višta puode

Kai turiu visą vištą (ne kulšeles ar kitokias detales), ją visada "cielą" kepu orkaitėje. Šį kartą tą visą vištą nusprendėm susmulkinti ir troškinti gabaliukais puode. Improvizacija bus tokia:

reikės:
kaimiškos vištos,
1 morkos,
1 pastarnoko,
saliero šaknies,
2 svogūnų,
4 česnako skiltelių,
saulėje džiovintų pomidorų,
n-iolika mažų šampinjonų,
keleto džiovintų baravykų,
1,5 taurės raudono vyno,
lauro lapų,
raudonėlio,
rozmarino,
paprikos miltelių,
grūstų pipirų,
druskos,

1 stiklinė bulgur kruopų,
sviesto.

Vištą nuplauname, susmulkiname ir pamarinuojame raudonėlio, rozmarino, paprikos miltelių, grūstų pipirų ir druskos mišiniu.
Pasimarinavusią vištą gerai apkepiname keptuvėje ant aliejaus, dedame sluoksniais į puodą, o tarp sluoksnių sudedame stambiai pjaustytas daržoves bei džiovintus baravykus.
Viską užpilame vandeniu, kai užverda pilame vyną, dedame lauro lapus, pipirų ir druskos.
Viso vištytę troškiname apie 1 val 30 min.
Prieš baigiant troškintis (likus maždaug pusvalandžiui) sudedame nesmulkintus šampinjonus.

Bulgur kruopas perskalaujame vandeniu ir išverdame 2 stiklinėse vandens su gabalėliu sviesto (arba kaip nurodyta ant pakelio), maždaug 5-7 min.
Skanaus!


p.s. lengvai pagaminamas. bet gero skonio patiekalas, papildomų garnyrų šalia net nebereikia...

kalakutienos kotletukai

Jau tikrai niekada negalvojau, kad čia atsiras kotletų receptas :) tuo labiau, kad kotletus gaminu kartą per metus ar kelis (vyro užsakymu). Beje, man skaniausias kotletas yra ką tik nuo keptuvės ir be jokių mandrų padažų, nebent su bulvių koše ar grikiais... O prie kotleto geriausiai tinka paprasti lietuviški rauginti kopūstai, burokėliai ar marinuoti agurkėliai.

Reikės:
1,2 kg maltos kalakutienos,
2 svogūnų,
4 skiltelių česnako,
3 kiaušinių,
3 š. džiūvėsėlių,
malto muskato,
čiobrelio,
saldžios paprikos miltelių,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus,
kuokštelio krapų.

Svogūnus susmulkiname labai smulkiai ir pakepiname aliejuje kol suminkštės ir taps skaidrūs.
Prieš išjungiant ugnį sekundei sumetame susmulkintuis česnakus.
Išplakame kiaušinius, dedame visus prieskonius, susmulkintus krapus, svogūnus, džiūvėsėlius ir galiausiai mėsą, viską gerai išmaišome ir formuojame nedidelius plokščius kotletukus.
Kepame keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Skanaus!


p.s. na gerai, jeigu labai norite, galite patroškinti grietinės ar pomidorų padaže...

lydekaitė troškinta su daržovėmis

Paprastą lietuvišką ežero lydeką šiandien troškinsime orkaitėje su lietuviškomis žieminėmis daržovėmis.

Reikės:
3 nedidelių lydekų,
2 morkų,
saliero šaknies,
2 bulvių,
šparaginių pupelių.
1 svogūno,
5 skiltelių česnako,
pusės citinos,
saujos petražolių,
puodelio sultinio,
aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos.

Lydekas išvalome, nuplauname ir supjaustome stambiais gabalais (į kelias dalis).
Susmulkiname česnakus, citriną su žievele, dedame druskos bei pipirų ir šiuo mišiniu pamarinuojame žuvį kol smulkinsime daržoves.
Morkas susmulkiname gan stambiais žiedeliais, salierą šiaudeliais, svogūną pusžiedžiais, bulves stambiais gabalėliais, šparagines pupeles pusiau, dedame druskos, pipirų ir dalį petražolių (likusią dalį dėsime prieš valgant), išmaišome.
Daržoves ir lydeką sudedame į gilų kepimo indą su dangčiu, užpilame sultiniu ir troškiname 200˚C orkaitėje apie   1 valandą.
Skanaus!

antienos kepsneliai su apelsinų padaže keptomis morkomis ir salierų šiaudeliais

Dabar žiema, už lango pilna sniego ir tikrai norisi šilto bei sotaus maisto. O kai norisi mėsos, puikiausiai tiks antiena - raudona, bet ne kokia kiauliena, puiki, gardi ir beveik gurmaniška... Patiekalas bus superpaprastas ir greitai pagaminamas, bet gana sotus, nes naudosime šaknines daržoves ir dar šalia bulgur kruopas.

Reikės:
350-400 g anties file,
2 morkų,
saliero šaknies,
1 apelsino sulčių,
šlakelio balzamiko,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,
1 stiklinė bulgur kruopų,
sauja granato sėklų.

Pirmiausiai pasiruošiam garnyrus.
Saliero šaknį supjaustome šiaudeliais, kepame ant sviesto kol gražiai apskrunda iš visų pusių, išimame ant servietėlės, pabarstome druska.
Morkas supjaustome žiedeliais, pakepiname svieste kol suminkštėja ir apskrunda, pabaigoje supilame išspaustas apelsino sultis ir pabaigai dar šlakelį balzamiko - nugaruoja skystis, pradeda tirštėti ir išjungiame.
Bulgur kruopas perskalaujame vandeniu ir išverdame 2 stiklinėse vandens su gabalėliu sviesto (arba kaip nurodyta ant pakelio), maždaug 5-7 min.
Antieną nuplauname, gerai nusausiname, pabarstome druska ir pipirais, kepame sausoje keptuvėje ant abiejų pusių po 2 minutes, kad vidus būtų rausvas.
Dedame viską į lėkštes, bulgur kruopas pabarstome išlukštentomis granato sėklomis.
Skanaus!

visai netikras zuikis

Viskai netikrą zuikį gaminsiu tikrai ne iš zuikienos :), o iš kiaulienos. Tikrai visi tai žino ir tikrai visi bent jau vaikystėje jo yra ragavę. Aš netikrą zuikį kartais kepu Kalėdoms. Nors šiaip nesu tokio "kotletinio" maisto fanas, bet, manau, kiekvieną patiekalą galima padaryti išmoningai. Mano zuikis visada būna suvyniotas į permatomai ploną rūkytą šoninę, o į vidų dedu truputį rūgštaus tarkuoto obuolio. Iš viso zuikiui dar reikės:

1 kg maltos kiaulienos,

200 g permatomai pjaustytos šalto rūkymo šoninės,

2 svogūnų,

1 rūgštaus obuolio,

3 kiaušinių,

2 saujų džiūvėsėlių,

saujos džiovintų slyvų,

lauro lapų (papuošimui),

kmynų,

čiobrelio,

tarkuoto muskato,

kalendros,

grūstų juodų pipirų, 

druskos.

Mėsą geriau naudoti ne pačią liesiausią, kas zuikis nebūtų trapus, taip pat galima bandyti kiaulieną pusiau su kalakutiena.

Svogūnus smulkiai susmulkiname ir pakepiname keptuvėje ant šlakelio aliejaus, kai suminkštėja įdedame tarkuotą nenuluptą obuolį, patroškiname 5 minutes, dedame prieskonius.
Svogūnų masę dedame į faršą, įmušame kiaušinius, dedame džiūvėsėlius, susmulkintas slyvas ir viską rankomis gerai išminkome.
Dvi pailgas duonos formas išklojame permatomai pjaustytos šalto rūkymo šoninės juostelėmis, paliekant kraštus, kad paskui galėtume užvynioti ant zuikio viršaus, sudedame ir išlyginame mėsą, ant viršaus dedame po tris lauro lapus ir galiausiai užlankstome likusiomis šoninės juostelėmis.
Formas šauname į 180˚C orkaitę ir kepame apie 1 val 20 minučių (galima pradžioje pridengti folija).
Kepdamas zuikis išleis daug skysčio, tad jo perteklių geriau nupilti.
Jeigu valgysime karštą, tai nereikia pasakoti ką daryti.
Mes valgome šaltą, todėl iškepusiam zuikiui leidžiame per naktį pagulėti savo formoje šaltai. 
Skanaus!

strimėlaičių užkandis

Tai visiškai paprastas užkandis, kai labai skubi ir beveik nieko nereikia daryti... bet gana įdomus ir puikaus skonio. Reikės:

marinuotų strimėlių file,
kaparių,
poros abuolių,
juodos duonos,
ghi sviesto.

Viską supjaustome norimo dydžio ir formos gabaliukais: duoną - nestorom riekėm, užtepame sviesto ir tada pjaustome kubeliais, ant medinio pagaliuko "vyniojame" strimėlių file su obuoliu (kurį prieš tai nulupame ir taip pat supjaustome kubeliais), ant viršaus mauname kaparėlį, pagaliuką bedame į duoną.
Tiek tos gamybos.
Skanaus!

p.s. ribų improvizacijoms nėra

tradicinė lazanija / lasagne alla bolognese

Lazaniją (lasagne alla bolognese) gaminu jau šimtą metų, bet šiame blog'e jos dar nebuvo (todėl, kad paskutinį kartą gaminau prieš šimtą metų :). Nežinau net kodėl. Šiandien, šaltą ir tamsią žiemos dieną ji bus kaip tik.
Mano lazanija visada yra tradicinė, mėsiška, su bolognese padažu, tik šį kartą jautieną pakeičiau kalakutiena. Lakštus visada naudoju pirktus, pati tiek ilgai nesiterlioju, nes bolognese ir bechamel padažams pagaminti ir taip sugaištu gana nemažai liko. Taigi, mano tradicinei lazanijai reikės:

bolognese padažui:
600 g maltos jautienos (kalakutienos),
2 morkų,
2 svogūnų,
2 salierų stiebų,
pusės galvos česnako,
2 skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse,
2-3 š. pomidorų pastos,
pomidorų padažo ar pomidorų sulčių (nebūtina),
puodelio jautienos sultinio,
keleto lauro lapų,
paprikos miltelių,
čiobrelio,
raudonėlio,
baziliko,
tarkuoto muskato,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus,

bechamel padažui:
50 g sviesto,
1-2 š. miltų,
500-600 ml pieno,

500 g mozzarella sūrio,
50 g parmigiano sūrio,
lazanijos lakštų.

Pirmiausiai gaminame bolognese padažą: gilioje keptuvėje aliejuje apkepiname smulkintus svogūnus, tada salierus ir morkas, dedame maltą mėsą, prieskonius ir smulkintą česnaką.
Po keliolikos minučių sudedame pomidorus ir pastą, sultinį ir viską uždengę dangčiu patroškiname apie pusvalandį.

Kol troškinasi gaminame bechamel padažą: gilioje keptuvėje išlydome sviestą, dedame miltus ir viską gerai išmaišome ir auksinės spalvos vientisos tyrelės.
Tuomet po truputį dalimis pilame pieną, kiekvieną kartą labai gerai išmaišant kol nelika gumuliukų ir padažas vis tirštėja, dedame druskos.
Reikia neužmiršti, kad šis padažas vėsdamas dar tirštės, todėl geriau jį pasigaminti skystesnį.

Lazaniją sluoksniuojame į stačiakampę formą: dugną ištepame sviestu, dedame sluoksnį lazanijos lakštų (aš jų neapverdu), ant viršaus dedame raudonojo bolognese padažo, apliejame baltu bechamel padažu ir dedame plėšyto mozzarella sūrio, po to vėl lakštų, padažų, sūrio... sluoksniuojame viso 4-5 kartus ir užbaigiame sluoksniu sūrio ir bechamel padažo.

Viską šauname į 180-190°C orkaitę kepti apie 50 min.
Prieš baigiant kepti užtarkuojame parmigiano.
Skanaus!

p.s. lazanija yra iš tų labai nedaugelio patiekalų, kurie yra gardesni kitą dieną