cheesecake'as su karamelizuotomis kriaušėmis

Tęsiant pastaruoju metu mano vis dažniau gaminamų cheesecake temą, dar vienas sūrio pyragas, šį kartą - su kriaušėmis.

Šiemet kriaušių metai...

 

Reikės:

475 g sausainių,

200 g sviesto,

4 didelių kietų kriaušių,

500 g mascarpone sūrio,

200 g graikiško jogurto,

2 v. š. kvietinių miltų,

4 v. š.  rudojo cukraus,

3 kaimiškų kiaušinių.

 

Sausainius susmulkiname ir sumaišome su ištirpintu sviestu (šaukštą sviesto atidedame karamelei), dedame į torto formą nuimamais kraštais ištiestą kepimo popieriumi, suspaudžiame į tvirtą pagrindą ir dedame į 180°C įkaitintą orkaitę kepti apie 15 min.

Kriaušes supjaustome plonomis, kelių mm storio riekelėmis (centrinius skerspjūvius pasiliekame torto papuošimui).

Puode ištirpiname šaukštą sviesto ir 3 šaukštus cukraus, pašildome porą minučių ir suverčiame kriaušes (skirtas papuošimui taip pat), verdame vis pamaišant ant nedidelės ugnies apie 5 min arba kol karamelizuosis. 

Kol kriaušės atvės, mascarpone sumaišome su jogurtu, persijotais miltais, 1 šaukštu cukraus ir po vieną įmušame kiaušinius, po kievieno masę gerai išmaišome iki vientisumo.

 

Ant pravėsusio pyrago pagrindo sudedame atvėsusias kriaušes, supilame karamelės likučius, šiek tiek palaukiame kol karamelė užstings ir supilame tešlą (tešla gana skysta), ant viršaus atsargiai suguldome papuošimui skirtas kriaušes, kad jos nenuskęstų tešloje.

 

Pyragą atsargiai dedame į orkaitę kepti 160°C temparatūroje apie 60 min, kol ir kriaušės gražiai apskrunda.

Iškeptą pyragą atvėsiname pravertoje orkaitėje, vėliau dedame į šaldytuvą ir skanaujame kitą dieną.

Skanaus!

 

vasariška pomidorinė

Turbūt jau paskutinė pomidorinė iš šviežių pomidorų. 

Todėl ir vasarinė. 

Žieminė bus iš konservuotų.  

 

Reikės:

2/3 puodo, kuriame virsite, gerai išnokusių pomidorų, 

1 paprikos,

2 didelių svogūnų,

4 skiltelių česnako,

keleto morkyčių,

10 mini bulvių,

raudonos paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

lauro lapų,

baziliko,

raudonėlio,

keleto žirnelių kvapiųjų pipirų,

druskos.

 

Pomidorus blanširuojame – užpilame verdančiu vandeniu, palaukiame keletą minučių, atvėsiname šaltu vandeniu, nulupame odeles ir pasmulkiname.  

Puode storu dugnu pakepiname susmulkintus svogūnus, kiek vėliau dedame susmulkintą papriką, morkas, česnaką, dedame prieskonius, pamaišome ir sudedame pomidorus bei susmulkintas bulves, pilame vandens pagal tirštumą.

Verdame minimum pusvalandį, bet galima ir ilgiau, jei tik turime laiko.

Aš pomidorinės netrinu, viskas gana suverda, nes smulkiai supjaustyta, bet dar lieka ir ką pakramtyti 😀.

Skanaus!

 

 

 

jautienos tartaras su krienais ir kaparėliais

Kas nemėgsta žalios mėsos? Cha cha... daug kas nemėgsta 😀

Tikrai pažįstu nemažai žmonių, kuriems tartaras joks ne delikatesas.

Tai čia receptėlis tiems, kas mėgsta...

 

Reikės:

200 g jautienos tartaro (kokybiškos smulkintos jautienos),
1 mažo mėlynojo svogūno,

1 saliero stiebo,
2 nedidelių marinuotų agurkėlių (šį kartą marinuoti su ciberžole),
1 š. kaparėlių, 

1 a. š. krienų,

šlakelio citrinos sulčių,

alyvų aliejaus,

grūstų juodųjų pipirų,

druskos,

pagardui:
1 agurko,

grūdėtųjų garstyčių,
šlakelio balzamiko,
geros saujos petražolių,

šlakelio citrinos sulčių,

alyvų aliejaus.

 

 

Jeigu pirkote paruoštą tartarą, t. y. susmulkintą kokybišką mėsą, beliks tik į ją sudėti kuo smulkiau susmulkintus svogūnus, salierą, agurkėlius ir sukapotus kaparėlius, įdėti likusius ingredientus ir išmaišyti.

Pagardui suraikome agurką, o susmulkintas petražoles ir kitus priedus sumaišome ir dedame ant agurkų.

Pateikiame kaip nuotraukoje arba kaip tik sugalvojate.

Skanaus!

 

 

grapefruit basil martini

 

 

Ar gali būti, kad per porą metų neįkėliau nei vieno kokteilio!?

Greit pasitaisau - naujas gaivus grapefruit basil martini.

Lengvas kokteilis sekmadienio vakarui, kad darbo savaitė smagesnė būtų 😁

 

 

Reikės:

40 ml vodka,

80 ml martini,

šlakelio grenadino sirupo,

1/2 laimo sulčių,

1 greipfruto sulčių,

5-6 šviežių baziliko lapelių.

 

Šeikeryje grūstuvėliu sutriname baziliko lapelius, ant viršaus supilame visus skysčius ir gerai išplakame su ledukais.

Į sveikatą!

 

 

 

itališkas ossobuco arba jautienos kulninės troškinys su polenta ir gremolata

Pas italus nebūna blogų receptų, nors kulninė, atrodytų, toks paprastas kaimietiškas dalykas...

Ossobuco yra lombardų virtuvės patiekalas iš veršienos arba jautienos, troškintos su daržovėmis, baltu vynu ir sultiniu, patiekiamas su risotto arba polenta ir pagardinamas gremolata.

Reikės:

4-5 gabalų jautienos kulninės,

2-3 svogūnų,

2-3 saliero stiebų,

keleto morkų,

beveik galvos česnako,

1 paprikos (italai nededa, mes dėjom),

3 gerai išnokusių pomidorų,

200 ml balto vyno,

200 ml sultinio,

keleto lauro lapų,

rosmarino,

čiobrelio,

pipirų grūdelių,

druskos,

gremolatai:

saujos petražolių,

saujo baziliko,

pusės citrinos,

1 skiltelės česnako,

 

* polentos.

 

Jautienos kulninę nuplauname ir nusausiname, suguldome ant lentelės, tuomet padruskiname, papipiriname ir pavoliojame į miltus iš abiejų pusių, gerai įkaitintoje keptuvėje apkepame ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių maždaug po 3 minutes, apkepus išimame kulnines iš keptuvės ir atidedame (kad kulninė nepairtų kepdama, galima prieš tai aplinkui ja aprišti tvirtu siūlu).

Į tą pačią  keptuvę dedame sviesto ir pakepiname smulkintą svogūną, toliau dedame morkas, salierą, česnaką, papriką ir patroškiname ant vidutinės ugnies, kiek vėliau pilame baltą vyną, dedame susmulkintus blanširuotus pomidorus, sultinį, sudedame prieskonius ir šiek tiek patroškiname.

Galiausiai į daržovių padažą sudedame kulninę ir viską troškiname ant lėtos ugnies apie 2 valandas.

Gremolatai susmulkiname žalumynus ir česnaką, nutarkuojame citrinos žievelės ir išspaudžiame citrinos sultis.

Ossobuco valgome su polenta arba kitais mėgstamais dalykais (makaronais, risotto), gardiname gremolata.

Skanaus!

galetė su slyvomis ir aktinidijomis

Kam gali nepatikti pyragai su sviestine tešla arba sezoninės uogos? O jeigu dar su ledais? 

Beje, jeigu nežinote kas tos aktinidijos, tai tokios žalios uogos, pagal skonį kažkas tarp kivi ir agrasto

 

Reikės:

200 g miltų,

120 g šalto sviesto,

1,5 v. š. rudojo cukraus,

3 v. š. jogurto,

žiupsnelio druskos,

 

įdarui:

slyvų,

aktinidijų,

2 v. š. krakmolo,

2 v. š. rudojo cukraus.

 

Šaltą sviestą sutarkuojam vis pavilgant į miltus, beriame druskos, cukraus, galiausiai jogurtą, tešla turi sukibti, maišome/minkome kuo trumpiau, kad neištirptų, suformuojame rutulį, susukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą sustingti bent pusvalandžiui.

Slyvas supjaustome skiltelėmis, sumaišome su krakmolu ir cukrumi, aktinidijas taip pat atsargiai įmaišome. 

Tešlą iškočiojame ant kepimo popieriaus į apvalų plonesnį nei 1 cm storio ir maždaug 30 cm skersmens blyną, jeigu tešla limpa prie kočėlo, pabarstome ją miltais.

Popierių su iškočiota tešla perkeliame į skardą, į tešlos vidurį dedame uogas, paliekant 3-5 cm kraštelius ir juos užlenkiame ant įdaro, tešlos kraštą galima patepti kiaušinio plakiniu ir dar pabarstyti cukrumi.

Kepame 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min, kol gražiai paruduos ir apskrus.

Skaniausia galetė - dar šilta ir su ledais, bet gardi ir atvėsusi.

Skanaus!

 

varškėtukai su mėtomis

Lėtais vėlyvais savaitgalių rytais (na, tais retais, kai vyras nekepa kiaušinienės 😀 kiaušinienėLT) gaminu šiuos varškėtukus. Gaminu juos jau daugybę metų, nors retai, bet visada tai būna tobuli savaitgalio pusryčiai.

Šie varškėtukai be cukraus, su žolelėmis, gardinami pipirais ir druska, bet jeigu įdėsite cukraus ar valgysite su uogiene, irgi bus labai geri, nes visa paslaptis - purioje tešloje.

Reikės:

250 g sausos varškės,
2 š. ištirpinto sviesto,
1 didesnio kaimiško kiaušinio,
žiupsnelio druskos,
150 ml (ne gramų!) miltų,
0,5 a. š. kepimo miltelių,

saujos mėtų lapelių,

padažui:
sviesto,
grietinės,
grūstų pipirų,
saujos krapų.

 

Didesniame dubenyje lengvai išplakame kiaušinį, dedame druską, sudedame varškę, supilame ištirpintą sviestą ir viską gerai išmaišome, kad tešla būtų kuo vientisesnė.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais, įsijojame į tešlą, sudedame smulkiai sukapotus mėtų lapelius.
Tešlą lengvai išminkome, kol viskas sukimba (gali vos lipti prie rankų), padaliname į tris dalis ir ant lentelės pabarstytos miltais suformuojame tris plonus pailgus dešrelės formos ritinėlius, supjaustome maždaug 2 cm griežinėliais.

 

Suformuotus varškėtukus sudedame po vieną į verdantį vandenį ir, kai vanduo vėl užverda, kiaurasamčiu išimame (viso nuo sumetimo virti ne daugiau 5 min, kad varškėtukai nesuirtų).
Padažui mažoje keptuvėje išlydome keletą šaukštų sviesto ir maždaug dvigubai daugiau grietinės.
Varškėtukus dedame į lėkštes, pilame padažo, puošiame smulkintais krapais, mėtos šakele, beriame grūsto pipiro.
Skanaus!

 

p. s. turbūt esminė skanių varškėtukų paslaptis - nepridėti per daug miltų, t. y. minkyti kuo trumpiau, o paskui nepervirti, išimti vos užvirus, kad varškėtukai nepairtų