visai netikras zuikis

Viskai netikrą zuikį gaminsiu tikrai ne iš zuikienos :), o iš kiaulienos. Tikrai visi tai žino ir tikrai visi bent jau vaikystėje jo yra ragavę. Aš netikrą zuikį kartais kepu Kalėdoms. Nors šiaip nesu tokio "kotletinio" maisto fanas, bet, manau, kiekvieną patiekalą galima padaryti išmoningai. Mano zuikis visada būna suvyniotas į permatomai ploną rūkytą šoninę, o į vidų dedu truputį rūgštaus tarkuoto obuolio. Iš viso zuikiui dar reikės:

1 kg maltos kiaulienos,

200 g permatomai pjaustytos šalto rūkymo šoninės,

2 svogūnų,

1 rūgštaus obuolio,

3 kiaušinių,

2 saujų džiūvėsėlių,

saujos džiovintų slyvų,

lauro lapų (papuošimui),

kmynų,

čiobrelio,

tarkuoto muskato,

kalendros,

grūstų juodų pipirų, 

druskos.

Mėsą geriau naudoti ne pačią liesiausią, kas zuikis nebūtų trapus, taip pat galima bandyti kiaulieną pusiau su kalakutiena.

Svogūnus smulkiai susmulkiname ir pakepiname keptuvėje ant šlakelio aliejaus, kai suminkštėja įdedame tarkuotą nenuluptą obuolį, patroškiname 5 minutes, dedame prieskonius.
Svogūnų masę dedame į faršą, įmušame kiaušinius, dedame džiūvėsėlius, susmulkintas slyvas ir viską rankomis gerai išminkome.
Dvi pailgas duonos formas išklojame permatomai pjaustytos šalto rūkymo šoninės juostelėmis, paliekant kraštus, kad paskui galėtume užvynioti ant zuikio viršaus, sudedame ir išlyginame mėsą, ant viršaus dedame po tris lauro lapus ir galiausiai užlankstome likusiomis šoninės juostelėmis.
Formas šauname į 180˚C orkaitę ir kepame apie 1 val 20 minučių (galima pradžioje pridengti folija).
Kepdamas zuikis išleis daug skysčio, tad jo perteklių geriau nupilti.
Jeigu valgysime karštą, tai nereikia pasakoti ką daryti.
Mes valgome šaltą, todėl iškepusiam zuikiui leidžiame per naktį pagulėti savo formoje šaltai. 
Skanaus!

strimėlaičių užkandis

Tai visiškai paprastas užkandis, kai labai skubi ir beveik nieko nereikia daryti... bet gana įdomus ir puikaus skonio. Reikės:

marinuotų strimėlių file,
kaparių,
poros abuolių,
juodos duonos,
ghi sviesto.

Viską supjaustome norimo dydžio ir formos gabaliukais: duoną - nestorom riekėm, užtepame sviesto ir tada pjaustome kubeliais, ant medinio pagaliuko "vyniojame" strimėlių file su obuoliu (kurį prieš tai nulupame ir taip pat supjaustome kubeliais), ant viršaus mauname kaparėlį, pagaliuką bedame į duoną.
Tiek tos gamybos.
Skanaus!

p.s. ribų improvizacijoms nėra

tradicinė lazanija / lasagne alla bolognese

Lazaniją (lasagne alla bolognese) gaminu jau šimtą metų, bet šiame blog'e jos dar nebuvo (todėl, kad paskutinį kartą gaminau prieš šimtą metų :). Nežinau net kodėl. Šiandien, šaltą ir tamsią žiemos dieną ji bus kaip tik.
Mano lazanija visada yra tradicinė, mėsiška, su bolognese padažu, tik šį kartą jautieną pakeičiau kalakutiena. Lakštus visada naudoju pirktus, pati tiek ilgai nesiterlioju, nes bolognese ir bechamel padažams pagaminti ir taip sugaištu gana nemažai liko. Taigi, mano tradicinei lazanijai reikės:

bolognese padažui:
600 g maltos jautienos (kalakutienos),
2 morkų,
2 svogūnų,
2 salierų stiebų,
pusės galvos česnako,
2 skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse,
2-3 š. pomidorų pastos,
pomidorų padažo ar pomidorų sulčių (nebūtina),
puodelio jautienos sultinio,
keleto lauro lapų,
paprikos miltelių,
čiobrelio,
raudonėlio,
baziliko,
tarkuoto muskato,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus,

bechamel padažui:
50 g sviesto,
1-2 š. miltų,
500-600 ml pieno,

500 g mozzarella sūrio,
50 g parmigiano sūrio,
lazanijos lakštų.

Pirmiausiai gaminame bolognese padažą: gilioje keptuvėje aliejuje apkepiname smulkintus svogūnus, tada salierus ir morkas, dedame maltą mėsą, prieskonius ir smulkintą česnaką.
Po keliolikos minučių sudedame pomidorus ir pastą, sultinį ir viską uždengę dangčiu patroškiname apie pusvalandį.

Kol troškinasi gaminame bechamel padažą: gilioje keptuvėje išlydome sviestą, dedame miltus ir viską gerai išmaišome ir auksinės spalvos vientisos tyrelės.
Tuomet po truputį dalimis pilame pieną, kiekvieną kartą labai gerai išmaišant kol nelika gumuliukų ir padažas vis tirštėja, dedame druskos.
Reikia neužmiršti, kad šis padažas vėsdamas dar tirštės, todėl geriau jį pasigaminti skystesnį.

Lazaniją sluoksniuojame į stačiakampę formą: dugną ištepame sviestu, dedame sluoksnį lazanijos lakštų (aš jų neapverdu), ant viršaus dedame raudonojo bolognese padažo, apliejame baltu bechamel padažu ir dedame plėšyto mozzarella sūrio, po to vėl lakštų, padažų, sūrio... sluoksniuojame viso 4-5 kartus ir užbaigiame sluoksniu sūrio ir bechamel padažo.

Viską šauname į 180-190°C orkaitę kepti apie 50 min.
Prieš baigiant kepti užtarkuojame parmigiano.
Skanaus!

p.s. lazanija yra iš tų labai nedaugelio patiekalų, kurie yra gardesni kitą dieną

lėtai kepta jaučio uodega

Skamba nekaip? Niekas nenuneigs, kad ypač pastaruoju metu uodegos, pažandės, kulninės ir kiti subproduktai pasidarė tikri delikatesai. Dažnai sutinkami mandrų restoranų meniu. Gal tik ne kiekvienas moka ir išdrįsta juos teisingai pats pagaminti. Dažniausiai asocijuojasi, geriausiu atveju, su šaltiena, blogiausiu - su maistu šuniukui... Mes pamėgom kai kuriuos subproduktus, tik pasiterlioti su jais biškį reikia. Šį kartą terliosimės su jaučio uodega.
Gavome ją iš skerdyklos (mandrose mėsinėse jų taip pat galima nusipirkti). Nulupta oda. Supjaustyti nesudėtinga, tik reikia pataikyti tarp sąnario. Supjaustytus gabalus valandai pamerkiame šaltame vandenyje, kad ištrauktų užsistovėjusį kraują. Po to nuplauname ir labai gerai nusausiname, nes apkepant baisiai pritaškys visą virtuvę.

Reikės:
2 jaučių uodegų (apie 2 kg),
2-3 morkų,
3 svogūnų,
2-3 saliero stiebų,
pusės galvos česnako,
gabalėlio moliūgo,
2 bulvių,

1 š. sviesto,
1 š. vorčesterio padažo,
1 a.š. garstyčių,
2 a.š. pomidorų pastos,
puodelio sultinio,
stiklinės raudono sauso vyno,

1 a.š. maltos kalendros.
rozmarino,
keleto lauro lapų,
3-4 gvazdikėlių,
1 a.š. cinamono (nebūtina),
cukraus (pagal skonį, nebūtina),
grūstų pipirų,
druskos.

Supjaustytą, pamirkytą ir nusausintą mėsą gerai apkepiname keptuvėje iš visų pusių kol apskrunda, paskui dedame į indą, kuriame troškinsime, suberiame prieskonius.
Toje pačioje keptuvėje likusiuose riebaluose apskrudiname stambiai pasmulkintas morkas, svogūną, salierą, česnaką ir sudedame į indą prie mėsos, taip pat dedame smulkintą moliūgą ir bulves.
Galiausiai į keptuvę sudedame sviestą, šlakstome vorčesterio, dedame garstyčias, pomidorų pastą, sultinį, viską gerai išmaišome, nugramdome prikepimus ir gautą padažą supilame į troškinimo indą ant apkeptos mėsos ir daržovių, galiausiai šliūkšteliame taurę vyno - skystis beveik turi apsemti turinį, nes troškinsime ilgai.
Viską uždengiame dangčiu ir šauname į 140-150 °C orkaitę lėtai kepti ir kunkuliuoti apie 3-4 val., kol mėsa atsiskirs nuo kaulo, sultinys nugaruos.
Mėsą atsargiai išimame, o iš likusių daržovių ir sultinio išeis puikus padažas arba garnyras.

Skanaus!

p.s. italai šį troškinį valgo su polenta (mums šį kartą garnyrui užteko daržovių), o dar labai tiktų rauginti agurkėliai

p.p.s. patiekalas tikrai žieminis ir gana riebus

pasta e fagioli con pomodoro

Vėl noriu makaronų. Šiandien bus itališka pasta su pomidorais ir pupelėmis.

Reikės:
spaghetti makaronų,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
keleto saulėje džiovintų pomidorų,
skardinės konservuotų pomidorų,
šaukšto pomidorų pastos,
skardinės konservuotų pupelių,
šaukšto kaparėlių,
alyvų aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos,
tarkuoto parmigiano.

Aliejuje pakepiname smulkintą svogūną, dedame česnakus, po keleto minučių suverčiame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, konservuotus pomidorus, pastą ir patroškiname keletą minučių, galiausiai suverčiame pupeles ir vėl keletą minučių pakepiname.
Makaronus išverdame al dente, nukošiame ir dedame į padažą, suverčiame kaparėlius, viską išmaišome ir užviriname.
Pateikiame su tarkuotu parmigiano ir žalumynais.
Skanaus!