džiovintų baravykų, perlinių kruopų ir "galkų" sriuba

Dar viena soti ir labai gardi sriuba, kai norisi "du viename" - po tokios sriubos nelabai riekės antro patiekalo. Ypač man sriubos norisi sugrįžus po atostogų iš tolimų egzotiškų kraštų...

Reikės:
1 svogūno,
1,5 saliero stiebo,
2 morkų,
2 skiltelių česnako,
sultinio,
saujos perlinių kruopų,
saujos džiovintų baravykų,
1 bulvės,
1 batato,
lauro lapų,
čiobrelių,
rozmarino,
tarkuoto muskato,
paprikos miltelių,
grūstų pipirų,
druskos,
saujos krapų ir petražolių,

"galkoms":
350 g maltos kalakutienos,
1 kiaušinio,
džiūvėsėlių,
tarkuoto muskato,
pipirų ir druskos.

Pirmiausiai užmerkiame perplautas vandeniu perlines kruopas (galima ir iš vakaro), bei karštame vandenyje išmirkome džiovintus grybus.
Gaminame "galkas" - sumaišome mėsą ir visus priedus, padarome mažus kamuoliukus ir apčirškiname puode storu dugnu šlakelyje aliejaus, išimame.
Tada susmulkiname svogūną, salierą, morkas, apkepiname, pabaigoje išspaudžiame porą skiltelių česnako, permaišome ir pilame sultinį.
Į sriubą sudedame "galkas", dedame išmirkytas kruopas ir baravykus, smulkintą bulvę ir batatą, sudedame prieskonius, verdame kol daržovės suminkštės.
Žalumynus susmulkiname ir dedame jau įpylus į lėkštes.
Skanaus!

pyragėliai su ricotta ir špinatais

Kažkada baisiai pamėgta "mantingos" tešla, pastaraisiais metais labai retai mano virtuvėje naudojama. Kepdavau su ja milijonus dalykų nuo saldžių krepšelių ir pyragėlių iki visai nesaldžių pyragų... Žodžiu, šiandien atsiprašysiu šaldiklio kamputyje gulinčios tešlos lapelių ir kepsiu pyragėlius pagal labai seną ir labai paprastą draugės Daivos receptą :)

Reikės:
500 g. špinatų,
250 g. indelio ricotta sūrio,
1 kiaušinio,
3 skiltelių česnako,
žiupsnelio druskos,
6-7 lapelių sluoksniuotos tešlos.

Špinatų iš tikrųjų dedu iš akies (kad būtų žalia), tiks ir šaldyti ir švieži (šaldytus perliejame karštu vandeniu, o šviežius reikėtų keletą minučių pavirti), jeigu reikia pasmulkiname.
Keptuvėje ant šlakelio alyvų aliejaus pakepiname paruoštus špinatus su sutraiškytomis česnako skiltelėmis (paskui česnakus galima išimti) ir žiupsneliu druskos.
Atvėsintus špinatus sumaišome su ricotta, įmušame kiaušinį ir dedame į atšildytos tešlos kvadratėlius, iš kraštų "suimame" per centrą ir suspaudžiame (arba formuojame kitokius pyragėlius).
Šauname į 180°C orkaitę ir kepame apie 30 minučių kol gražiai pagelsta.
Skanaus!

midijos meksikietiškai

Jetau jetau kaip seniai begaminom midijas, kažkaip buvom jų atsivalgę... Šiandien mėgstamiausias prekybcentris iš "m" raidės buvo gausus šviežiausių midijų, tai kaip gi praeisi pro šalį...
Šiandien gaminsim pagal mūsų mėgstamiausią midijų ruošimo receptą, kurį kažkodėl vadiname chipotle, nors jame chipotle pipirų nėra, bet už tai yra chili.
Tai šiandien mūsų skaniausioms midijoms

reikės:
1-1,5 kg midijų, 
1 svogūno,

1 stiebo saliero,
keleto skiltelių česnako,
1 čili pipiro,
džiovintos kalendros,
paprikos miltelių,
rūkytos paprikos,
1 a. š. pomidorų pastos,
cirtinos žievelės,
2 š. grietinės, 
100 ml balto vyno,

šviežio alyvų aliejaus,
grūstų juodųjų pipirų,
druskos,
saujos šviežių kalendrų.

 
Midijas sutvarkome kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
Kaip visada, dideliame puode storu dugnu įkaitiname alyvų aliejų ir apkepame susmulkintą svogūną su salieru, dedame čili, džiovintą kalendrą, saldžios ir rūkytos paprikos miltelius, druską ir pipirus, truputį vėliau česnaką, pomidorų pastą, tarkuojame citrinos žievelę, grietinę ir viską patroškiname kol šiek tiek sutirštėja.

Tada padidiname ugnį ir suverčiame midijas, pamaišome kol midijos "apsivelia" padažu, šliūkšteliame vyno, dar pamaišome ir keletui minučių uždengiame dangtį, kol midijos atsiveria.
Nukėlę dangtį, beriame šviežias kalendras ir midijas verčiame į lėkštes.
Valgome, kaip visada, su ciabatta ar bagete.
Skanaus!

višta puode

Kai turiu visą vištą (ne kulšeles ar kitokias detales), ją visada "cielą" kepu orkaitėje. Šį kartą tą visą vištą nusprendėm susmulkinti ir troškinti gabaliukais puode. Improvizacija bus tokia:

reikės:
kaimiškos vištos,
1 morkos,
1 pastarnoko,
saliero šaknies,
2 svogūnų,
4 česnako skiltelių,
saulėje džiovintų pomidorų,
n-iolika mažų šampinjonų,
keleto džiovintų baravykų,
1,5 taurės raudono vyno,
lauro lapų,
raudonėlio,
rozmarino,
paprikos miltelių,
grūstų pipirų,
druskos,

1 stiklinė bulgur kruopų,
sviesto.

Vištą nuplauname, susmulkiname ir pamarinuojame raudonėlio, rozmarino, paprikos miltelių, grūstų pipirų ir druskos mišiniu.
Pasimarinavusią vištą gerai apkepiname keptuvėje ant aliejaus, dedame sluoksniais į puodą, o tarp sluoksnių sudedame stambiai pjaustytas daržoves bei džiovintus baravykus.
Viską užpilame vandeniu, kai užverda pilame vyną, dedame lauro lapus, pipirų ir druskos.
Viso vištytę troškiname apie 1 val 30 min.
Prieš baigiant troškintis (likus maždaug pusvalandžiui) sudedame nesmulkintus šampinjonus.

Bulgur kruopas perskalaujame vandeniu ir išverdame 2 stiklinėse vandens su gabalėliu sviesto (arba kaip nurodyta ant pakelio), maždaug 5-7 min.
Skanaus!


p.s. lengvai pagaminamas. bet gero skonio patiekalas, papildomų garnyrų šalia net nebereikia...

kalakutienos kotletukai

Jau tikrai niekada negalvojau, kad čia atsiras kotletų receptas :) tuo labiau, kad kotletus gaminu kartą per metus ar kelis (vyro užsakymu). Beje, man skaniausias kotletas yra ką tik nuo keptuvės ir be jokių mandrų padažų, nebent su bulvių koše ar grikiais... O prie kotleto geriausiai tinka paprasti lietuviški rauginti kopūstai, burokėliai ar marinuoti agurkėliai.

Reikės:
1,2 kg maltos kalakutienos,
2 svogūnų,
4 skiltelių česnako,
3 kiaušinių,
3 š. džiūvėsėlių,
malto muskato,
čiobrelio,
saldžios paprikos miltelių,
grūstų pipirų,
druskos,
aliejaus,
kuokštelio krapų.

Svogūnus susmulkiname labai smulkiai ir pakepiname aliejuje kol suminkštės ir taps skaidrūs.
Prieš išjungiant ugnį sekundei sumetame susmulkintuis česnakus.
Išplakame kiaušinius, dedame visus prieskonius, susmulkintus krapus, svogūnus, džiūvėsėlius ir galiausiai mėsą, viską gerai išmaišome ir formuojame nedidelius plokščius kotletukus.
Kepame keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Skanaus!


p.s. na gerai, jeigu labai norite, galite patroškinti grietinės ar pomidorų padaže...

lydekaitė troškinta su daržovėmis

Paprastą lietuvišką ežero lydeką šiandien troškinsime orkaitėje su lietuviškomis žieminėmis daržovėmis.

Reikės:
3 nedidelių lydekų,
2 morkų,
saliero šaknies,
2 bulvių,
šparaginių pupelių.
1 svogūno,
5 skiltelių česnako,
pusės citinos,
saujos petražolių,
puodelio sultinio,
aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos.

Lydekas išvalome, nuplauname ir supjaustome stambiais gabalais (į kelias dalis).
Susmulkiname česnakus, citriną su žievele, dedame druskos bei pipirų ir šiuo mišiniu pamarinuojame žuvį kol smulkinsime daržoves.
Morkas susmulkiname gan stambiais žiedeliais, salierą šiaudeliais, svogūną pusžiedžiais, bulves stambiais gabalėliais, šparagines pupeles pusiau, dedame druskos, pipirų ir dalį petražolių (likusią dalį dėsime prieš valgant), išmaišome.
Daržoves ir lydeką sudedame į gilų kepimo indą su dangčiu, užpilame sultiniu ir troškiname 200˚C orkaitėje apie   1 valandą.
Skanaus!

antienos kepsneliai su apelsinų padaže keptomis morkomis ir salierų šiaudeliais

Dabar žiema, už lango pilna sniego ir tikrai norisi šilto bei sotaus maisto. O kai norisi mėsos, puikiausiai tiks antiena - raudona, bet ne kokia kiauliena, puiki, gardi ir beveik gurmaniška... Patiekalas bus superpaprastas ir greitai pagaminamas, bet gana sotus, nes naudosime šaknines daržoves ir dar šalia bulgur kruopas.

Reikės:
350-400 g anties file,
2 morkų,
saliero šaknies,
1 apelsino sulčių,
šlakelio balzamiko,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,
1 stiklinė bulgur kruopų,
sauja granato sėklų.

Pirmiausiai pasiruošiam garnyrus.
Saliero šaknį supjaustome šiaudeliais, kepame ant sviesto kol gražiai apskrunda iš visų pusių, išimame ant servietėlės, pabarstome druska.
Morkas supjaustome žiedeliais, pakepiname svieste kol suminkštėja ir apskrunda, pabaigoje supilame išspaustas apelsino sultis ir pabaigai dar šlakelį balzamiko - nugaruoja skystis, pradeda tirštėti ir išjungiame.
Bulgur kruopas perskalaujame vandeniu ir išverdame 2 stiklinėse vandens su gabalėliu sviesto (arba kaip nurodyta ant pakelio), maždaug 5-7 min.
Antieną nuplauname, gerai nusausiname, pabarstome druska ir pipirais, kepame sausoje keptuvėje ant abiejų pusių po 2 minutes, kad vidus būtų rausvas.
Dedame viską į lėkštes, bulgur kruopas pabarstome išlukštentomis granato sėklomis.
Skanaus!