riešutiniai ledai

Ledų masės pati negaminu, bet ledus dažniausiai perku paprastus vanilinius, o prieš valgant užpilu mėgstamom šviežiom ar šaldytom uogom, vaisiais ar šlakeliu kokio saldau likerio (pvz. baileys). Bet patys skaniausi ledai yra vadinami "naminiai" natūralūs ledai iš mažų itališkų ledainių, kur beveik visada renkuosi tik dviejų skonių - pistacijų arba lazdyno riešutų. Tai kodėl gi kažko panašaus nepabandžius pasigaminti... Taigi, šiandien mano ledams

reikės:
vanilinių ledų,
mėgstamų riešutų (šį kartą migdolų),
migdolų aliejaus.

Į trintuvą (blenderį) supilame migdolus ir sumalame iki rupių miltų, tada po truputį supilame migdolų aliejų ir plakame kol pasidaro "riešutų sviestas".
Ledus sumaišome su gautu riešutų sviestu, ir vuolia - gausime nuostabaus skonio riešutinius ledus!
Skanaus! 

pasta su pomidorais ir baklažanais

Šiandien vakrienei gaminsime šviežius penne makaronus (tiksliau, pačius makaronus pirkome ūkininko gamintus) su baklažanais, pomidorais ir parmos kumpiu. Paprastas improvizacinis receptėlis, kuriam

reikės:
250 g šviežių penne makaronų,
1 baklažano,
1 saliero stiebo,
keleto skiltelių česnako,
čili pipiro,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
šviežių pomidorų,
citrinos žievelės,
šviežio baziliko,
parmos kumpio,
parmigiano sūrio,
druskos,
grūstų pipirų,
šviežio kvapnaus alyvų aliejaus.

Keptuvėje ant šlakelio alyvų aliejaus pakepiname supjaustytą kubeliais baklažaną, išimame į atskirą indą.
Apkepiname smulkintą saliero stiebą, česnaką ir keletą griežinėlių čili pipiro.
Po minutėlės sudedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, kiek vėliau - susmulkintus šviežius pomidorus, dar po minutės - užtarkuojame citrinos žievelės.
Makaronus išverdame per keletą minučių (kaip nurodyta ant pakuotės) ir suverčiame į padažą (su šlakeliu vandens iš makaronų).
Sudedame pakepintus baklažanus, susmulkintą baziliką, išmaišome ir krauname į lėkštes.
Ant viršaus dar dedame plėšyto parmos kumpio ir užtarkuojame parmigiano.
Skanaus!

migdoliniai morenginiai sausainiai

Sausainius, kaip jau kažkada minėjau, kepu tik tokius, kuriems nereikia minkyti ir kočioti tešlos. O va šie tai dar ir labai greitai pagaminami. Ir dar labai gera proga sunaudoti atlikusius nuo kokio kito recepto baltymus... Taigi, šiems greitiems trapiems migdoliniams sausainiams

reikės:
4 kiaušinių baltymų,
200 g cukraus,
200 g maltų migdolų,
200 g aguonų.

Baltymus išplakame kol pabąla, supilame cukrų išplakame iki galo kol bus standūs.
Migdolus blenderiu sutriname iki rupių miltų.
Į baltymus dalimis atsargiai įmaišome migdolus ir aguonas - turi gautis tiršta masė.
Masę po šaukštą dedame į skardą (turėtų gautis dvi skardos apie 30-40 sausainių).
Kepame 170^oC orkaitėje apie 30 min.
Skanaus!

marinuotos alyvuogės

Alyvuogių marinavimui šiandien reikės:

200 g. alyvuogių,
5 skiltelių česnako,
3 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
pusės tarkuotos citrinos žievelės,
trupučio druskos,
rozmarino,
raudonėlio,
čiobrelio,
1/2 a. š. medaus,
1/8 citrinos sulčių,
10 š. šviežio alyvų aliejaus.

 

Česnaką ir pomidorus susmulkiname, citrinos žievelę nutarkuojame, dedame prieskonius, medų išsuktą su citrinos sultimis, aliejų, viską sumaišome ir užpilame ant alyvuogių, kad pasimarinuotų.
Skanaus!

chilli con carne

Chilli con carne gaminam jau labai daug metų ir labai įvairiai. Senas geras aštrus troškinys puikiai "sueina" šaltais žiemos vakarais. Beje, mano čili troškinys yra labiau panašus į tirštą čili sriubą (man  patinka kai yra "du viename" - ir sriuba, ir patiekalas). Taigi, mūsų čiliui šį kartą

reikės:

800 g maltos jautienos (liesos),

2 svogūnų,

2 morkų,   

1 paprikos,

3 saliero stiebų,

1 česnako galvos,

keleto lauro lapų,

1 š. malto kumino,

1 š. maltos kalendros,

1 š. paprikos miltelių,

1 čili pipiro,

1 stiklinė tamsaus alaus (arba pusė raudono vyno),

2 š. pomidorų pastos,

2 nedidelių skardinių  konservuotų pomidorų savo sultyse,

1 nedidelės skardinės konservuotų pupelių,

2 š. tamsios kakavos (be cukraus),

pipirų,

druskos,

aliejaus,

saujos šviežios kalendros.

Ant aliejaus apkepiname maltą jautieną su sutrintu česnaku, lauro lapais ir dalimi prieskonių: kumino, kalendros ir paprikos miltelių, kol mėsa paruduoja.

Inde storu dugnu pakepiname smulkintą svogūną, salierą, morką, papriką.

Į daržoves sudedame apkeptą jautieną, dedame čili pipirą, likusius: kuminą, kalendrą, paprikos miltelius.

Šliūkšteliame stiklinę alaus ir paverdame ant stiprios ugnies, kad nugaruotų alkoholis.

Tada sudedame konservuotus pomidorus ir pastą, jeigu reikia įpilame vandens, dedame druskos ir pipirų, troškiname ant nedidelės ugnies minimum valandą.

Baigiant troškinti sudedame konservuotas pupeles ir pačioje pabaigoje – kakavą.

Viską maišome ir ragaujame – jei reikia dar dedame prieskonių.

Pateikiame su smulkintais šviežios kalendros lapeliais ir grietine.

Skanaus!

p.s. valgome su ciabatta arba galima vynioti į tortilla

 

pasta su tunu ir bottarga

Vėl gaminame pastą, šį kartą spaghetti su konservuotu tunu, bottarga ir saulėje džiovintais pomidorais. Bottarga - tai tunų arba kefalių ikrai, specialiai sūdyti, išdžiovinti saulėje, konservuoti laikantis senovinio recepto. Populiarūs Sardinijoje ir Sicilijoje, iš kur mes juos ir parsivežėme. Na, bottargos ir neturint, manau galima pastą drąsiai gaminti pagal šį receptą, tik bus šiek tiek švelnesnė. Taigi, dviems pavalgyti reikės:

250 g šviežių spaghetti makaronų,
1 saliero stiebo,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
keleto šviežių pomidorų,
kaparėlių,
čili pipiro,
indelio konservuoto tuno,
bottargos,
citrinos žievelės,
petražolių,
šviežio alyvų aliejaus.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname porą griežinėlių čili pipiro ir pasmulkintą saliero stiebą.
Po minutėlės sudedame pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus aliejuje ir kaparėlius.
Dar po minutės dedame susmulkintus pomidorus ir bottargą.
Galiausiai sudedame konservuotą tuną ir užtarkuojame citrinos žievelės.
Porą minučių (kaip nurodyta ant pakuotės) išverdame makaronus ir suverčiame į keptuvę (su šlakeliu vandens iš makaronų).
Viską permaišome, sudedame susmulkintas petražolės ir krauname į lėkštes.
Skanaus!

risotto ai funghi (su grybais)

Jau minėjau kaip labai mėgstu risotto, ir apie jį rašau ne pirmą kartą (risotto ai frutti di mare). Todėl per daug nesikartosiu. Pats risotto pagrindas beveik visada gaminamas taip pat, skiriasi tik jo padažas, arba, kitaip tariant, su kuo pasirinksime jį gaminti: mėsa, žuvis, daržovės...
Taigi pirmiausiai rissotui pasiruošiame natūralų sultinį (pvz. iš morkos, svogūno, saliero stiebo, paprikos, bulvės ir gerą valandą ar dvi verdame).  
Reikalingą ryžių kiekį apskaičiuojame taip: vienai porcijai reikės vieno kupino esspreso puodelio sausų ryžių.Tad kiek asmenų vaišinsite, tiek esspreso puodelių ryžių reikės.
Taigi, šiandien risotto reikės:

ryžių (apvaliagrūdžių, pvz. arborio),
daržovių sultinio,
1 didelio svogūno,
2 saliero stiebų,
beveik galvos česnako,
1-2 pomidorų,
1-2 taurės sauso vyno,
nuvalytų grybų,
parmigiano sūrio,
kuokšto petražolių,
keleto čiobrelio šakelių,
citrinos,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
jūros druskos.

Į gilią įkaitintą keptuvę ar puodą storu dugnu pilame šalto spaudimo alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, dalį česnako ir kepame ant labai mažos ugnies kad "paprakaituotų" (italai tai vadina soffritto).
Kai daržovės suminkštėja (maždaug po 15 minčių) dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir nuolat maišome, kol ryžiai pradeda gruzdėti, sproginėti ir pasidaro skaidroki - užtrunkame vos keletą minučių.
Supilame vyną ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik puikus vyno skonis ir aromatas.

Kai vynas susigeria į ryžius, pilame sultinio ir dedame druskos, sudedame sutrintus blanširuotus pomidorus.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis pildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą.
Reikia ragauti, jei pritrūks sultinio, įpilame vandens, svarbu, kad ryžiai nepervirtų (15-20 min).

Kol verda ryžiai į kitą keptuvę šliūkšteliame alyvų aliejaus ir sviesto, dedame nuvalytus grybus (kadangi dabar žiema, aš naudojau šaldytus, arba galima pamiksuoti su džiovintais).
Į pagruzdintus grybus dedame keletą skiltelių sutraiškyto česnako, beriame čiobrelį, druską, pipirus ir dar pačirškiname.

Ryžius nukeliame nuo ugnies dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano ir smulkintas petražoles, gerai išmaišome ir paliekame keletą minučių pastovėti.
Prieš pateikiant grybus įmaišome į risotto (arba pusę imaišome, kitą pusę dedame ant viršaus),
Pabaigai beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus, šalia patiekiame citrinos griežinėlį.
Skanaus!