mano granola

Granola - tai toks lesalas iš įvairių sėklų, riešutų, džiovintų vaisių ir uogų, kuriuo galima gardinti įvairiaus kitus patiekalus ar tiesiog lesti vieną :)
Puikiai tiks pusryčiams su jogurtu ir uogomis ar vaisiais, arba kaip įvairių desertų pagardas ir sudedamoji dalis.
Mano granola šiandien bus tokia:

reikės:
2 st. avižinių dribsnių,
0,5 st. saulėgrąžų,
0,5 st. sezamo sėklų,
0,5 st. linų sėmenų,
0,5 st. kviečių sėlenų,
0,5 st. kokoso drožlių,
2 š. aguonų,
sauja riešutų (dėjau anakardžių, migdolų, graikiškų),
2 a.š. cinamono,
3 š. medaus,
0,5 st. saulėgrąžų aliejaus,

galima:
įvairių džiovintų vaisių ar uogų.

Visus birius ingredientus sumaišome, riešutus pasmulkiname, beriame cinamoną.
Medų ištirpiname ir sumaišome su aliejumi (tinka bet koks beskonis aliejus, išskyrus alyvų aliejų).
Ant sėklų pilame paruoštą padažą ir gerai išmaišome, gaunasi biri, bet drėgna masė.
Dedame į didelę skardą išklotą kepimo popieriumi ir kepame 180°C orkaitėje apie 30 min vis pamaišant, kad nesudegtų ir tolygiai apskrustų, iki taps auksinės spalvos ir išdžius.
Skanaus!
 
p.s. džiovinti vaisiai ir uogos dedami į ataušusią masę!

p.p.s. atvėsintą granolą pilame į stiklinį užsukamą indelį ir naudojame pagal paskirtį 

 

kriaušių, pelėsinio sūrio ir pistacijų krepšeliai

Tai senokai mano gaminamas užkandis, labai paprastas, bet visai neprastas. Reikės tik keleto ingredientų. Tiesa, tešlą galima gaminti patiems, naudoti šaldytą pirktą tešlą arba netgi panaudoti paprastas baltos duonos riekeles (nupjauti plutą, patepti sviestu, pabarstyti sėklomis arba riešutais ir šiek tiek pakočioti, kad išplonėtų). Įdarą taip pat galima improvizuoti, o aš šiandien darysiu tradiciškai:

reikės:
4 lapų bemielės sluoksniuotos tešlos,
2 kietesnių kriaušių (dėjau Conference),
150 g mėlynojo pelėsinio sūrio (dėjau Dor Blu),
saujos išlukštentų sūdytų pistacijų,
grūstų pipirų.

Tešlą supjaustome norimo dydžio gabalėliais jeigu darysime krepšelius ir dedame į keksiukų formeles, arba galima nepjaustyti ir daryti tokį a la pyragą, kurį supjaustysime iškepus.
Jeigu kepame nepjaustytą tešlos gabalą, lengvai apipjaunam jo kraštus, o vidurį subadome šakute, kad neiškiltų - lengvai apipjauti kraštai turi pakilti ir sudaryti tarsi "rėmelį".
Į skardą patiesiame kepimo popierų, dedame tešlą, o ant jos plonomis riekelėmis supjaustytas kriaušes, beriame trupinto sūrio, pasmulkintų pistacijų, grūstų pipirų.
Kepame 200°C orkaitėje apie 12-20 min kol pakils ir iškeps (krepšeliai apskrudo per 12 min, o nepjaustyti tešlos gabalai - per 20 min).
Skanaus!

kefyrinis bananų ir aviečių kokteilis su kviečių gemalais

Čia mano senas geras receptas. Nors šis kokteilis tirštas ir sotus, puikiai tiks lengvai vakarienei arba pusryčiams.

Reikės:
1 stiklinės kefyro,
1 banano,
šaldytų aviečių,
keleto a. š. kviečių gemalų.

Į kokteilių plaktuvą dedame sulaužytą bananą, pilame šaltą kefyrą, šaldytas arba šviežias uogas, išplakame.
Dėl tirštumo ir sotumo įdedame keletą šaukštelių kviečių gemalų, išmaišome.
Skanaus!

polpo marinato / marinuotas aštuonkojis

Vakar mūsų mėgstamiausias prekybcentris iš "m" raidės buvo įtartinai gausus šviežiausių jūros gėrybių, ypač tų, kurios gan retai ten būna. Tai kaipgi praeisi pro šalį? Užtat šiandien vakarienei - aštuonkojis... truputį kitaip nei praeitą kartą... Aštuonkojį išvirėme iš vakaro kaip aprašyta čia. O jau išvirto paruošimui ir pateikimui reikės:

600 g aštuonkojo,
1 nedidielio svogūno,
1 saliero stiebo,
konservuotos paprikos (nebūtinai),
šakelės pomidoriukų,
kuokšo petražolių,
saldžiosios paprikos miltelių,
alyvų aliejaus,
balzamiko,
citrinos,
grūstų pipirų,
druskos.

Aštuonkojį supjaustome gabalėliais, svogūną, salierą, konservuotą papriką sukapojame kuo smulkiau, pomidorus lengvai apkepame keptuvėje ir atvėsiname.
Viską dedame į indą, užpilame aliejaus, balzamiko, citrinos sulčių marinatu, beriame prieskonius ir galiausiai smulkintus žalumynus.
Šalia dedame šakelę apkepintų pomidorų.
Valgome su apskrudinta alyvų aliejuje ciabatta.
Skanaus!

p.s. vasaros sezono metu šiame komplekte puikiai tiks keletas šviežiausių kvepiančių pomidorų.

baltos duonos pudingas

Nors ne pirmą kartą gaminau šį pudingą, visgi tai keistokas patiekalas, galima sakyti, gaminamas iš likučių. Puikiai tiks sunaudoti pastovėjusiai baltai duonai. Valgantieji jokiu būdu neatspės iš ko jis pagamintas, kaip ir pyragas, kaip ir ne... 
Jeigu nepatiks toks desertas, tai galėtų būti puikus pusryčių patiekalas, priklausys tik nuo cukraus ir priedų.

Reikės:
500 g. baltos duonos,
80-100 g sviesto,
500 ml pieno,
4 kiaušinių,
1 š. cukraus,

pagal poreikį pasirinktinai:
cinamono,
razinų,
kokoso drožlių,
džiovintų vaisių...

Aš turėjau visą kepalą raikytos forminės duonos, o kitokią duoną suraikome storomis riekėmis, užtepame sviestu iš abiejų pusių.
Duoną dedame į stačiakampę formą (bus du arba trys sluoksniai) arba galima "sustatyti" kaip tik sugalvojame, svarbu kad viršuje dar liktų vietos, nes kepant gerokai pakils.
Kiaušinius išplakame su cukrumi ir pienu, plakinį pilame ant duonos, kol viskas gerai susigeria.
Tarp sluoksnių galima dėti razinų, berti cinamono ar dar ką sugalvojame pagal skonį.
Kepame 180°C orkaitėje 40 minučių.
Skanaus!

toskaniškas kepenėlių užkandis

Ką čia tokio kitokio sugalvoti su kepenėlėmis, ne paštetą, ne troškinį... tai va šis patiekalas bus toks "per viduriuką". Bandom,

reikės:
500 g vištos kepenėlių,
1 svogūno,
50 g sviesto,
keleto skiltelių česnako, 
5-6 ančiuvių,
peletrūno lapelių (dėjau džiovinto),
petražolių ar kitokio žalumyno,
pipirų,
druskos.

Kepenėles pasiruošiame ir sukapojame gabaliukais.

Svogūną susmulkiname ir lėtai pakepiname svieste, kol suminkštėja, tada beriame smulkintus česnakus, dedame ančiuvius, kad išsileistų, pamaišome.

Sudedame kepenėles ir padidiname ugnį, kepame pamaišant, o pabaigoje suberiame žalumynus ir prieskonius - viso kepenėles kepame 8-10 min - svarbiausia jų neperkepti (turi būti vos vos rožinės).
Dar šiltas kepenėles "tepame" ant orkaitėje paskrudintos ciabatta duonos.
Skanaus!

užkandis su šalto rūkymo skumbre

Labai paprastas sumuštinis su šalto rūkymo skumbre. Puikus reikalas pusryčiams.

Reikės:

šalto rūkymo skumbrės,
agurko,
kaparėlių,
majonezo,
juodos duonos.

Ant riekės duonos tepame majonezo, dedame gabalėlius skumbrės, beriame smulkinto agurko ir kaparėlių.
Skanaus!

purusis moliūgo ir žemės riešutų pyragas

Kažkaip supratau, kad dar nesu kepusi pyrago iš moliūgo, nors dabar pats moliūgų sezonas. Visi internete surasti receptai gana panašūs: arba reikia dėti moliūgo tyrę, arba keptą moliūgą, o aš noriu kitaip. Vėl teko eksperimentuoti. Man atrodo, kad moliūgas turėtų puikiai draugauti su žemės riešutais, o dar viską paturbinsiu sutirštinto pieno indeliu. Ir dar, pyragas bus be "normalių" miltų (t. y. be glitimo). Taigi, šiandien reikės:

200 g žemės riešutų be luobelių (nesūdytų),
2 st. tarkuoto moliūgo,

3 kiaušinių,
1 š. cukraus (nebūtinai),                
100 ml saulėgrąžų aliejaus,
200 g (pusės indelio) saldinto sutirštinto pieno,
6  š. avižinių miltų,      

1 a.š. kepimo miltelių,

glaistui:
100 g juodojo šokolado,
185 g (likučio) saldinto sutirštinto pieno,
2 š. romo,
riešutų pyragui papuošti.

Riešutus blenderiu susmulkiname iki rupių miltų.

Moliūgą sutarkuojame burokine tarka.

Kiaušinius su cukrum gerai išplakame elektriniu plaktuvu, kad išputotų (apie 5 min), pamažu plakant supilame aliejų, galiausiai sutirštintą pieną. 

Į masę įsijojame sumaišytus su kepimo milteliais riešutų ir avižinius miltus, išmaišome šaukštu, galiausiai sudedame tarkuotą moliūgą ir viską gerai išmaišome (tešla gaunasi skystoka).

Viską pilame į skardą iš šauname į 180°C įkaitintą orkaitę kepti 45 minutes.

Šiek tiek atvėsusį pyrago paviršių aptepame glaistu pagamintu iš ištirpinto šokolado, likusio sutirštinto pieno ir romo (tik reikia suktis greitai, nes glaistas greitai stingsta).

Puošiame nesmulkintais riešutais, o skanaujame visai atvėsusį.

Skanaus!

p.s. pyragas labai geras, drėgnas, patiks smaližiams (nors cukraus beveik nedėta, sutirštintas pienas ir šokoladas vis tiek padaro savo), todėl galima pabandyti su rūgštesniu glaistu (pvz. cukraus pudra-cirtina)  

p.p.s.  skoniu primena rytietiškus pyragus / nors iš pradžių atrodo lyg nedakepęs, nes jaučiasi moliūgas, riešutai, bet taip ir turi būti

p.p.p.s. galima kepti ir keksiukus, tik trumpiau 20-25 min

tikras uzbekiškas plovas

Šis plovas - išskirtinai vyro gaminamas patiekalas, kuriam reikia nusiteikimo, prisiruošimo ir laiko. Nors procesas nėra sudėtingas ir visus produktus tikrai rasime namų spintelėse, bet teisingam plovui pagaminti reikia šiek tiek įgūdžių ir žinių. Mes jį gaminame jau daug metų, todėl receptas tikrai "atidirbtas", o plovas, kuriuo vaišinti teko nemažai valgytojų, visuomet sulaukia komplimentų. Dar norėčiau priminti, kad tikras uzbekiškas plovas turi būti birus (jam naudojami kuo mažiau krakmolingi ryžiai) ir jis smarkiai skiriasi nuo lietuvių taip mėgstamo "plovo" - sulipusių ryžių košės su mėsa ir kečupu. Taigi, mūsų 5 litrų puodo uzbekiškam plovui reikės:

1-1,2 kg geros jautienos (mes nemėgstam avienos),
5-6 morkų,
5-6 svogūnų,
1 paprikos (tikrai nebūtinai),
3 galvų česnakų (šiandien kadangi labai mažos, dėjom net 7),

1 š. kumino, 

1 š. džiovintos kalendros,

1 š. chimeli suneli prieskonių,  
1 š. saldžios paprikos miltelių,
1 a. š. rūkytos paprikos miltelių,   
keleto šakelių rozmarino,
keleto lauro lapų, 
1 džiovinto chili pipiro,

1 š. barbariso (raugerškio) uogų,

1 š. pomidorų pastos (nebūtinai),

800 g apvaliagrūdžių ryžių,

saulėgrąžų aliejaus, 
druskos,
 

garnyrui tinka rauginti agurkai. 

Jautieną (tinka riebesnė jautiena, o idealiausiu atveju - aviena) supjaustome šašlyko dydžio gabalėliais ir pamarinuojame maždaug puse kiekio visų prieskonių, kol ruošiame daržoves.

Morkas supjaustome gan stambiais šiaudeliais, svogūnus - storesniais pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnakų tik nulupame išorinį lukštą ir nuplauname.

Puode storu dugnu labai gerai įkaitiname aliejų ir apčirškiname jautieną.

Mėsą išimame ir į tą patį aliejų su priskrudusiais mėsos likučiais dedame svogūnus ir apkepiname kol suminkštėja, svogūnus taip pat išimame.

Galiausiai apkepiname morkas ir papriką, ir kai viskas suminkštėja atgal suverčiame svogūnus ir mėsą, sudedame likusius prieskonius, raugerškio uogas, pomidorų pastą, viską atsargiai išmaišome, kad nesutrupėtų, pilame šlakelį verdančio vandens, ir galiausiai sudedame česnakus.

Padidiname ugnį iki maksimumo ir, kai viskas gerai užverda, ant viršaus supilame ryžius, jokiu būdu nemaišome tik paviršių išlyginame ir pro kraštelį plona srovele supilame verdantį vandenį, kad ryžius apsemtų per porą centimetrų (jeigu reikia ryžiuose su peiliu padarome skyles, kad kuo greičiau užvirtų).

Kai ryžiai užverda ir gerai pakunkuliuoja keletą minučių, nugaruoja kažkiek vandens, prisukame ugnį iki minimumo ir uždengiame dangtį (jo daugiau nekilnojame) ir paverdame dar apie 10 min.

Tada išjungiame ugnį ir paliekame dar apie pusvalandį pastovėti, kad ryžiai sugertų visą drėgmę, skoniai susimaišytų ir plovas būtų tobulas.

Puodą atidengiame tik prieš pateikiant - į didelį dubenį atsargiai nuimame ir išpurename ryžius, ant viršaus krauname mėsą su daržovėmis, paskiausiai česnakų galvas - aromatai ir skoniai bus fantastiški.

Skanaus! 

p.s. kad teisingai viską pasūdyti, druską beriame per tris kartus: pirmą - ant mėsos ją apkepinus ir išėmus iš keptuvės, antrą - į puodą sumaišius visas daržoves su mėsa prieš dedant ryžius, trečią - ant viršutinio sluoksnio sudėjus ryžius ir užpylus vandenį

kiaušiniai įdaryti šalto rūkymo skumbre ir kaparėliais

Puikus pusryčių patiekalas arba paprastas užkandis bet kokiam vakarėliui. Čia pateikiama tik viena idėja, bet vietoje skumbrės galima naudoti bet kokią rūkyta žuvį ar kumpį, žuvies ikrus, paštetą, menkės kepenėles, grybus, o vietoje kaparėlių - alyvuoges, konservuotus agurkėlius, saulėje džiovintus pomidorus... Vietoje majonezo puikiai tiks trintas avokadas. Dar galima įdėti ir tarkuoto kietojo sūrio, bet jis dar labiau pariebins ir taip jau sotų patiekalą. Ir dar, mano nuomone, čia netiks labai švelnaus skonio ingredientai, turi būti kažkas aštresnio, parūkyto ar konservuoto. Taigi vienam iš šimto paminėtų variantų šiandien reikės:

6 kiaušinių,
ketvirčio šalto rūkymo skumbrės,
keleto a.š. kaparėlių,
svogūnų laiškų,
majonezo,
grūstų pipirų,
druskos.

Kiaušinius verdame apie 10 min, turi būti kieti.
Atvėsintus ir nuluptus kiaušinius perpjauname per pusę, išimame trynius ir sutriname juos šakute.
Skumbrę nulupame, iškauliname ir susmulkiname.
Į trynių masę dedame skumbrę, susmulkintus kaparėlius, dalį smulkintų svogūno laiškų, majonezo ir druskos jeigu reikia, išmaišome.
Kiaušinių baltymus išdėliojame lėkštėje ir vietoje trynių sudedame gautą trynių masę.
Barstome grūstų pipirų ir puošiame smulkintais svogūnų laiškais.
Skanaus!


p.s. neužmirškite, kad šiam patiekalui svarbu ne tik skonis, bet ir dailus pateikimas, tad saujelė žalumynų papuošimui čia privaloma

p.p.s. visų ingredientų reikia po labai nedaug, nes kartu su išimtais tryniais viską reikės vėl "sukišti" atgal į kiaušinio vidų

ledai itališkai su alyvu aliejumi

Jau keletą metų šis receptas laukė savo eilės. Koks čia receptas, greičiau jau ledų pateikimo būdas. Perskaičiau jį Jamie Oliver knygoje Mano Italija, kurią skersai išilgai perskaičiau šimtą kartų, bet nedaug ką, tiesą sakant, iš jos gaminau. Vis kažkaip nesiryžau išbandyti gelato con olio e sale, vis laukiau kažkokio "ypatingo" alyvų aliejaus, bet nusprendžiau, kad mūsų kasdien naudojamas kvapnus, žalias, šaltai spaustas ypač grynas aukščiausios kokybės alyvų aliejus, kurį perkame tiesiai iš Graikijos ir, kuris man labiausiai kvepia ką tik nupjauta žole, čia puikiai tiks.

Taigi, čia reikės tik trijų dalykų:

vanilinių ledų,
kvapnaus šviežio alyvų aliejaus,
jūros druskos.

Į indelį dedame du-tris rutuliukus vanilinių ledų, užpilame šaukštu alyvų aliejaus, beriame žiupsnelį jūros druskos.
Skanaus!



p.s. tikrai ne visiems patiks šis desertas, bet aš jį kartosiu ir kartosiu - labai subtilus ir kiek keistas ledų pateikimas