panforte

Panforte yra itališkas kalėdinis pyragas, kažkas tarp nougat (nuga) ir lietuviško tinginio 😊 
Tik šį skanėstą reikia kepti. Ir nors atrodo lengvai pagaminamas, pabaigoje dirbti reikia labai greitai, nes ištirpinta masė greitai stingsta ir kietėja, tai "susisukti" reikia mikliai, per kelias minutes.

Tik paradėjusi gaminti supratau, kad šiame recepte labai daug cukraus (dėjau mažiau) ir dar medaus, galvojau bus super saldus, bet pyragas tikrai geras, ir tikrai labai kalėdinis.

Privalumas dar, kad jį galima pagaminti prieš savaitę ar dvi (o kai kur rašo, kad valgyti jį galima net pusę metų).
Bandom 😀

Reikės:
300 g riešutų (dėjau pistacijų, migdolų, lazdynų ir graikiškų),

210 g džiovintų vaisių (dėjau spangolių, datulių ir rūgštesnių dumplūnių),

150 g medaus,

140 g rudojo cukraus (originale 180 g),

30 g sviesto,

100 g juodojo šokolado,

120 g miltų,

1 š. kakavos miltelių,

1 a. š. tarkuoto muskato,

1,5 a. š. cinamono,

juodųjų pipirų,

* 2 š. romo ar konjako (nebūtinai).

Riešutus paskrudiname ir patriname tarp rankų, kad atšoktų lobelės (lazdynų).

Šiek tiek pasmulkiname stambesnius džiovintus vaisius, dalį riešutų ir juos sumaišome dubenyje.

Atskirai sumaišome miltus, kakavą, muskatą, cinamoną ir juoduosius pipirus - visus sausus produktus sumaišome su riešutų vaisių mišiniu.

Inde virš vandens garų ištirpiname šokoladą.

Kitame puode ištirpiname medų ir cukrų (įpilame 20 ml vandens), kai užverda nuolat maišome ir dar tegu pakunkuliuoja ant vidutinės ugnies 4 min, o baigiant virti sudedame sviestą ir išmaišome.

Į sausus produktus supilame medaus-cukraus ir šokolado masę, viską išmaišome.

Dėmesio! maišyti reikia labai greitai, nes masė vėsta ir kietėja, maišome šaukštu arba tiesiog rankomis su gaminimui skirtomis pirštinėmis, sudedame į formą išklotą kepimo popieriumi ir gerai suspaudžiame, išlyginame paviršių.

Šauname į 150'C orkaitę kepti 40 minučių.

Iškepus gerai atvėsiname, atsargiai išimame ir gausiai apibarstome cukraus pudra.

Skanaus!

grybų paté

Užmačiau šitos užtepėlės receptą ir iš karto užsimaniau pabandyti 😊
Ir gavosi geriau, nei tikėjausi.

Reikės:
350 g pievagrybių,

poros saujų džiovintų baravykų,

70 g sviesto,

2 mėlynųjų svogūnų,

3 skiltelių česnako,

1 š. sojos padažo,

2 š. kreminio sūrio,

čiobrelių,
tarkuoto muskato,

pipirų,

druskos.

Džiovintus baravykus užmerkiame verdančiame vandenyje, kad išbrinktų.

Keptuvėje ant sviesto (ir šlakelio alyvų aliejaus) pakepiname smulkintus svogūnus, kiek vėliau dedme česnako skilteles, sudedame suraikytus pievagrybius, dedame prieskonius, soją ir galiausiai dar pasmulkintus išmirkytus baravykus, viską pakepiname, kol grybai šiek tiek apskrunda.

Pabaigoje dedame pora šaukštų kreminio sūrio ir viską blenderiu sumalame iki vientisos masės.

Sudedame į indelį iš dedame į šaldytyvą bent porai valandų.

Tepame ant duonos ir skanaujame.

Skanaus !

piemenų pyragas su kopūstu, pankoliu ir plėšyta kiaule

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulės... na, gal čia toks ne visai tikras piemenų pyragas, bet labai panašus ir dar labiau skanus.

Reikės:
bulvių,
lėtai keptos kiaulienos,

poro,

keleto skiltelių česnako,

keleto morkų,

pusės pankolio,

kopūsto,

šaldytų žirnelių,

pomidorų pastos,

malto muskato,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

pankolio sėklų,

pipirų,

druskos,

petražolių.

Bulvės išverdame ir lengvai sutriname.

Lėtai keptą plėšytą kiaulieną kepame pagal šį receptą.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname pusžiedžiais smulkintą porą, dedame supjaustytas morkas, pankolį, kopūstą, česnaką, kai viskas lengvai suminkštėja dedame prieskonius ir pomidorų pastą, svarbu neperkepti, nes viskas dar keps orkaitėje, pabaigoje įmaišome kiaulieną, kad tik sušiltų.

Kepimo indo dugną patepame aliejumi ir dedame pusę trintų bulvių, išlyginame, toliau dedame dažovių-kiaulienos įdarą, taip pat išlyginame, viršuje beriame žirnelius perskalautus karštu vandeniu, galiausiai sudedame likusias bulves ir išlygiame, šauname į 180'C orkaitę kepti apie pusvalandį.

Skanaus! 

keptų paprikų pagardas

Net nežinau kaip šitą dalyką užvadinti, pavadinau "pagardas", bet tai tiesiog paprastai keptos paprikos, kurias paskui galima naudoti šimtu skirtingų būdų su įvairiausiais patiekalais.

Anksčiau taip keptas paprikas dar pamarinuodavau padažu su įvairiomis žolelėmis, aliejais, darydavau tokį marinatą, bet dabar darau daug paprasčiau, nes papildomus prieskonius ar padažus galima keisti kiekvieną kartą naudoajant vis kitame patiekale.

Žodžiu, dabar tiesiog iškepame paprikas.

Reikės:
10 skirtingų spalvų paprikų,

galvos česnako,

alyvų aliejaus,

druskos.

Paprikas nuplauname, perpjauname pusiau ir išskobiame sėklas, guldome į aliejumi pateptą skardą, šalia dedame nuluptas česnako skilteles, viską padruskiname ir dar pašlakstome aliejumi.

Kepame 180'C orkaitėje apie 35-40 min, nebijoti, jeigu odelė pajuoduoja.

Iškepusias paprikas dedame į didelį dubenį ir sandriai uždengiame maistine plėvele, palaikome kol pravės ir nulupame odeles.

Paprikas sudedame sluoksniais į sandarų indą, galima sluoksniuojant ir paprieskoniuoti, pašlakstyti aliejaus, balzamiko ar medaus, bet, kaip minėjau, paskutiniu metu tiesiog suguldau ir užpilu tuo paprikų sulčių-aliejaus padažu iš skardos (visus skonius ir prieskonius suteiksime prieš valgant).

Paprikos šaldytuve drąsiai gali gulėti iki savaitės, bet mes jas greitai suvartojame, nes tinka visur - bruschettoms, pagardams, garnyrams, salotoms, o ir vienos labai gardžios.

Skanaus!

duona kitaip

Duoną kepu jau daugybę metų. Pirmas receptas šiame bloge yra prieš dešimt metų, bet manau, kad kepiau dar prieš tai... taip ir kepu, iš to paties raugo, plius-minus pagal tą patį receptą, tik pakaitalioju miltų rūšis ar sėklas kažkiek pakeičiu. Paskutniu metu labai perėjau prie sveikesnės duonos, kepdavau iš ruginių, sveiko grūdo ar speltos miltų, cukraus sumažinau iki vos šaukšto ar šaukštelio, bet duona dėl to netapo geresnė, gal sveikesnė, bet tokia sunki, kartais per drėgna ir ne super skaniai valgoma (anksčiau ją vieną valgydavau be saiko 😊).

Žodžiu, nusprendžiau grįžti prie "nesveikos", bet skanesnės duonos (jeigu rimtai, tai manau bet kokia naminė duona yra šimtus kartų sveikesnė, nei parduotuvėse). Dabar į duoną nededu avižinių dribsnių ir linų sėmenų, kad būtų mažiau glitimo (taip pat viena skanią duoną kepanti kolegė parekomendavo nedėti jokių sveikuoliškų miltų, o pigiausiaus paprasčiausius kvietinius miltus su mažiau glitimo, kad duona būtų puresnė).

Taigi dabar duonai 

reikės:
5 stiklinių kvietinių miltų,

1 stiklinės kviečių sėlenų,

1/2 stiklinės sezamo sėklų,

1/2 stiklinės kmynų,

1/2 stiklinės saulėgrąžų,

1/2 stiklinės kanapių sėklų,

2 š. cukraus,

1 a. š. druskos.

* raugo ir vandens.

Kartais dar dedame riešutų ir džiovintų vaisių.

Gaminame labai paprastai - dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, išskyrus cukrų ir druską - juos ištirpiname šiltame vandenyje (maždaug 1 ltr.), į vandenį sudedame raugą, gerai išmaišome ir supilame į miltų masę. 

Vandens į tešlą dapilame tiek, kad viskas gerai išsimaišytų ir gautųsi maždaug grietinės tirštumo tešla.

Užmaišius tešlą, 4-5 šaukštus raugo atidedame į stiklinį indelį ir paliekame kambario temperatūroje tiek laiko, kol kepsime duoną (duoną šaunant į pečių - raugą šauti į šaldytuvą iki kito karto).

Likusią tešlą pilame į dvi pailgas duonos formas ir paliekame 12 valandų raugintis (kartais, kaip šį kartą, į vieną duonos formą dėsime papildomai riešutų ir džiovintų vaisių, todėl į vieną formą supilame pusę tešlos, tada į likusią tešlą dedame susmulkintus vaisius/riešutus, išmaišome ir supilame į antrą formą).

Kepame 180'C orkaitėje 1 val. 10 min.

Išėmus duoną lėtai atvėsiname įsuktą į medvilninį rankšluostį.

Valgoma pilnai atvėsusi, bent pusdienį, raikant anksčiau duona sunkiai pjausis.

Skanaus!

filo tešlos pyragas su varške ir spanguolėmis

Labai įdomus pyragas, jau senokai norėjau jį pabandyti 😊 tai va - bandom!

Reikės:
450 g (pakuotės) filo tešlos,

250 g varškės,

3 kiaušinių,

200 g plakamosios grietinėlės (originale 300 g),

3-4 š. cukraus (originale 100 g),

70 g sviesto,

1 a. š. Madagaskaro vanilės ekstrakto,

spanguolių.

Filo tešlos lakštus atitirpiname, kaip nurodyta ant pakuotės, kiekvieną lakštą patepame išlydytu sviestu ir suvyniojame "kaip armonikėlę", kurią ratu sudedame į sviestu pateptą apvalią kepimo formą - pradedame nuo centro, suvyniojame į "rožytę" ir toliau pateptus ir suvyniotus lakštus "vyniojame" aplink centrą link formos kraštų (turėkite omenyje, kad į tą tešlos "armonikėlę" vėliau reikės supilti varškės masę).

Suvyniotą tešlą pataisome, kad būtų kuo labiau statmena formos dugnui ir tarp tešlos lapelių būtų tarpeliai į kuriuos vėliau bus galima supiti įdaro masę, formą su tešla šauname į 180'C orkaitę kepti 20 min.

Kol tešla kepa, įdarui sumaišome kiaušinius, varškę, grietinėlę, cukrų, vanilę ir blenderiu susmulkiname iki skysto kremo.

Iškeptą filo tešlą išimame iš orkaitės, į tarpus priberiame spanguolių ir supilame varškės masę, kad visi filo tešlos lapelių tarpai kuo geriau užsipildytų kremu, ant viršaus dar beriame spanguolių, viską šauname į 170'C orkaitę kepti dar 35-40 min.

Skanaus!

kepta skumbrė su batato-pankolio-poro pagardu

Šį penktadienio vakarą... kas gi daugiau - žuvies diena! Kepta skumbrė!

 

Reikės:
1 skumbrės (išfiliuotos),
1 š. miltų,

juodųjų pipirų,

druskos,

pagardui:

1 batato,

trečdalio pankolio,

pusės poro,

keleto česnako skiltelių,

alyvų aliejaus,

sviesto,

druskos,

*pusės balto ridiko,

salotoms:

kopūsto,

keleto salotų lapų,

pomidoro,

pusės granato sėklų,

žalumynų,

cirtinos sulčių,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai pasigaminame salotas, susmulkiname kopūsta, salotą, pomidorus ir žalumynus, iškrapštome granato sėklas, tik nededame prieskonių ir padažo, užmaišysime prieš pateikiant.

Pagardui stambiai suraikome batatą, apverdame keletą minučių, kad suminkštėtų, tuomet nupilame vandenį, ir apkepame ant alyvų aliejaus ir sviesto, sudedame stambiai pjaustytą porą, suraikytą pankolį ir česnaką, padruskiname ir pakepame viską kol lengvai suminkštėja.

Baltąjį ridiką supjaustome šiaudeliais ir atidedame.

Skumbrės file lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į keptuvę su įkaitintu alyvų aliejumi, kepame iš abiejų pusių po kelias minutes kol gražiai apskrunda.

Į lėkštes dedame batato-poro-pankolio pagardą, šalia dedame ridiko šiaudelius, šalia guldome skumbrę ir dedame salotų, pateikiame su citrinos skiltele.

Skanaus!

vieno puodo vakarienė: greitas vištų širdelių troškinys

Kaip man patinka vieno puodo arba vienos skardos vakarienės, kai suterliojama mažai indų, viskas gaminama viename puode, gana paprastai ir greitai...
Kodėl "greitas"? Nes širdeles gaminti reikia labai trumpai, kaip ir kepenėles, kad nebūtų kietos. Širdelės yra vien tik raumuo, ir kuo jas ilgiau troškinsime, tuo bus kietesnės.

Reikės:

800 g širdelių,

2 svogūnų,

saliero stiebo,

keleto skiltelių česnako,

5-6 didelių pievagrybių.

3 morkų,

5-6 nemažų bulvių,

pusės cukinijos,

alyvų aliejaus,

2 š. pomidorų pastos,

kelių šaukštų grietinės,

keleto lauro lapų,

raudonos paprikos miltelių,

čiobrelių,

šviežių petražolių,

juodųjų pipirų,

druskos.

Širdeles nuplauname, nuimame gyslas ir pan., nusausiname.

Kadangi viską gaminsime puode storu dugnu, pirmiausiai ant alyvų aliejaus apkepame širdeles, kad gražiai apskrustų, bet ne ilgiau 5-7 minutes, dedame paprikos miltelius ir čiobrelį, apskrudus išimame iš puodo ir atidedame.

Į tą patį puodą dedame svogūnų pusžiedžius, kiek vėliau salierą, česnaką, toliau pievagrybius, morkas, bulves, pilame verdančio vandens, kad apsemtų bulves, dedame druskos, pipirų ir troškiname viską, kol bulvės ir kitos daržovės beveik išverda.  

Kai jau bulvės beveik išvirę, atgal sudedame širdeles, šiaudeliais pjaustytą papriką, pomidorų pastą ir grietinę, viską patroškiname dar 5 minutes, turėtų pakakti ir širdelės nepervirti.

Skanaus!

smidrai su šonine

Geriausi smidrai, be abejo, yra vasarą, bet ir tokiu metų laiku labai norisi vasarą bent kažkuo "susigrąžinti"...

Reikės:

500 g. šviežių smidrų,

permatomai suraikytos šalto rūkymo šoninės,

tarkuoto parmigiano,

žalumynų,

alyvų aliejaus.

Smidrus nuplauname, nupjauname galiukus ir apvyniojame šoninės griežinėliais, guldome į skardą ir beriame tarkuoto parmigiano.

Kepame apie 10 min, kol gražiai apskrunda, išėmus beriame smulkintų žalumynų.

Skanaus!

pikantiški varškės krepšeliai užkandžiui

Norėjau išsikepti kažką nesaldaus, baisiai lengvo ir greito, gavosi tokie užkandukai 😊

24 keksiukams reikės:
4 lapelių šaldytos tešlos,
500 g varškės,
keleto šaukštų grietinės arba majonezo,

saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,

šaukšto kaparėlių,

keleto skiltelių česnako,

šlakelio alyvų aliejaus,

džiovinto raudonėlio,

grūstų pipirų,

druskos.

Kiekvieną tešlos lapelį pakočiojame ir supjaustome į 6 vienodus kvadratėlius, kurie tilptų į keksiukų formas, bus krepšelio pagrindas ir sienelės.

Įdarui sumaišome trintą varškę, smulkintus česnakus ir pomidorus bei sudedame kitus ingredientus, išmaišome.

Į krepšelius dedame varškės masę ir šauname kepti 180'C orkaitėje apie 30 minučių.

Skanaus!

vilkešeris su džiovintų baravykų kuskusu

Baisiai gardi ir paprasta šiandien vakarienė.

Reikės:
1 vilkešerio file,

1 v. š. miltų,

juodųjų pipirų,

druskos,

kuskusui:

kuskuso kruopų,

morkos,

svogūno,

saliero stiebo,

česnako,

keleto džiovinto baravyko gabalėlių,

čili pipiro,

petražolių,

alyvų aliejaus,
druskos,

salotoms:

kopūsto,

pomidoro,

trečdalio cukinijos,

gabalėlio poro,

granato sėklų,

žalumynų,

alyvų aliejaus,

citrinos sulčių,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai suruošiame salotas, susmulkiname daržoves, išimame granatų sėklas, atidedame.

Kuskusui pakepiname susmulkintas daržoves, pabaigoje įtarkuojame džiovintą baravyką.

Kuskuso kruopas dubenyje užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų per centimetrą, sudedame apkeptas daržoves, smulkintas petražoles, ir uždengiame keletui minučių, kad kruopos išbrinktų. 

Vilkešerio file lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į keptuvėje įkaitintą alyvų aliejų kepti iš abiejų pusių po kelias minutes. 

Salotas išmaišome su prieskoniais, aliejumi ir citrinos sultimis, dedame į lėkštes, šalia kuskusas ir žuvis.

Skanaus!

burrito su plėšyta kiauliena

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulienos, man atrodo pats geriausias jos panaudojimas yra burrito, tacos ar panašūs meksikietiški variantai.
Šiandien burrito...

reikės:
lėtai keptos plėšytos kiaulės,

tortilla paplotėlių,

keleto paprikų,

guacamole pagardui:

avokado,

pomidoro,

agurko.

mažo mėlynojo svogūno,

šviežios kalendros,

alyvų aliejaus,

citrinos sulčių,

juodųjų pipirų,

druskos,

* chili pipiro,

kalendros lapelių.

Lėtai kepama plėšyta kiauliena gaminame pagal šį receptą.

Paprikas iškepame orkaitėje, kadangi lėtai kepėme kiaulieną, tai likus kepti apie 3 valandas šalia įdėjome nuplautas ir pusiaus perpjautas išskobtas paprikas, baigus kepti paprikas tiesiog padruskiname ir pašlakstome aliejumi, bus puikus pagardas, tinkantis prie visko.

Guacamole pagaminame iš sutrinto avokado ir susmulkintų daržovių.

Tortilla paplotėlius pašildome orkaitėje ar keptuvėje iš abiejų pusių.

Visus pagardus dedame ant stalo, vyniojame į paplotėlius ir ragaujame.

Skanaus!

plėšyta kiauliena

Nors kiaulienos paprastai nevalgome, tiksliau - negaminame, tai labai retas svečias mūsų virtuvėje, bet atšalus orams, mėsos norisi daugiau, o šis kiaulienos kepimo būdas mažiausiai "kiauliškas" - mėsa gaunasi minkšta, saldi ir puikiai tiks kokiam šimtui patiekalų nuo nachos ar buritos iki salotų ir sumuštinių...

Tai turbūt pats lengviausias mėsos pagaminimo būdas, taip, reikia laiko, bet mėsą tik įdedi kepti ir už pusdienio išimi... tikrai visada pavyks 😊

Labiausiai taip kepti tiks sprandinė arba mentė (nugarinė perdžiūtų), mėsa turi būti su riebaliuku.

Reikės:
1,5 - 2 kg kiaulienos sprandinės,

2 svogūnų,

pusės galvos česnako,

100 ml obuolių acto (tiktų ryžių actas),

alyvų aliejaus,

marinatui:

alyvų aliejaus,

1 a. š. džiovintos kalendros,

1 a. š. kumino,

1 a. š. rūkytos paprikos miltelių,

1 a. š. pankolio sėklų,

1 a. š. grūstų pipirų,

keleto lauro lapų,

2 v. š. druskos.

Mėsą nuplauname, nusausiname ir įtriname alyvų aliejumi iš visų pusių.

Visus prieskonius sumaišome indelyje ir taip pat gerai įtriname mėsą.

Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, pasmulkiname česnakus ir jais išklojame kepimo indo dugną, supilame obuolių actą ir ant viršaus guldome mėsą, kad riebesnė dalis būtų viršuje, indą sandariai uždengiame ir dedame į 90-100'C įkaitintą orkaitę kepti 8 valandas.

Iškepusią mėsą "suplėšome" pamaigydami dvejomis šakutėmis, tiesą sakant, ji pati suplyš... galima įmaišyti barbeque padažo, aš įmaišau tų saldžių karamelizuotų svogūnų iš skardos dugno.

Valgome visaip, kaip tik sugalvojame panaudoti (žr. teksto viršuje) - visaip labai saknu.

Skanaus!

p. s. plėšytą kiaulieną reikia kepti minumum 6, bet geriausiai 8-10 valandų iki 90-110'C orkaitėje troškinimo inde su sandariu dangčiu, sandarumas yra labai savarbu, kad būtų sultinga!
 

vilkešerio ceviche su keptos paprikos padažu ir mango

Ceviche dažniausiai gaminam panašiai, su citrusų sultimis, tačiau šį kartą akis užkliuvo už vieno mėgstamo italų šefo recepto, kur ceviche pateikiama dar ir su paprikos padažu, bandom...

Reikės (2 porcijoms):

1 šviežio vilkešerio,

1 raudonos paprikos,

pusės mango,

1 mėlynojo svogūno,

1 čili pipiro,

1 citrinos sulčių,

2 laimo sulčių,

alyvų aliejaus,

šviežios kalendros,

juodųjų pipirų,

druskos.

Vilkešerio file nuplauname, nusausiname ir supjaustome plonais griežinėliais.

Išspaudžiame cirtiną ir laimą, plonais pusžiedžiais suraikome čili pipirą ir svogūną, pasmulkiname kalendrą, žuvį užpilame citrusų sultimis, dedame svogūną su čili, padruskiname ir sumaišome, kad pasimarinuotų apie pusvalandį.

Papriką apie pusvalandį iškepame orkaitėje, nulupame žievelę (mes turėjome keptos paprikos, jeigu norite paprasčiau, papriką galima kelias minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, nusausinti, nulupti ir išvalyti), blenderiu sumalame iki tyrelės.

Mangą supjaustome kubeliais.

Pateikimas: marinatą nuo žuvies nupilame į atskirą indą, žuvį dedame į lėkštes, trintą papriką sumaišome su marinatu ir pilame šalia žuvies, išdėliojame mango kubelius, puošiame kalendros lapeliais.

Skanaus!

kišas su tunu ir pievagrybiais

Pirmą kartą darau kišą (quiche). Na, ne bet kokį pyragą su tešlos pagrindu ir kažkuo ant viršaus, bet tikrą quiche tešlą ir įdarą su kiaušiniais ir grietinėle.
Quiche yra prancūziškas pyragas, kurio pagrindas gaminamas tik iš miltų ir sviesto su šlakeliu ledinio vandens ir žiupsniu druskos, o įdarui naudojami kiaušiniai, grieitinėlė arba pienas ir toliau jau pasirinkti ingridientai.
Bet apie viską iš eilės 😊

Reikės:  

pagrindui:
200 g miltų,
110 g sviesto,
žiupsnio druskos,
50 ml ledinio vandens,

įdarui:
5 kaimiškų kiaušinių,

200 ml grietinėlės;

1 svogūno,

1/3 poro,

1 skiltelės česnako,

6 didelių pievagrybių,

skardinės konservuoto tuno,

čiobrelių,

tarkuoto muskato,

šviežių krapų,

grūstų pipirų,

žiuspnio druskos.

Sviestinės tešlos pagrindui išsijojame miltus ir "burokine tarka" įtarkuojame šaltą sviestą vis pavilgant į miltus, pirštais ištriname sviestą su miltais, kad gautųsi smukūs drėgni trupiniai, tuomet pilame ledinį vandenį vis pamaišant, kol viskas susijungia į minkomą tešlos kamuolį - svarbiausia viską daryti kuo skubiau, kad sviestas nepradėtų tirpti - tešlos kamuolį suspaudžiame, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Atšaldytą tešlą iškočiojame į pusės cm storio apskritimą, didesnį už kepimo formą, tešlą įklojame į kepimo popieriumi ištiestą skardą nuimamais kraštais, suformuojame krepšelį su keleto cm aukščio kraštais ir subadome šakute.

Pagrindą kepsime su balastu, t. y. dedame ant viršaus kepimo popieriaus sluoksnį ir beriame žirnių ar pupelių, kad kepant tešlą prispaustų ir ji neiškiltų - tik tokiu atveju tešla bus traški ir iškepusi - kepame be įdaro 180'C orkaitėje 20 min, paskui svorį nuimame ir dar pakepame 7 min, kol dugnas vos apskrus, išimame ir paliekame atvėsti.

Įdaro pagrindą sudaro kiaušinių ir grietinėlės plakinys (lengvesniam kišui galima imti per pusę grietinėlės ir pieno), lengvai šluotele paplakame kiaušinius su žiupsniu druskos ir grietinėle, dedame prieskonius.

Galiausiai įmaišome priedus: kadangi aš šį kartą dėsiu neapkeptus priedus, svogūnus ir porą pjaustome labai plonais pusžiedžiais, pasmulkiname česnaką, plonai suraikome pievagrybius, viską įmaišome į kiaušinių masę, sudedame nuvarvintą tuną, išmaišome.

Įdarą supilame ant iškeptą pagrindo, išlyginame, viršuje galima išdėlioti kelis paliktus pievagrybių griežinėlius ir krapų šakeles.

Kepame 180'C orkaitėje apie 45 min, iškepus dar turi vos liuliuoti centre, vėstant sutvirtės, bet svarbu ir neperkepti, o iškepus leisti pailsėti keliolika minučių, kad sutvirtėtų.

Kvapas pasklinda nerealus... skonis irgi puikus!

Raikome trikampiais, o šalia puikiai tiks keletas lašų balzamiko.

Skanaus!

p. s. jeigu įdarui naudojame mėsą, žuvį ar kietas daržoves, reiktų prieš tai terminškai apdoroti, taip pat nenaudoti labai vandeningų priedų, kurie suskystėtų kepimo metu, ir dar reikėtų vengti per daug priedų...

p. p. s. kišas puikiausiai gardus bus ir šaltas, šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas

kepta su bulvių plokštelėmis skumbrė

Skumbrę kepame gana dažnai ir labai paprastai, ir nieko per daug naujo nesugalvojome.
Ir jei prie kitos žuvies man nereikia jokių bulvių ar duonų, tik daržovių, tai šalia skumbrės kažkaip labai "limpa" šitos plonos bulvių plokštelės, kurios kepa lygiai tiek pat, kiek žuvis.

Reikės:
700 g skumbrės (dviem porcijoms vienos didelės riebios skumbrės kaip tik),

žuvies prieskonių su citrinžole ir česnaku,

citrinos,

krapų,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos,

 

bulvėms:

7 vidutinio dydžio bulvių,

keleto skiltelių česnako,

šakelės rozmarino,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Skumbrę nuplauname ir priprieskoniuojame žuvies prieskoniais, viršuje padarome statmenas įpjovas ir ištriname prieskoniais skumbrės vidų bei išorę, taip pat iš visų pusių pašlakstome aliejumi, į vidų dedame citrinos griežinėlių ir krapų, dar citrinos dedame į įpjovas ir skumbrę guldome ant kepimo popieriaus.

Bulvės supjaustome kuo plonesniais griežinėliais ir gražiai suguldome į aliejumi pateptą skardą aplink skumbrę, beriame druskos, pipirų, rozmarino ir česnako plokštelių, viršų šiek tiek pašlakstome aliejumi.

Skardą šauname į orkaitę kepti 200°C ne ilgiau kaip 25 min.

Skanaus!

anties kepsniukai su pupelių-cukinijos pagardu

Anties, kaip ir žuvies receptų, pas mus yra nemažai, bet ar žinojote, kad antis labai dera su pupelėmis?
Vasarą gal šitas derinys ir per sunkus, bet rudenį man atrodo labai puikiai.

Reikės:
3 gabaliukų anties file,

1 cukinijos,

1 stiklinės virtų pupelių,

1 saliero stiebo,

1 paprikos, 

čili pipiro,

keleto skiltelių česnako.

2 v. š. pomidorų pastos,

1-2 v. š. teriyaki padažo,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai pasiruošiame pagardą, keptuvėje ant alyvų aliejaus apkepame smulkintą salierą ir papriką, kiek vėliau dedame stambiau supjaustytą cukiniją, čili pipiro griežinėlius, česnaką, pabaigoje dedame pupeles (jos virtos, tad reikės tik pašildyti), prieskonius, pastą ir teriyaki, išmaišome ir atidedame šiltai.

Antį kepame keptuvėje ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių po 3-4 min (pirmiau kepame oda į apačią), kad vidus liktų rausvas (vidaus temparatūra turi būti 55-60°C laipsnių), iškepus išimame ir paliekame keletui minučių pailsėti. 

Į lėkštes dedame daržovių pagardą, o ant viršaus suraikytą anties krūtinėlę.

Skanaus!

pikantiški kale kopūsto traškučiai

Jeigu Jums atrodo, kad nuotraukoje kažkokios salotos, tai labai klystate! 
Čia tikrų tikriausi traškučiai prie vyno arba alaus - neįtikėtinai traškūs ir pikantiško skonio!
Na ir dar visai sveikuoliški...

Reikės:
100 g kale kopūsto,

1 skiltelės česnako
1 v. š. alyvų aliejaus,

1 v. š. balzamiko,

1 v. š. sojos padažo,

druskos.

Kale kopūsto lapus nuskabome nuo šerdies, nesmulkiname, tiesiog suplėšome norimo dydžio gabalėliais.

Atskirai sumaišome aliejų, soją, balzamiką, trintą česnaką ir užpilame ant kopūsto lapelių, gerai pamaišome, patriname tarp rankų, kad lapeliai pilnai "apsineštų" pagardu.

Galiausiai gražiai išguldome į skardą ant kepimo popieriaus ir dedame į 130^oC orkaitę kepti iki 15 minučių (geriausiai stebėti, kad gražiai išdžiūtų ir taptų traškūs, tik nesudegtų).

Skanaus!

p. s. taip paruoštais kale traškučiais galima gardinti įvairias salotas ar kitus patiekalus...

plonas obuolių pyragas

Sužinojau, kad šį sezoną labai populiarūs yra ploni obuolių pyaragai (pasirodo ir pyragai madas turi) 😊 
Tai šiandien gaminsiu toskanišką pyragą pagal paskutinį nidosreceptai receptą.

Reikės:
4 obuolių,

1 kiaušinio,

3 v. š. rudojo cukraus,

50 ml pieno,

50 g sviesto,

50 g miltų,

pusės a. š. kepimo miltelių,

2 v. š. citrinos sulčių,

pusės citrinos žievelės,

cinamono,

žiupsnio druskos.

Obuolius supjaustome labai plonomis riekelėmis, pašlakstome citrinos sultimis ir pora šaukštų cukraus, paliekame pasimarinuoti.

Plaktuvu išplakame kiaušinį, dedame dar šaukštą cukraus, citrinos žievelę ir druskos, gaunasi balta putota masė.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais, išsijodami dedame į masę ir išmaišome, paskiausiai supilame pieną ir ištirpintą sviestą.

Galiausiai atsargiai į tešlą sudedame obuolius, kad kuo geriau išsimaišytų tešla tarp skiltelių.

Tešlą pilame į kepimo formą nuimamais kraštais išklotą kepimo popieriumi, išlyginame, pabarstome cinamonu (galima ir cukrumi dar pabarstyti), šauname į 200^oC orkaitę kepti 50 minučių.

Skaniausias pyragas bus šiltas su vaniliniais ledais... mhmm... 

Skanaus!

p. s. nu tikrai labai geras pyragas, labai gera citrinos rūgštelė jaučiama ir obuoliškumas, mažai tešlos ir visai ne "bulkiškas" - tokie man patinka!

baravykai svieste

Na, čia recepto nereikia, reikia tik turėti baravykų 😊

 
Reikės:
baravykų (niekada nebus per daug),
sviesto,

šviežių krapų,

juodųjų pipirų,

druskos,.

Baravykus kruopščiai nuvalome, supjaustome (tik nereikia per daug smulkinti, nes grybai kepdami susitraukia), dedame į keptuvę su išlydytu sviestu ir kepame apversdami, kol gražiai apskrus, pabaigoje beriame druskos ir pipirų.

Jeigu baravykų daug, juos geriau kepti per kelis kartus, nes vienu metu keptuvėje kepant jie taip gražiai neapskrus.

Man skaniausi su juodos duonos rieke...

Skanaus!

varškės pyragas su pistacijų tahini ir lazdyno riešutais

Su sąlyga, kad varškės arba sūrio pyragai yra mano mėgstamiausi, vėl gaminu varškės pyragą 😊

Reikės:

250 g sausainių,

170 g sviesto,

žiupsnelio druskos,

pagardui:

2 saujų lazdyno riešutų,

170 g pistacijų tahini kremo,

įdarui:

750 g varškės,

5 kiaušinių,

100 g graikško jogurto,

3 v. š. miltų

2 v. š. rudojo cukraus (kam norisi saldžiau, dėti daugiau),

žiupsnelio druskos.

Pyrago pagrindui susmulkiname sausainius iki trupinių, dedame žiupsnelį drukos ir supilame išlydytą sviestą, viską išmaišome.

Gautus trupinius supilame į kepimo formą nuimamu dugnu išklotą kepimo popieriumi ir išlyginame pyrago pagrindą su šiek tiek auštesniais kraštais - sienelėmis, dedame į orkaitę kepti į 180°C apie 15 minučių.

Pyrago įdarui plaktuvu gerai išplakame kiaušinius, dedame šakute sutrintą varškę ir atsargiai išmaišome, dedame jogurtą, cukrų, dar žiupsnelį druskos, vėl išmaišome, galiausiai sudedame išsijotus miltus.

Ant iškepto ir pravėsusio pagrindo plonu skluoksniu tepame pistacijų tahini kremo, šiuo kremu taip pat patepame ir skardos sieneles (popierių), beriame pasmulkintų lazdyno riešutų, tuomet supilame įdarą ir šauname kepti į 160°C orkaitę maždaug valandai.

Skanaus!

p. s. jeigu Jūs vis dar mėgstate labai saldžius desrtus, drąsiai dėkite daugiau cukraus, kad ir visą stiklinę, tačiau aš visuomet cukraus dedu minimaliai - man taip gerokai skaniau 😊

porų ir kale kopūsto sriuba su kalakutiena

Vos atvėsta orai, vis labiau norisi sriubos. 
Paskutiniu metu man labai patinka sriubos su įvairiais žalėsiais, todėl šiandien labai žalia sriuba su porais - jie nudažo sriubą gražia žalia spalva, kale kopūstu - šitas man visada patinka sriubose, pupelėmis - visada graužiuos, kad permažai jų mano racione, ir su kalakutiena - originaliame recepte buvo kalakutienos kukuliai, bet aš dėjau tiesiog kalakutienos gabalėlius.

Taigi, reikės:
1-2 porų,
200 g kale kopūsto,

400 g kalakutienos,

stiklinės virtų pupelių,

3 nedidelių bulvių (nebūtinai),

8 skiltelių česnako,

1 v. š. maltos kalendros,

sultinio (arba vandens),

pipirų grūdelių,

druskos,

* grietinės,

* alyvų aliejaus.

Pirmiausiai alyvų aliejuje apkepame kalakutienos gabalėlius, kol gražiai apskrunda (aš viską darau tame pačiame puode storu dugnu), tuomet dedame kalendras, česnako plokšteles, pamaišome ir po minutėlės sudedame pusžiedžiais sujaustytus porus (porų turi būti daug, jie greit suglebs ir duos sriubai gražią žalią spalvą), kai porai suminkštėja dedame smulkintas bulves, susmulkintus kale kopūstus (jeigu jie labai jauni, galima dėti ir vėliau), druskos, pipirų ir pilame sultinį, viską verdame keliolika minučių ant silpnos ugnies.

Kadangi pupeles esu išvirusi anksčiau, jas sudedu visai į pabaigą.

Sriubas paprastai valgom be grietnės, bet ši visai prašosi grietinės, tik ją dedam jau į lėkštes, taip pat pašlakstome alyvų aliejaus.

Skanaus!

paskutinės graikiškos salotos

Kodėl paskutinės? Nes nemanau, kad graikiškas salotas galima gaminti iš žieminių "beskonių" pomidorų 😊

Kaip visada, reikės:

pomidorų,
agurkų,
paprikos (nebūtinai),

nedidelio raudono svogūno,
kalamata alyvuogių,
fetos sūrio (100 g vienam asmeniui),

alyvų aliejaus,
citrinos,
raudonėlio,

petražolių,

pipirų,
druskos.

Į lėkštes dedame plonai suraikytus pomidorus, agurkus, juostelėmis pjaustytą papriką, plonais žiedais suraikytą svogūną (aš dar mėgstu svogūną keletą minučių pamarinuoti citrinos sultyse), dar dedame alyvuoges ir prieskonius, viršuje trupiname fetos, šlakstome kvepiančio aliejaus ir spaudžiame citrinos sulčių.

Dar aš mėgstu pašlakstyti balzamiku, bet graikas greičiausiai to nedarytų...

Skanaus!

nekalti mascarpone pyragėliai su šilauogėmis ir bruknėmis

Lengviausias desertas tiek skrandžiui, tiek rankoms - kalbu apie pagaminimo procesą 😁
Nors saldumynų (o tiksliau cukraus) jau kuris laikas vengiu, bet naminis nekaltas desertas be pridėtinio cukraus, dar niekam nepakenkė. 

Pusę pyragėlių dariau tik su šilauogėmis, pusę - su šilauogėmis ir bruknėmis, saldumo man visiškai panka, bet jeigu mėgstate saldžiai, galite dar dėti cukraus.

Reikės:
pakuotės šviežios sluoksniuotos tešlos (pvz. Lidl),

500 g mascarpone sūrio,

2 kiaušinių,

šilauogių,

bruknių.

Tešlą truputį pakočiojame, paploniname ir supjaustome į 12 vienodų kvadratų, tada sudedame į silikonines keksiukų formeles, formuojame kaip pyragėlių pagrindą ir sieneles.

Kremui išplakame kiaušinius, sudedame mascarpone ir viską išmaišome.

Į formeles ant tešlos dedame kremą, o viršuje beriame uogas ir jas truputį įspaudžiame į tešlą.

Kepame įkaitintoje 180^oC orkaitėje apie 30 min.

Skanaus!

pasta al pomodoro

Niekaip negaliu atsivalgyti pomidorų, o šiandien gavosi turbūt skaniausias šių metų vasaros patiekalas... mhmmm...

Reikės tik:
250 g šviežių makaronų,

3-4 mėsingų gerai išnokusių pomidorų,

keleto skiltelių česnako,

čili pipiro,

alyvų aliejaus,

parmigiano,

baziiko,

druskos.

Kepuvėje ant alyvų aliejaus trumpai pakepiname smulkintus česnakus ir čili, dedame blanširuotus smulkintus pomidorus, gerą saują baziliko lapelių, pakepame kol pasileidžia ir sutirštėja.

Makaronus išverdame kaip nurodyta ant pakuotės pasūdytame vandenyje ir dedame į keptuvę, pamaišome ir vuolia - skaniausia pasaulyje pasta paruošta!

Pabaigai beriame parmigiano ir baziliko lapelių.

Skanaus!

poke bowl su tuno tataki

Pokebowl - labai paprastas, greitas, bet kartu ir visai ne prastas patiekalas.

Reikės (2 didelėms porcijoms):

500 g žalio tuno steiko,

keleto salotų lapų, 

batato,

paprikos,

morkos,

balto ridiko,

edamame pupelių,

wakame salotų,

svogūnų laiškų, 

wasabi krienų,

sezamų sėklų,

 

padažui:

gabalėlio imbiero,

skitelės česnako,

čili pipiro,

teryaki padažo,

sojos padažo,

balto acto,

laimo sulčių,

sezamų alijaus,

alyvų aliejaus. 

 

 

Pirmiausiai pasiruošiame priedus: pakepiname sausoje keptuvėje sezamo sėklas, kol vos apskrunda.

Morką ir ridiką supjaustome plonais šiaudeliais, papriką plonomis juostelėmis.

Edamame pupeles apverdame apie minutę.

Batatą supjaustome kubeliais ir taip pat apverdame vos porą minučių.

Padažui susmulkiname imbierą, česnaką, čili ir sumaišome su kitais ingredientais.

Tuno steiką apkepame keptuvėje iš visų pusių po pusę minutės, išorėje vos apkepa, o viduje turi likti žalias.

Į dubenėlius dedame salotų lapus ir iš eilės dedame visus paruoštus ingredientus, galiausiai beriame paskrudintus sezamus, padažą pateikiame šalia indelyje.

Skanaus!