stinta stinta stintapūkis

Šitie maži žuveliokai reikalauja šiek tiek laiko paruošimui, bet kaaaip skanu... kai namai pakvimpa ne tik žuvimi, bet ir agurkais :)
Stintos man skanesnės yra mažesnės, bet su jomis daugiau vargo. Didesnių stintų kilograme gali būti apie trisdešimt-keturiasdešimt, mažesnių - ir šešiasdešimt...

3-4 porcijoms reikės:
1 kg stintų,
1-2 š. extra miltų,
saulėgrąžų aliejaus kepimui,
druskos (nebūtinai),

garnyrui:
4-6 virtų bulvių,
3 raugintų agurkų,
šviežio agurko (nebūtinai),
raudono svogūno,
citrinos sulčių,
krapų,
alyvų aliejaus,
grūdėtųjų garstyčių,
pipirų,
druskos.

Stintas išdarinėjame: nupjauname galvą, perpjauname pilvą, išimame vidurius, gerai išplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname.
Pavoliojame miltuose ir dedame į labai gerai įkaitintą aliejų, kepame iš abiejų pusių kol gerai apskrunda - kuo traškesnės, tuo skanesnės (bus maždaug trys keptuvės).
Iškepusias pabarstome druska.

Skaniausios stintos tikrai yra su bulvių-agurkų salotom.
Bulves išverdame su lupena, atvėsiname, supjaustome kubeliais, dedame smulkintus agurkus, krapus.
Svogūną susmulkiname ir nugesiname citrinos sultimis, dedame į salotas, sumaišome su kitais ingredientais.

Stintas valgome karštas, bet skanu bus ir atvėsusios.
Skanaus!

alyvuogių pyragas

Puikus nuostabus drėgnas pyragas užkandžiui prie vyno ar alaus.

Reikės:

400 ml skardinės juodų alyvuogių be kaulų,

400 ml skardinės žalių alyvuogių be kaulų,

4 kiaušinių,

100 ml pieno,

110 g fermentinio sūrio (ne džiovinto),
1 š. alyvuogių aliejaus,

7 š. miltų (5 tešlai ir 2 pabarstymui),

2 a. š. kepimo miltelių,

druskos.

Į kiaurasamtį nupilame alyvuoges, nuvarviname skystį, apiberiame dviem šaukštais miltų ir pakratome, kad visos alyvuogės pasidengtų miltais.

Inde lengvai išplakame kiaušinius su žiupsneliu druskos, supilame pieną, įsijojame miltus sumaišytus su kepimo milteliais, pilame alyvuogių aliejų, dedame tarkuotą sūrį ir nesmulkintas alyvuoges, viską išmaišome ir paliekame stovėti kambario temperatūroje apie 2 val.

Tešlą dedame į pailgą formą ir šauname į 200°C orkaitę kepti 35 min.

Skanaus!

p.s. prieš išimant pyragą iš formos ir pjaustant, leidžiame visiškai atvėsti kambario temperatūroje

bruschetta su kepta cukinija

Labai švelnaus skonio bruschetta, labiau tiktų paįvairinimui tarp kitų ryškesnio skonio bruschettų.

Reikės:
tamsios ciabatta duonos,
jaunos cukinijos,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
šlakelio figų padažo,
gero kvapnaus alyvuogių aliejaus,
petražolių.

Šlakelyje alyvų aliejaus trumpai apkepiname griežinėliais supjaustytą cukiniją.
Ant apskrudintos ciabatta riekelės dedame cukiniją, pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus,  šlakstome figų padažo, beriame žalumynus.
Skanaus!

kepta skumbrė

Tiesą sakant, šiandien kepiau vieną skumbrę ir vieną silkę, tiesiog pabandymui ir palyginimui. Niekada nesu kepusi nei šviežios skumbrės, nei šviežios nesūdytos silkės. Nedažnai jų galima rasti nusipirkti, bet šiandien kaip tik buvo. Taigi bandom

reikės:
2 šviežių skumbrių (arba 2 nesūdytų silkių),
aliejaus,
krapų,
citrinos,
grūstų pipirų,
druskos,

garnyrui:
6 bulvių,
aliejaus,
kmynų,
grūstų pipirų,
druskos,

1 balto ridiko,

padažui:
natūralaus jogurto.
garstyčių,
balzamiko,
alyvų aliejaus.

Pirmiausiai išsidarinėjame žuvis: nupjauname galvą, nulupame odą, išimame vidurius, išimame pagrindinį kaulą ir kitus kaulelius.
Su silke bus paprasčiau, jos mėsa gerokai minkštesnė, o skumbrė gana standi, tad gražiai išimti pagrindinį kaulą bus sudėtingiau (todėl skumbrę reikėtų pabandyti kepti su kaulais ir oda), bet šį kartą nuspręsta kepti file.

Į 200°C orkaitę pirmiausiai keliauja nuplautos ir padalintos į ketvirčius bulvės, apvoliotos aliejuje ir prieskoniuose.
Jos keps apie 50 minučių.
Likus kepti 15-20 minučių šauname skardą su ant kepimo popieriaus suguldytomis žuvies puselėmis, prieš tai apglostytomis aliejumi, apibarstytomis druska, pipirais ir krapais bei uždedame keletą citrinos griežinėlių.

Padažo ingredientus sumaišome.
Baltas ridikas garnyrui "supjautomas" bulvių skustuku.
Skanaus!

p.s. skumbrė skanesnė ir be to ji visai be kaulų (silkė turėjo keletą užsilikusių smulkių kauliukų)

"kirvio košė" arba polenta su daržovėm ir kalakutiena

Šiandieninis sekmadienio patiekalas, kai gamini iš to, ką randi šaldytuve, nes tingi eiti į parduotuvę, o be to reikia pabaigti likučius, pvz. turime nuo užvakar keptos kalakutienos :)
Polenta - tai tokia švelni auksinių kukurūzų kruopų košė, labai populiari Italijoje. Gaminama labai paprastai (kaip manų košė), tik virdama labai "spaudosi", tad puodą reikia pridengti paliekant siaurą tarpelį. Gardinama alyvų aliejumi arba sviestu ir parmigiano, valgoma viena arba kaip garnyras.
Košę verdame santykiu 1 litrui vandens - 120 g kruopų, tai būtų apie 165 ml (arba 150 g jeigu norime labai tirštos).

Reikės:
120 g smulkių kukurūzų kruopų,
100 g parmigiano,
4 š. alyvų aliejaus,
raudonėlio,
druskos,

kalakutienos (keptos arba virtos),
2 svogūnų,
1 morkos,
paprikos (dėjau pusę),
saliero šaknies,
saujos džiovintų slyvų,
keleto saulėje džiovintų pomidorų,
druskos.

Pirmiausiai uždėsime virti košę: į verdantį pasūdytą vandenį siaura srovele supilame kukurūzų kruopas ir išmaišome, ji staigiai sutirštės ir pradės burbuliuoti, tad uždengiame dangčiu palikdami siaurą tarpelį ir verdame 15 min vis pamaišant kas keletą minučių.
Nuėmus nuo ugnies dedame raudonėlį, šliūkšteliame alyvų aliejaus ir tarkuoto parmigiano, gerai išmaišome ir laikome šiltai.

Kai užkaičiame košę, keptuvėje ant aliejaus ir sviesto pradedame kepti daržoves: pirmiausiai apkepiname pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, kiek vėliau papriką, šiaudeliais smulkintą salierą ir morką, galiausiai sudedame verdančiu vandeniu nuplikytas džiovintas slyvas ir saulėje džiovintus pomidorus.
Kalakutieną suplėšome gabalėliais ir dedame į keptuvę, kad tik spėtų sušilti.

Į lėkštę krauname polentą, o ant viršaus kalakutieną su daržovėmis.
Skanaus!

pusryčių keksiukai su pomidorais, sūriu ir saliamiu

Iškylai į gamtą, savaitgalio pusryčiams arba tiesiog paužkandžiauti.

Gretai pagaminamų pikantiškų 12 keksiukų 

reikės:

2 kiaušinių,

180 ml pieno,

140 g miltų,

80 g fermentinio sūrio,
120 g saliamio (dėjau per pusę su peperoni),
keleto saulėje džiovintų pomidorų,

mažų pomidoriukų,

1 a.š. kepimo miltelių,

baziliko,

raudonėlio.

Kiaušinius šiek tiek paplakame, įpilame pieną.

Miltus persijojame su kepimo milteliais ir įmaišome į masę.

Dedame tarkuotą sūrį, kubeliais smulkintą dešrą, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, žoleles.

Tešlą supilstome į silikonines formeles (be keksiukų popierėlių), uždedame keletą pomidoriukų puselių ir kepame 200°C orkaitėje apie 20 min.

Skanaus!

salotos su kepta kalakutiena

Kai vakarienei norisi ko nors lengvo ir greito. 

Reikės:
500 g kalakutienos blauzdelių mėsos,
 
salotų lapų,
mažos cukinijos,
mažų pomidoriukų,
agurko,
avokado,
saulėje džiovintų pomidorų,
parmigiano,

padažui:
garstyčių,
natūralaus jogurto,
balzamiko,
citrinos sulčių,
alyvų aliejaus,
saujelės kaparėlių.

Į lėkštę dedame suplėšytus salotų lapus, pomidoriukus, agurką, pasmulkintą avokado puselę, keletą saulėje džiovintų pomidorų, kelis keptuvėje truputį pakepintus cukinijos griežinėlius, užtarkuojame parmigiano.
Keptuvėje šlakelyje aliejaus pakepiname plokštelėmis susmulkintus česnakus ir rozmarinos šakelę, dedame į kelis gabalėlius pasmulkintą kalakutieną ir apkepiname iš abiejų pusių (tik neperkepti).
Ant salotų krauname kalakutieną ir užpilame padažu iš sumaišytų padažo ingredientų.
Skanaus!

pappardelle alla bolognese

Kodėl mano blog'e dar nebuvo pačio tradiciškiausio bolognese makaronų recepto?
Greitai ištaisom šią klaidą :)

6 porcijoms padažo reikės:
500 g maltos jautienos,
2 morkų,
2 svogūnų,
salierų gumbo,
paprikos,
keleto skiltelių česnako,
skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse,
3-4 š. pomidorų pastos,
pomidorų sulčių (o geriau - raudono vyno),
keleto lauro lapų,
paprikos miltelių,
čiobrelio,
raudonėlio,
baziliko,
grūstų pipirų,
druskos,
alyvų aliejaus,
parmigiano,
žalumynų (petražolių),

ir, be abejo, šviežių pappardelle makaronų (2 žmonėms reikia 250 g.).

Gilioje keptuvėje aliejuje apkepiname smulkintus svogūnus, dedame smulkintą papriką, salierus ir morkas, kai daržovės suminkštėja, dedame maltą mėsą, beriame prieskonius ir smulkintą česnaką.
Kai mėsa apskrunda, sudedame konservuotus pomidorus ir pastą, išmaišome ir uždengę dangčiu patroškiname apie pusvalandį.
Makaronus išverdame al dente, dedame į padažą ir išmaišome, pateikiame su tarkuotu parmigiano ir žalumynais.
Skanaus!