ponchos kokteilis su citrusais ir šeivamedžio sirupu

 

 

 

Dar vienas labai vasariškas, gaivus, kaip visada pas mus - rūgštokas kokteilis...

Kas nežino, poncha - tradicinis Madeiros alkoholinis gėrimas iš cukranendrių, medaus ir citrusų, mus "užkabino" šiemet atostogaujant.

 

 

Reikės:

1 apelsino sulčių,

1 citrinos sulčių,

75 ml šeivamedžių (elderflower) sirupo,

100 ml poncha,

50 ml cointreau ar kitokio apelsininio likerio.

Apelsino ir citrinos sultis išspaudžiame, pilame sirupą, ponchą ir apelsinų likerį, viską gerai suplakame šeikeryje su ledukais.

Pilame į šampano taures.

Puošiame dumplainiais.

Skanaus!

vaivorykštinis upėtakis su jaunomis šviežiomis daržovėmis

Kartais turiu labai gražią patiekalo nuotrauką, nors skonis neypatingas, o kartais - nu baisiai skanu, bet pažiūrėt (ir parodyt) nėra ką, atrodo kaip jovalas 😊

Tai va šį kartą taip pat - nuotrauka neišvaizdi ir neviliojanti, bet skoniai tobuli... mhmm...

Receptas labai paprastas, visa esmė šviežumas - jaunos traškios daržovės.

 

Reikės:

380 g vaivorykštinio upėtakio file su oda,

mažų jaunų bulvyčių,

jaunų mažų morkų,

1/2 jaunos cukunijos,

keleto pomidoriukų,

keleto česnako skiltelių,

mėtų šakelės,

petražolių,

aliejaus,

sviesto,

citrinos,

druskos.

Bulves ir morkas gerai nuplauname ir paverdame apie 10 minučių (su lupena) puode storu dugnu, vandenį nupilame, dedame šaukštą sviesto, šlakelį aliejaus, cukinijos griežinėlius, česnaką, mėtų lapelių, druskos ir spaudžiame citrinos sulčių, viską permaišome ir patroškiname keletą minučių.

Upėtakį apkepame kitoje keptuvėje aliejuje abi puses po keletą minučių, baigiant kepti sumetame pasmulkintus pomidorus, česnakus, petražoles, dedame druskos ir spaudžiame citrinos sulčių, viską pamaišome keptuvėje šalia upėtakio kol sušyla ir tiekiame.

Skanaus!

dolma su česnakiniu jogurto padažu

Įvairiuose Artimųjų Rytų virtuvės restoranuose dažnai užsisakau dolma, jeigu tik ji yra meniu (dažnai meniu ji būna, bet, kai nori užsisakyti, neturi), manau pas mus dolma nėra labai populiarus patiekalas... o aš ją taip mėgstu...

Jau keli metai dolma gamina mano mama, kai kieme sužaliuoja vynuogės ir jų lapai būna jau dideli, bet dar sultingi. 

Šį kartą vynuogių lapų prisiraškiau ir aš - gaminsiu savo dolma.

 

Reikės (4 porcijoms):

40-50 vynuogių lapų,

700 g maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos),

2 vidutinio dydžio svogūnų,

3/4 puodelio ryžių,

saujos mėtų,

saujos petražolių,

saujos kalendros,

saujos krapų,

ciberžolės (turmeric),

paprikos miltelių,

alyvų alejaus,

citrinos (arba svarainio),

druskos,

pipirų,

 

padažui:

jogurto,

2 skiltelių česnako,

šlakelio alyvų aliejaus.

 

Vynuogių lapams nupjauname lapkočius ir užpilame pasūdytu verdančiu vandeniu, palaikome keletą minučių, kad suminkštėtų.

Svogūnus labai smulkiai susmulkiname, dedame maltą mėsą, praskalautus vandenyje ryžius, gerai susmulkintas ar sukapotas žoleles, prieskonius, pilame truputį alyvų aliejaus ir gerai išmaišome.

Vynuogių lapus lengvai nusausiname ir vyniojame įdarą, dėdami ant šiurkščios lapo pusės, gaunasi nykščio dydžio „balandėliai“ (daug įdaro nededame, nes dar šiek tiek išbrinks išvirus ryžiams).

Susuktas dolma suguldome į vynuogių lapais išklotą troškinimo indą, pašlakstome alyvų aliejumi, ant viršaus išdėliojame citrinos griežinėlius (galima išspausti vos citrinos sulčių), pilame verdančio vandens (arba sultinio) ir ant viršaus uždedame mažesnę už indą lėkštę, kad šiek tiek prispaustų ir dolma troškinantis neišsipūstų ir neiškiltų į paviršių.

Troškiname ant lėtos ugnies (užvirus ugnį sumažiname) apie valandą, bet gal nepakentų ir ilgiau.

Padažui sumaišome sutraiškytą česnaką su jogurtu, galime įspausti truputį citrinos sulčių, pašlakstyti alyvų aliejumi.

Skanaus!

 

 

p. s. tobulas skonis ir tikrai puikus receptas

aštresnės krevetės su nduja

Krevetės paprastai ir greitai, užtuks tik jas išrakinėti iš kiautų.

 

Reikės:

600-700 g krevečių (apie 35 vnt),

ndujos,

pusės galvos česnako,

1 didelis pomidoras,

alyvų aliejaus,

saujos petražolių, 

citrinos,

pipirų,

druskos,

 

* plokščios duonos pita.

 

Krevetes išlukštename, išvalome žarnyno juostą, nuplauname.

Keptuvėje gausiai pilame alyvų aliejaus, pačirškiname česnakų plokšteles, dedame ndujos, pamaišome kol ji išsileidžia, už minutėlės dedame krevetes ir pasmulkintą pomidorą, viską pakepame kol krevetės paraudonuoja - keletą minučių, permaišome ir krauname į gilų dubenį, pabaigoje suverčiame smulkintas petražoles, šlakstome citrinos.

Skanaujame šį kartą su pašildyta graikiška pita užtepta avokadu.

Skanaus!

mūsų limoncello

Negaliu patikėti, mes tai padarėm !!!

Po vakarienės 20 ml šalto limoncello yra tobulas desertas :) Tik neretai limoncello būna baisiai saldūs... ir "sintetiniai".

Visada svajojom nusipirkti kokio "naminio" natūralesnio rankų darbo limoncello, bet pas mus LT tokio gauti be šansų...

Šį kartą gryždami iš Graikijos parsivežėme "nenupurkštų" citrinų - būtinai reikia natūralių ekologiškų citrinų, nes limoncello gaminamas iš žievelės, o mūsų prekybcentriuose visų citrinų žievelė bus purkšta chemikalais.

 

Jeigu turite gerų citrinų, visa kita gana paprasta, tiesa, dar reikės gauti stipraus alkoholio, kurio parduotuvėse nebūna.

Nors visi itališki receptai sako, kad naudojama 95 % alkoholio tūrio degtinė, pas mus tokios negausite, bet specializuotose parduotuvėse galima įsigyti 79 % alkoholio tūrio degtinės (pasak vienos alkoholio gamyklos technologės, toks procentas kaip tik geriausiai "ištrauks" skonį iš to, ką užpilsite).

Tad pagal keletą receptų ir atsižvelgus į patarimus, mūsų limoncello gamybai reikės:

9 citrinų (žievelių),

1 ltr stiprios degtinės 79 % alkoholio tūrio,

700 g balto cukraus,

1,5 ltr šaltinio vandens.

 

 

* Lemoncello gamybai reikės ne mažiau 2 ltr talpos stiklinio sandariai uždaromo indo plačia "gerkle", kuriame citrinos su degtine turės "marinuotis" dvidešimt dienų (tiks ir trilitrinis stiklainis).

* Vėliau reikės dailių sandariai užkemšamų balto stiklo butelių į kuriuos išpilstysime šitą gėrį.

 

Citrinų žieveles nulupame labai plonai, neliesdami baltosios dalies, sudedame į stiklinį indą, dedame 2 šaukštus cukraus, viską išmaišome ir užpilame du trečdalius degtinės (likutį pasiliekame), indą laikome vėsioje tamsioje vietoje apie 20 dienų.

Praėjus maždaug 15 dienų degtinės likutį dapilame ir vėl statome atgal iki praeis numatytų dvidešimt dienų.

 

Praėjus nustatytam laikui likusį cukrų (be dviejų šaukštų 700 g) ištirpiname maždaug 1,2 ltr vandens - viską pilame į metalinį indą ir gerai išmaišome kol ištirpsta.

Į šitą vandens-cukraus sirupą per koštuvą supilame citrinų-degtinės masę, likusias žieveles užpilame likusiu 0,3 ltr vandens, gerai praskalaujame ir taip pat supilame (čia, kad paskutinius citrinų aromatus sugaudyt :), viską gerai išmaišome, skystis pabąla, pagelsta (kokia ryški citrininė geltona!) ir užkvimpa tikromis citrinomis.

Per piltuvėlį supilame į dailius sandariai užkemšamus butelius (sau galima ir po 1 ltr talpos, dovanojimui užteks po 0,5 ltr 😊).

Viso gausis apie 3 - 3,5 ltr limoncello.

Galima paragauti iš karto, tačiau tobulas bus išimtas iš šaldytvo.

Skanaus!

 

 

kepta skumbrė kitaip

Šį kartą keptai skumbrei reikės:

2 skumbrių,

keleto skiltelių česnako,

1 a. š. medaus,

1 š. grūdėtų garstyčių,

kalendros grūdėlių,

keleto lauro lapų,

pusės citrinos sulčių,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos,

 

* keleto bulvių,

* salotų (salotų lapai, ridikėliai, agurkas, krapai, grietinė). 

 

Skumbrės marinatui sutriname česnakus, dedame medų, garstyčias, kalendras, pilame aliejų ir spaudžiame citrinos sultis, gautu mišiniu įtriname skumbrę (skumrės viršuje padarome įpjovas), dosniai marinato dedame į vidų, taip pat įdedame po keletą lauro lapų.

Bulvės supjaustome skiltelėmis, beriame druskos, pipirų, šlakstome aliejumi ir šauname kepti pusvalandžiu anksčiau nei žuvį.

Skumbrę šauname kepti į 200°C orkaitę 20 min.

Skanaus!

 

 

 

paella su jūros gėrybėmis

Pagaliau po šitiek metų visokių seafoodrise'ų išdrįsom gaminti tikrą paella :)

Kaip pirmam kartui gavosi daugiau negu puikiai :)

Receptėlis labai paprastas, pasirodo, kad paella pagaminti daug paprasčiau negu kokį nors jūros gėrybių risotto.

 

Reikės (2 asmenims apsivalgymui arba 3 asmenims sočiai):

3-4 expersso puodelių talpos arborio ryžių,

10 krevečių,

2 kalmarų,

1-2 pomidorų,

1 š. pomidorų pastos,

1 didelio svogūno,

keleto skiltelių česnako,

pusės paprikos,

saujos šaldytų žirnelių,

trupučio ndujos arba chorizo (nebūtinai),

500-600 ml krevečių ar žuvies sultinio,

alyvų aliejaus,

saujos petražolių,

citrinos,

paellos prieskonių mišinio (su šafranu),

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

pipirų,

druskos.

  

Pirmiausiai alyvų aliejuje apkepiname žiedais sujaustytą kalmarą vos 1-2 mintes, išimame.

Į tą pačią keptuvę dedame smulkintą svogūną ir česnaką, kiek vėliau dedame ndują (chorizo), dar vėliau smulkintus pomidorus, pastą, beriame visus prieskonius, pamaišome.

Galiausiai į keptuvę beriame žirnelius, pilame sultinį, ryžius, pamaišome, kai viskas užverda sudedame atgal apkeptus kalmarų žiedus, išėliojame juostelėmis pjaustytą papriką ir išlukštentas krevetes, visą uždengiame dangčiu ir troškiname 20 minučių kol ryžiai išbrinks, krevetės paraudonuos ir paella bus gatava.

Beriame smulkintų petražolių.

Šlakstome cirtinos sulčių.

Skanaus!