riešutų ir sėklų sausainiai

Ir vėl gaminsiu be miltų (šimtąjį kartą parašysiu, kaip man labai patinka kepiniai be miltų, tokie „visiškai sveiki“). Tiesa, šiame recepte nerasite ir kiaušinių ar cukraus. O iš viso

reikės:
140 g avižinių dribsnių (10-12 šaukštų),
140 g migdolų miltų (susmulkintų migdolų),
250 g įvairių sėklų ir riešutų

(dėjau: 2 š. saulėgrąžų, 5 š. sezamų, 2 š. linų sėmenų, 6 š. kokosų drožlių, 2 š. aguonų),
100 g medaus (3 šaukštų),
120 g sviesto,
žiupsnelio druskos.

Visas sėklas, riešutus ir migdolų miltus sumaišome (migdolų miltus gaminu pati - migdolus dalimis blenderiu susmulkinu iki rupių miltų).
Medų su sviestu išlydome ir supilame į sausą mišinį.
Gauname vos drėgną birią masę, iš kurios drėgnomis rankomis formuojame poros centimetrų dydžio rutuliukus.
Dedame į skardą ir šiek tiek suplojame su šakute.
Kepame 190^oC laipsnių orkaitėje apie 10 min.
Skanaus!

burrito su krevetėmis

Vėl gaminsime burrito, panašiai kaip ir pareitą kartą, tik šį kartą pagrindas bus ne vištiena, o krevetės. Taigi, reikės:

4 tortilla paplotėlių,

keliolikos išlukštentų krevečių,
1 paprikos,
1 raudono svogūno,
5 skiltelių česnako,
saldžios paprikos miltelių,
skardinės konservuotų kukurūzų su žirneliais, 
1 a. š. pomidorų pastos,
kelių lašų tabasco, 

guacamole padažui:
2 minkštų avokadų,
druskos,
citrinos,

baltam padažui:
1-2 š. grietinės,
1-2 š. jogurto,
saldžios paprikos miltelių,
rūkytos paprikos miltelių,
šviežios kalendros,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus,

daržovių įdarui:
gabalo kopūsto,
2 pomidorų,
keleto ridikėlių,
kuokšto svogūnų laiškų,
kuokšto petražolių,
kuokšto kalendrų,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus,
citrinos sulčių,
druskos.

Pirmiausiai pasiruošiame padažus ir daržovių įdarą.
Sutriname gerai išnokusius minkštus avokadus, dedame druskos ir išspaudžiame citrinos sulčių.
Kitam padažui sumaišome jogurtą su grietine, beriame prieskonius ir įlašiname šlakelį šviežio alyvų aliejaus.
Daržoves ir žoleles įdarui susmulkiname, pašlakstome aliejumi ir citrinos sultimis, išmaišome.

Pagrindiniam įdarui keptuvėje iš eilės pakepiname svogūną ir papriką, dedame smulkintą česnaką, beriame paprikos miltelius, pomidorų pastą, šlakelį vandens, tabasco, dedame krevetes ir galiausiai - skardinę konservuotų kukurūzų su žirneliais, viską išmaišome.
Kitoje keptuvėje iš abiejų pusių apkepiname (sušildome) tortilla paplotėlius.
Į tortilla išilgai dedame karštą įdarą, šalia daržoves, padažus ir viską susukame...
...mmhmm...
Skanaus!

 

salotos "laukiu pavasario"

Ateina pavasaris (tiksliau, tai teoriškai jau atėjo) ir labiausiai tas jaučiasi, kai organizmas trokšte trokšta žalumynų. Nereikia jokių sudėtingų receptų, tiesiog kalno žolių ir daržovių (na tai kas, kad jos dar truputį „plastmasinės“, o ne iš mamos daržo), bet bent jau akims, tai vis tiek gėris. Nors šiais laikais daržovės ir salotas valgome visą žiemą, bet pavasarį jų norisi kažkaip ypatingai... Oras šyla, ir vis mažiau reikia šilto maisto, todėl šiandien vakarienei tik kalnas žolių ir keletas griežinėlių kumpio.
Taigi,

reikės:
salotų lapų,
špinatų,
šviežio kopūsto,

ridikėlių,
pomidorų, 
ibérico kumpio,
svogūno laiškų,
petražolių, 
saujelės kaparėlių, 
keleto džiovintų pomidorų aliejuje,
keleto skiltelių česnako,
pusės citrinos sulčių,
kvepiančio alyvų aliejaus,
šlakelio balzamiko,
druskos,

grūstų pipirų.


Visas salotas sudėliojame į lėkštes (jeigu reikia pasmulkiname/suplėšome), susmulkiname ridikėlius, pomidorus, ant viršaus dedame kumpį.

Padažo ingredientus sumaišome (česnaką ir džiovintus pomidorus susmulkiname) ir užpilame ant viršaus.

Skanaus!

šokoladiniai sufle

Tobulas desertas mėgstantiems šokoladą. Gaunami minkšti purūs sufle su skystu ištekančiu šokoladu viduje, todėl skaniausia valgyti karštus, ką tik išimtus iš orkaitės, pvz. su ledais ir braškėmis, arba kaip sugalvosite :) Skanūs ir atvėsę, tik šokoladas viduje bus sustingęs... Taigi, 

reikės:

200 g juodojo šokolado,
70 g sviesto,
4 kiaušinių,
trupučio cukraus (dedu tik žiupsnelį),
50 g miltų,
40 g romo ar kito kvapnaus alkoholio.

Pagaminame labai greitai.
Pirmiausiai atsipjauname/atsilaužiame 12 gabalėlių šokolado (maždaug pusės cm dydžio).
Likusi šokoladą kartu su sviestu išlydome.
Kiaušinius su cukrumi gerai išplakame elektriniu plaktuvu.
Į kiaušinių masę supilame šokolado masę, miltus, romą ir viską išplakame.
Gautą masę supilame į formeles, įspaudžiame po gabalėlį atidėto šokolado.
Dedame į šaldytuvą ar šaldymo kamerą pusvalandžiui.
Kepame 220^oC laipsnių orkaitėje 10 min.
Skanaus!

p.s. galima viską pasidaryti iš vakaro, įdėti į kamerą, o prieš kepant palaikyti porą minučių kambario temperatūroje

jaučio liežuvis

Kažkaip labai pamėgom subproduktus, o gal dabar mada tokia :) Bet jau liežuvis tai tikrai toks senovinis liaudiškas patiekalas iš vaikystės, ir tikrai labai gardus. Liežuvį verdame labai paprastai, nemarinuotą iš anksto. Svarbiausia, kad pats liežuvis būtų kokybiškas (perku ten, kur perkame kokybišką brandintą jautieną / bet liežuvio nebrandina). Žodžiu, liežuvį tik nuplauname ir dedame į didelį puodą su vandeniu. Kai užverda, nugraibome nuo kraujo susidariusias putas ir į puodą dedame prieskonius ir daržoves sultiniui išvirti. Taigi, iš viso  

reikės:

1,3 kg liežuvio,

1 morkos,

1 svogūno,

1 saliero stiebo,

1 bulvės,

2 skiltelių česnako,

keleto lauro lapų,

keleto šakelių čiobrelio,

keleto šakelių rozmarino,

juodųjų pipirų grūdelių,

druskos.

Procesas labai paprastas, užvirus vandeniui sudedame lengvai pasmulkintas daržoves, prieskonius ir liežuvį verdame apie 2 – 2,5 valandos.

Liežuvis baigė virti, jeigu jo skūra lengvai lupasi.

Išvirtą liežuvį paliekame aukšti sultinyje iki atauš iki kambario temperatūros – tuomet liežuvis bus sultingas ir minkštas.

Tada, kol dar visai neatvėso, išimame iš puodo ir nulupame skūrą.

Man skaniausia liežuvį valgyti šaltą, tradiciškai, kaip užkandį (su juoda duona, trupučiu majonezo ir konservuotais žirneliais).

Skanaus!

p.s. virimo laikas apskaičiuojamas taip: pusei kilogramo liežuvio išvirti reikia apie 50-60 min

sveikuoliški keksiukai

Labai seniai kepiau keksiukus, nors anksčiau kepdavau vos ne kas savaitę. Pasitaikė įdomus receptas - keksiukai be kiaušinių, be cukraus, be jokių pieno produktų. Bandom. Taigi,

reikės:

3 š. chia (ispaninio šalavijo) sėklų,

100 ml vandens,

120 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių,

4 š. šviežio alyvų aliejaus,

4 š. medaus (arba klevų sirupo),

190 g speltos miltų,

1,5 šaukštelio kepimo miltelių,

4 š. avižinių miltų,

saujos džiovintų spanguolių, 

saujos džiovintų šilauogių,

vyšnių uogienės (arba šaldytų uogų),

trupiniams:

1 a. š. sezamo sėklų,

1 a. š. saulėgrąžų sėklų,

1 a. š. linų sėmėnų,

1 a. š.  rudojo cukraus,

1 š. sviesto.

Chia sėklas užpilame vandeniu ir palaukiame kol pilnai išbrinks (maždaug 20-25 min).

Į išbrinkusias chia sėklas pilame išspaustas aplesino sultis, aliejų, medų, išmaišome.

Speltos miltus sumaišome su kepimo milteliais, persijojame ir dedame į tešlą.

Galiausiai sudedame avižinius dribsnius, džiovintas ir šaldytas uogas, viską atsargiai išmaišome.

Gaunasi tiršta masė, kurią šaukštu išdėliojame į keksiukų formeles.

Keksiukų kepurėles puošime trupinių sluoksniu, kuriam sumaišome visus birius ingredientus, dedame šaukštą sviesto ir sutriname tarp pirštų iki „šlapio smėlio“ masės.

Trupinius pabarstome ant keksiukų viršaus.

Šauname į 175-180°C orkaitę 25 min.

Skanaus!

p.s. keksiukai gavosi truputį per sausi (iš patirties žinau, kad patys geriausi keksiukų receptai būna tie, kur yra riebesnių produktų), todėl galbūt reikėtų pilti daugiau aliejaus, arba sugalvoti dar kažką, kad būtų "šlapesni", bet šiaip labai sveikas skanumynas


 

lėtai kepta brandinta jautiena

Man labai patinka lėtai kepta mėsa, t. y. iškepta pilnai ir labai žemoje temperatūroje, kai ją palietus pati subyra į smulkius gabalėlius... Šiandien tokią ir gaminsime. Iš karto galiu užbėgti už akių ir pasakyti, kad gardesnė būtų riebesnė jautienos dalis, galbūt netgi kiauliena, bet mes šiandien turim 29 dienas brandintą jautienos kumpį (limuziną), o iš viso patiekalui reikės:

1 kg brandinto jautienos kumpio,
3 morkų,
2 saliero stiebų,
2 svogūnų,
3 galvų česnako,
1 taurės vyno,
1 taurės vandens,
keleto šakelių rozmarino,
keleto lauro lapų,
grūstų pipirų,
druskos.

garnyrui:
ryžių,
salotų lapų,
ridikėlių,
citrinos sulčių,
alyvų aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos.

Patiekalą gaminsime orkaitėje sandariame sunkiame inde su dangčiu.
Į indą pilame šlakelį aliejaus, dedame į 3-4 dalis supjaustytas morkas ir svogūnus, neluptus česnakus.
Ant viršaus dedame mėsą, pilame vyną bei vandenį, barstome prieskonius (mėsą lengvai įtriname).
Indą statome į 110-120^oC orkaitę ir kepame apie 5 valandas.

Paruoštą mėsą išimame ir šakutėmis arba pirštais susmulkiname iki "gijų".
Daržoves atsargiai išimame ir pertriname per sietelį - gauname puikiausią padažą prie mėsos. 
Garnyrui tinka virti ryžiai ir lengvos salotos.
Skanaus! 

p.s. likusią mėsą dedame į šaldytuvą ir net keletą dienų puikiausiai panaudojame kitiems patiekalams

p.p.s. rekomenduojama jautieną lėtai troškinti ne aukštesnėje nei 90-100^oC temperatūroje apie 6-8 valandas, tačiau jeigu neturi tiek laiko, tenka receptą trumpinti

šokoladinis riešutų pyragas... be miltų

Jeigu reikėtų įvardinti savo "firminį" (labai nemėgstu šio žodžio) deserto receptą, tai greičiausiai būtų šitas pyragas (arba vienas iš pagrindinių kandidatų). Jau nusibodau vis minėdama, kaip riešutai ir šokoladas man yra visų desertų "vinis", kaip jais galėčiau puošti visus skanumynus arba tiesiog iki "nusprogimo" mėgautis riešutais šokolade... Gana ne į temą :)
Šis pyragas man yra pats tobuliausias riešutų ir šokolado desertas, nes jis visai be miltų (man dar labai patinka visi kepiniai be miltų). Žodžiu, tobulumo įsikūnijimas... kuriam pagaminti

reikės:

6 kaimiškų kiaušinių,

200 g. juodo šokolado,
200 g. sviesto,

200 g. lazdyno riešutų,

200 g. cukraus, 

žiupsnelio druskos (nebūtina),

aptepimui:

70 g. šokolado (galima balto),
riešutų papuošimui (kiek negaila).

Šokoladą ir sviestą susmulkiname, dedame į indą ir statome jį virš verdančio vandens, arba įkišame trumpam į šylančią orkaitę, kad viskas tolygiai išsilydytų, beriame žiupsnelį druskos, išmaišome.

Riešutus susmulkiname: pusę susmulkiname blenderiu iki rupių miltų, kitą dalį supjaustome, o likusią dalį paliekame sveikų. 

Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų, trynius su puse cukraus mikseriu išsukame kol pabąla.

Pravėsusią šokolado-sviesto masę po truputi pilame į trynius, suberiame riešutus ir gerai išmaišome.

Baltymus su žiupsneliu druskos išplakame iki maksimalaus standumo, ir kai jau beveik išsiplaka, supilame likusį cukrų ir dar paplakame (baltymų neplakti anksčiau, nes jie suglebs).

Į masę dalimis atsargiai įmaišome baltymus, kad jie neprarastų konsistencijos.

Formą ištepame sviestu, supilame masę ir šauname į 175^oC orkaitę apie 35 min (šokoladinių gaminių labai svarbu neperkepti!). 
Skanaus!

p.s.  šis pyragas labai "jautrus", todėl kol kepa – nedarinėkite orkaitės ir nesidaužykite – kitaip jis susmegs / kepdamas jis labai išsipučia, net suskyla, todėl iškepus neimkite iškarto iš orkaitės, o leiskite 1-2 min atvėsti ir tik tada traukite / atvėsęs jis, deja, dažniausiai susmenga, bet taip ir turi būti / skanaukite tik atvėsusį (puikiai tinka kepti iš vakaro)

p.p.s.  atvėsusį pyragą aš apverčiu ant pjaustymo lentos ir jo paviršių bei šonus aptepu ištirpinto šokolado (su šlakeliu vandens) mase - susidarys šokoladinė plutelė / dažniausiai puošiu šokoladuotais riešutais