burrito su jautiena

Kai turi gabalą lėtai keptos jautienos, pats tas yra gaminti burrito.

Reikės:
kukurūzinių tortilla paplotėlių,
salotų lapų,
lėtai keptos jautienos,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
keleto jalapeno pipirų,
1/3 skardinės konservuotų kukurūzų, 
1 a. š. pomidorų pastos,
keleto lašų tabasco, 
saldžios paprikos miltelių,
rūkytos paprikos miltelių,
džiovintos kalendros,
kumino,

padažui:
keleto šaukštų jogurto,
saldžios paprikos miltelių,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus,

daržovių įdarui:
keleto saujų kopūsto,
pomidoro,
kuokšto kalendrų,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus,
citrinos sulčių,
druskos,

* gabalėlio laimo,
* dar būtinai reikėtų trinto avokado, bet šį kartą neturėjome.

Pirmiausiai greituoju būdu pasigaminame salotas, viską susmulkiname ir sumaišome.
Padažas iš esmės yra jogurtas, o paprikos milteliai ir alyvų aliejus tik papuošimui.
Keptuvėje pakepiname smulkintą svogūną, česnaką, dedame juostelėmis smulkintą jautieną, pastą, prieskonius, kukurūzus, jalapeną, viskas turi sušilti.
Kitoje keptuvėje pašildome po vieną tortilla paplotėlį.
Ant tortilla paplotėlio dedame salotos lapą, mėsą su priedais, krauname daržoves ir padažus, išspaudžiame laimo sulčių, suvyniojame.
Skanaus!

saldūs desertiniai blyneliai be cukraus

Tęsiam blynų temą :)
Kažkaip paskutiniu metu dažnai kepu blynus nors anksčiau vengiau dėl miltų... Dabar gi mano blynai miltų beveik neturi, lengvi, purūs...

Reikės:
180-200 g. varškės,
2 kiaušinių,
2 labai išnokusių bananų,
1,5 š. manų kruopų,

3 š. (nekupinų) miltų,
trupučio druskos,

* šaldytų trintų juodųjų serbentų. 

Lengvai paplakame kiaušinius, šakute sutriname bananą ir sudedame į kiaušinius, sutriname ir dedame varškę, manus ir persijotus miltus, gerai išmaišome.

Kepame keptuvėje vos suvilgytoje lašeliu aliejaus (aš tik "pereinu" aliejuota servietėle).

Valgome su kažkuo rūgščiu, nes blynai pakankamai saldūs nuo bananų, pvz., šaldytų trintų juodųjų serbentų tyre.

Skanaus!

donburi su lėtai kepta jautiena

Donburi paskutiniu metu gaminam gana dažnai.
Šiandien turim likusios lėtai keptos jautienos mentės gabalą, donburiui bus kaip tik.

Reikės:
lėtai keptos jautienos,
ryžių,
1 agurko,
baltojo ridiko,
1 pomidoro,
keleto skiltelių česnako,
imbiero,
kopūsto,
žuvies padažo,
sojos padažo, 
teryaki padažo,
sezamų sėklų,
sriracha padažo,
vasabio,
majonezo,
čili pipiro,
kuokšto kalendros.

Pirmiausiai uždedame virti ryžius.
Padažui sumaišome sriracha, majonezą, vasabį ir vieną smulkintą skiltelę česnako.
Agurką ir ridiką supjaustome lazdelėmis.

Keptuvėje pirmiausiai keletą minučių apkepiname smulkintą česnaką, imbierą ir kopūstą, po to sudedame jautieną supjaustytą juostelėmis, pilame žuvies, sojos ir teryaki padažus, pamaišome ir kepame kol viskas apšyla.
Pabaigoje šalia apkepiname pomidoro puseles.
Atskiroje keptuvėje pašildome sezamų sėklas.

Į dubenį krauname ryžių, šalia dedame agurką, ridiką, mėsą su priedais, pomidorą, beriame sezamų sėklas, dedame padažą, kalendras, čili pipirą.
Skanaus!

baramundžio file su apelsinų-morkų padažu

Nusipirkom tokią keistą žuvį - didžiojo niulinio baramundžio file.
Atrodo neblogai, balta graži didelė file, pardavėja išgyrė... bandom...

Reikės:
600 g baramundžio file,
alyvų aliejaus,
drukos,

padažui:
1 didelės morkos,
1 st. apelsinų sulčių,
kaparėlių (nebūtinai),
čili pipiro,
1 š. sviesto,
aliejaus,

salotoms:
salotų lapų,
1 agurko,
1 morkos,
kelių skiltelių česnako,
kuokšto petražolių,
alyvų aliejaus,
balzamiko,

garnyrui:
kuskuso kruopų,
kuokšto kalendrų,
sviesto.

Salotas sumaišome iš plėšytų salotų lapų, tarkuotų morkų, supjaustyto agurko, smulkinto česnako, petražolių, užpilame aliejumi ir šlakeliu balzamiko.
Kuskusą užpilame verdančiu vandeniu, dedame sviesto, o prieš pateikiant smaišome su susmulkintomis kalendromis.
Padažui keptuvėje ant aliejaus ir sviesto apkepiname stambiais griežinėliais supjaustytas morkas, dedame čili pipiro, apverčiame, pilame apelsinų sultis, dedame kaparius ir pakaitiname kol padažas sutirštėja.
Išimame padažą ir keptuvėje kepame baramundį iš abiejų pusių po keletą minučių, iškepus beriame druskos.
Į lėkštę dedame kuskusą, ant viršaus žuvį ir užpilame padažu.
Skanaus!

baklažanų lazanija su varške

Tikras karantino patiekalas, kai gamini tikrai iš to ką randi šaldytuve...
Galbūt čia dar reikėtų kokio minkšto sūrio (pvz., ricottos per pusę su varškės mase, gal mozzarellos paplėšyt ant viršaus), bet bus gerai taip kaip yra...

Reikės: 

2 baklažanų,
2 skardinių po 400 ml konservuotų pomidorų,
200 g passatos,

400 g varškės,

rūkyto kaimiško kumpio, 

1 morkos,
6 skiltelių česnako,

saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
džiovinto raudonėlio,
džiovinto baziliko,
grūstų juodųjų pipirų,
druskos. 

Baklažanus suraikome kuo ploniau (tiks ir apskritimais, ir iš ilgio), gausiai apiberiame druska ir leidžiame pastovėti keliolika minučių, kad suminkštėtų ir paleistų vandenį.

Dubenyje sumaišome varškę, susmukintą kumpį, morką, česnakus, džiovintus pomidorus, beriame prieskonius.

Atskirai sumaišome konservuotus pomidorus ir passatą.

Skardą, kurioje kepsime, pašlakstome alyvų aliejumi ir sluoksniuojame pradedant nuo nuvalytų baklažanų (būtinai nuvalome servietėle druskos perteklių), dedame varškės masę, truputį pomidorų masės, vėl baklažanus ir taip toliau... Man gavosi keturi sluoksniai baklažanų ir trys varškės masės, pabaigoje viršų gausiai užpilame pomidorų mase ir šauname į 200^oC orkaitę kepti apie 40 min, kol gražiai apskrus.  

Skanaus!

p.s. kaip ir tikra lazanija šis baklažanų apkepas skanesnis kitą dieną... o šiaip truputį norisi mažiau rūgštelės, gal visgi varškę reikėtų pakeisti ricotta arba dar kažką suinprovizuoti...

lėtai kepta jautienos mentė su traškia plutele

Toliau eksperimentuojame su lėtai kepta mėsa.

Reikės:
1,8 kg jautieno mentės (halal);
garstyčių,
alyvų aliejaus,

glajui:
česnako,
teryaki padažo,
vorčesterio padažo,
balzamiko,
figų padažo,
alyvų aliejaus,
sviesto,
1 a. š. krakmolo, 
truputį cukraus,
rozmarino,
kalendros grudelių,
pipirų,
druskos.

Jautieną prieš kepant keletą valandų palaikome kambario temperatūroje.
Visą gabalą įtriname alyvų aliejumi ir garstyčiomis, dedame ant kepimo popieriaus į skardą ir šauname į 90°C įkaitintą orkaitę kept maždaug 3,5 val.
Jautienos temperatūra įsmeigus termometrą į storiausią kepsnio dalį turi būti 55-60°C (mes mėgstame žalesnę mėsą).
Mėsą išimame iš orkaitės ir paliekame pailsėti keliolikai minučių, per ta laiką orkaitę užkaitiname maksimaliai iki 230°C ir ruošiame glajų.
Česnaką susmulkiname, krakmolą ištirpiname šaukšte vandens, visus glajaus ingredientus sumaišome su iš mėsos išbėgusiomis sultimis, supilame į nedidelį puodą ir užviriname. Gaunasi gana tiršta masė.
Mėsą aptepame glajumi (užtenka aptepti viršų) ir kišame atgal į įkaitusią 230°C orkaitę kepti 15-20 min kol susidaro graži traški plutelė.
Pjaustome tik "pailsėjusią" mėsą, nes kitaip kepsnys neteks savo sulčių (labai skani mėsa bus ir kitą dieną atšalusi). 
Skanaus!


p.s. žalio, su kraujo kepsnio vidinė temperatūra yra 52-55°C / vidutiniškai žalio, su trupučiu kraujo - 55-60°C / vidutiniškai iškepto - 60-65°C / iškepto - 70°C ir daugiau

p.p.s. neturint termometro galima naudotis „veido testu“: palietus savo žandą - panašų pojūtį pajusime liesdami kepsnį su krauju / palietus smakrą - vidutiniškai žalia, su trupučiu kraujo mėsa / palietus nosies galiuką - jis panašus į vidutiniškai keptą, jau be kraujo kepsnį / palietus kaktą - visiškai iškepęs kepsnys

risotto su ančiukais ir džiovintais baravykais

Žiemiškai soti vakarienė.  
Detali gamybos schema kaip visada ankstesniuose risotto receptuose.
Šiandien naudosiu antienos sultinį - iš vakaro apie 3 val. viriau ančiukų petelius ir likusius kepto kalakuto kaulus, nukaulintą ančiukų mėsą taip pat panaudosiu risottui.

Reikės:
4 espresso puodelių ryžių (arborio),
ančiukų mėsos (virtos),
antienos sultinio,
džiovintų baravykų,
2 svogūnų,
saliero gabalo,
4 skiltelių česnako,
1 taurės balto sauso vyno,
parmigiano sūrio,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
kuokšto petražolių,
grūstų pipirų,
druskos.

Kaip visada risotto gaminsiu didžiojoje keptuvėje: pilame alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, česnaką ir lėtai kepame ant mažos ugnies.
Kai daržovės suminkštėja (maždaug po 15 minčių) dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir nuolat maišome, kol ryžiai pradeda gruzdėti, sproginėti ir pasidaro skaidroki (keletą minučių).
Supilame vyną ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik vyno skonis ir aromatas.

Kai vynas susigeria į ryžius, pilame sultinio ir dedame druskos, sudedame karštame vandenyje išmirkytus džiovintus baravykus.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis pildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą (jei pritrūks sultinio, įpilame skystį, kuriame mirko baravykai, arba vandens), svarbu, kad ryžiai nepervirtų (15-20 min).
Prieš baigiant, sudedame ančiukų mėsą, kad tik sušiltų.

Ryžius nukėlus nuo ugnies dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano ir smulkintas petražoles, gerai išmaišome ir paliekame keletą minučių pastovėti.
Pateikiant beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus, beriame petražolių.
Skanaus!

kalakuto koja sūdytos citrinos ir žolelių pesto padaže

Kai nežinai ko nori... šiandieninis eksperimentas su daug ingredientų...
Žiūrim kas gausis :)

Reikės:
1 kalakuto kojos,

padažui:
1 sūdytos citrinos,
saujos baziliko,
saujos petražolių,
šakelės rozmarino,
5 skiltelių česnako,
rūkytos paprikos miltelių,
saldžios paprikos miltelių,
citrinos sulčių,
alyvų aliejaus,
juodų pipirų,
druska.

Kalakutą nuplauname ir padarome kelias įpjovas (gilias, bet ne iki kaulo).
Padažo ingredientus sutriname blenderiu iki košelės ir gerai įtriname kalakuto koją, ypač gerai įtriname ten, kur įpauta, kad skoniai kuo giliau įsiskverbtų. Marinuoti nereikia.
Koją dedame į skardą ir šauname į 190°C orkaitę kepti apie 2 val. kas pusvalandį palaistant išbėgusiomis sultimis.
Skanaus!

jautienos kepsneliai azijietiškai

Jautiena mūsų namuose paskutiniu metu tikrai valdo :) 

Reikės:

jautienos kumpio kepsnelių,

morkos,

česnako,

imbiero,

čili pipiro,

padažui:

sojos padažo,

žuvų padažo,

hoisin padažo,

srirachos,

1 š. pomidorų padažo,

citrinos sulčių,

*kiaušininių makaronų,

*keleto saujų špinatų ar kitų žolių,
*kalendros.

Keptuvėje apkepiname morką, imbierą, česnaką ir čili pipirą, kai suminkštėja supilame visus padažo ingredientus, šlakelį vandens ir pamaišome kol padažas sušyla.

Makaronus užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome kol suminkštėja, tada nukošiame, užpilame dalį paruošto padažo, sumetame saują špinatų lapų, viską permaišome, uždengiame ir paliekame šiltai pastovėti kol keps mėsa.

Jautieną apkepame iš abiejų pusių po 3 min, išimame ir paliekame keletą minučių pailsėti.

Į lėkštes dedame makaronus, ant viršaus krauname saują žolių, viršuje sudedame šiek tiek pasmulkintą jautieną, užpilame likusiu padažu.

Skanaus!

jautienos tartaras

Mėgstam žalią mėsą, ką čia slėpti... carpaccio, tartaras...
Šiandienos tartarui reikės:

200 g jautienos tartarui,
pusė mažo mėlynojo svogūno,
1 rauginto agurkėlio,
kaparėlių,
čili pipiro,
1 a. š. garstyčių,
1 š. konjako,
2 š. balzamiko,
alyvuogių aliejaus,
vorčesterio,
kalendrų,
grūstų pipirų,
druskos.

Viską sukapojame susmulkiname sumaišome...
Tepame ant juodos duonos (arba baltos) ir garsiai čepsime :)
Skanaus!

burokėliai kepti su obuoliais

Šitą receptą gaminti ruošiausi gal metus. Kažkada bendradarbė pavaišino per darbo šventę.

Atrodytų labai banalus, klasikinis receptas, bet kažkas ypatingo jame yra.

Pabandykit. Skonis nėra toks paprastas, kaip atrodo pagal receptą. Ir beje, feta čia net nebūtina.

Reikės:

4-5 nedidelių burokėlių,

200 g. feta sūrio,

4 rūgštesnių obuolių,

3 mėlynųjų svogūnų,

aliejaus,

balzamiko,

sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, kmynų...),

pipirų,

druskos.

Burokėlius supjaustome griežinėliais – nedideliais, bet ir ne per plonais (galima naudoti ir virtus burokėlius, bet žali gardžiau).

Obuolius nulupame ir supjaustome panašaus dydžio griežinėliais.

Svogūnus susmulkiname ir pakepiname aliejuje, kol suminkštėja, sumaišome su burokėliais ir obuoliais, šlakstome balzamiku, beriame prieskonius ir viską šauname į 200^oC orkaitę kepti apie valandą (galima dar įpilti pusę stiklinės vandens).

Kepame uždengus dangčiu arba folija, pabaigoje nuimame, kad šiek tiek apskrustų.

Valgome atvėsus, beriame mėgiamų sėklų (jas prieš tai siūlau pašildyti sausoje keptuvėje, kol pakvimpa), trupiname fetos sūrio.

Skanaus!