lėtai kepta jautienos mentė su traškia plutele

Toliau eksperimentuojame su lėtai kepta mėsa.

Reikės:
1,8 kg jautieno mentės (halal);
garstyčių,
alyvų aliejaus,

glajui:
česnako,
teryaki padažo,
vorčesterio padažo,
balzamiko,
figų padažo,
alyvų aliejaus,
sviesto,
1 a. š. krakmolo, 
truputį cukraus,
rozmarino,
kalendros grudelių,
pipirų,
druskos.

Jautieną prieš kepant keletą valandų palaikome kambario temperatūroje.
Visą gabalą įtriname alyvų aliejumi ir garstyčiomis, dedame ant kepimo popieriaus į skardą ir šauname į 90°C įkaitintą orkaitę kept maždaug 3,5 val.
Jautienos temperatūra įsmeigus termometrą į storiausią kepsnio dalį turi būti 55-60°C (mes mėgstame žalesnę mėsą).
Mėsą išimame iš orkaitės ir paliekame pailsėti keliolikai minučių, per ta laiką orkaitę užkaitiname maksimaliai iki 230°C ir ruošiame glajų.
Česnaką susmulkiname, krakmolą ištirpiname šaukšte vandens, visus glajaus ingredientus sumaišome su iš mėsos išbėgusiomis sultimis, supilame į nedidelį puodą ir užviriname. Gaunasi gana tiršta masė.
Mėsą aptepame glajumi (užtenka aptepti viršų) ir kišame atgal į įkaitusią 230°C orkaitę kepti 15-20 min kol susidaro graži traški plutelė.
Pjaustome tik "pailsėjusią" mėsą, nes kitaip kepsnys neteks savo sulčių (labai skani mėsa bus ir kitą dieną atšalusi). 
Skanaus!


p.s. žalio, su kraujo kepsnio vidinė temperatūra yra 52-55°C / vidutiniškai žalio, su trupučiu kraujo - 55-60°C / vidutiniškai iškepto - 60-65°C / iškepto - 70°C ir daugiau

p.p.s. neturint termometro galima naudotis „veido testu“: palietus savo žandą - panašų pojūtį pajusime liesdami kepsnį su krauju / palietus smakrą - vidutiniškai žalia, su trupučiu kraujo mėsa / palietus nosies galiuką - jis panašus į vidutiniškai keptą, jau be kraujo kepsnį / palietus kaktą - visiškai iškepęs kepsnys