių.
Kai viskas išvirė (bet nepervirė) nukeliame nuo ugnies, dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano, žalumynų, pateikiant beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus.
Skanaus!
Kai daržovės suminkštėja, o salsiccia apkepa, maždaug po 15 minčių viską išimame į kitą indą, o į keptuvę sudedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir maišome keletą minučių, kol ryžiai pradeda gruzdėti, tuomet supilame vyną, pamaišome, kol alkoholis išgaruos, o vyno aromatas įsigers į ryžius ir galiausiai pilame sultinį, dedame druskos.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius apie 10 minučių, tuomet atgal sudedame anksčiau išimtą salsiccią ir viską verdame dar apie 10 minučių.
Kai viskas išvirė (bet nepervirė) nukeliame nuo ugnies, dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano, žalumynų, pateikiant beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus.
Skanaus!
