vilkešerio ceviche su keptos paprikos padažu ir mango

Ceviche dažniausiai gaminam panašiai, su citrusų sultimis, tačiau šį kartą akis užkliuvo už vieno mėgstamo italų šefo recepto, kur ceviche pateikiama dar ir su paprikos padažu, bandom...

Reikės (2 porcijoms):

1 šviežio vilkešerio,

1 raudonos paprikos,

pusės mango,

1 mėlynojo svogūno,

1 čili pipiro,

1 citrinos sulčių,

2 laimo sulčių,

alyvų aliejaus,

šviežios kalendros,

juodųjų pipirų,

druskos.

Vilkešerio file nuplauname, nusausiname ir supjaustome plonais griežinėliais.

Išspaudžiame cirtiną ir laimą, plonais pusžiedžiais suraikome čili pipirą ir svogūną, pasmulkiname kalendrą, žuvį užpilame citrusų sultimis, dedame svogūną su čili, padruskiname ir sumaišome, kad pasimarinuotų apie pusvalandį.

Papriką apie pusvalandį iškepame orkaitėje, nulupame žievelę (mes turėjome keptos paprikos, jeigu norite paprasčiau, papriką galima kelias minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, nusausinti, nulupti ir išvalyti), blenderiu sumalame iki tyrelės.

Mangą supjaustome kubeliais.

Pateikimas: marinatą nuo žuvies nupilame į atskirą indą, žuvį dedame į lėkštes, trintą papriką sumaišome su marinatu ir pilame šalia žuvies, išdėliojame mango kubelius, puošiame kalendros lapeliais.

Skanaus!

sterko ceviche

Šiam nuostabiam gaiviam vasariškam ceviche reikės:

400 g sterko file,

nedidelio mėlynojo svogūno,

balto ridiko,

svogūno laiškų,

kalendros, 

čili pipiro,

citrinos sulčių,

laimo sulčių,

pačio geriausio alyvų aliejaus,

druskos,

braškės papuošimui.

Lėkštėje išguldome plonai supjaustytus sterko griežinėlius, dedame plonai supjaustytus svogūno pusžiedžius, balto ridiko griežinėlius, smulkintus svogūno laiškus, kalendrą, čili, beriame druskos, spaudžiame citrinos ir laimo sultis, šlakstome aliejų ir viską paliekame "išvirti", t. y. pastovėti keliolika minučių. Papuošimui - braškės griežinėliai.

Niam niam... skanaus!

skumbrės ceviche

Ajajai kaip skanu ir vasariška šį tamsų niūrų rudens vakarą...

 

Reikės:

1 šviežios skumbrės file,

1 apelsino (arba greipfruto),

pusės šalotinio svogūno,

ketvirčio avokado (nebūtinai),

kuokšto kalendrų,

šlakelio alyvų aliejaus,

druskos.

Gražioje lėkštėje išdėliojame skumbrės gabalėlius, šalotinio svogūno plonyčius pusžiedžius, dedame keletą apelsino griežinėlių, smulkintą avokadą, kalendras, beriame druskos ir užpilame pusės apelsino sultimis bei pašlakstome alyvų aliejaus, viską paliekame pasimarinuoti keliolika minučių.

Skanaus!

lašišos ceviche

Lašišos receptų čia nedaug, kažkodėl lašišą valgom retai, gal tai lemia nusistatymas apie lašišų užterštumą ir auginimą fermose, o gal tiesiog man ji nėra labai įdomi savo skoniu...

Bet ceviche pas mus dabar labai populiaru :)

 

Reikės:

nedidelio gabalėlio lašišos,

citrinos arba laimo,

šalotinio svogūno,

svogūnų laiškų,

kuokšto petražolių,

kuokšto kalendrų,

2 ridikėlių.

 

Lašišą supjaustome gabalėliais, svogūną pusžiedžiais ir pamarinuojame 5 min laimo arba citrinos sultyse, ridikėlius supjaustome plokštelėmis, žoleles šiek tiek pasmulkiname.

Tiekiame lėkštėje, dedame marinuotą lašišą, žoleles, ridikėlius, supilame marinatą.

Skanaus!

 

 

jūros šukučių ceviche

Carpacio, tartar, ceviche... nu kaip galima nemėgti :) bet pažįstu nemažai žmonių, kurie nevalgo žalios mėsos ar žuvies.

Ceviche - Lotnų Amerikos, o dar tiksliau - Peru patiekalas, dabar jau populiarus visur, gaminama iš žalios žuvies, citrinos sulčių ir čili, gardinama svogūnais, kalendra ar kitokiais prieskoniais.

Pagaminus valgoma iš karto, kaip užkandis.

 

Reikės (2 asmenims):

6 šukučių,

1,5 citrinos arba laimo,

šalotinio svogūno,

svogūnų laiškų,

kuokšto petražolių,

kuokšto kalendrų,

2 ridikėlių (nebūtinai),

1 a. š. paskrudintų ir sugrūstų ryžių* (nebūtinai).

 

 

Gaminam greitai, ir, kaip jau minėjau, iš karto tieksime.

Šukutes supjaustome plonais griežinėliais, svogūną pusžiedžiais ir pamarinuojame 5 min laimo arba citrinos sultyse.

Ridikėlius supjaustome plonai, žoleles pasmulkiname.

Pateikiame lėkštėje, dedame pamarinuotas šukutes, žoleles, supilame marinatą.

Skanaus!

 

 

* ryžiai pakepinami sausoje keptuvėje vidutinėje kaitroje 12-14 min kol apskrunda ir paruduoja, tada supilame į grūstuvę ir sugrūdame iki cukraus smulkumo