baisiai gardus, bet labai nefotogeniškas viščiukas tabaka

Nemoku nupasakot kaip skanu! 

Sultingas, aromatingas, gardus gardus...

Pamėginkit, jeigu netikit 😀

Dviems asmenims reikės:

2 viščiukų po 0,5 kg,

alyvų aliejaus,

 

prieskoniai marinavimui:

keleto lauro lapų,

kalendros grūdelių,

ožragės,

mairūno,

džiovinto baziliko, 

džiovinto saliero,

džiovintos mėtos,

čiobrelio,

šafrano,

petražolių,

krapų,

pipirų grūdelių,

druskos,

 

pagardui:

keleto skiltelių česnako,

druskos,

* šviežių kalendrų,

* šviežių petražolių,

* šviežių krapų.

 

 

Pagrindinis viščiuko tabaka kepimo principas - išplokštinti visą viščiuką, kad tolygiai iškeptų, būtų sultingas, o odelė taptų traški ir apskrudusi.

Kepama keptuvėje, gruzinai tam naudoja specialias keptuvs su presu, o mes kepsime tiesiog sunkioje keptuvėje ir prispausime pačiu sunkiausiu puodu pripiltu vandens (tarp viščiuko ir puodo tiesiame kepimo popierių).

Viščiukas perpjaunamas pusiau per abi krūtinėlės puses skiriantį kaulą ir išskleidžiamas plokščiai.

Būtina padaužyti per sąnarius (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas – nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių), kad sąnariai kepant nepradėtų kraipytis ir nesugadintų plokštumos.  

 

Visus prieskonius (plius minus pagal skonį po mažytį šaukštelį) sudedame į grūstuvę ir sugrūdame.

Viščiukus gerai įtriname prieskonių mišiniu ir marinuojame neilgai, pakaks valandą ar dvi.

 

Į keptuvę su įkaitintu alyvų aliejumi viščiuką dedame kaulėta puse žemyn, prispaudžiame ir kepame ant vidutinės ugnies 15 minučių, apverčiame ir vėl kepame 10-15 minučių.

Pasiruošiame pagardą: į dubenėlį spaudžiame česnako, dedame drukos, užpilame keletu šaukštų karšto vandens ir išmaišome iki tyrelės.

Išėmus iškeptą viščiuką apšlakstome pagardu, dedame smulkintų žalumynų.

Valgome rankomis.

Šalia reikės tik salotų ir daržovių.

Skanaus!

orkaitėje keptas eršketas

Eršketas - ypatinga žuvis, netgi sakyčiau - karališka, sveika, švelnaus skonio ir jokių kaulų... jeigu kaulų ir buvo, iškepti jie kažkaip "sukremzlėja".

Kažkaip retai užtaikom ją nusipirkti, galėčiau valgyti daug dažniau.

 

Reikės:

1 kg eršketo,

žuvies prieskonių (sudėtis: svogūnai, bazilikai, česnkai, raudona saldi paprika, petražolės, juodieji pipirai, ciberžolė, ožragė, aštrioji paprika, krapai, druska),

pusės saliero šaknies,

kekės pomidoriukų,

pusės citrinos,

 

salotoms:

pusės jaunos cukinijos,

agurko,

keleto ridikėlių,

saulėje džiovinto pomidoro,

skiltelės česnako,

citrinos sulčių,

alyvų aliejaus,

krapų,

druskos,

 

* saliero,

* pomidoriukų šakelės.

 

Nuvalytą ir išskrostą eršketą gerai nuplauname (jis labai gleivėtas) ir nusausiname, įtriname žuvies prieskonių mišiniu (arba druska ir prieskoniais: pipirais, čiobreliais, peletrūnais), į pilvą dedame citrinos griežinėių.

Guldome eršketą į didelę skardą ant kepimo popieriaus, ant viršaus dedame keletą griežinėlių sviesto, kad kepant sudrėkintų, ir keletą griežinėlių citrinos.

Šalia dedame gana stambiais piršto dydžio šiaudeliais sujaustytą salierą (aliejus, druska, pipirai), o 10 minučių iki baigiat kepti paguldome pomidoriukų šakelę.

Mūsų dydžio eršketą kepame 180°C orkaitėje apie 30 min, didesnį teks kepti ilgiau.

Skanaus!

p. s. salotoms plonai suraikome cukiniją, agurką, ridikėlius, susmulkiname saulėje džiovintą pomidorą, česnaką, šlakstome aliejumi ir citrinos sultimis, dedame drukos ir krapų