jautiena įdarytos kriauklės pomidorų padaže

Senokai turiu spintelėje makaronų-kriauklių, didelių tokių, kur įdaryti reikia.

Kažkada bendradarbė Daiva užfundijo... :) jie vis dar laukia savo eilės...

Šiandien ta diena atėjo, nes turiu virtos jautienos, viriau jautienos kaulų sultinį ir atliko - bus puiki proga panaudoti.

 

Reikės:

pusės pakelio makaronų kriauklių (apie 250 g),

 

įdarui:

virtos jautienos,

1 svogūno,

2 morkų,

2 saliero stiebų,

pusės paprikos,

keleto skiltelių česnako,

čiobrelio,

raudonėlio,

pipirų,

druskos,

čili pipiro,

alyvų aliejaus,

 

padažui:

keleto skiltelių česnako,

400-500 g skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse,

 

* tarkuoto sūrio (parmigiano).

 

 

Pirmiausiai paruošiame įdarą: keptuvėje alyvų aliejuje pakepiname smulkintą svogūną, kiek vėliau dedame smulkintą papriką, morkas, salierą, dar vėliau sumetame česnaką ir galiausiai smulkintą mėsą, beriame prieskonius.

Kai įdaras iškepa, jį išimame ir į keptuvę dedame česnako, minutę pamaišome kol apskrunda ir supilame konservuotus pomidorus, viską patroškiname apie 15 min (dapilame pusę ar visą stiklinę vandens).

Makaronus užpilame verdančiu vandeniu ir palaikome 5 min, nukošiame ir kemšame įdaru.

Į kepimo skardą supilame pomidorų padažą ir dėliojame kriaukles su įdaru (padažas turi apsemti du trečdalius kriauklės arba ir daugiau, kepant makaronai sugers skystį), beriame čili griežinėlių.

Dedame į 180^oC temperatūros orkaitę ir kepame 30 min, likus 10 min iki kepimo pabaigos, beriame sūrio.

Skanaus!

 

 

 

jautienos dešrelės raudonojo kopūsto, burokėlių ir tamsiaus alaus padaže

Maltos mėsos dešreles dažniausiai gaminame su pomidorų pagrindo padažais, šį kartą naujas improvizuotas receptas.

 

Reikės:

350 g brandintos jautienos dešrelių (plonų),

1 svogūno,

trupučio mėlynojo kopūsto,

1 nedidelio burokėlio (nevirto),

pusės paprikos,

keleto skiltelių česnako,

čili pipiro,

pomidorų pastos,

vorčestero,

balzamiko,

citrinos sulčių,

1 st. tamsaus alaus,

krapų.

 

Pirmiausiai keptuvėje apkepinsime pusžiedžiais smulkintą svogūną, mėlyną kopūstą, plonai supjaustytą burokėlį ir papriką, kai daržovės šiek tiek suminkštėja sudedame dešreles, tuomet dedame smulkintą česnaką ir čili, dedame pomidorų pastą, šliūkšteliame vorčesterio ir balzamiko, citrinos sulčių ir galiausiai stiklinę tamsaus alaus.

Kai alkoholis nugaruoja, uždengiame dangtį ir viską patroškiname 15-20 minučių.

Skanaus!

menkė orkaitėje arba fish&chips sveikai

Kadangi nemėgstu fritkinto maisto, šie traškūs orkaitėje kepti menkės gabalėliai yra super idėja.

Reikės:
600-800 g šviežios menkės,

500 g šaldytų žirnelių,

bulvių,

keleto juostelių rūkytos šoninės,

baltos duonos riekės,

1 kiaušinio,

1 š. miltų,

majonezo,

saujos petražolių,

saujos krapų,

keleto raugintų agurkėlių,

alyvų aliejaus,

grūstų pipirų,

druskos.

Bulves supjaustome puselėmis arba, jeigu nedidelės, kepsime nepjaustytas, paprieskoniuojame druska, pipirais, šlakstome aliejumi ir žolelėmis, šauname kepti 220^oC orkaitėje 40 min.

Iš sukapotų šoninės juostelių, baltos duonos riekės ir šaukšto aliejaus padarome "trupinius" (viską sukapojame peiliu arba blenderiu).

Menlės gabalėlius pavoliojame miltuose, tuomet dedame į kiaušinio plakinį ir galiausiai į duonos-šoninės trupinių masę - gerai apvoliojame, kad kepant susidarytų traški plutelė.

Menkę guldome į skardą ant kepimo popieriaus ir kepsime 220^oC orkaitėje apie 15 min.

Žirnelius išverdame pasūdytame vandenyje, vos keletą minučių.

Padažui sumaišome susmulkintus agurkėlius, žalumynus, majonezą, beriame druskos ir pipirų.

Į lėkštę dedame žirnelius, šalia tupdome bulves, ant viršaus dedame menkę.

Skanaus!

varškės ir obuolių pyragas

Man atrodo, kad varškė dar jokio deserto nepagadino. Paprastai visi varškės pyragai būna drėgni ir gardūs, na, nebent juos labai perkepsite.

Štai paprstas, bet tikrai neprastas pyrago receptas.

 

Reikės:

500 g varškės (sausos),

10-12 obuolių,

180 g sviesto,

3 kiaušinių,

4 š. rudojo cukraus,

280 g miltų,

cinamono,

druskos.

 

 

Obuolius nulupame ir supjaustome plonomis skiltelėmis (pjaustyti geriausiai prieš dedant į tešlą, kad nepatamsėtų).

Kiaušinius išplakame su žiupsniu druskos ir 2 šaukštais cukraus, dedame pertrintą varškę ir gerai išmaišome (galima su mikseriu padaryti kreminę masę, bet man labiau patinka ne tokia sutrinta).

Sviestą vis pavoliojant miltuose sutarkuojame burokine tarka arba apipilame miltais ir sukapojame peiliu, turi gautis tokia drėgna rupi miltų masė (svarbiausia, kad neliktų stambių sviesto gumulų). 

 

Du trečdalius sviesto-miltų masės dedame į skardą nuimamu dugnu ištiestą kepimo popieriumi iki viršaus (kad kepant neišbėgtų), palyginame, ant viršaus pilame varškės masę ir ant jos sudedame obuolių skilteles (gali būti iki pat formos viršaus, per daug nebus), ant obuolių beriame likusius 2 šaukštus rudojo cukraus ir cinamoną, pabaigoje sudedame sviesto-miltų masės likutį, tik jo neturi būti per daug ir per storai, iškepus turi gautis traškus viršutinis sluoksnis.

Pyragą šauname į 180^oC temperatūros orkaitę ir kepame apie valandą ant žemiausios pakopos, kad pagrindas gerai iškeptų.

Kaip ir visi varškės pyrgai, išėmus iš orkaitės jis dar liula, tad reikės atvėsinti, kad sustingtų.

Skaniausias bus rytoj išimtas iš šaldytuvo.

Skanaus!

aštuokojis galisietiškai arba pulpo a la gallega

Na gal tas galisietiškas aštuonkojis turėtų labiau būti kaip užkandis, pas mus bus karštas patiekalas.

 

Reikės:

1200 g aštuonkojo,

lauro lapų,
saliero,

keleto skiltelių česnako,
pusės perpjautos citrinos,
25 ml degtinės,
keleto pipirų grūdelių,
druskos,

 

padažui:

petražolių,

1 šalotinio svogūno,

fermentuotos citrinos,

citrinos sulčių,

alyvų aliejaus,

 

bulvėms:

keliolikos nedidelių bulvių,

chorizo dešros,

keleto skiltelių česnako,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių, 

alyvų aliejaus,

sviesto,

petražolių,

druskos. 

 

Pirmiausiai išverdame aštuonkojį: į puodą su vandeniu dedame lauro lapus, pasmulkintą salierą, česnako skilteles, citriną, pipirus, druską ir šliūkšteliame degtinės, užvirus vandeniui aštuonkojį laikant už galvos tris kartus panardiname į puodą ir ištraukiame, kad čiuptuvai gražiai susiraitytų, ir, atseit, taip aštuonkojis nebus guminis.

Verdame apie 35 minutes, išjungiame ugnį ir paliekame apie 2 valandas pastovėti tame karštame sultinyje.

 

Padažui kuo smulkiausiai supjaustome šalotinį svogūną, fermentuotą citriną, petražoles, viską sumaišome su citrinos sultimis ir alyvų aliejumi (padažas turi pasimarinuoti). 
Bulves gerai nuplauname ir išverdame su lupena, atvėsusias perpjauname per pusę ir pačirškiname keptuvėje ant alyvų aliejaus ir sviesto, beriame česnakus, prieskonius, kubeliais susmulkintą chorizo, viską permaišome, pabaigoje beriame susmulkintų petražolių.

Aštuonkojį supjaustome nuo centro po vieną arba po du čiuptuvus, apkepame keptuvėje arba griliuje.

Į lėkštes dedame bulves, ant viršaus aštuonkojo čiuptuvus, šlakstome padažu, šalia guldome pagrilintą citrinos griežinėlį.

Skanaus!

 

Tom Yum II

Ko daugiau žmogus gali norėt tarp Kalėdų ir naujų metų? tik sriubos... ir ne bet kokios, Tom Yum tobuliausias pasirinkimas :)

Nors Tom Yum receptas šiame bloge jau yra, dabar šiek kitoks, gal geresnis :)

Reikės:
noodle makaronų (labiausiai man tinka ryžių makaronai),
10 krevečių su kiautu,
200 g vištienos (pvz, kulšelių mėsos),
2 rudų šampinjonų (arba shitake grybų),
saujos mažų pomidoriukų,
2-3 skiltelių česnako,

1 svogūno,
nemažo gabalėlio galango (arba imbiero),

kaffir laimo lapų

3 š. Tom Yum pastos,

žuvies padažo,
sultinio,

kokoso pieno,
laimo sulčių,
svogūnų laiškų,
kuokšto kalendros.

 

Dar kartą paminėsiu, kad "stebuklinga" Tom Yum pasta savo sudėtyje turi reikalingo aštrumo, rūgštumo, todėl nebūtina dėti citrinžolės, kaffir laimo lapų, čili ir kitų dalykų, jeigų jų neturime.

Į verdantį sultinį dedame kelis šaukštus pastos (arba patraiškytus kaffir laimo lapus, citrinžolę, galangą), pilame vandens jeigu reikia, metame išspaustą česnaką, galangą (arba imbierą), susmulkintą svogūną ir paverdame viską 5 min.

Dedame smulkintus vištienos gabalėlius ir paverdame dar 5 min.
Toliau dedame grybus, per pusę perpjautus pomidoriukus, pilame žuvies padažą, paverdame kelias minutes.
Galiausiai sudedame išlukštentas krevetes ir verdame kol krevetės paraudonuoja - vos keletą minučių.
Pabaigai šliukšteliame kokoso pieno.
Tom Yum pilsime į gilius dubenėlius, kur dedame po porciją noodle makaronų ir užpilame sriubą, šlakstome laimo sulčių, dedame svogūnų laiškų ir kalendros.
Skanaus!

paltusas su žolelių trintiniu ir švelniomis daržovėmis

Šiemet Kūčios keistos, kai dėl karantino gaminame viską patys, ne mama, todėl ir patiekalai ne visai tradiciniai.

Bet, o kas sakė, kad negalima kitaip? Juk viskas be mėsos, be pieno produktų ir be riebalų.

 

Reikės:

2 paltuso gabalėlių,

moliūgo,

saliero,

pomidoriukų,

šaldytų žirnelių,

sultenių,

česnako,

kuokšto baziliko,

kuokšto kalendros,

kuokšto petražolės,

alyvų aliejaus,

grūstų pipirų,

druskos.

 

Saliero šiaudelius, moliūgo gabalėlius apkepiname keptuvėje ant šlakelio alyvų aliejaus (neperkepti), pabaigoje dedame per pusę perpjautus pomidorus ir žirnelius, pamaišome kol viskas sušyla, sumaišome su sultenėmis.

Žolelių trintinį pagaminame grūstuvėje sutrinant česnaką, baziliką, kalendrą, petražoles ir pabaigoje įpilame alyvų aliejaus.

Paltusą apkepiname keptuvėje ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių, beriame druskos.

Į lėkštę dedame daržoves, ant viršaus dedame paltusą, užpilame žolelių trintiniu.

Skanaus!