jautienos nugarinės steikas (sirloin)

Šį kartą steiką kepėm kiek kitaip, nei įprastai, keptuvė + orkaitė, bet apie viską iš eilės.

Reikės:
850 g jautienos nugarinės (sirloin),

pusės galvos česnako,

keleto rozmarino šakelių,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos,

garnyrui:

pomidoro,

paprikos,

pusės cukinijos,

6 smidrų,

pagardui:

mažo svogūno,

čili pipiro,

žalumynų (petražolių, krapų),

alyvų aliejaus,

balzamiko,

citrinos siulčių,

pipirų,

druskos.

Jautieną nuplauname, nusausiname, įtriname alyvų aliejumi, česnakine druska, grūstais pipirais, rozmarino šakelėmis, pamarinuojame pusvalandį.

Steiką pirmiausiai apkepame labai karštoje keptuvėje iš visų pusių po 1-2 minutes, kad užrakinti sultis ir gauti gražią plutelę.

Apskrudintą mėsą su visa keptuve dedame į 160'C įkaitintą orkaitę, šalia dedame patraiškytas česnako skilteles ir kepame kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 54-57'C, užtrunkame apie 25 minutes.

Išėmus iš orkaitės pridengiame folija ir leidžiame pastovėti 15 minučių prieš pjaustant plonomis riekelėmis.

Iškeptą šalia česnaką sutriname šaukute - bus puikus pagardas.

Kol mėsa kepa kitoje keptuvėje greitai apkepiname daržoves, pirmiausiai perpjautą pusiau pomidorą, paskui stambiai pasmulkintą papriką, galiausiai smidrus ir cukinijos griežinėlius.

Apkeptas daržoves sudedame į didelę lėkštę ir užpilame pagardu iš susmulkinto svogūno, čili, žalumynų, aliejaus, citrinos sulčių ir balzamiko. Viską lengvai permaišome.

Skanaus!

steikas su pastarnokų-batatų piure

Ko jau ko, bet steikų paskutiniu metu valgom belenkaip dažnai... išmoko mano vyras juos tobulai gaminti 😁
Nu tai reikia vėl įkelti kokį receptą (steikų storius keliu tai dažnai), nes paskutinį kartą įkeliau tik prieš kelis metus...

Paprastai valgom tik steiką su kokiomis žolėmis ar daržovėmis, bet šį kartą toks sotesnis variantas 😀

Reikės:
350-400 g brandinto jautienos antrekoto,

rozmarino šakelių,

česnako,

alyvų aliejaus,

sviesto,

druskos,

piure:

1 batato,

1 pastarnoko,

3 bulvių,

sviesto,

alyvų aliejaus,

parmigiano,

salotoms:

kopūsto,

morkos,

balto ridiko,

obuolio,

agurko,

petražolių,

krapų,

alyvų aliejaus,

obuolių acto,

citrinos.

Salotoms tiesiog šiaudeliais supjaustome visas daržoves, dedame žalumynus ir šlakstome citrinos sulčių, acto, aliejaus.

Piure išverdame daržoves ir sutriname su sviestu, šlakstome aliejaus ir pabaigoje suberiame tarkuotą parmigiano.

Steiką, kaip visada, kepame ant aliejaus su rozmarino šakele minimaliai po 3 min iš abiejų pusių, kepimo pusiaukelėje dedame sviesto, sudedame česnako skilteles ir likusio kepimo metu steiką nuolat laistome aliejaus-sviesto mišiniu, jeigu riekia dar apverčiame, maksimum kepame viso 6-8 min, priklausomai nuo steiko storio.

Iškepus duodame pailsėti šiltai keletą minučių, tada supjaustome ir...

Skanaus!

jautienos papilvės steikas / flank steak

Paskutiniu metu mano vyras labai patobulėjo steikų kepime, nors labiau tai išmoko pasirinkti teisingą mėsos šmotą 😀

Šį kartą bus labiau improvizacija, nes vėl nauja jaučio dalis - papilvė... bandom

 

Reikės:

400 g brandintos jaučio papilvės (flank steak),

3 skiltelės česnako,

sauja šviežio čiobrelio,

dūminės druskos, 

sviesto ir alyvų aliejaus kepimui,

salotoms:

romaninės salotos,

raudonojo svogūno,

keleto ridikėlių,

poros agurkų,

2 pomidorų,

didelio batato,

užpilui:

grūdėtų garstyčių,

raudonojo vyno acto,

keleto skiltelių česnako,

alyvų aliejaus,

vorčesterio.

 

Pirmiausiai pasigaminame salotas, viską susmulkiname ir dedame į lėkštę, ant viršaus sudedame svieste ir aliejuje pakepintas batatų riekeles.

Užpilui sumaišome nurodytus užpilo ingridientus.

Mėsą kepame keptuvėje svieste ir aliejuje apie 15 minučių pavartant iš visų pusių, ant viršaus dedame česnaką ir čiobrelius, vis palaistome sviesto ir aliejaus padažu.

Iškepus steikui duodame truputį pailsėti, prieš pateikiant supjaustome, beriame dūminės druskos.

Skanaus! 

 

 

jautienos t-bone steikas

Steiko receptas tikrai ne pirmas, ir tikrai ne paskutinis (kiti steiko receptai čia).

Reikės:
t-bone jautienos,
alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
galvos česnako,
keleto šaklelių rozmarino,
grūstų pipirų,
dūminės druskos,

salotoms:
pomidorų,

avokado,         

tarkuoto parmigiano,
žalumynų,

alyvų aliejaus,

balzamiko,

laimo sulčių.

Salotas pagaminame iš nurodytų ingredientų.

Steiko gabalą kepame labai gerai įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min) arba kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 56°C, šalia dedame česnako galvą perpjautą per pusę ir rozmarino šakeles.
Iškepus išimame iš keptuvės, uždedame gabalėlį sviesto, jis ištirpsta ir įsigeria kol mėsa ilsisi apie 10 minučių.
Prieš pateikiant steiką supjaustome, beriame dūminės druskos ir grūstų pipirų.
Skanaus!

keptas jautienos antrekotas

Seniai jau rašiau apie steiką, na kam čia rašyt, gi panašiai visąlaik kepam.
Bet šį kartą vėl parašysiu.

Reikės:
400 g. brandintos jautienos antrekoto,
alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
česnako,
šaklelės rozmarino,
juodų grūstų pipirų,
druskos,

vyno pdažui:
raudono vyno,
sviesto,
1 a. š. garstyčių,
šakelės čiobrelio,

garnyrui:
salotų lapų
keleto ridikėlių,
žalumynų,

* bulvių, morkų ir saliero košės.

Bulvių košę išsiverdme įprastai, sutriname.
Salotas darome irgi paprastai - suplėšome, smulkiname ridikėlius, šakstome aliejumi.
Jautieną kepame nesmulkintą gerai įkaitintame aliejuje ir svieste abi puses po 5 minutes vis palaistant, šalia dedame patraiškyto česnako, šakelę rozmarino.

Išėmus leidžiame pastovėti keletą minučių, uždedame sviesto, beriame druskos ir per tą laiką greit pasigaminame vyno padažą: į keptuvę, kurioje kepė mėsa, šliūkšteliame vyno, dedame gabalėlį sviesto, garstyčių, čiobrelio šakelę pamaišome kol sutirštėja.

Mėsą pjaustome ir tiekiame kartu su priedais.
Skanaus!

steikas su smidrais

Šiandienos steikui reikės:

500 g. jautienos išpjovos,
alyvų aliejaus,
citrinos sulčių,
citrinos žievelės,
šviežio rozmarino,
grūstų pipirų,
druskos,

galvos česnako,

ryšulėlio smidrų,
šlakelio alyvų aliejaus,
keleto skiltelių česnako,
keleto saulėje džiovintų pomidorų,
citrinos sulčių,
parmigiano,
grūstų pipirų,
druskos.

Išpjovą valandai pamarinuojame šlakelyje alyvų aliejaus, citrinos sulčių, patarkuojame citrinos žievelės, beriame druskos ir pipirų, apsukame rozmarino šakele.

Keptuvėje labai gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame išpjovą iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min).
Šalia steiko apkepiname pusiau perpjautą česnako galvą (ji keps trumpiau).
Baigus kepti steiką išimame iš keptuvės ir uždedame gabalėlį sviesto, kuris ištirpsta kol mėsa ilsisi (apie 10 minučių), o pjaustysime prieš pateikiant.

Tuo metu kol steikas ilsisi greitai pagaminame smidrus, kaip aprašyta čia.
Skanaus!

jautienos išpjovos steikas

Vėl gaminsime jautieną. Šį kartą iš pačios minkščiausios jaučio dalies - išpjovos.

Reikės:
500 g jautienos išpjovos,
garstyčių,
balzamiko,
rozmarino,
juodų grūstų pipirų,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
keleto skiltelių česnako,
gabalėlio sviesto,
druskos, 

salotoms:
įvairių salotų mišinio,
saujos kopūsto,
agurko,
mėlynojo svogūno,
šlakelio aliejaus,
balzamiko,
druskos,   
parmigiano sūrio,

saldžios bulvės.

Mėsą vos kelioms minutėms pamarinuojame: sumaišome garstyčias, balzamiką, aliejų, pipirus ir rozmariną, aptepame mišiniu mėsą, kad pasimarinuotų kol pasiruošime garnyrą.

Salotų ingredientus susmulkiname ir sumaišome, ant viršaus tarkuojame parmigiano sūrio.
Saldžiąją bulvę supjaustome ir apkepiname aliejuje (laikome šiltai, kad neatvėstų).

Keptuvėje labai gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame steiką (visą gabalą) iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min) abi puses, kartu įmetame traiškytus česnakus, ant viršaus barstome juodųjų pipirų ir rozmarino.
Kadangi šį kartą kepėme labai storą steiko gabalą, teko pakepti šiek tiek ilgiau, nes viduje mėsa dar buvo per žalia, t.y. kepėme kol vidinė mėsos temperatūra pasiekė 56°C.
Baigus kepti išimame steiką iš keptuvės ir uždedame gabalėlį sviesto, kuris ištirpsta kol mėsa ilsisi (jokiu būdu nepjaustome iš karto, paliekame apie 10 minučių atvėsti), o prieš pateikiant pabarstome druska ir supjaustome.
Skanaus!


p.s. kaip pasakė mano vyras, mėsa tirpsta burnoje lyg sūrelis...

jautienos steikas su keptomis daržovėmis

Šį kartą vėl steikas. Be abejo, pats steikas kepamas labai panašiai arba taip pat, skirsis tik jo pateikimas ir garnyrai. Taigi šį kartą mūsų steikui reikės:

2 vnt. po 250 g. brandintos jautienos steiko,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
keleto skiltelių česnako,
juodų grūstų pipirų,
rozmarino,
druskos,

garnyrui I:
morkos,
svogūno,
moliūgo,
paprikos miltelių,
aliejaus,
druskos,

garnyrui II:
2 pomidorų,
parmigiano sūrio,
pesto padažo.

Pirmiausiai pasigaminame pirmąjį garnyrą, susmulkiname daržoves, šlakelyje alyvų aliejaus apkepiname svogūną, morką, kiek vėliau dedame moliūgą, barstome paprika ir druska.

Keptuvėje labai gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame steikus iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min) abi puses, kartu įmetame česnakus, ant viršaus barstome juodųjų pipirų ir rozmarino.
Baigus kepti išimame iš keptuvės ir uždedame gabalėlį sviesto, kuris ištirpsta kol mėsa ilsisi (jokiu būdu nepjaustome iš karto, paliekame apie 10 minučių atvėsti).
 
Kol mėsa ilsisi, kitoje keptuvėje iš abiejų pusių apkepame pusiau perpjautą pomidorą, užtepame pesto padažo (šį kartą pirkto, bet galima pasigaminti patiems) ir užtarkuojame parmigiano sūrio.

Viską dedame į lėkštes, mėsą pabarstome druska ir pjaustome prieš patiekiant.
Skanaus!

jautienos steikas

Atėjo kažkoks mėsos sezonas, nors mėsą tikrai ne kasdiena valgom ir netgi specialiai stengiamės valgyti kuo rečiau. Bet, matyt, atšilę orai, grillio sezonas... ir apskritai šviežios mamos daržo daržovės ir lapai su mėsa labai gerai draugauja. Žodžiu, vėl gaminsim jautieną, šį kartą - steiką. Reikės:

700 g. brandintos jautienos steiko (rumpsteak),
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
gabalėlio sviesto,
juodų grūstų pipirų,
aitriųjų pipirų,
rozmarino,
druskos,

chimichurri padažui:
saujos kalendrų,
saujos petražolių,
saujos laiškinių svogūnų,
2-3 skiltelių česnako,
1 nedidelio mėlyno svogūno,
1 čili pipiriuko,
1 citrinos nutarkuotos žievelės,
1/2 citrinos sulčių,
2 š. vyno acto,
keleto šaukštų alyvų aliejaus,
paprikos miltelių,
rūkytos paprikos miltelių,
raudonėlio,
druskos,

improvizuotam garnyrui:
4 tortilijos lapų,
1 avokado,
1 pomidoro,
keleto salotų lapų,
šlakelio citrinos sulčių,
šlakelio alyvų aliejaus,
druskos.   

Pirmiausiai pasigaminame padažą: visus ingredientus labai smulkiai susmulkiname, dedame prieskonius ir druską, gerai "pagrūdame", tada pilame citrinos sultis, actą, galiausiai aliejų (nepagailėti) ir viską gerai išmaišome. 

Keptuvėje labai gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame steiką (visą gabalą) iš abiejų pusių po 3 min (iš viso 6 min), abi puses ant viršaus pabarstant juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų ir rozmarino.
Baigus kepti išimame iš keptuvės ir uždedame gabalėlį sviesto, kuris ištirpsta kol mėsa ilsisi (jokiu būdu nepjaustome iš karto, paliekame apie 10 minučių atvėsti).

Kol mėsa ilsisi, kitoje keptuvėje pašildome tortilijas.
Avokadą sutriname, pomidorą susmulkiname, dedame citrinos sulčių ir alyvų aliejaus.
Ant vieno tortilijos lakšto dedame gautą avokado-pomidoro tyrę, dedame salotų lapus ir uždengiame kitu tortilijos lakštu, supjaustome ketvirčiais.

Mėsą pjaustome prieš patiekiant, kartu ir pabarstome druska.
Skanaus!