rytoj pyragų diena: riešutai murkdosi karamelėje

Jau turbūt metai kaip nekepiau saldumynų... kažkas baisaus! O buvo laikai, kai kepdavau kas savaitę, ir gal net ne po kartą! Bent jau bloge (tikrai) paskutinis saldus įrašas įkeltas prieš daugiau nei metus... skubu taisyti šitą gėdą :)
Šiandienos kepinys bus absolučiai mano skonio - riešutai + karamelė, trūksta tik šokolado :) na bet šiandien apsieisim ir be jo. Mano brolienės receptas (šitas geras, Jurga).
Na tai einam prie reikalo.

Reikės:
400 g. mėgstamų sausainių,
100 g. sviesto,
indelio sutirštinto saldinto pieno,
mėgstamų riešutų (lazdynai, migdolai, anakardžiai),
sezamų sėklų (nebūtinai).

Sausainius sulaužome vidutinio smulkumo gabalėliais, užpilame ištirpintu sviestu, mišinį dedame į formą, paspaudžiame, viršuje supilame riešutus (dalį jų pasmulkiname), galima užberti sezamo sėklų ir ant viršaus plona srovele supilme visą indelį kondensuoto pieno.
Riešutų nepagailėti (man jų niekada nebūna per daug), aš jų dedu pagal kiekį, t. y. priklausomai nuo formos dydžio.
Formą geriau imti didesnio skersmens ir pyragą daryti plonesnį.
Kepame 150-160°C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min.
Dar labai svarbu neperkepti, nes kuo ilgiau kepsime, tuo jis bus kietesnis ir tuo "mažiau" karamelės.
Skanaus!
     

silkės tartaras

Kad labai mėgstam silkę ir ją perkame "neišmirkytą", t. y. su galvom ir viduriais, rašiau jau šimtą kartų.
Ir dar man labai patinka silkę valgyti su kažkuo traškiu, pvz. traškiom konservuotom ir žaliom daržovėm...
Bandom improvizuoti...

Reikės:
silkės,
obuolio,
kaparėlių,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
laimo sulčių,
alyvų aliejaus,
žalumynų,
juodos duonos.

Visus ingredientus susmulkiname, silkės aš labai nesmulkinu, gausiai dedame žalumynų, gero alyvų aliejaus, sumaišome ir pateikiame su juoda duona.
Skanaus!
 

jautienos kumpis orkaitėje traškia plutele

Senokai gabalą mėsos kepėm orkaitėje. Šiandien turėdami gerą šmotą halal jautienos kumpio nusprendėm jo nesmulkinti, o kepti visam gabale. Pagal idėją turėtų gautis minkšta ir sultinga lėtai kepta mėsytė traškia plutele.

Žiūrim kas gausis. 

Reikės:

1 kg jautienos kumpio (halal),

česnako,

rozmarino,

kalendros grūdėlių,

saldžios paprikos miltelių,

čiobrelio,

alyvuogių aliejaus,

pipirų,

drukos.

Kupmpį lengvai paprieskoniuojame nurodytais prieskoniais tik be druskos, dedame į skardą ir kepame 90^oC orkaitėje apie 3 valandas.

Ištraukiam mėsą iš orkaitės, kad truputį pailsėtų apie 20 min, padruskinam, tada vėl kišame atgal į 220^oC užkaitintą orkaitę ir dar kepame apie 15-20 min, kad susidarytų gardi traški plutelė.

Vidus tikrai gavosi sultingas ir dar lengvai rausvas, o išorėje gardi traški priekonių plutelė.

Skanaus!

p.s. šalia tiko keptos pastarnokų ir bulvių plokštelės bei salotų lapų ir ridikėlių salotos

p.p.s. o dar skaniau man, kai visas šitas šmotas atšąla, tad jį tiesiog plonai pjauni ir.... su šviežia duona, majonezo padažu, traškiom daržovėm ir žalumynais... mhmm... niam niam...

ančiukų kepenėlės su karamelizuotais svogūnais

Reikės:
1 kg ančiukų kepenėlių,
3 svogūnų,
čiobrelio,
druskos,
2-3 š. balzamiko,
lauro lapų,
muskato,
brendžio,

garnyrui:
buvių košės,
konservuotų pomidorų.

Ančiukų kepenėles nuplauname, nupjauname saugysles ir plėves, nusausiname.
Keptuvėje ant mažos ugnies aliejuje ir svieste troškiname pusžiedžiais supjaustytus svogūnus (su dangčiu), dedame čiobrelio šakelę, druskos, pamažu viskas karamelizuojasi, kai svognai gerokiai suminkštėja pilame balzamiko, kai jis nugaruoja po 3 min sudedame kepenėles, dedame lauro lapus, tarkuoto muskato, pabaigoje šliūkšteliame brendžio.
Viso kepenėles kepame ne ilgiau 10 min, kad neperkeptų.

Bulvių košei gaminti visi turi savo receptus, pas mus košė gaminama su puodeliu karšto pieno.
Dar garnyrui pridedame marinuotų pomidorų.
Skanaus!

   

dorados file su daržovėmis ir kruopomis

Paprastai doradą kepame visą. Kadangi šį kartą pirkome krautuvėje, kur su džiaugsmu žuvį išfiliuoja, tai mes ją su džiaugsmu ir pirkome išfiliuotą :)

Reikės:
2 doradų file,
kaparėlių,
keleto skiltelių česnako,
grūdėtųjų garstyčių,
petražolių,
sviesto,

garnyrui:
perlinių kruopų (virtų),
ryžių (virtų),
saliero,
morkos,
paprikos,
cukinijos,
česnako,
parmigiano,
sviesto,
žalumynų,

salotoms:
sultenės ir rukolos (arba kitokių salotų),
morkos (tarkuotos),
pomidoro,
parmigiano sūrio,
balzamiko,
aliejaus.

Pirmiausiai užsimaišome salotas iš nurodytų ingredientų.
Daržovės susmulkiname ir apkepiname pagal kietumą ant sviesto, galiausiai sudedame virtas kruopas, pamaišome.
Dorados file apkepame ant sviesto po 3 min abi puses, prieš išjungiant sudedame smulkintą česnaką, grūdėtas garstyčias, petražoles ir kaparius.
Skanaus!

donburi su antiena ir mangais

Šį kartą donburiui 
reikės:

400 g anties šlaunelių mėsos,
pusės gerai išnokusio mango,

marinuoto imbiero,

3 skiltelių česnako,
salotų lapų,

hoisin padažo,
teryaki padažo,
žuvies padažo,

agurko,
sezamų sėklų,

čili pipiro,
svogūno laiškų,
kalendros,

druskos,
* 1 st. ryžių (basmati).

Pirmiausiai pasūdytame vandenyje santykiu 1 st. ryžių : 1,6 st. vandens nemaišydami ir neatidengdami 12 minučių nuo užvirimo išverdame ryžius.
Keptuvėje sausai pakepiname sezamų sėklas.
Anties gabaliukus apkepiname keptuvėje 10 min su česnaku ir čili pipiru į pabaigą šliūkšteliame teryaki, hoisin ir žuvies padažo. 
Donburi tieksime dubenėliuose: dedame salotas, krauname ryžių, ant viršaus dedame pakeptą antieną, kubeliais supjaustytą mangą, šiaudeliais pjaustytą agurką, svogūnų laiškus ir kalendrą, marinuoto imbiero.
Skanaus!

barbecue chorizo iešmeliai

Jau anksčiau esame atradę šias kepamas chorizo dešreles (perkame Cach and Carry parduotuvėse). Dažniausiai kepdavome ant laužo arba griliuje, dabar pabandysime improvizuoti ir namie.

Reikės:
1 kg barbecue chorizo dešrelių,
2 svogūno galvų,
2 bulvių,
1 paprikos,

garnyrui:
0,5 st. perlinių kruopų,
skardinės konservuotų avinžirnių,
paprikos miltelių,
alyvų aliejaus,
pipirų,
druskos,
kuokšto kalendros,
kuokšto petražolės,

salotoų lapų.

Pirmiausiai reikia pasiuošti perlines kruopas - aš jas mirkau per naktį, tuomet išveda per 20 min.
Garnyrui beliks sumaištyti šias kruopas su avinžirniais, prieskoniais ir smulkintais žalumynais.

Chorizo reikės supjaustyti, t. y. dešrelės tvirtai apvyniotos virve, reikės ją supjaustyti ir dešreles atskirti.
Stambiais gabalėliais supjaustome papriką, griežinėliais - svogūną ir bulves.
Daržovels ir chorizo veriame ant medinių iešmelių (galima juos pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų), man gavosi 9 iešmeliai.
Iemelius dedame virš skardos, nes išbėgs daug riebaliukų - beje šios dešrelės kepdamos labai susitraukia.
Kepame 180^oC orkaitėje apie 30 min.
Skanaus! 

p.s. pateikiame su kruopų garnyru, salotų lapais ir mamos gamintu naminiu pomidorų padažu