marinuotos alyvuogės

Alyvuogių marinavimui šiandien reikės:

200 g. alyvuogių,
5 skiltelių česnako,
3 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
pusės tarkuotos citrinos žievelės,
trupučio druskos,
rozmarino,
raudonėlio,
čiobrelio,
1/2 a. š. medaus,
1/8 citrinos sulčių,
10 š. šviežio alyvų aliejaus.

 

Česnaką ir pomidorus susmulkiname, citrinos žievelę nutarkuojame, dedame prieskonius, medų išsuktą su citrinos sultimis, aliejų, viską sumaišome ir užpilame ant alyvuogių, kad pasimarinuotų.
Skanaus!

chilli con carne

Chilli con carne gaminam jau labai daug metų ir labai įvairiai. Senas geras aštrus troškinys puikiai "sueina" šaltais žiemos vakarais. Beje, mano čili troškinys yra labiau panašus į tirštą čili sriubą (man  patinka kai yra "du viename" - ir sriuba, ir patiekalas). Taigi, mūsų čiliui šį kartą

reikės:

800 g maltos jautienos (liesos),

2 svogūnų,

2 morkų,   

1 paprikos,

3 saliero stiebų,

1 česnako galvos,

keleto lauro lapų,

1 š. malto kumino,

1 š. maltos kalendros,

1 š. paprikos miltelių,

1 čili pipiro,

1 stiklinė tamsaus alaus (arba pusė raudono vyno),

2 š. pomidorų pastos,

2 nedidelių skardinių  konservuotų pomidorų savo sultyse,

1 nedidelės skardinės konservuotų pupelių,

2 š. tamsios kakavos (be cukraus),

pipirų,

druskos,

aliejaus,

saujos šviežios kalendros.

Ant aliejaus apkepiname maltą jautieną su sutrintu česnaku, lauro lapais ir dalimi prieskonių: kumino, kalendros ir paprikos miltelių, kol mėsa paruduoja.

Inde storu dugnu pakepiname smulkintą svogūną, salierą, morką, papriką.

Į daržoves sudedame apkeptą jautieną, dedame čili pipirą, likusius: kuminą, kalendrą, paprikos miltelius.

Šliūkšteliame stiklinę alaus ir paverdame ant stiprios ugnies, kad nugaruotų alkoholis.

Tada sudedame konservuotus pomidorus ir pastą, jeigu reikia įpilame vandens, dedame druskos ir pipirų, troškiname ant nedidelės ugnies minimum valandą.

Baigiant troškinti sudedame konservuotas pupeles ir pačioje pabaigoje – kakavą.

Viską maišome ir ragaujame – jei reikia dar dedame prieskonių.

Pateikiame su smulkintais šviežios kalendros lapeliais ir grietine.

Skanaus!

p.s. valgome su ciabatta arba galima vynioti į tortilla

 

pasta su tunu ir bottarga

Vėl gaminame pastą, šį kartą spaghetti su konservuotu tunu, bottarga ir saulėje džiovintais pomidorais. Bottarga - tai tunų arba kefalių ikrai, specialiai sūdyti, išdžiovinti saulėje, konservuoti laikantis senovinio recepto. Populiarūs Sardinijoje ir Sicilijoje, iš kur mes juos ir parsivežėme. Na, bottargos ir neturint, manau galima pastą drąsiai gaminti pagal šį receptą, tik bus šiek tiek švelnesnė. Taigi, dviems pavalgyti reikės:

250 g šviežių spaghetti makaronų,
1 saliero stiebo,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
keleto šviežių pomidorų,
kaparėlių,
čili pipiro,
indelio konservuoto tuno,
bottargos,
citrinos žievelės,
petražolių,
šviežio alyvų aliejaus.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname porą griežinėlių čili pipiro ir pasmulkintą saliero stiebą.
Po minutėlės sudedame pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus aliejuje ir kaparėlius.
Dar po minutės dedame susmulkintus pomidorus ir bottargą.
Galiausiai sudedame konservuotą tuną ir užtarkuojame citrinos žievelės.
Porą minučių (kaip nurodyta ant pakuotės) išverdame makaronus ir suverčiame į keptuvę (su šlakeliu vandens iš makaronų).
Viską permaišome, sudedame susmulkintas petražolės ir krauname į lėkštes.
Skanaus!

risotto ai funghi (su grybais)

Jau minėjau kaip labai mėgstu risotto, ir apie jį rašau ne pirmą kartą (risotto ai frutti di mare). Todėl per daug nesikartosiu. Pats risotto pagrindas beveik visada gaminamas taip pat, skiriasi tik jo padažas, arba, kitaip tariant, su kuo pasirinksime jį gaminti: mėsa, žuvis, daržovės...
Taigi pirmiausiai rissotui pasiruošiame natūralų sultinį (pvz. iš morkos, svogūno, saliero stiebo, paprikos, bulvės ir gerą valandą ar dvi verdame).  
Reikalingą ryžių kiekį apskaičiuojame taip: vienai porcijai reikės vieno kupino esspreso puodelio sausų ryžių.Tad kiek asmenų vaišinsite, tiek esspreso puodelių ryžių reikės.
Taigi, šiandien risotto reikės:

ryžių (apvaliagrūdžių, pvz. arborio),
daržovių sultinio,
1 didelio svogūno,
2 saliero stiebų,
beveik galvos česnako,
1-2 pomidorų,
1-2 taurės sauso vyno,
nuvalytų grybų,
parmigiano sūrio,
kuokšto petražolių,
keleto čiobrelio šakelių,
citrinos,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
jūros druskos.

Į gilią įkaitintą keptuvę ar puodą storu dugnu pilame šalto spaudimo alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, dalį česnako ir kepame ant labai mažos ugnies kad "paprakaituotų" (italai tai vadina soffritto).
Kai daržovės suminkštėja (maždaug po 15 minčių) dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir nuolat maišome, kol ryžiai pradeda gruzdėti, sproginėti ir pasidaro skaidroki - užtrunkame vos keletą minučių.
Supilame vyną ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik puikus vyno skonis ir aromatas.

Kai vynas susigeria į ryžius, pilame sultinio ir dedame druskos, sudedame sutrintus blanširuotus pomidorus.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis pildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą.
Reikia ragauti, jei pritrūks sultinio, įpilame vandens, svarbu, kad ryžiai nepervirtų (15-20 min).

Kol verda ryžiai į kitą keptuvę šliūkšteliame alyvų aliejaus ir sviesto, dedame nuvalytus grybus (kadangi dabar žiema, aš naudojau šaldytus, arba galima pamiksuoti su džiovintais).
Į pagruzdintus grybus dedame keletą skiltelių sutraiškyto česnako, beriame čiobrelį, druską, pipirus ir dar pačirškiname.

Ryžius nukeliame nuo ugnies dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano ir smulkintas petražoles, gerai išmaišome ir paliekame keletą minučių pastovėti.
Prieš pateikiant grybus įmaišome į risotto (arba pusę imaišome, kitą pusę dedame ant viršaus),
Pabaigai beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus, šalia patiekiame citrinos griežinėlį.
Skanaus!

prancūziškas kepenėlių paštetas su džiovintomis slyvomis

Šis mano pašteto receptas yra labai paprastas ir greitas. Galima gaminti su bet kokiomis kepenėlėmis, bet aš dažniausiai gaminu su kalakuto. Šį kartą kalakuto negavau, bet užtat gavau truputį ančiukų kepenėlių, o kadangi man jų per mažai, miksuosiu su vištienos (santykiu 1:3). Turėtų gautis visai neblogai. Taigi šį kartą mano paštetas bus toks:

reikės:
1 kg kepenėlių,
2 svogūnų,
4 skiltelių česnako,
100 g lašinukų (šį kartą naudojau tikrus kaimiškai parūkytus),
70-100 g sviesto,
keleto lauro lapų,
keleto šakelių čiobrelio,
tarkuoto muskato,
70 ml romo arba brendžio,
saujos džiovintų slyvų (kartais dedu spanguolių),
druskos,
grūstų pipirų,
alyvų aliejaus.

Pirmiausiai paruošiame kepenėles, kad nebūtų karčios, išimame visas sausgysles ir plėves, nuplauname ir nusausiname.
Įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus ir sviesto pakepiname susmulkintus svogūnus, dedame česnakus, šiek tiek vėliau dedame ir gerai pačirškiname kubeliais supjaustytus lašinukus, o galiausiai likusį sviestą ir - kepenėles.
Sudėjus kepenėles kepame ant didelės ugnies apie 7-10 min, svarbiausia jų neperkepti! (turi būti vos vos rožinės)
Į kepenėles sudedame lauro lapus, čiobrelį ir muskatą, druską ir pipirus.
Pabaigoje šliūkšteliame romo arba brendžio (palaukiame minutėlę, kad nugaruotų alkoholis).
Viską sutriname blenderiu (turi gautis nesausa tepama masė, jeigu per sausa, galima įdėti sviesto).
Galiausiai sudedame smulkintas džiovintas slyvas (nupiltas verdančiu vandeniu) ir gautą paštetą sudedame į indelius.
Kai atvėsta, dedame į šaldytuvą.
Skanaus!

p.s. valgome tepdami ant naminės duonos ir pabarstant džiovintais keptais svogūnais
p.s. paštetą galima valgyti keletą dienų, o gal net ir visą savaitę

žieminis vaisių spalvotinis

Tokią šiltą ir besniegę žiemą kaip ši, baisiai trūksta saulės ir apskritai bet kokių spalvų. Pilkos dienos viena už kitą niūresnės. Na ir kas kad šilta, ir nereikia storiausių šalikų ir pirštinių, bet akys jau kelias savaites beveik neregėjo saulės... Užtat gyvenimą nuspalvinti galima maistu :)
Spalvotam vaisių desertui reikės bet kokių kuo įvairesnių spalvų vaisių, o kad jie susmulkinti neapdžiūtų ir nepajuoduotų užpilsime labai žiemišku sveikuolišku padažu.

Šį kartą vaisių desertui reikės:
vynuogių (be sėklų),
banano,
keleto mandarinų,
poros kivių,
pusės granato vaisiaus,
medaus,
citrinos sulčių.

Visus vaisius dailiai pasmulkiname, granatą išlukštename, užpilame medaus ir išspaustos citrinos sulčių padažu, išmaišome.
Dedame į gražią desertinę vazą ir ragaujame...
Skanaus!

žieminė moliūgų sriuba su apelsinu, česnaku ir čili

Kokia puiki ši "auksinė" sriuba kvepianti Kalėdomis! Nors trintų sriubų nelabai mėgstu (išskyrus gal tik gazpacho ir pomidorinę). Manau, kad trintos sriubos jau "išėjo iš mados", ir tinka nebent vaikams arba bedančiams seneliams. Be to, nemėgtu super-sutrintų ir perkoštų sriubų, jei jau gaminu kokią trintą, tai kad joje vistiek būtų ką pakramtyt. O šiai  moliūgų ir apelsinų sriubai

reikės:

gabalo moliūgo,

keleto šviežių morkų,

svogūno,

stiebo saliero,

čili pipiro,

keleto skiltelių česnako, 

apelsino,

grietinės (arba grietinėlės),

kietojo sūrio,
šviežio alyvų aliejaus,
sviesto,
druskos,
grūstų juodų pipirų,
sultinio.

Alyvų aliejuje ir svieste pakepiname susmulkintą svogūną, salierą ir morką.
Dedame čili pipiro (dėti tiek, kad būtų tik vos vos aštru).
Toliau dedame supjaustytą moliūgą ir už keleto minučių - susmulkintą česnaką. 
Daržoves pasūdome ir papipiriname, gerai apkepiname ir užpilame sultiniu.
Verdame, kol daržovės suminkštėja, tuomet viską sutriname trintuvu iki vientisos masės.
Galiausiai pilame išspaustas apelsino sultis (prieš tai nutarkuojame žievelę - jos taip pat reikės).
Pilame grietinę ar grietinėlę (aš grietinėlės beveik niekur nenaudoju, tai dedu grietinės).
Dar kartą viską užverdame.
Į lėkštę pilame sriubą, patarkuojame kietojo sūrio, uždedame apelsino žievelės.
Mhmmm.... Skanaus!