ispaniškai lietuviška vieno puodo vakarienė: kalakutienos, chorizo ir sezoninių daržovių troškinys

Kaip man kartais patinka tiesiog atsidaryti šaldytuvą ir improvizuoti iš visko, ką ten randi... o šiuo metų laiku tikrai yra daug daržovių, kurias "naikinti" yra ir malonumas (nu, kad nesimėtytų šaldytuve), ir skonis (net daržovių nevalgantys nepaneigs, kad dabar daržovės pačios skaniausios, visos šviežios...) 😄

Taigi šiandien šaldytuve buvo puskilogramis kalakutienos ir keletas užsilikusių chorizo dešrelių, plius dar visas asortimentas iš mamos daržo... bet apie viską iš eilės...

 

Reikės:

500 g kalakutienos krūtinėlės,

150 g chorizo dešrelių,

1 svogūno,

keleto skiltelių česnako,

3 nedidelių morkų,

2 paprikų,

pusės cukinijos,

4 nemažų bulvių, 

1-2 didelių mėsingų pomidorų,

2-3 š. pomidorų pastos,

čili pipiro,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

grūstų pipirų,

druskos.

 

Gamyba, kaip ir produkcija, paprasta, puode storu dugnu alyvų aliejuje pačirškiname smulkintą svogūną, česnaką, kiek vėliau dedame morkas, papriką, čili pipirą, padruskiname ir paprieskoniuojame. 

Kai viskas šiek tiek apskrunda sudedame kalakutienos gabalėlius ir juos taip pat šiek tiek apskrudiname.

Tuomet sumetame pasmulkintą griežinėliais chorizo, blanširuotą (be odos) didelį didelį mėsingą pomidorą, pomidorų pastos, smulkintą kubeliais cukiniją ir bulves.

Viską troškiname po dangčiu apie pusvalandį, galima ir ilgiau.

Skanaus!

risotto su salsiccia

Kaip pasiilgom risotto! Tikro gero naminio, ne tokio kur lietuviškam restorane sugeba pagaminti per -niolika minučių.

Risotto tiesiog neįmanoma pagaminti greitai, nebent jeigu jis gaminams iš kažokių paruoštukų... geras risotto visada turi būti šviežias, ką tik iš keptuvės, kitu atveju tai jau tik pašildyta ryžių košė.

Aš risotto gaminu tik tuomet, kai turiu tam laiko - naudoju gerą sultinį ir ilgai kepu daržoves, lėtai verdu ryžius... risotto turi būti sodraus skonio su daug atsiskleidžiančių poskonių...

Šį kartą gaminsiu prieš daugybę metų ragauto risotto su su salsiccia dešrelėmis, kurį Italijoje kalnuose iš lėto vakarojant ir plepant gamino mano draugės Daivos sesuo Agnė, jau daugybę metų gyvenanti Italijoje. Tuomet dar ne visai supratau, kodėl Agnė taip ilgai virė daržovių sultinį, paskui ilgai gamino risotto, bet vakaras buvo labai smagus, o risotto fantastiškas.

Na gana jau filosofuot, marš prie puodų :)

Reikės:

risotto ryžių (3-4 espresso puodelių),

300 g. salsiccia dešrelių (5 vnt).

gero sultinio,

3 svogūnų,
stiebo saliero,
4 skiltelių česnako,

pusės pankolio (arba džiovinto pankolio sėklų),

100 g parmigiano,
1 taurės rožinio vyno,
alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,

žalumynų (krapų).

 

Į gilią įkaitintą keptuvę pilame alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, česnaką, pankolį ir kepame ant labai mažos ugnies, po minutės kitos sudedame ir iš apvalkalo išimtą ir mažais gabalėliais sugnaibytą salsiccią.
Kai daržovės suminkštėja, o salsiccia apkepa, maždaug po 15 minčių viską išimame į kitą indą, o į keptuvę sudedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir maišome keletą minučių, kol ryžiai pradeda gruzdėti, tuomet supilame vyną, pamaišome, kol alkoholis išgaruos, o vyno aromatas įsigers į ryžius ir galiausiai pilame sultinį, dedame druskos.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius apie 10 minučių, tuomet atgal sudedame anksčiau išimtą salsiccią ir viską verdame dar apie 10 minučių.
Kai viskas išvirė (bet nepervirė) nukeliame nuo ugnies, dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano, žalumynų, pateikiant beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus.
Skanaus!

 

 

 

tuno sashimi kitaip

 

Kai gauni gero šviežio tuno...

 

Reikės:

200-300 g tuno file,

agurko,

ridikėlių,

wakame dumblių,

sezamo sėklų,

wasabi krienų,

sojos padažo,

citrinos,

virtų ryžių.

 

Pirmiausiai agurką supjaustome šiaudeliais - pasiklojame agurkų patalą, pašlakstome sojos padažu ir wasabi.

Toliau guldome tuną, suraikytą nestorais griežinėliais.

Ant viršaus beriame lengvai paskrudintų sezamo sėklų, dedame wakame salotas, puošiame ridikėliais, petražolėmis, šlakstome citrinos sulčių.

Jeigu šalia norisi ryžių, juos išverdame ir pagardiname soja bei žalumynais.

Skanaus!

paella su daugiau jūros bjaurybių

Kai pabandėme daryt paellą, kažkaip visai neretai ji pas mus... 

Visada gaminame su jūros gėrybėmis, tačiau pas mus tų gėrybių pasirinkimas nėra didelis, tai ir paella labai panaši gaunasi :)

Na, bet šį kartą patobulintas receptėlis...

 

Reikės (2-3 asmenims):

3 expersso puodelių arborio ryžių,

10 midijų,

15 krevečių,

2 kalmarų,

saliero stiebo,

1 didelio svogūno,

keleto skiltelių česnako,

1-2 pomidorų,

1 š. pomidorų pastos,

pusės paprikos,

saujos šaldytų žirnelių,

gabalėlio chorizo (nebūtinai),

500 ml omarų sultinio (toks specialus, iš pakelio),

paellos prieskonių mišinio (su šafranu),

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

alyvų aliejaus,

citrinos,  

saujos petražolių,

pipirų,

druskos.

 

Pirmiausiai keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname smulkintą svogūną, salierą ir česnaką, kiek vėliau dedame chorizo, jeigu ją naudosime, dar vėliau smulkintą papriką ir pomidorus, pastą, beriame visus prieskonius, pamaišome.

Vėliau į keptuvę dedame žirnelius, žiedais supjaustytus kalmarus, pilame sultinį, sudedame ryžius, pamaišome ir kai viskas užverda sudedame išlukštentas krevetes ir midijas, uždengiame dangtį ir troškiname apie 20 minučių kol ryžiai išbrinks ir krevetės paraudonuos.

Pabaigoje beriame smulkintų petražolių, pašlakstome cirtinos sulčių.

Skanaus!

 

 

vienos skardos vakarienė: menkė orkaitėje

Senas geras kepimo būdas, kai orkaitėje vienoje skardos pusėje kepa žuvis, kitoje daržovės, mažai terliojimosi, viskas paprastai ir greitai.

Reikės:

700 g menkės,

ketvirčio pankolio,

saujos šaldytų žirnelių,

citrinos,
keleto skiltelių česnako,

žuvies prieskonių (pagal skonį),
gabalėlio sviesto, 
grūstų pipirų,
druskos,

 

daržovių apkepui:

keleto šviežių bulvių,
keleto šviežių morkų,
šviežio kopūsto,
alyvuogių aliejaus,

kmynų,
grūstų pipirų,
druskos.

 

Menkę išfiliuojame (šiandien pirkome toje parduotuvėje, kuri file tikrai nedaro :)), įtriname prieskoniais, česnaku, aliejumi, išguldome citrinos griežinėliais, paguldome į skardą su folija, ant viršaus dedame keletą gabalėlių sviesto,  pabaigai (visai nebūtinai) dedame smulkinto pankolio ir saują žirnelių.

 

Daržoves supjaustome kuo plonesniais griežinėliais, šlakstome aliejumi, dedame prieskonius ir išguldome į skardą šalia žuvies.

 

Kepame 190^oC orkaitėje 20 min ir dar įjungus grilio funkciją 5 min, kol gražiai apskrunda.
Skanaus!

 

 

 

baisiai gardus, bet labai nefotogeniškas viščiukas tabaka

Nemoku nupasakot kaip skanu! 

Sultingas, aromatingas, gardus gardus...

Pamėginkit, jeigu netikit 😀

Dviems asmenims reikės:

2 viščiukų po 0,5 kg,

alyvų aliejaus,

 

prieskoniai marinavimui:

keleto lauro lapų,

kalendros grūdelių,

ožragės,

mairūno,

džiovinto baziliko, 

džiovinto saliero,

džiovintos mėtos,

čiobrelio,

šafrano,

petražolių,

krapų,

pipirų grūdelių,

druskos,

 

pagardui:

keleto skiltelių česnako,

druskos,

* šviežių kalendrų,

* šviežių petražolių,

* šviežių krapų.

 

 

Pagrindinis viščiuko tabaka kepimo principas - išplokštinti visą viščiuką, kad tolygiai iškeptų, būtų sultingas, o odelė taptų traški ir apskrudusi.

Kepama keptuvėje, gruzinai tam naudoja specialias keptuvs su presu, o mes kepsime tiesiog sunkioje keptuvėje ir prispausime pačiu sunkiausiu puodu pripiltu vandens (tarp viščiuko ir puodo tiesiame kepimo popierių).

Viščiukas perpjaunamas pusiau per abi krūtinėlės puses skiriantį kaulą ir išskleidžiamas plokščiai.

Būtina padaužyti per sąnarius (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas – nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių), kad sąnariai kepant nepradėtų kraipytis ir nesugadintų plokštumos.  

 

Visus prieskonius (plius minus pagal skonį po mažytį šaukštelį) sudedame į grūstuvę ir sugrūdame.

Viščiukus gerai įtriname prieskonių mišiniu ir marinuojame neilgai, pakaks valandą ar dvi.

 

Į keptuvę su įkaitintu alyvų aliejumi viščiuką dedame kaulėta puse žemyn, prispaudžiame ir kepame ant vidutinės ugnies 15 minučių, apverčiame ir vėl kepame 10-15 minučių.

Pasiruošiame pagardą: į dubenėlį spaudžiame česnako, dedame drukos, užpilame keletu šaukštų karšto vandens ir išmaišome iki tyrelės.

Išėmus iškeptą viščiuką apšlakstome pagardu, dedame smulkintų žalumynų.

Valgome rankomis.

Šalia reikės tik salotų ir daržovių.

Skanaus!

orkaitėje keptas eršketas

Eršketas - ypatinga žuvis, netgi sakyčiau - karališka, sveika, švelnaus skonio ir jokių kaulų... jeigu kaulų ir buvo, iškepti jie kažkaip "sukremzlėja".

Kažkaip retai užtaikom ją nusipirkti, galėčiau valgyti daug dažniau.

 

Reikės:

1 kg eršketo,

žuvies prieskonių (sudėtis: svogūnai, bazilikai, česnkai, raudona saldi paprika, petražolės, juodieji pipirai, ciberžolė, ožragė, aštrioji paprika, krapai, druska),

pusės saliero šaknies,

kekės pomidoriukų,

pusės citrinos,

 

salotoms:

pusės jaunos cukinijos,

agurko,

keleto ridikėlių,

saulėje džiovinto pomidoro,

skiltelės česnako,

citrinos sulčių,

alyvų aliejaus,

krapų,

druskos,

 

* saliero,

* pomidoriukų šakelės.

 

Nuvalytą ir išskrostą eršketą gerai nuplauname (jis labai gleivėtas) ir nusausiname, įtriname žuvies prieskonių mišiniu (arba druska ir prieskoniais: pipirais, čiobreliais, peletrūnais), į pilvą dedame citrinos griežinėių.

Guldome eršketą į didelę skardą ant kepimo popieriaus, ant viršaus dedame keletą griežinėlių sviesto, kad kepant sudrėkintų, ir keletą griežinėlių citrinos.

Šalia dedame gana stambiais piršto dydžio šiaudeliais sujaustytą salierą (aliejus, druska, pipirai), o 10 minučių iki baigiat kepti paguldome pomidoriukų šakelę.

Mūsų dydžio eršketą kepame 180°C orkaitėje apie 30 min, didesnį teks kepti ilgiau.

Skanaus!

p. s. salotoms plonai suraikome cukiniją, agurką, ridikėlius, susmulkiname saulėje džiovintą pomidorą, česnaką, šlakstome aliejumi ir citrinos sultimis, dedame drukos ir krapų