piemenų pyragas su kopūstu, pankoliu ir plėšyta kiaule

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulės... na, gal čia toks ne visai tikras piemenų pyragas, bet labai panašus ir dar labiau skanus.

Reikės:
bulvių,
lėtai keptos kiaulienos,

poro,

keleto skiltelių česnako,

keleto morkų,

pusės pankolio,

kopūsto,

šaldytų žirnelių,

pomidorų pastos,

malto muskato,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

pankolio sėklų,

pipirų,

druskos,

petražolių.

Bulvės išverdame ir lengvai sutriname.

Lėtai keptą plėšytą kiaulieną kepame pagal šį receptą.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname pusžiedžiais smulkintą porą, dedame supjaustytas morkas, pankolį, kopūstą, česnaką, kai viskas lengvai suminkštėja dedame prieskonius ir pomidorų pastą, svarbu neperkepti, nes viskas dar keps orkaitėje, pabaigoje įmaišome kiaulieną, kad tik sušiltų.

Kepimo indo dugną patepame aliejumi ir dedame pusę trintų bulvių, išlyginame, toliau dedame dažovių-kiaulienos įdarą, taip pat išlyginame, viršuje beriame žirnelius perskalautus karštu vandeniu, galiausiai sudedame likusias bulves ir išlygiame, šauname į 180'C orkaitę kepti apie pusvalandį.

Skanaus! 

keptų paprikų pagardas

Net nežinau kaip šitą dalyką užvadinti, pavadinau "pagardas", bet tai tiesiog paprastai keptos paprikos, kurias paskui galima naudoti šimtu skirtingų būdų su įvairiausiais patiekalais.

Anksčiau taip keptas paprikas dar pamarinuodavau padažu su įvairiomis žolelėmis, aliejais, darydavau tokį marinatą, bet dabar darau daug paprasčiau, nes papildomus prieskonius ar padažus galima keisti kiekvieną kartą naudoajant vis kitame patiekale.

Žodžiu, dabar tiesiog iškepame paprikas.

Reikės:
10 skirtingų spalvų paprikų,

galvos česnako,

alyvų aliejaus,

druskos.

Paprikas nuplauname, perpjauname pusiau ir išskobiame sėklas, guldome į aliejumi pateptą skardą, šalia dedame nuluptas česnako skilteles, viską padruskiname ir dar pašlakstome aliejumi.

Kepame 180'C orkaitėje apie 35-40 min, nebijoti, jeigu odelė pajuoduoja.

Iškepusias paprikas dedame į didelį dubenį ir sandriai uždengiame maistine plėvele, palaikome kol pravės ir nulupame odeles.

Paprikas sudedame sluoksniais į sandarų indą, galima sluoksniuojant ir paprieskoniuoti, pašlakstyti aliejaus, balzamiko ar medaus, bet, kaip minėjau, paskutiniu metu tiesiog suguldau ir užpilu tuo paprikų sulčių-aliejaus padažu iš skardos (visus skonius ir prieskonius suteiksime prieš valgant).

Paprikos šaldytuve drąsiai gali gulėti iki savaitės, bet mes jas greitai suvartojame, nes tinka visur - bruschettoms, pagardams, garnyrams, salotoms, o ir vienos labai gardžios.

Skanaus!

duona kitaip

Duoną kepu jau daugybę metų. Pirmas receptas šiame bloge yra prieš dešimt metų, bet manau, kad kepiau dar prieš tai... taip ir kepu, iš to paties raugo, plius-minus pagal tą patį receptą, tik pakaitalioju miltų rūšis ar sėklas kažkiek pakeičiu. Paskutniu metu labai perėjau prie sveikesnės duonos, kepdavau iš ruginių, sveiko grūdo ar speltos miltų, cukraus sumažinau iki vos šaukšto ar šaukštelio, bet duona dėl to netapo geresnė, gal sveikesnė, bet tokia sunki, kartais per drėgna ir ne super skaniai valgoma (anksčiau ją vieną valgydavau be saiko 😊).

Žodžiu, nusprendžiau grįžti prie "nesveikos", bet skanesnės duonos (jeigu rimtai, tai manau bet kokia naminė duona yra šimtus kartų sveikesnė, nei parduotuvėse). Dabar į duoną nededu avižinių dribsnių ir linų sėmenų, kad būtų mažiau glitimo (taip pat viena skanią duoną kepanti kolegė parekomendavo nedėti jokių sveikuoliškų miltų, o pigiausiaus paprasčiausius kvietinius miltus su mažiau glitimo, kad duona būtų puresnė).

Taigi dabar duonai 

reikės:
5 stiklinių kvietinių miltų,

1 stiklinės kviečių sėlenų,

1/2 stiklinės sezamo sėklų,

1/2 stiklinės kmynų,

1/2 stiklinės saulėgrąžų,

1/2 stiklinės kanapių sėklų,

2 š. cukraus,

1 a. š. druskos.

* raugo ir vandens.

Kartais dar dedame riešutų ir džiovintų vaisių.

Gaminame labai paprastai - dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, išskyrus cukrų ir druską - juos ištirpiname šiltame vandenyje (maždaug 1 ltr.), į vandenį sudedame raugą, gerai išmaišome ir supilame į miltų masę. 

Vandens į tešlą dapilame tiek, kad viskas gerai išsimaišytų ir gautųsi maždaug grietinės tirštumo tešla.

Užmaišius tešlą, 4-5 šaukštus raugo atidedame į stiklinį indelį ir paliekame kambario temperatūroje tiek laiko, kol kepsime duoną (duoną šaunant į pečių - raugą šauti į šaldytuvą iki kito karto).

Likusią tešlą pilame į dvi pailgas duonos formas ir paliekame 12 valandų raugintis (kartais, kaip šį kartą, į vieną duonos formą dėsime papildomai riešutų ir džiovintų vaisių, todėl į vieną formą supilame pusę tešlos, tada į likusią tešlą dedame susmulkintus vaisius/riešutus, išmaišome ir supilame į antrą formą).

Kepame 180'C orkaitėje 1 val. 10 min.

Išėmus duoną lėtai atvėsiname įsuktą į medvilninį rankšluostį.

Valgoma pilnai atvėsusi, bent pusdienį, raikant anksčiau duona sunkiai pjausis.

Skanaus!

filo tešlos pyragas su varške ir spanguolėmis

Labai įdomus pyragas, jau senokai norėjau jį pabandyti 😊 tai va - bandom!

Reikės:
450 g (pakuotės) filo tešlos,

250 g varškės,

3 kiaušinių,

200 g plakamosios grietinėlės (originale 300 g),

3-4 š. cukraus (originale 100 g),

70 g sviesto,

1 a. š. Madagaskaro vanilės ekstrakto,

spanguolių.

Filo tešlos lakštus atitirpiname, kaip nurodyta ant pakuotės, kiekvieną lakštą patepame išlydytu sviestu ir suvyniojame "kaip armonikėlę", kurią ratu sudedame į sviestu pateptą apvalią kepimo formą - pradedame nuo centro, suvyniojame į "rožytę" ir toliau pateptus ir suvyniotus lakštus "vyniojame" aplink centrą link formos kraštų (turėkite omenyje, kad į tą tešlos "armonikėlę" vėliau reikės supilti varškės masę).

Suvyniotą tešlą pataisome, kad būtų kuo labiau statmena formos dugnui ir tarp tešlos lapelių būtų tarpeliai į kuriuos vėliau bus galima supiti įdaro masę, formą su tešla šauname į 180'C orkaitę kepti 20 min.

Kol tešla kepa, įdarui sumaišome kiaušinius, varškę, grietinėlę, cukrų, vanilę ir blenderiu susmulkiname iki skysto kremo.

Iškeptą filo tešlą išimame iš orkaitės, į tarpus priberiame spanguolių ir supilame varškės masę, kad visi filo tešlos lapelių tarpai kuo geriau užsipildytų kremu, ant viršaus dar beriame spanguolių, viską šauname į 170'C orkaitę kepti dar 35-40 min.

Skanaus!

kepta skumbrė su batato-pankolio-poro pagardu

Šį penktadienio vakarą... kas gi daugiau - žuvies diena! Kepta skumbrė!

 

Reikės:
1 skumbrės (išfiliuotos),
1 š. miltų,

juodųjų pipirų,

druskos,

pagardui:

1 batato,

trečdalio pankolio,

pusės poro,

keleto česnako skiltelių,

alyvų aliejaus,

sviesto,

druskos,

*pusės balto ridiko,

salotoms:

kopūsto,

keleto salotų lapų,

pomidoro,

pusės granato sėklų,

žalumynų,

cirtinos sulčių,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai pasigaminame salotas, susmulkiname kopūsta, salotą, pomidorus ir žalumynus, iškrapštome granato sėklas, tik nededame prieskonių ir padažo, užmaišysime prieš pateikiant.

Pagardui stambiai suraikome batatą, apverdame keletą minučių, kad suminkštėtų, tuomet nupilame vandenį, ir apkepame ant alyvų aliejaus ir sviesto, sudedame stambiai pjaustytą porą, suraikytą pankolį ir česnaką, padruskiname ir pakepame viską kol lengvai suminkštėja.

Baltąjį ridiką supjaustome šiaudeliais ir atidedame.

Skumbrės file lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į keptuvę su įkaitintu alyvų aliejumi, kepame iš abiejų pusių po kelias minutes kol gražiai apskrunda.

Į lėkštes dedame batato-poro-pankolio pagardą, šalia dedame ridiko šiaudelius, šalia guldome skumbrę ir dedame salotų, pateikiame su citrinos skiltele.

Skanaus!

vieno puodo vakarienė: greitas vištų širdelių troškinys

Kaip man patinka vieno puodo arba vienos skardos vakarienės, kai suterliojama mažai indų, viskas gaminama viename puode, gana paprastai ir greitai...
Kodėl "greitas"? Nes širdeles gaminti reikia labai trumpai, kaip ir kepenėles, kad nebūtų kietos. Širdelės yra vien tik raumuo, ir kuo jas ilgiau troškinsime, tuo bus kietesnės.

Reikės:

800 g širdelių,

2 svogūnų,

saliero stiebo,

keleto skiltelių česnako,

5-6 didelių pievagrybių.

3 morkų,

5-6 nemažų bulvių,

pusės cukinijos,

alyvų aliejaus,

2 š. pomidorų pastos,

kelių šaukštų grietinės,

keleto lauro lapų,

raudonos paprikos miltelių,

čiobrelių,

šviežių petražolių,

juodųjų pipirų,

druskos.

Širdeles nuplauname, nuimame gyslas ir pan., nusausiname.

Kadangi viską gaminsime puode storu dugnu, pirmiausiai ant alyvų aliejaus apkepame širdeles, kad gražiai apskrustų, bet ne ilgiau 5-7 minutes, dedame paprikos miltelius ir čiobrelį, apskrudus išimame iš puodo ir atidedame.

Į tą patį puodą dedame svogūnų pusžiedžius, kiek vėliau salierą, česnaką, toliau pievagrybius, morkas, bulves, pilame verdančio vandens, kad apsemtų bulves, dedame druskos, pipirų ir troškiname viską, kol bulvės ir kitos daržovės beveik išverda.  

Kai jau bulvės beveik išvirę, atgal sudedame širdeles, šiaudeliais pjaustytą papriką, pomidorų pastą ir grietinę, viską patroškiname dar 5 minutes, turėtų pakakti ir širdelės nepervirti.

Skanaus!

smidrai su šonine

Geriausi smidrai, be abejo, yra vasarą, bet ir tokiu metų laiku labai norisi vasarą bent kažkuo "susigrąžinti"...

Reikės:

500 g. šviežių smidrų,

permatomai suraikytos šalto rūkymo šoninės,

tarkuoto parmigiano,

žalumynų,

alyvų aliejaus.

Smidrus nuplauname, nupjauname galiukus ir apvyniojame šoninės griežinėliais, guldome į skardą ir beriame tarkuoto parmigiano.

Kepame apie 10 min, kol gražiai apskrunda, išėmus beriame smulkintų žalumynų.

Skanaus!