lėtai kepta višta

Kepti vištą turbūt moka visi ir kiekvienas turi savo receptą. Tai nieko čia labai ir nenustebinsi. Svarbu, kad višta būtų gerai iškepusi ir sultinga, be abejo, svarbu ir, kad pati višta (žaliava) kokybiška būtų, todėl mes ją perkame kaimišką - tiesiai iš ūkininko. Mūsų šiandienos vištai 

reikės:
2,6 kg kaimiškos vištos,

marinatui:
1 v. š. druskos,
grūstų pipirų,
džiovintos kalendros,
saldžios paprikos miltelių,
truputėlio rūkytos paprikos,
chimeli suneli prieskonių,
kmynų,
pusės galvos česnako,
šviežio alyvų aliejaus,

įdarui:
1 svogūno galvos,
1 citrinos,
keleto lauro lapų

garnyrui:
keleto pastarnokų,
keleto morkų,
keleto bulvių,
keleto obuolių,
šaukšto sviesto.



Vištą marinuojame iš vakaro: visus prieskonius sumaišome, česnaką susmulkiname, pilame aliejaus ir ištepame visą vištą, neužmirštant ir vidaus. Paliekame marinuotis šaltai bent keletui valandų arba per naktį.

Prieš kepant į vištos vidų dedame perpjautą citriną, svogūną ir lauro lapų, kad višta kepdama pasimaitintų drėgme ir aromatais.
Vištą iš viso kepsime maždaug porą valandų.
Dedame į skardą ir šauname į 220^oC orkaitę 10-15 minučių, kad apskrustų viena pusė, paskui apverčiame ir vėl 10-15 minučių apskrudiname kitą pusę.
Po to kaitrą sumažiname iki 160^oC, ir ant tokios lėtos ugnies kepame dar apie pusantros valandos, kol vištytė labai gerai iškepa, mėsa beveik krenta nuo kaulų, o mediniu smeigtuku įbedus į storiausią vietą (krūtinėlę) bėga visiškai skaidrios sultys (jei neskaidrios dar kepame).
Kepimo metu keletą kartų nupilame išbėgusias sultis, kad višta ne troškintųsi, o skrustų (iš to skysčio vėliau galima pasigaminti puikų padažą arba "bulijoną" sriubai).

Daržoves garnyrui kepame atskiroje skardoje, šauname vėliau - likus kepti maždaug valandai (arba ilgiau, nes kaitra maža). Prieš tai daržoves stambiai pasmulkiname (jeigu jos mažos, nepjaustome), paprieskoniuojame druska, pipirais ir ištirpintu sviestu, kuris padės daržovėms gardžiai apskrusti. Obuolius į orkaitę dedame atskirai likus maždaug 15 min iki kepimo pabaigos.
Skanaus!


p.s. pasigaminame extra padažą - sumaišome keltą šaukštų kepimo metu išbėgusių vištos sulčių-marinato ir išspaudžiame vištos viduje kepusios citrinos sultis
 

kruopomis kimšta kepta višta su avietėse troškintais šviežiais kopūstais

Šiandien vėl kepame vištą. Kadangi tai labai tradicinis patiekalas, bandome jį kaskart padaryti šiek tiek kitokį. Paprastai šalia vištos kepame bulves ir kitokias daržoves, šį kartą (pirmą kartą) vištą įdarysime kruopomis, o šalia dar patieksime senokai gamintą ir šiek tiek primirštą troškintų šviežių kopūstų su avietėmis garnyrą. Skamba keistokai? Pabandykite.
Taigi šį kartą reikės:

2,9 kg kaimiškos vištos,

marinatui:
1 v. š. druskos,
grūstų pipirų,
saldžios paprikos miltelių,
truputėlio rūkytos paprikos,
chimeli suneli prieskonių,
džiovintos kalendros,
kumino,
pusės galvos česnako,
šviežio alyvų aliejaus,

įdarui:
1 stiklinės perlinių kruopų,
2 morkų,
1 svogūno galvos,
keleto skiltelių česnako,
šaukšto sviesto,
grūstų pipirų,
druskos,

garnyrui:
pusės nedidelės kopūsto galvos,
keleto šaukštų šaldytų trintų aviečių,
1 svogūno galvos,
1/2 citrinos,
šlakelio šviežio alyvų aliejaus.

Vištą nuplauname, nusausiname ir pamarinuojame: sumaišome visus sausus marinato ingredientus, aliejų, susmulkintą česnaką, ištepame gautu mišiniu vištos išorę ir vidų, paliekame pasimarinuoti per naktį arba bent keletui valandų.
Perlines kruopas perskalaujame vandeniu ir pamerkiame kol višta marinuojasi (per naktį).

Prieš kepant vištą, įdaro ingedientus susmulkiname, dedame išbrinkusias perlines kruopas, susmulkintą gabalėliais sviestą, viską sumaišome ir sugrūdame į vištos vidų gerai paspaudžiant ir galiausiai "užsegant" mediniais pagaliukais.
Dedame vištą į aliejumi pateptą skardą krūtinėle į viršų ir kepame 180^oC orkaitėje 90 minučių.
Jeigu reikia, po valandos vištą pridengiame folija, kad "nepersidegintų".

Likus vištai kepti pusvalandį, imamės garnyro: atskirai susmulkiname kopūstą ir svogūną.
Ant aliejaus apkepiname svogūną, sudedame kopūstą ir patroškiname apie 25 min.
Prieš baigiant troškintis kopūstui sudedame avietes ir spaudžiame citrinos, kad pareguliuoti patiekalo rūgštumą-saldumą (mūsų avietės buvo šaldytos su trupučiu cukraus), išmaišome.
Iškepusią vištą išimame iš orkaitės ir po 8-10 minučių pjaustome.
Skanaus!

p.s. vištą orkaitėje kepti idealiausia 165–180 °C temperatūroje, tuomet mėsa bus minkšta ir sultinga.
p.p.s. vidinė vištienos temperatūra turi būti 78–83 °C, kurią matuoti reikia krūtinėlės srityje, o neturint specialaus termometro - su mediniu pagaliuku - jeigu įsmeigus bėga bespalvės sultys, vadinasi višta jau iškepė.

  

salotos su kepta višta

Paprastos žieminės salotos greitai vakarienei.

Reikės:
keptos vištos krūtinėlės,
iceberg salotų,
marinuotos paprikos,
mažų pomidoriukų,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
avokado,
jalapeno,

padažui:
mėlynojo svogūno,
česnako,
svogūno laiškų,
kalendros,
petražolės,
jogurto,
alyvų aliejaus,
žaliosios citrinos,
pipirų,
druskos.

Lėkštėse suplėšome salotas, dedame pasmulkintą marinuotą papriką ir džiovintus pomidorus, (ne)smulkintus šviežius pomidoriukus, griežinėliais pasmulkintą avokadą, jalapenus.
Ant viršaus tupdome paplėšytą vištieną.
Padažui viską susmulkiname ir sumaišome, dedame ant salotų viršaus.
Skanaus!