smidrai su šonine

Geriausi smidrai, be abejo, yra vasarą, bet ir tokiu metų laiku labai norisi vasarą bent kažkuo "susigrąžinti"...

Reikės:

500 g. šviežių smidrų,

permatomai suraikytos šalto rūkymo šoninės,

tarkuoto parmigiano,

žalumynų,

alyvų aliejaus.

Smidrus nuplauname, nupjauname galiukus ir apvyniojame šoninės griežinėliais, guldome į skardą ir beriame tarkuoto parmigiano.

Kepame apie 10 min, kol gražiai apskrunda, išėmus beriame smulkintų žalumynų.

Skanaus!

pikantiški varškės krepšeliai užkandžiui

Norėjau išsikepti kažką nesaldaus, baisiai lengvo ir greito, gavosi tokie užkandukai 😊

24 keksiukams reikės:
4 lapelių šaldytos tešlos,
500 g varškės,
keleto šaukštų grietinės arba majonezo,

saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,

šaukšto kaparėlių,

keleto skiltelių česnako,

šlakelio alyvų aliejaus,

džiovinto raudonėlio,

grūstų pipirų,

druskos.

Kiekvieną tešlos lapelį pakočiojame ir supjaustome į 6 vienodus kvadratėlius, kurie tilptų į keksiukų formas, bus krepšelio pagrindas ir sienelės.

Įdarui sumaišome trintą varškę, smulkintus česnakus ir pomidorus bei sudedame kitus ingredientus, išmaišome.

Į krepšelius dedame varškės masę ir šauname kepti 180'C orkaitėje apie 30 minučių.

Skanaus!

vilkešeris su džiovintų baravykų kuskusu

Baisiai gardi ir paprasta šiandien vakarienė.

Reikės:
1 vilkešerio file,

1 v. š. miltų,

juodųjų pipirų,

druskos,

kuskusui:

kuskuso kruopų,

morkos,

svogūno,

saliero stiebo,

česnako,

keleto džiovinto baravyko gabalėlių,

čili pipiro,

petražolių,

alyvų aliejaus,
druskos,

salotoms:

kopūsto,

pomidoro,

trečdalio cukinijos,

gabalėlio poro,

granato sėklų,

žalumynų,

alyvų aliejaus,

citrinos sulčių,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai suruošiame salotas, susmulkiname daržoves, išimame granatų sėklas, atidedame.

Kuskusui pakepiname susmulkintas daržoves, pabaigoje įtarkuojame džiovintą baravyką.

Kuskuso kruopas dubenyje užpilame verdančiu vandeniu, kad apsemtų per centimetrą, sudedame apkeptas daržoves, smulkintas petražoles, ir uždengiame keletui minučių, kad kruopos išbrinktų. 

Vilkešerio file lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į keptuvėje įkaitintą alyvų aliejų kepti iš abiejų pusių po kelias minutes. 

Salotas išmaišome su prieskoniais, aliejumi ir citrinos sultimis, dedame į lėkštes, šalia kuskusas ir žuvis.

Skanaus!

burrito su plėšyta kiauliena

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulienos, man atrodo pats geriausias jos panaudojimas yra burrito, tacos ar panašūs meksikietiški variantai.
Šiandien burrito...

reikės:
lėtai keptos plėšytos kiaulės,

tortilla paplotėlių,

keleto paprikų,

guacamole pagardui:

avokado,

pomidoro,

agurko.

mažo mėlynojo svogūno,

šviežios kalendros,

alyvų aliejaus,

citrinos sulčių,

juodųjų pipirų,

druskos,

* chili pipiro,

kalendros lapelių.

Lėtai kepama plėšyta kiauliena gaminame pagal šį receptą.

Paprikas iškepame orkaitėje, kadangi lėtai kepėme kiaulieną, tai likus kepti apie 3 valandas šalia įdėjome nuplautas ir pusiaus perpjautas išskobtas paprikas, baigus kepti paprikas tiesiog padruskiname ir pašlakstome aliejumi, bus puikus pagardas, tinkantis prie visko.

Guacamole pagaminame iš sutrinto avokado ir susmulkintų daržovių.

Tortilla paplotėlius pašildome orkaitėje ar keptuvėje iš abiejų pusių.

Visus pagardus dedame ant stalo, vyniojame į paplotėlius ir ragaujame.

Skanaus!

plėšyta kiauliena

Nors kiaulienos paprastai nevalgome, tiksliau - negaminame, tai labai retas svečias mūsų virtuvėje, bet atšalus orams, mėsos norisi daugiau, o šis kiaulienos kepimo būdas mažiausiai "kiauliškas" - mėsa gaunasi minkšta, saldi ir puikiai tiks kokiam šimtui patiekalų nuo nachos ar buritos iki salotų ir sumuštinių...

Tai turbūt pats lengviausias mėsos pagaminimo būdas, taip, reikia laiko, bet mėsą tik įdedi kepti ir už pusdienio išimi... tikrai visada pavyks 😊

Labiausiai taip kepti tiks sprandinė arba mentė (nugarinė perdžiūtų), mėsa turi būti su riebaliuku.

Reikės:
1,5 - 2 kg kiaulienos sprandinės,

2 svogūnų,

pusės galvos česnako,

100 ml obuolių acto (tiktų ryžių actas),

alyvų aliejaus,

marinatui:

alyvų aliejaus,

1 a. š. džiovintos kalendros,

1 a. š. kumino,

1 a. š. rūkytos paprikos miltelių,

1 a. š. pankolio sėklų,

1 a. š. grūstų pipirų,

keleto lauro lapų,

2 v. š. druskos.

Mėsą nuplauname, nusausiname ir įtriname alyvų aliejumi iš visų pusių.

Visus prieskonius sumaišome indelyje ir taip pat gerai įtriname mėsą.

Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, pasmulkiname česnakus ir jais išklojame kepimo indo dugną, supilame obuolių actą ir ant viršaus guldome mėsą, kad riebesnė dalis būtų viršuje, indą sandariai uždengiame ir dedame į 90-100'C įkaitintą orkaitę kepti 8 valandas.

Iškepusią mėsą "suplėšome" pamaigydami dvejomis šakutėmis, tiesą sakant, ji pati suplyš... galima įmaišyti barbeque padažo, aš įmaišau tų saldžių karamelizuotų svogūnų iš skardos dugno.

Valgome visaip, kaip tik sugalvojame panaudoti (žr. teksto viršuje) - visaip labai saknu.

Skanaus!

p. s. plėšytą kiaulieną reikia kepti minumum 6, bet geriausiai 8-10 valandų iki 90-110'C orkaitėje troškinimo inde su sandariu dangčiu, sandarumas yra labai savarbu, kad būtų sultinga!
 

vilkešerio ceviche su keptos paprikos padažu ir mango

Ceviche dažniausiai gaminam panašiai, su citrusų sultimis, tačiau šį kartą akis užkliuvo už vieno mėgstamo italų šefo recepto, kur ceviche pateikiama dar ir su paprikos padažu, bandom...

Reikės (2 porcijoms):

1 šviežio vilkešerio,

1 raudonos paprikos,

pusės mango,

1 mėlynojo svogūno,

1 čili pipiro,

1 citrinos sulčių,

2 laimo sulčių,

alyvų aliejaus,

šviežios kalendros,

juodųjų pipirų,

druskos.

Vilkešerio file nuplauname, nusausiname ir supjaustome plonais griežinėliais.

Išspaudžiame cirtiną ir laimą, plonais pusžiedžiais suraikome čili pipirą ir svogūną, pasmulkiname kalendrą, žuvį užpilame citrusų sultimis, dedame svogūną su čili, padruskiname ir sumaišome, kad pasimarinuotų apie pusvalandį.

Papriką apie pusvalandį iškepame orkaitėje, nulupame žievelę (mes turėjome keptos paprikos, jeigu norite paprasčiau, papriką galima kelias minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, nusausinti, nulupti ir išvalyti), blenderiu sumalame iki tyrelės.

Mangą supjaustome kubeliais.

Pateikimas: marinatą nuo žuvies nupilame į atskirą indą, žuvį dedame į lėkštes, trintą papriką sumaišome su marinatu ir pilame šalia žuvies, išdėliojame mango kubelius, puošiame kalendros lapeliais.

Skanaus!

kišas su tunu ir pievagrybiais

Pirmą kartą darau kišą (quiche). Na, ne bet kokį pyragą su tešlos pagrindu ir kažkuo ant viršaus, bet tikrą quiche tešlą ir įdarą su kiaušiniais ir grietinėle.
Quiche yra prancūziškas pyragas, kurio pagrindas gaminamas tik iš miltų ir sviesto su šlakeliu ledinio vandens ir žiupsniu druskos, o įdarui naudojami kiaušiniai, grieitinėlė arba pienas ir toliau jau pasirinkti ingridientai.
Bet apie viską iš eilės 😊

Reikės:  

pagrindui:
200 g miltų,
110 g sviesto,
žiupsnio druskos,
50 ml ledinio vandens,

įdarui:
5 kaimiškų kiaušinių,

200 ml grietinėlės;

1 svogūno,

1/3 poro,

1 skiltelės česnako,

6 didelių pievagrybių,

skardinės konservuoto tuno,

čiobrelių,

tarkuoto muskato,

šviežių krapų,

grūstų pipirų,

žiuspnio druskos.

Sviestinės tešlos pagrindui išsijojame miltus ir "burokine tarka" įtarkuojame šaltą sviestą vis pavilgant į miltus, pirštais ištriname sviestą su miltais, kad gautųsi smukūs drėgni trupiniai, tuomet pilame ledinį vandenį vis pamaišant, kol viskas susijungia į minkomą tešlos kamuolį - svarbiausia viską daryti kuo skubiau, kad sviestas nepradėtų tirpti - tešlos kamuolį suspaudžiame, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Atšaldytą tešlą iškočiojame į pusės cm storio apskritimą, didesnį už kepimo formą, tešlą įklojame į kepimo popieriumi ištiestą skardą nuimamais kraštais, suformuojame krepšelį su keleto cm aukščio kraštais ir subadome šakute.

Pagrindą kepsime su balastu, t. y. dedame ant viršaus kepimo popieriaus sluoksnį ir beriame žirnių ar pupelių, kad kepant tešlą prispaustų ir ji neiškiltų - tik tokiu atveju tešla bus traški ir iškepusi - kepame be įdaro 180'C orkaitėje 20 min, paskui svorį nuimame ir dar pakepame 7 min, kol dugnas vos apskrus, išimame ir paliekame atvėsti.

Įdaro pagrindą sudaro kiaušinių ir grietinėlės plakinys (lengvesniam kišui galima imti per pusę grietinėlės ir pieno), lengvai šluotele paplakame kiaušinius su žiupsniu druskos ir grietinėle, dedame prieskonius.

Galiausiai įmaišome priedus: kadangi aš šį kartą dėsiu neapkeptus priedus, svogūnus ir porą pjaustome labai plonais pusžiedžiais, pasmulkiname česnaką, plonai suraikome pievagrybius, viską įmaišome į kiaušinių masę, sudedame nuvarvintą tuną, išmaišome.

Įdarą supilame ant iškeptą pagrindo, išlyginame, viršuje galima išdėlioti kelis paliktus pievagrybių griežinėlius ir krapų šakeles.

Kepame 180'C orkaitėje apie 45 min, iškepus dar turi vos liuliuoti centre, vėstant sutvirtės, bet svarbu ir neperkepti, o iškepus leisti pailsėti keliolika minučių, kad sutvirtėtų.

Kvapas pasklinda nerealus... skonis irgi puikus!

Raikome trikampiais, o šalia puikiai tiks keletas lašų balzamiko.

Skanaus!

p. s. jeigu įdarui naudojame mėsą, žuvį ar kietas daržoves, reiktų prieš tai terminškai apdoroti, taip pat nenaudoti labai vandeningų priedų, kurie suskystėtų kepimo metu, ir dar reikėtų vengti per daug priedų...

p. p. s. kišas puikiausiai gardus bus ir šaltas, šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas