capri salotos

Insalata Caprese. Nu toks čia ir receptas, visiems gerai žinomas :)

Reikės:
tikrų šviežių kvepiančių "mėsingų" pomidorų (mamos užaugintų),
buivolės pieno mozzarella sūrio,
gero tyro šalto spaudimo alyvų aliejaus,
šlakelio balzamiko (nebūtinai),
šviežio baziliko lapelių,
grūstų juodųjų pipirų,
druskos.

Pomidorus ir mozzarella pjaustome griežinėliais (šiaip tai mozzarella man labiau patinka suplėšyti), dedame ratu persidengiant arba vieną ant kito, beriame prieskonius, plėšome baziliką, šlakstome alyvų aliejaus ir balzamiko.
Skanaus!

camembert'as duonoje

Šio recepto idėja yra iš griliaus mokymų, kuriuose teko dalyvauti, bet puikiausiai galima gaminti ir be grilio, tiesiog orkaitėje.
Puikus karštas užkandis prie alaus ar vyno, kurį, beje, galima pasiruošti iš vakaro, uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą, kepti kai ateis svečiai - bus karštas.
Galima naudoti ir kitokį - mėlynojo pelėsio sūrį, arba brie.
Beje, ar žinote kuo skiriasi brie ir camembert? Ogi niekuo, tik dydžiu :)

Reikės:
1 apvalios duonos (ciabatta ar pan., šį kartą naudojau turkišką duoną),
1 pelėsinio sūrio camembert,
3 skiltelių česnako,
aitriųjų paprikų padažo su avietėmis ir apelsinais,
brenžio arba konjako,
medaus,
čiobrelio,
pipirų,
druskos.

Duonos centre išpjauname camemberto dydžio skylę, tik ne iki pat dugno, o viršuje, kad tilptų sūris.
Išpjautą "duobę" ir vidinius jos šonus skaniname padažu, išspaustais česnakais, brendžiu.
Camebert'ą subadome ir dedame į viduriuką.
Pašlakstome medumi ir pabarstome čiobreliais.
Suvyniojame į foliją ir kepame griliuje arba 180°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Skanaus!


p.s. karštą duoną tiesiai su folija dedame ant stalo, laužome, plėšome, dažome ir skanaujame... mhmm...

peperonata su kaparėliais

Senas geras užkandis.
Labai seniai gaminau, o kažkada gelbėjo ir kaip puikus užkandis į gamtą, ir naminiam vakarėliui.
Aš visuomet naudoju kelių spalvų paprikas, bet galima imti ir vienos spalvos (pvz. raudona arba geltona, kad gražiai derėtų su žaliais kaparėliais). 

Reikės: 

1 geltonos saldžiosios paprikos,

1 oranžinės saldžiosios paprikos,

1 raudonos saldžiosios paprikos,

1 žalios saldžiosios paprikos,

6-8 skiltelės česnako,

6-8 š. alyvuogių aliejaus,

1 a.š. raudonėlio,

1/2 a.š. rozmarino,

1/2 a.š. čiobrelio,

1/2 a.š. baziliko,

6-8 š. balzamiko,

1 š. kaparėlių, 

druskos.

Paprikas supjaustome juostelėmis, česnakus šiaudeliais.
Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame paprikas, džiovintus prieskonius ir ant vidutinės ugnies kepame, kol gražiai suminkštėja, bet nesuglemba.
Sudedame česnakus ir minutėlę pakepame, tuomet šliūkšteliame balzamiko ir padidiname ugnį, kad viskas paburbuliuotų ir nugaravus skystis liktų klampokas.
Pabaigoje dedame kaparėlius, pamaišome ir išjungiame.
Valgome su paskrudinta baguette ar ciabatta.
Skanaus!

   
p.s. galima krauti į stiklinį užsukamą indą ir laikyti šaldytuve keletą dienų 

vasariniai šviežių daržovių čenachai

Nors čenachai yra labiau žieminis, sotus patiekalas, tačiau manau galima puikiausiai taip pavadinti šviežių vasariškų daržovių patiekalą.
Dedam ką turim (ką tik mama atvežė kalną visokių gėrybių) :)

Reikės:
8 jaunų nedidelių morkų,
1 patisono,
2 jaunų cukinijų,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
keleto griežinėlių chorizo dešos,
keleto griežinėlių rūkytos šoninės,
6 š. perlinių kruopų,
10 nedidelių šviežių bulvių,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
lauro lapų,
druskos,
grūstų pipirų,
puodelio natūralaus daržovių sultinio,
grietinės,
pomidorų tyrės,
adžikos,
aliejaus.

Į aliejumi pateptą kepimo indą viską dedame sluoksniais.
Aš pradėjau nuo bulvių, patisono ir pamirkytų kruopų, viduryje dėjau chorizo ir šoninės griežinėlius, viršuje morkas, pačiam viršuje dedu ploną sluoksnį plokštelėmis pjaustytų bulvių.
Prieskoniai, lauro lapai, smulkinti džiovinti pomidorai, smulkinti svogūnai ir česnakai nugula kažkur tarp sluoksnių, pabaigoje užpilu sultiniu (jo daug nereikia, nes daug skysčio bus iš daržovių).
Šauname į 200oC orkaitę ir kepame apie 40-50 min.
Baigiant kepti viršų užpilame padažu sumaišytu iš grietinės, pomidorų tyrės ir adžikos.
Skanaus!

burgeris su plėšyta kiauliena

Visai nemėgstu burgerių ir juos valgau labai retai. Ypač man nepatogu juos valgyti, išsižioti, kąsti :) o ir šiap man tai tik sumuštinis - bulka ir mėsa.
Geram burgeriui pagelbėti gali labai gera "nebulkinė" bandelė, net labiau nei gera mėsa.
Žodžiu šiandien, kaip niekad aš (o ne mano vyras) užsimaniau burgerio su paskrudinta sviestine bandele :)
Taigi,

reikės (rašau iš eilės iš apačios kas ant ko dedama):
sviestinės bandelės - perpjauname pusiau ir paskrudiname keptuvėje arba griliuje,
padažo (čili, aviečių ir apelsinų ar kitokio) - ištepame bandelę,
cukinijos - keletą griežinėlių pakepiname keptuvėje arba griliuje,
plėšytos kiaulienos - pašildome keptuvėje,
jalapeno - kelių griežinėlių,
cheddar sūrio - plonos riekelės,
šviežiai rauginto agurko - keleto griežinėlių,
svogūno - pjaustytų plonai žiedeliais ir keletą minučių pamarinuotų su actu: vandeniu: cukrumi (lygiomis dalimis),
pomidoro - griežinėlio,
sviestinės bandelės viršaus - paskrudintos keptuvėje arba griuliuje.

Viską sukrauname tokiu eiliškumu kaip nurodyta.
Burgerio pagrindą visuomet reikia apskrudinti prieš dedant padažą, kad neperšlaptų nuo visko.
Ant pagrindo su padažu reikėtų dėti salotą (pvz. romaninę), kuri sulaikytų nuo mėsos varvančius riebalus ir neleistų bandelei ištęžti (mes salotą "pakeitėme" cukinija).
Skanaus!

cukinijų cannelloni su ricotta pomidorų padaže

Ir vėl cukinijų sezonas, ir vėl sukti galvą ką su jomis daryti, nuo pyragų iki troškinių.
Šiandien naujas patiekalas. 

Reikės:
400 ml trintų pomidorų arba passata,

2 š. pomidorų pastos,

6 česnako skiltelių,

450 g ricotta sūrio (aš dėjau per pusę su minkšta riebesne varške),

2 kiaušinių,

raudonėlio,

cukinijos,

100 g mozzarella sūrio,

2 a.š. druskos,

grūstų juodųjų pipirų.

Dubenyje sumaišome passata, pastą, presu išspaustus česnakus, pusę druskos ir juodųjų pipirų, viską supilame į indą, kuriame kepsime.
Kitame dubenyje išplakame kiaušinius, sumaišome su ricotta, raudonėliais, pipirais ir druska.

Cukiniją supjaustome išilgai labai plonomis juostelėmis (geriausia daržovių skutikliu), dedame ant darbastalio po vieną juostelę, ant krašto dedame po šaukštelį įdaro, susukame į ritinėlį ir statome į laukiančią pomidorų masę.

Viską susukę ir gražiai sutupdę į kepimo indą, ant viršaus priplėšome mozzarella sūrio ir šauname į 200^oC orkaitę kepti apie 30 min, kol sūris gražiai apskrus. 
Skanaus!

 

suktinukai iškylai su plėšyta kiauliena ir chimichurri padažu

Kaip jau rašiau prieš keletą dienų, plėšyta kiauliena turi begales panaudojimo variantų.
Kadangi dabar vasara, labai patogu į iškylas gamtoje vežtis suktinukus su tortilija, o plėšyta kiauliena tam tobulai tiks.
Mūsų dviračių žygiui per Druskininkus puikūs pietūs Vijūnėlės pakrantėje.

Reikės:
plėšytos kiaulienos,
svogno,
kopūsto,
tortilijų,

chimichurri padažui:
saujos kalendrų,
saujos petražolių,
2-3 skiltelių česnako,
1 nedidelio mėlyno svogūno,
1 čili pipiriuko,
1 citrinos nutarkuotos žievelės,
1/2 citrinos sulčių,
2 š. vyno acto,
keleto šaukštų alyvų aliejaus,
druskos.

Pirmiausiai pasigaminame padažą: visus ingredientus labai smulkiai susmulkiname, dedame prieskonius ir druską, gerai "pagrūdame", tada pilame citrinos sultis, actą, galiausiai aliejų (nepagailėti) ir viską gerai išmaišome.
Supilame į sandarų indelį.

Keptuvėje pakepiname smulkintą svogūną kol suminkštėja, čia labai tiks truputis pasmulkinto kopūsto, kai suminkštėja ir kopūstas dedame plėšytą kiaulieną ir viską pamaišome.

Įdarą vyniojame į pašildytą tortilijos blyną, apačią užlenkiame ir viską susukame į aliuminio foliją.
Po pusdienio valgome dar šiltus ir pamirkant į padažą.
Skanaus!

lėtai kepta plėšyta kiauliena

Kaip pasakė viena mano draugė: "mėsa yra skani tik arba lėtai kepta, arba greitai". Na, aš manau, kad skanu gali būti ir tarpiniai variantai, bet viskas priklauso nuo šefo ir nuo recepto... Bet iš esmės ji yra teisi.
Čia yra lėtai keptos jautienos, vištienos, bet dar nebuvo kiaulienos recepto, nes kiaulienos valgome labai retai. Bet kepant lėtai, kiauliena turbūt bus netgi skanesnė, nes ji riebesnė. Bandom.

Reikės:
2,2 kg kiaulienos sprandinės arba mentės,
2 svogūnų,
pusės galvos česnako,
100 ml vyno arba obuolių acto,
šlakelio alyvų aliejaus,

marinatui:
saldžios paprikos miltelių,
kumino,
lauro lapų,
grūstų pipirų,
druskos.

Mėsą kepsime storasieniame dangčiu uždengiamame inde su dangčiu.
Svogūnus supjaustome griežinėliais ir išklojame aliejumi pateptą indo dugną,
Ant viršaus sumetame sutraiškytus česnakus, pilame actą.
Mėsą nuplauname, nusausiname aptepame aliejumi ir įtriname prieskonių mišiniu.
Dedame ant viršaus, sandariai uždengiame dangtį ir kepame 110^oC temperatūroje apie 6 valandas.
Skanaus!


p.s. lėtai kepama mėsa 90-110^oC orkaitėje (110^oC temperatūra yra maksimali) apie 6-8 valandas, o turint laiko galima kepti ir 12 valandų

p.p.s. iškepta minkšta mėsa "suplėšoma" dviem šakutėmis arba subyra pati, galima užpilti šiek tiek skysčio, kuriame ji kepė, uždėti svogūnų ir česnakų, o valgome kaip tik sugalvojame - vieną, su padažu, su salotomis, su makaronais, su burgerio bandele, su tortilija... 

bananiniai keksiukai su kokoso drožlėmis ir sodo uogomis

Uogų sezonas tęsiasi! Nežinau kur jas geriau panaudoti, nei pyragams ar keksiukams :)
Šiandien vėl naikinsiu juoduosius serbentus, bet čia tiktų bet kokios sodo ar miško uogos.

Reikės:
uogų (juodųjų serbentų arba kitokių),
1 kiaušinio,
2 š. cukraus,
1 a.š. vanilinio cukraus,
100 ml aliejaus,
2 pernokusių bananų,
2 š. kokoso drožlių,
160 g miltų,
1 a.š. kepimo miltelių,
druskos.

Išplakame kiaušinį su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, pilame aliejų, dedame sutrintus bananus ir viską gerai išmaišome.
Atskirai sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska, įsijojame į tešlą, dedame kokosų drožles.
Galiausiai į tešlą suberiame nuplautas ir nusausintas uogas, išmaišome.

Krauname į keksiukų formeles paliekant iki viršaus vietos, nes kils, beriame kokoso drožlių ir kepame 190°C įkaitintoje orkaitėje 20-25 min.

Skanaus! 

pasta alla carbonara su smidrais

Tradicinė pasta alla carbonara gaminama tikrai be smidrų, bet mes šiandien improvizuojame.

Reikės:
250 g šviežių makaronų,
100 g šalto rūkymo šoninės,
1 skiltelės česnako,
ryšulėlio smidrų,
2 kiaušinių trynių,
pecorino sūrio,
grūstų juodųjų pipirų.

Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje kaip nurodyta ant pakuotės.
Susmulkiname šoninę ir pakepiname keptuvėje su sutraiškyta skiltele česnako.
Apčirškinus šoninę, dedame nulaužtus smidrus ir daug grūstų juodųjų pipirų.

Indelyje išplakame kiaušinio trynius su tarkuotu pecorino.
Į apskrudusią šoninę suverčiame makaronus ir supilame kiaušinių padažą, viską pamaišome ir verčiame į lėkštes.
Ant viršaus užtarkuojame pecorino ir dar grūstų pipirų.
Skanaus!