troškintos putpelės putpelytės

Tiesą sakant, turbūt pirmą kartą ne tik gaminsim, bet ir ragausim šių mažų paukštelių. O kai gavau užsakytas putpelės net nustebau, kokios visdėlto jos mažytės, tiesiog miniatiūrinės.
Putpelės - laukinis paukštis, o jos mėsa labai liesa ir todėl gana sausa. Skaniausia jas kepti arba troškinti. Kepant svarbu gerai jas papildomai drėkinti - į vidų dėti sviesto gabaliukų, prismaigstyti lašinukų arba apvynioti plonytėmis šoninės juostelėmis. Vidų labai tiktų įdaryti obuoliais arba slyvomis. Bet mes pirmam kartui pasirinkome saugesnį variantą - troškinti. Taip jų mėsa bus minkštesnė. Taigi, 4 porcijoms

reikės:
4 putpelių (1 kg),
4-5 skiltelių česnako,
keleto lauro lapų,
čiobrelio,
1 svogūno,
2 morkų,
2 saliero stiebų,
1 paprikos,
1 pomidoro,
6 slyvų,
100 ml baltojo vyno,
grūstų pipirų,
druskos,

garnyrui:
kuskuso,
gabalėlio sviesto,
rukolos,
petražolių,
2-3 skiltelių česnako.

Nuplautas ir nusausintas putpeles apkepiname (tame pačiame inde kur troškinsime) alyvų aliejuje su česnakais, lauro lapais ir čiobreliu.
Išimame putpeles, ir tada apkepiname labai stambiai supjaustytą svogūną, morkas, salierus ir papriką.
Sudedame putpeles atgal, dedame blanširuotus - pomidorą ir slyvas.
Jiems "ištirpus" pilame baltą vyną, o šiam nugaravus uždengiame dangtį ir troškiname apie 30 min.
Neužmirštame papipirinti ir padruskinti.

Garnyrui - kuskusą užpilame verdančiu vandeniu ir uždengiame, dedame gabalėlį sviesto, padruskiname.
Petražoles ir česnaką smulkiai sukapojame, gauname "petražolių-česnako sniegą".

Į lėkštę dedame kuskusą, ant viršaus tupdome putpelytę, pilame padažą, dedame "petražolių-česnako sniegą", o šalia - rukolos lapelius.
Skanaus!

beveik graikiškas souvlaki

Nežinau ar iešmelius iš maltos mėsos galima pavadinti souvlaki, bet man nepatinka žodis "kebabas" (souvlaki - tai graikiški mini šašlykai, tik kitaip marinuoti). Mūsų šiandien gaminti iešmeliai bus iš maltos kalakutienos, bet dėl prieskonių ir priedų juos pavadinom graikų garbei. Taigi,

reikės:
600 g. maltos kalakutienos,
pusės svogūno,
2 česnako skiltelių,
1 kiaušinio,

kumino,

džiovintos kalendros,
chimeli suneli prieskonių,
keleto griežinėlių čili pipiro,
kuokštelio petražolių,

grūstų juodų pipirų,

druskos,

2 š. maltų džiuvėsėlių (pagal situaciją),

salotoms:

šviežio kopūsto,

rukolos,

keleto pomidorų,

keleto agurkų,

druskos,

šlakelio alyvų aliejaus,

moliūgo,

petražolių,

kumino,

druskos,

netikram tzatziki:

graikiško jogurto,

kuokšto mėtų,

baziliko lapelių,

citrinos sulčių,

rūkytos paprikos miltelių,

šlakelio alyvų aliejaus.

Iš kalakutienos, smulkinto svogūno, česnako, susmulkintų petražolių ir prieskonių sumaišome masę, įmušame kiaušinį ir, jeigu reikia, dedame džiuvėsėlių.

Iš masės rankomis formuojame pailgus "kotletus" ir veriame iešmelį (iešmelį reikėtų prieš tai pamirkyti vandenyje). 

Kepame keptuvėje kol apskrunda iš visų pusių. 

Salotoms daržoves susmulkiname ir dedame į lėkštes - paruošiame porcijomis.

Moliūgą apkepiname keptuvėje ant šlakelio alyvų aliejaus (prieš kepant iešmelius), barstome kuminu, druska ir susmulkintomis petražolėmis.

Netikro tzatziki padažo ingredientus sumaišome ("netikras", nes nededame agurko).

Išketpus souvlaki iešmelius dedame ant paruoštų salotų, šalia pilame padažą.

Skanaus!

pasta su šviežiais pomidorais ir krevetėmis

Senokai gaminom ką nors iš makaronų, todėl šiandien panaudosim skaniausius prinokusius pomidorus ir kitas gėrybes.

Reikės:
250 g šviežių tagliatelle makaronų,
1 saliero stiebo,
keleto skiltelių česnako,
čili pipiro,
10 vnt krevečių,
3 ančiuvių,
4 šviežių pomidorų,
šviežio baziliko,
šviežio kvapnaus alyvų aliejaus,
grūstų pipirų,
druskos.

Pirmiausiai alyvų aliejuje apkepiname smulkintą salierą, česnaką ir keletą griežinėlių čili pipiro.
Tuomet sudedame išlukštentas krevetes (paliekame tik uodegėles), sutrintus ančiuvius, kai krevetės parausta sudedame blanširuotus ir susmulkintus pomidorus, beriame druską.
Šviežius makaronus verdame 2-3 minutes (kaip nurodyta ant pakuotės), suverčiame į padažą (su šlakeliu vandens iš makaronų), dedame pasmulkintą baziliką ir išmaišome.
Viską krauname į lėkštes ir ant viršaus užbarstome juodųjų pipirų.
Skanaus!

p.s. ši pasta valgoma be parmigiano, nes sūris su jūros gėrybėmis naudojamas

gaivus gurkšnis su agurkais ir imbieru

Kitus blog'e aprašytus kokteilius plakam jau "šimtą metų", o vat šį gaminom pirmą kartą. Nors tikrai esu ragavusi jį kažkur ir ne kartą... Žodžiu, pirmas blynas, bet neprisvilęs.

1 porcijai reikės:
šviežio nedidelio agurko,
gabalėlio imbiero šaknies,
mėtos lapelių,
laimo (arba cirtinos),
50 ml degtinės (arba džino),
100 ml sodos vandens,
ledukų.

Pasmulkiname pusę agurko, imbierą ir mėtas, viską dedame į šeikerį ir gerai sutriname mediniu grūstuvėliu, kad išeitų sultys ir aromatai.
Ant viršaus išspaudžiame pusės laimo sulčių ir pilame degtinę.
Viską gerai išplakame šeikeriu.

Į atšaldytą taurę dedame ledukus, pilame nukoštą šeikerio turinį, užpilame sodos vandeniu.
Puošiame agurko ir laimo griežinėliais.
Skanaus!

mano pomidorinė

Vis rašau ir rašau, koks gėris yra pomidorai. Tai nėra čia ką kartotis, mano mėgstamiausių daržovių sriuba – čia vienas iš daugelio jos paruošimo variantų.

Mano pomidorinė beveik visada būna kitokia. Žiemą ją darau iš konservuotų pomidorų (jų visada visada turime namie bent keltą skardinių), vasarą – iš nuplikytų šviežių. Dar galima pomidorus kartu su česnakais pusvalandį pakepti orkaitėje, o paskui sutrinti. Sutirštinimui į pomidorinę galima dėti cukiniją arba skaldytų raudonųjų lęšių, arba kepant pomidorus orkaitėje kartu pakepti ir keletą paprikų (paskui odeles nulupti ir sutrinti). Nors dauguma prieš valgant į lėkštę mėgsta patarkuoti parmigiano, man labai patinka patrupinti mėlynojo pelėsinio sūrio... Variantų daug, bet šiandien mano pomidorinė bus tokia:

reikės:

1,5 kg pomidorų (arba 2 skardinių konservuotų),

2-3 svogūnų*,

2 saliero stiebų,

4 skiltelių česnako,

1 morkos,

1 paprikos,

1 nedidelės cukinijos,

keleto saulėje džiovintų pomidorų,

2 š. pomidorų pastos,

stiklinės pomidorų sulčių (nebūtinai),

daržovių sultinio (arba vandens),

1 a. š. baziliko,

1 a. š. raudonėlio,

1 šaukšto balzamiko,

alyvuogių aliejaus,

gabalėlio sviesto,

grūstų pipirų,

druskos,

pabaigai:

parmigiano arba mėlynojo pelėsinio sūrio,

šakelės šviežio baziliko. 

Pirmiausiai blanširuojame pomidorus – užpilame verdančiu vandeniu, palaukiame keletą minučių ir atvėsiname šaltu vandeniu, kad nusiluptų odelė. 

Imame puodą storu dugnu, jame ant šlakelio alyvų aliejaus ir gabalėlio sviesto pakepiname smulkintus svogūnus (*svogūnų negailime, nes pakepinti svogūnai rūgštokai sriubai suteiks saldumo, todėl vėliau nereikės dėti cukraus !), kiek vėliau dedame susmulkintą morką, papriką, salierą ir česnaką.

Apkepus daržovėms pilame sultinį (arba vandenį) ir sudedame likusius ingredientus: susmulkintus blanširuotus (arba konservuotus) pomidorus, susmulkintą cukiniją, džiovintus pomidorus, pastą, prieskonius. 

Verdame apie pusvalandį, tada viską sutriname blenderiu, dar kartą užviriname, paragaujame ir pilame į lėkštes.

Ant viršaus patarkuojame parmigiano (arba patrupiname mėlynojo pelėsinio sūrio) ir puošiame šviežio baziliko šakele.

Skanaus!

p.s. valgome su keptuvėje paskrudinta baguette, užtepus sviestu ir užtarkavus parmigiano (arba 10 min pakepame orkaitėje)

kepta lašiša su sezoninėmis daržovėmis ir pomidorų salsa

Kadangi šiuo metu užderėjo įvairiausių sezoninių gėrybių, tokių kaip moliūgai, cukinijos, žinoma ir mano mėgstamiausi - pomidorai bei agurkai, reikia kažką improvizuoti ir visą šitą gėrį "naikinti", bet vien daržovių valgyti irgi nesinori. Todėl šiandien šalia puikiai tiks žuvis. Taigi, sočiai dviejų žmonių vakarienei

reikės:
4 lašišos kepsnelių,
gabalėlio moliūgo,
gabalėlio cukinijos,
3 pomidorų,
2 agurkų,
keleto griežinėlių jalapeño,
kuokštelio šviežių kalendrų,
šviežių bazilikų,
šviežių petražolių,
pusės citrinos,
alyvų aliejaus,
sviesto kepimui,
džiovintos kalendros,
rūkytos paprikos miltelių, 
grūstų pipirų,
druskos.

Pirmiausiai pasiruošiame pomidorų salsą: smulkiais kubeliais supjaustome pomidorus, agurkus, jalapeño pipirą, susmulkiname visus žalumynus, beriame druskos bei pašlakstome išspausta citrina ir alyvų aliejumi.

Moliūgą ir cukiniją supjaustome maždaug 1 cm storio griežinėliais ir atskirai bei labai trumpai (kad neištęžtų) apkepame keptuvėje iš abiejų pusių.
Iškeptą moliūgą pabarstome džiovinta kalendra ir rūkytos paprikos milteliais.

Galiausiai keptuvėje ant alyvų aliejaus ir sviesto pakepiname lašišos gabalėlius (ant abiejų pusių po keletą minučių).
Lašišą pabaigoje pabarstome grūstais pipirais ir druska.
Skanaus!

kiaušinis patiekalų karalius

Nors šiame blog'e nėra nei vieno recepto iš kiaušinių, jų suvartojame labai daug - kiekvieną savaitgalį valgome įvairiausias kiaušinienes*. Jau daug metų tai tapo tradicija, kuria vėlyvais tingiais savaitgalio rytais, kai niekur neskubame, mane lepina vyras (*kiaušiniene mes vadiname viską iš kiaušinių: nuo eggs benedict ar tiesiog virto kiaušinio iki įvairiausių omletų, kurių per šitiek metų teko išragauti ne vieną šimtą, bet niekada - tokio pačio...). Ir per tiek metų kiaušinienę aš pati gaminau gal tik vieną kartą :) - visada tai yra mano vyro improvizacija. Beje, specialiai kiaušiniams ne taip seniai yra sukurtas atskiras blog'as - puslapis fb :)
Bet šį kartą kažkodėl manau, kad vienas kiaušinių receptas nusipelno atsidurti ir čia.

Taigi, reikės:
4 kaimiškų kiaušinių,
4 riekių baltos forminės duonos,
4 riekių cukinijos,
2 pomidorų,
keleto griežinėlių serrano kumpio,
parmigiano sūrio,
grūstų pipirų,
druskos.

Duoną paskrudiname skrudintuvėje (arba ant keptuvės) ir dedame į lėkštes.
Ant viršaus dedame keletą permatomų griežinėlių serrano kumpio.
Keptuvėje trumpai pakepiname cukinijos riekes-žiedus (nes iš vidaus išskobiame sėklas), apverčiame, įmušame po kiaušinį ir dar trumpai pakepame, kad kiaušinis liktų minkštas - išbėgantis, dedame ant duonos ir kumpio.
Barstome tarkuotu parmigiano sūriu, pipirais ir druska.
Šalia dedame perpjautą pusiau ir greitai pakepintą pomidorą.
Skanaus!