risotto ai frutti di mare

Labai mėgstu įvairius risotto, kaip ir kitus patiekalus su ryžiais - kaukazietišką plovą (mano vyras labai gerą gamina, bet apie tai kitą kartą) arba paella (nors pati nesu gaminusi). Taip pat labai mėgstu jūros gėrybes. Todėl risotto ai frutti di mare tikrai yra vienas mano mėgstamiausių.
Gaminamas nelabai sudėtingai, bet, kita vertus, gero rizoto greit nepagaminsi - tai lėtai ir ilgai gaminamas patiekalas. Pagrindas - pasiruošti gerą natūralų sultinį, kuriam reikia ilgai virti daržoves arba mėsą (žuvį). Rizotui su jūros gėrybėmis, be abejo, gaminame žuvies sultinį (kaip pagaminti žuvies sultinį aprašyta žuvienės recepte).
Beje, draugė, jau daug metų gyvenanti Italijoje, pamokė kaip apskaičiuoti ryžių kiekį rizotui - vienam asmeniui reikės vieno kupino esspreso puodelio sausų ryžių.Tad kiek porcijų, tiek puodelių esspreso.
Taigi, mūsų risotto ai frutti di mare reikės:

ryžių (apvaliagrūdžių, pvz. arborio),
žuvies sultinio,
1 didelio svogūno,
2 saliero stiebų,
4 skiltelių česnako,
2 pomidorų,
1-2 taurės sauso vyno,
10 midijų,
10 krevečių,
petražolių,
citrinos,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
jūros druskos.

Į gilią įkaitintą keptuvę ar puodą storu dugnu pilame šalto spaudimo alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, česnaką ir kepame ant labai mažos ugnies kad "paprakaituotų" (italai tai vadina soffritto).
Kai daržovės suminkštėja (maždaug po 15 minčių) dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir nuolat maišome, kol ryžiai pradeda gruzdėti, sproginėti ir pasidaro skaidroki - užtrunkame vos keletą minučių.
Supilame vyną ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik puikus vyno skonis ir aromatas.

Kai vynas susigeria į ryžius, pilame sultinio ir dedame druskos, sudedame sutrintus blanširuotus pomidorus.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis pildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą.
Reikia ragauti, jei pritrūks sultinio, įpilame vandens, svarbu, kad ryžiai nepervirtų (15-20 min).

Ryžiams baigiant virti, likus 3-4 minutėms, sudedame nuplautas midijas su krevetėmis; midijos - atsivers, o krevetės - paraudonuos.
Pabaigai barstome smulkintas petražoles, jeigu reikia dedame druskos ir grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus, šalia patiekiame citrinos griežinėlį.
Mhmm.... Skanaus!

p.s. jeigu gamintume kitokį risoto, pabaigoje reikėtų sudėti tarkuotą parmigiano sūrį, tačiau kartą prieš daug metų viename restorane Italijoje buvome sugėdinti, kad sūris niekada nėra naudojamas su jūros gėrybėmis

salotos su keptu moliūgu ir kumpiu

Dar vienos lengvos salotos rudens vakarui.

Reikės:
špinatų,
rukolos,
moliūgo,
cukinijos,
serrano kumpio,
parmigiano sūrio,

moliūgui apkepti:
gabalėlio imbiero,
aliejaus ir sviesto kepimui,
džiovintos kalendros,
truputėlio cukraus,
druskos,

padažui:
išspausto laimo sulčių,
keleto skiltelių česnako (arba česnakinio acto padažo),
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
druskos,
grūstų pipirų,
saujos petražolių.
 

Pirmiausiai pasiruošiame moliūgą.
Keptuvėje ant sviesto ir šlakelio aliejaus lengvai pakepiname stambiais šiaudeliais supjaustytą moliūgą, tada beriame susmulkintą imbierą, druską, vos vos cukraus (nepersaldinti!) ir pabaigoje įberiame džiovintos kalendros. 

Salotas ir daržoves sluoksniuojame į atskiras lėkštes: špinatai, rukola, šiaudeliais supjaustyta cukinija, kepto moliūgo gabalėliai, serrano kumpis, pabaigoje barstome tarkuotą parmigiano.
Užpilame sumaišytus padažo ingredientus, beriame prieskonius ir petražoles.
Skanaus!

mano duona

Duoną iš savo raugo kepu jau keletą metų, ir galiu drąsiai teigti, kad man tai pati skaniausia duona. Receptai po truputį keitėsi, kol suradau savąjį - superpaprastą, ir man atrodo, kad pagal jį tiesiog negali nepavykti. Raugą galima nesunkiai pasigaminti pačiam, tačiau aš jį gavau "iš rankų į rankas" ir jis visai kantriai šaldytuve laukia kartais visą mėnesį, kol vėl bus įmaišytas į tešlą. 
Naminė duona visada tokia kvapni ir šviežia... nors tą pačią dieną jos niekada nevalgome - turi susistovėti įsukta į drobinį rankšluostį... taip aš ją iš lėto atvėsinu. Karšta arba šilta sunkiai pjaustoma ir nėra skani, todėl išlaukti bent pusdienį būtina.
Taigi, mano skaniausiam tradicinės duonos receptui

reikės: 

5 stiklinės kvietinių miltų (arba dalimis su ruginiais, spelta, rupiais, pilno grūdo),

1 stiklinės avižinių dribsnių,

1 stiklinės kviečių selenų,

0,5 stiklinės saulėgrąžų,

0,5 stiklinės kmynų,

0,5  stiklinės sezamo sėklų,

0,5 linų sėmenų,

1-2 š. cukraus,

1 a. š. druskos,

maždaug litro su trupučiu vandens (iš akies pilu pagal tirštumą),

raugo, 

šį kartą dar dėjau po saują: kanapių sėklų, džiovintų šilauogių ir džiovintų serbentų, riešutų.  

Miltai duonai, be abejo, yra labai svarbu, bet turbūt skaniausia duona yra iš paprastų kvietinių miltų, iš kokių kepame blynus. Dėl "sveikuoliškumo" dalį miltų visada dedu kitokių: ruginių, spelta, rupių, pilno grūdo arba paskutiniu metu – razavų (vieno malimo, kuriuos pirkau tiesiai iš malūno). Vien iš ruginių - duona būna per sunki ir rūgštoka.

Išimame raugą iš šaldytuvo.

Miltus, grūdus ir sėklas suberiame į indą ir išmaišome (nenaudoti metalinių indų ir įrankių). 

Cukrų su druska ištirpiname dalyje vandens (apie 40^oC – tik nenaudoti per karšto, nes raugas "numirs"), ir dalimis supilame ant sausų ingredientų.
Raugą taip pat atskiedžiame dalyje vandens – taip jį lengviau įmaišyti į tešlą, gerai išmaišome ir supilame į tešlą.

Jeigu tešla per tiršta, dar pilame vandens (neaukštesnės nei 40^oC temperatūros), svarbu kad ji gerai išsimaišytų, nelikti sausų miltų, bet ir neturi būti per skysta.

Pabaigoje 4 šaukštus raugo atidedame kitam kartui ir dedame į šaldytuvą.

Tešlą supilame į dvi pailgas formas ir laikome kambario temperatūroje (šiltai) 8-12 val. kol šiek tiek pakils (šį kartą vieną kepaliuką duonos dariau "desertinį", todėl atidėjus pusę tešlos į vieną formą, į likusią dalį įdėjau kanapių sėklų, džiovintų šilauogių, džiovintų serbentų, riešutų ir tešlą supyliau į antrą formą). 

Kepame 180^oC orkaitėje 1val. 10 min.

Išėmus iškeptą duoną, viršų truputį sudrėkiname šaltu vandeniu ir užtiesiame rankšluosčiu, kad pluta būtų minkštesnė.

Skanaus!

vienuolių košė

Labai gardi, bet ilgiau gaminama košė, kuri labai tinka vėlyviems savaitgalio pusryčiams. Taigi, mums reikės:

stiklinės perlinių kruopų,
stiklinės grikių kruopų,
stiklinės ryžių,
2 svogūnų,
saliero stiebo,
2-3 morkų,
daržovių sultinio,
aliejaus,
sviesto,
druskos,
džiovintų grybų (nebūtinai).

Perlines kruopas užmerkiame iš vakaro (arba bent jau valandai), kitas - tik nuplauname.
Smulkintus svogūnus su morkomis pakepiname keptuvėje ant aliejaus ir sviesto.
Kepimo indą ištepame aliejumi ir visus produktus sluoksniuojame: dedame dalį perlinių kruopų, dalį daržovių, po to vėl kruopas, daržoves... kol sudedame visus produktus.
Jei naudojame džiovintus grybus (jei tik turiu - būtinai dedu - duoda nuostabaus aromato), juos užplikome verdančiu vandeniu ir truputį pamirkome, paskui supjaustome ir taip pat dedame tarp sluoksnių, o likusį sultinį nukošiame ir panaudojame kaip sultinį.
Taigi, viską sudėjus, užpilame sultiniu, kad gerokai apsemtų kruopas ir šauname į 200oC orkaitę gerai valandai (bet jeigu turime laiko, geriausia šutinti žemesnėje 150-160oC temperatūroje apie porą valandų).
Skanaus!

p.s. šį kartą dar padariau "padažą" - pačirškinau ant sviesto šviežių grybų ir sudėjau ant viršaus.

paprasčiausias obuolių pyragas

Kiekvienas, kam patinka kepti pyragus, turbūt yra išbandęs šio pyrago receptą. Aš jį esu kepusi labai daug kartų, ir šiandien ne išimtis. Taigi pačiam paprasčiausiam ir populiariausiam obuolių pyragui reikės:

rūgštesnių obuolių (tiek kiek tilps į formą),
stiklinės miltų,
stiklinės manų kruopų,
pusės stiklinės cukraus,
200 g. šalto sviesto
saujos rūgščių uogų (nebūtinai),
plytelės šokolado (nebūtinai).

Obuolius nulupame ir supjaustome riekelėmis.
Birius produktus sumaišome.
Į silikoninę kepimo formą dedame pusę obuolių, pusę birių produktų masės ir pusę pakelio sviesto supjaustyto plonomis riekelėmis (prieš tai jį atšaldau šaldymo kameroje) .
Sviestą išdėlioju labai atsakingai, kad gražiai ir beveik be tarpų uždengtų obuolius. 
Po to tokiu pat eiliškumu dedame antrąjį sluoksnį.
Pyragą šauname į 200oC orkaitę ir kepame beveik valandą, kol viršus gražiai apskrunda.
Skanaus!

p.s. ant formos dugno beveik visada dedu kokių nors rūgščių (šviežių arba šaldytų) uogų, pvz. juodųjų serbentų, o formą iškepus išverčiu, tuomet pyrago viršus būna mėlynai raudonas.
p.p.s. nors skaniausia dar karštą pyragą valgyti su ledais, bet šį kartą jį papuošiau ištirpinto šokolado glajumi.

  

salotos su špinatais, kuskusu, feta ir burokėliais

Ir vėl salotos. Iš tikrųjų salotas galėčiau valgyti kasdien. Taigi, dar vienas superpaprastas salotų receptas.

reikės:

keleto burokėlių,

apelsino sulčių,

kuskuso kruopų,

saujos špinatų lapų,

fetos (arba minkšto ožkos sūrio),

žiupsnio kepintų saulėgrąžų branduolių (arba lazdyno riešutų),

šalto spaudimo alyvų aliejaus,

citrinos sulčių,

druskos,

grūstų pipirų.

Burokėlius vyniojame į foliją ir iškepame orkaitėje (galima ir išvirti, bet kepti bus nepalyginamai gardesni).

Išspaudžiame apelsino sultis, jei reikia dar įpilame ir vandens, užviriname ir užpilame ant kuskuso kruopų, kad šios išbrinktų.

Salotas būtinai darome į atskiras lėkštes, kad nereikėtų maišyti: dedame špinatus, kuskuso kruopas, plonai supjaustytus burokėlius, fetos sūrį, pabaigai - kepintas saulėgrąžas.

Viską užpilame alyvų aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų padažu. 

Skanaus!

čenachai

Jeigu kas nežino, tai toks patiekalas ilgai troškinamas moliniuose indeliuose (arba viename dideliame moliniame inde). Jo sudėtis gali būti pati įvairiausia: daržovės, mėsa, kruopos... fantazijos reikalas.
Čenachai yra rudeninis-žieminis reikalas, kai norisi ko nors šilto ir sočiai. Pas mus čenachai šiandien bus tokie:

reikės:
3 morkų,
2 pastarnokų,
1 paprikos,
moliūgo,
cukinijos,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
1 kalakuto kojos,
keleto griežinėlių chorizo dešos,
2 raugintų agurkų,
5 š. perlinių kruopų,
4 bulvių,
rozmarino,
lauro lapų,
druskos,
grūstų pipirų,
puodelio natūralaus daržovių sultinio,
grietinės,
pomidorų tyrės,
adžikos,
aliejaus.

Kaip jau minėjau, ingredientai yra visiškas fantazijos ir sezono reikalas.
Daržoves dedame tokias, kokias turime pagal sezoną, bet visuomet tarp daržovių dedu sluoksnį mėsos, sluoksnį kruopų (perlines - geriau iš anksto pamirkytas vandenyje).
Mėsą susmulkinus reikėtų pamarinuoti (šį kartą - druska, pipirais, saldžiąja paprika, rūkyta paprika, chmeli suneli ir vorčesteriu), bet užtektų ir druskos su pipirais.
Viskas daržoves susmulkiname ir dedame sluoksniais.
Galime pradėti nuo sunkiausių, kiečiausių (morkų, paprikų), o viršuje visuomet dedu sluoksnį bulvių.
Viską sluoksniuojame ir prieskoniuojame, pabaigai užpilame sultiniu.
Šauname į 200oC orkaitę ir kepame gerą valandą.
Baigiant kepti viršų užpilame grietinės, pomidorų tyrės ir adžikos padažu.
Skanaus!

žuvienė su rudeninėmis daržovėmis

Tradicinė ir skaniausia žuvienė yra gaminama ant laužo, į ją baigiant virti pilama šlakelis degtinės, o pabaigoje trumpam įkišama ir apanglėjusi malka... Sakoma, kad ant viryklės galima išvirti tik sriubą su žuvim, o ne žuvienę :) Tai čia bus visai kitaip, mes gaminsime paprastą ir truputį "paturbintą" žuvies sriubą su sezoninėmis (kadangi dabar ruduo) daržovėmis, tiesa, jų dėsime po truputį, labai nedaug, nes žuvienė turi netiršta ir skaidri (ir būtinai be grietinės!). Taigi, reikės:

sultiniui:
žuvies (kaulų),
česnako skiltelės,
lauro lapų,
pipirų grūdelių,
druskos,

sriubai:
svogūno,
saliero stiebo,
bulvės,
morkos,
citrinos,
petražolių,

nebūtinai:
moliūgo,
cukinijos,
pomidoro.

Pirmiausiai išverdame žuvies sultinį.
Nors skaičiau, kad sultiniui reikia vengti riebių žuvų, bet aš kaip tik turiu poros lašišų kaulus, likusius išpjovus žuvies file.
Taigi į puodą dedame dviejų lašišų galvas (be akių ir žiaunų, kad sultinys neapkarstų), kaulus, pelekus ir keletą mažų žuvyčių (nelabai tinkamų kitaip valgyti).
Į sultinį iškarto dedame druskos, pipirų grūdelių, česnako, lauro lapų ir verdame apie 30 min.
Viską nukošiame, kad sultinys būtų skaidrus, o gražesnius lašišos gabaliukus sudėsime atgal į sriubą.

Į nukoštą sultinį dedame smulkintą svogūną, saliero kotą, bulvę, morką, o šį kartą dar po truputį sezoninių daržovių: moliūgo, cukinijos ir blanširuotą pomidorą.
Viską verdame keliolika minučių, kol daržovės suminkštėja bet neperverda.

Pabaigoje spaudžiame citriną ir dedame smulkintų petražolių.
Skanaus!

salotos su jamon serrano

Dar vienos salotos. Dar viena lengva vakarienė arba užkandis.

Reikės:
saujos špinatų,
saujos rukolos,
keleto pomidorų,
cukinijos,
serrano kumpio,
parmigiano,

padažui:
balzamiko,
cirtinos sulčių,
keleto skiltelių česnako,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
druskos,
grūstų pipirų,
saujos petražolių.

Visas salotas ir daržoves sluoksniuojame į lėkštes: špinatus, rukolą, pjaustome pomidorus, cukiniją, dedame permatomai supjaustytą serrano kumpį, pabaigai barstome tarkuotu parmigiano sūriu.
Padažo ingredientus sumaišome (aliejus ir citrinos sultys maišomi santykiu 3:1).
Ant viršaus beriame prieskonius ir smulkintas petražoles.
Skanaus!