Tom Yum

Tom Yum visiškai įsimylėjau prieš keletą metų po kelionės į Tailandą. Aštri, rūgšti... nenusakomų skonių...
Atradome vieną užkandinę Lietuvoje, kur ji mums skaniausia ir visai primena Tailandą :) Kažkodėl namie jos negaminom, atrodė, kad nerealu gerą pasigaminti dėl daugelio priedų ir prieskonių, bet viena pažįstama "užrodė" Tom Yum pastą (būna PROMO Cash&Carry parduotuvėse), kuri tikrai daro stebuklus :)
Šiandien mūsų "beveik tikras" Tom Yum receptas.

Reikės:
noodle makaronų,
10 krevečių su kiautu,
100 g. lašišos,
200 g. vištienos (kulšelių mėsos),
Tom Yum pastos,
sultinio (šiuo atveju galima apsieiti be jo),
2 rudų šampinjonų (arba shitake grybų),
1 pomidoro,
4 skiltelių česnako,
nemažo gabalėlio imbiero (arba galango),
laimo sulčių,
svogūnų laiškų,
kuokšto kalendros.

Pirmiausiai reikia pasakyti, kad čia tiesiog privaloma dėti kaffir laimo lapų, citrinžolės stiebelių, čili pipiro, bet šita stebuklinga Tom Yum pasta visa tai turi savo sudėtyje, todėl nededam, nes padaugint aštrumo arba rūgštumo irgi negerai.
Ir dar galima ar net reikėtų pilti kokoso pieno, bet mes "ne pienų mėgėjai", tai nepilame.

Puode užverdame sultinį su keliais šaukštais pastos (arba patraiškytus kaffir laimo lapus, citrinžolę, galangą), pilame vandens jeigu reikia, metame išspaustą česnaką, imbierą.
Dedame smulkintus vištienos gabalėlius ir paverdame 5 min.
Tada iš eilės smulkintus dedame grybus, blanširuotą pomidorą, pilame citrinos sultis, paverdame kelias minutes.
Galiausiai sudedame lašišos gabalėlius ir krevetes (aš jas išlukštenu, palieku tik uodegytes), verdame kol krevetės paraudonuoja - vėl keletą minučių.
Pabaigoje, jeigu norime, šliukšteliame kokoso pieno.
Tom Yum pateikiame giliuose dubenėliuose, dedame po porciją sausų noodle makaronų ir užpilame sriubą, gardiname svogūnų laiškais, kalendra, laimu.
Skanaus!

vasariškas užkandis italijos tema

Kai norisi greitai ir lengvai.

Reikės:
rukolos,
2 burbuliukų buivolės pieno mozzarella sūrio,
avokado,
keleto pomidorų,
serrano kumpio
juodos duonos (arba tamsios ciabattos),

pesto padažui:
kedrinių pinijų,
keleto skiltelių česnako,
alyvų aliejaus,
šviežio baziliko,

balzamiko,
druskos,
grūstų pipirų.

Duoną supjaustome kubeliais ir paskrudiname sausoje keptuvėje.
Pesto padažui grūstuvėje sutriname pinijas, česnakus ir bazilikus, pilame aliejų. 
Lėkštes išklojame rukola ir viską krauname šalia vienas kito: skrudintą duoną, suraikytą avokadą, pasmulkintus pomidorus, serrano juosteles, suplėšytą mozzarellą, viską užpilame pesto padažu ir dar pašlaktome balzamiku.
Aromatai pasakiški...
Skanaus!

kepti šonkauliukai IV

Su šonkauliais vis eksperimentuojame. Vien šiame bloge čia yra ketvirtas variantas.
Kartais apverdame ir kepame, kartais kepame neapvirtus, kaip ir šį kartą.
Kol kas dar neatradome pačio geriausio recepto, tad eksperimentuojame toliau.

Reikės:
2 kg mėsingesnių šonkauliukų,

marinatui:
1 galvos česnako,
vorčesterio padažo,
saldžios paprikos miltelių,
kalendros grūdelių,
kmynų,
juodųjų pipirų,
druskos,
cukraus,

padažui:
pomidorų pastos,
pomidorų padažo,
vorčesterio padažo,
balzamiko,
medaus,
cukraus,
druskos. 

Marinato prieskonius sumaišome, česnaką išspaudžiame ir ištepame šonkauliukus, suguldome gražiai į skardą ir paliekame keletui minučių pasimarinuoti (man gaunasi pilna viena skarda ir trys eilės šonkaulių).
Padažo ingredientus pašildome ir aptepame lengvai pasimarinavusius šonkaulius iš abiejų pusių, paliekame mėsingesne puse į viršų.
Šauname į orkaitę ir kepame 125°C orkaitėje apie 1 val 40 min, pabaigoje dar paskrudiname viršutinio griliaus rėžimu 10 min.
Skanaus!
 

tacos su šonine

Meksika visada žiauriai skanau ir čia puikiai tinka kiaulienos šoninė.

Reikės:
12 taco kukurūzinių paplotėlių (1 pakuotės),

karštam įdarui:
400 g kiaulienos šoninės,
taco priekonių mišinio (buvo komplekte su tacos),
konservuotų kukurūzų ir žirnelių mišinio,
1 paprikos,
1 svogūno,
4 skiltelių česnako,
kumino,
kalendros miltelių,
pankolio sėklų,
1 š. pomidorų padažo su aitriąją paprika,
svogūno laiškų,

salsai:
keleto pomidorų,
česnako skiltelės,
petražolių,
šviežių kalendrų,

daržovių įdarui:
kopūsto,
keleto ridikėlių,
marinuotos paprikos,
konservuoto jalapeno,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus,
citrinos sulčių,
druskos,

avokado,
laimo,
saldžiosios paprikos miltelių.

Pasiruošiame visus įdarus.
Salsos ir daržovių įdaro ingredientus sumaišome, avokadą perpjauname pusiau, išskobiame, susmulkiname, pašlakstome laimo sultimis, pabarstome paprikos milteliais ir sudedame atgal.

Keptuvėje pakepiname svogūną, papriką, dedame smulkintą šoninę, kai paskrunda dedame prieskonius, konservuotus kukurūzus, česnakus, pomidorų padažą.

Karštą įdarą krauname į taco paplotėlius surikiuotus skardoje, paliekame vietos, kad vėliau tipltų ir šalti įdarai.
Šauname į 180°C orkaitę kepti 10 min, kol tacos pasidaro traškūs ir sušyla.
Ragaujame dar kraudami daržovių įdaro ir salsos.
Skanaus!
 

džiovintų baravykų risotto

Risottus labai mėgstu, čia yra ne vienas jų receptas, taigi vėl jų negirsiu :)
Šį kartą gaminsiu risotto su džiovintais baravykais.

Reikės:

risotto ryžių (4 espresso puodelių),

džiovintų baravykų,
sultinio (šį kartą turėjau kalakutienos),
pusės cukinijos,

šaldytų žaliųjų žirnelių,

špinatų,

2 nedidelių svogūnų,
gabalėlio saliero,
4 skiltelių česnako,

100 g parmigiano,
1 taurės balto vyno,
alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,

šakelės čiobrelio.

šakelės rozmarino,

žalumynų (svogūnų laiškų, petražolių).

Risotto gamybos schema visada ta pati (išsami gamybos eiga aprašyta pirmuose receptuose), tik dabar reikia iš anksto užmerkti, t. y. užpilti verdančiu vandeniu, džiovintus baravykus:

Tada į gerai įkaitintą didelę aukštą keptuvę (ar puodą) pilame aliejaus ir sviesto, beriame labai susmulkintą svogūną, salierą, česnaką ir kepame ant labai mažos ugnies, kad gerai "paprakaituotų".
Už maždaug po 15 minčių dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir maišome, kol ryžiai pradės pokšėti ir pasidarys skaidroki (užteks keleto minučių).
Šliūkšteliame vyno ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik vyno aromatas.

Kai ryžiai sugeria vyną, pilame dalį sultinio (naudoju ir turimą mėsos sultinį, ir baravykų sultinį, t. y. nukoštą vandenį, kuriuo jie buvo užpilti), dedame druskos, čiobrelio ir rozmarino šakeles (vėliau jas išimsime), sudedame susmulkintus išmirkusius baravykus ir šiaudeliais pjaustytą cukiniją.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis įpildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą (jei pritruks sultinio, įpilame vandens, svarbu tik, kad ryžiai nepervirtų), užtruksime 15-20 min.

Ryžiams baigiant virti, likus kelioms minutėms, sudedame žirnelius, visai prieš išjungiant - špinatus.
Jau nukėlus nuo ugnies įdedame sviesto, tarkuotą parmigiano, beriame smulkintas petražoles ir svogūnų laiškus, grūstų pipirų... Mhmm....

Skanaus!

 
 

daržovių sluoksniuotis

Labai senas receptas, kaip ir nusibodęs, bet improvizuojant galima sluoksniuoti vis kitaip :)
Esu gaminusi su įvairiomis daržovėmis pagal sezoną arba pagal nuotaiką, svarbu pasirinkti įvairių spalvų ir skonių.

Reikės:
pusės didelio baklažno,
2 saldžiųjų paprikų,
2 morkų,
3 skiltelių česnako,
* galima cukinijos, moliūgo...

marinatui:
4 š. aliejaus,
1 š. balzamiko,
1 a. š. medaus,
1 citrinos sulčių,
džiovinto raudonėlio.
druskos.

Daržoves galima kepti orkaitėje arba keptuvėje, aš kepu įvairiai, priklausomai nuo daržonių, šį kartą kepiau orkaitėje.
Prieš kepant daržoves lengvai pamarinuojame sutrinto česnako, poros šaukštų alyvų aliejaus, raudonėlių ir duskos marinate.
Baklažaną pjaustome neplonais griežinėliais, morkas juostelėmis, paprikas kepame nepjaustytas.
Kepame 180^oC orkaitėje: baklažaną 25 min, morkas ir papriką - 35 min.
Paprikos iškepusios subliūkšta, jas dedame į dubenį, uždengiame maitine plėvele ir palaikome, atvėsusias nulupame ir padaliname į tris keturias dalis.
Marinatą sluoksniavimui pagaminame iš sumaišytų nurodytų ingredientų.
Atvėsusias daržoves sluoksniuojame į sandarų indą - dedame sluoksnį daržovių, gausiai šlakstome marinatu, vėl sluoksnį daržovių, vėl marinatu...
Galima dėti ir šviežių žolelių, pvz. baziliko, bet tuomet reikės sluoksniuotį greitai suvalgyti.
Sluoksniuotis gali stovėti šaldytuve keletą dienų, bet tuomet reikėtų naudoti tik džiovintas žoleles.
Pagamintą sluoksniuotį dedame į šaldytuvą, naudojame kaip tik sugalvojame - garnyrui, ant skrebučio...
Skanaus!

krevetės su mangų padažu azijietiškai

Vėl receptas Azijos tematika :)
Kadangi tai greitas maistas, tai ir receptas greitas :) visi ingredienti surašyti taip, kaip iš eilės dedami kepti.

Reikės (iš eilės):
2 čili ipirų,
česnako,
imbiero,
paprikos miltelių,
trupučio kopūsto,
~35 išlukštentų krevečių,
druskos,
mangų padažo,
žuvų padažo,
saujos špinatų,
pusės citrinos sulčių,
pusės išnokusio mango,
svogūnų laiškų,

ryžių makaronų,
avokado,
kuokšto kalendros,
dar svogūnų laiškų.

Taip viską greitai iš eilės ir kepsime: dedame smulkintus čili pipirus, česnako skilteles, smulkintą imbierą, beriame paprikos miltelius, šiaudeliais pjaustyto kopūsto ir pakepiname kol kopūstas suminkštėja.
Tada dedame išlukštentas krevetes, beriame druskos, dedame mangų ir žuvų padažus, kai krevetės parausta dedame špinatus, pilame citrinos sultis, smulkintą kubeliais mangą, ir kai vos apšyla viskas - išjungiame, beriame smulkintus svogūnų laiškus.
Ryčių makaronus paruošiame kaip nurodyta (dažniausiai juos užtenka užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias minutes).
Pateikiame krevetes su ryžių makaronais, avokadu, svogūnų laiškais ir kalendromis.
Skanaus!