kišas su tunu ir pievagrybiais

Pirmą kartą darau kišą (quiche). Na, ne bet kokį pyragą su tešlos pagrindu ir kažkuo ant viršaus, bet tikrą quiche tešlą ir įdarą su kiaušiniais ir grietinėle.
Quiche yra prancūziškas pyragas, kurio pagrindas gaminamas tik iš miltų ir sviesto su šlakeliu ledinio vandens ir žiupsniu druskos, o įdarui naudojami kiaušiniai, grieitinėlė arba pienas ir toliau jau pasirinkti ingridientai.
Bet apie viską iš eilės 😊

Reikės:  

pagrindui:
200 g miltų,
110 g sviesto,
žiupsnio druskos,
50 ml ledinio vandens,

įdarui:
5 kaimiškų kiaušinių,

200 ml grietinėlės;

1 svogūno,

1/3 poro,

1 skiltelės česnako,

6 didelių pievagrybių,

skardinės konservuoto tuno,

čiobrelių,

tarkuoto muskato,

šviežių krapų,

grūstų pipirų,

žiuspnio druskos.

Sviestinės tešlos pagrindui išsijojame miltus ir "burokine tarka" įtarkuojame šaltą sviestą vis pavilgant į miltus, pirštais ištriname sviestą su miltais, kad gautųsi smukūs drėgni trupiniai, tuomet pilame ledinį vandenį vis pamaišant, kol viskas susijungia į minkomą tešlos kamuolį - svarbiausia viską daryti kuo skubiau, kad sviestas nepradėtų tirpti - tešlos kamuolį suspaudžiame, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Atšaldytą tešlą iškočiojame į pusės cm storio apskritimą, didesnį už kepimo formą, tešlą įklojame į kepimo popieriumi ištiestą skardą nuimamais kraštais, suformuojame krepšelį su keleto cm aukščio kraštais ir subadome šakute.

Pagrindą kepsime su balastu, t. y. dedame ant viršaus kepimo popieriaus sluoksnį ir beriame žirnių ar pupelių, kad kepant tešlą prispaustų ir ji neiškiltų - tik tokiu atveju tešla bus traški ir iškepusi - kepame be įdaro 180'C orkaitėje 20 min, paskui svorį nuimame ir dar pakepame 7 min, kol dugnas vos apskrus, išimame ir paliekame atvėsti.

Įdaro pagrindą sudaro kiaušinių ir grietinėlės plakinys (lengvesniam kišui galima imti per pusę grietinėlės ir pieno), lengvai šluotele paplakame kiaušinius su žiupsniu druskos ir grietinėle, dedame prieskonius.

Galiausiai įmaišome priedus: kadangi aš šį kartą dėsiu neapkeptus priedus, svogūnus ir porą pjaustome labai plonais pusžiedžiais, pasmulkiname česnaką, plonai suraikome pievagrybius, viską įmaišome į kiaušinių masę, sudedame nuvarvintą tuną, išmaišome.

Įdarą supilame ant iškeptą pagrindo, išlyginame, viršuje galima išdėlioti kelis paliktus pievagrybių griežinėlius ir krapų šakeles.

Kepame 180'C orkaitėje apie 45 min, iškepus dar turi vos liuliuoti centre, vėstant sutvirtės, bet svarbu ir neperkepti, o iškepus leisti pailsėti keliolika minučių, kad sutvirtėtų.

Kvapas pasklinda nerealus... skonis irgi puikus!

Raikome trikampiais, o šalia puikiai tiks keletas lašų balzamiko.

Skanaus!

p. s. jeigu įdarui naudojame mėsą, žuvį ar kietas daržoves, reiktų prieš tai terminškai apdoroti, taip pat nenaudoti labai vandeningų priedų, kurie suskystėtų kepimo metu, ir dar reikėtų vengti per daug priedų...

p. p. s. kišas puikiausiai gardus bus ir šaltas, šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas

kepta su bulvių plokštelėmis skumbrė

Skumbrę kepame gana dažnai ir labai paprastai, ir nieko per daug naujo nesugalvojome.
Ir jei prie kitos žuvies man nereikia jokių bulvių ar duonų, tik daržovių, tai šalia skumbrės kažkaip labai "limpa" šitos plonos bulvių plokštelės, kurios kepa lygiai tiek pat, kiek žuvis.

Reikės:
700 g skumbrės (dviem porcijoms vienos didelės riebios skumbrės kaip tik),

žuvies prieskonių su citrinžole ir česnaku,

citrinos,

krapų,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos,

 

bulvėms:

7 vidutinio dydžio bulvių,

keleto skiltelių česnako,

šakelės rozmarino,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Skumbrę nuplauname ir priprieskoniuojame žuvies prieskoniais, viršuje padarome statmenas įpjovas ir ištriname prieskoniais skumbrės vidų bei išorę, taip pat iš visų pusių pašlakstome aliejumi, į vidų dedame citrinos griežinėlių ir krapų, dar citrinos dedame į įpjovas ir skumbrę guldome ant kepimo popieriaus.

Bulvės supjaustome kuo plonesniais griežinėliais ir gražiai suguldome į aliejumi pateptą skardą aplink skumbrę, beriame druskos, pipirų, rozmarino ir česnako plokštelių, viršų šiek tiek pašlakstome aliejumi.

Skardą šauname į orkaitę kepti 200°C ne ilgiau kaip 25 min.

Skanaus!

anties kepsniukai su pupelių-cukinijos pagardu

Anties, kaip ir žuvies receptų, pas mus yra nemažai, bet ar žinojote, kad antis labai dera su pupelėmis?
Vasarą gal šitas derinys ir per sunkus, bet rudenį man atrodo labai puikiai.

Reikės:
3 gabaliukų anties file,

1 cukinijos,

1 stiklinės virtų pupelių,

1 saliero stiebo,

1 paprikos, 

čili pipiro,

keleto skiltelių česnako.

2 v. š. pomidorų pastos,

1-2 v. š. teriyaki padažo,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai pasiruošiame pagardą, keptuvėje ant alyvų aliejaus apkepame smulkintą salierą ir papriką, kiek vėliau dedame stambiau supjaustytą cukiniją, čili pipiro griežinėlius, česnaką, pabaigoje dedame pupeles (jos virtos, tad reikės tik pašildyti), prieskonius, pastą ir teriyaki, išmaišome ir atidedame šiltai.

Antį kepame keptuvėje ant alyvų aliejaus iš abiejų pusių po 3-4 min (pirmiau kepame oda į apačią), kad vidus liktų rausvas (vidaus temparatūra turi būti 55-60°C laipsnių), iškepus išimame ir paliekame keletui minučių pailsėti. 

Į lėkštes dedame daržovių pagardą, o ant viršaus suraikytą anties krūtinėlę.

Skanaus!

pikantiški kale kopūsto traškučiai

Jeigu Jums atrodo, kad nuotraukoje kažkokios salotos, tai labai klystate! 
Čia tikrų tikriausi traškučiai prie vyno arba alaus - neįtikėtinai traškūs ir pikantiško skonio!
Na ir dar visai sveikuoliški...

Reikės:
100 g kale kopūsto,

1 skiltelės česnako
1 v. š. alyvų aliejaus,

1 v. š. balzamiko,

1 v. š. sojos padažo,

druskos.

Kale kopūsto lapus nuskabome nuo šerdies, nesmulkiname, tiesiog suplėšome norimo dydžio gabalėliais.

Atskirai sumaišome aliejų, soją, balzamiką, trintą česnaką ir užpilame ant kopūsto lapelių, gerai pamaišome, patriname tarp rankų, kad lapeliai pilnai "apsineštų" pagardu.

Galiausiai gražiai išguldome į skardą ant kepimo popieriaus ir dedame į 130^oC orkaitę kepti iki 15 minučių (geriausiai stebėti, kad gražiai išdžiūtų ir taptų traškūs, tik nesudegtų).

Skanaus!

p. s. taip paruoštais kale traškučiais galima gardinti įvairias salotas ar kitus patiekalus...

plonas obuolių pyragas

Sužinojau, kad šį sezoną labai populiarūs yra ploni obuolių pyaragai (pasirodo ir pyragai madas turi) 😊 
Tai šiandien gaminsiu toskanišką pyragą pagal paskutinį nidosreceptai receptą.

Reikės:
4 obuolių,

1 kiaušinio,

3 v. š. rudojo cukraus,

50 ml pieno,

50 g sviesto,

50 g miltų,

pusės a. š. kepimo miltelių,

2 v. š. citrinos sulčių,

pusės citrinos žievelės,

cinamono,

žiupsnio druskos.

Obuolius supjaustome labai plonomis riekelėmis, pašlakstome citrinos sultimis ir pora šaukštų cukraus, paliekame pasimarinuoti.

Plaktuvu išplakame kiaušinį, dedame dar šaukštą cukraus, citrinos žievelę ir druskos, gaunasi balta putota masė.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais, išsijodami dedame į masę ir išmaišome, paskiausiai supilame pieną ir ištirpintą sviestą.

Galiausiai atsargiai į tešlą sudedame obuolius, kad kuo geriau išsimaišytų tešla tarp skiltelių.

Tešlą pilame į kepimo formą nuimamais kraštais išklotą kepimo popieriumi, išlyginame, pabarstome cinamonu (galima ir cukrumi dar pabarstyti), šauname į 200^oC orkaitę kepti 50 minučių.

Skaniausias pyragas bus šiltas su vaniliniais ledais... mhmm... 

Skanaus!

p. s. nu tikrai labai geras pyragas, labai gera citrinos rūgštelė jaučiama ir obuoliškumas, mažai tešlos ir visai ne "bulkiškas" - tokie man patinka!

baravykai svieste

Na, čia recepto nereikia, reikia tik turėti baravykų 😊

 
Reikės:
baravykų (niekada nebus per daug),
sviesto,

šviežių krapų,

juodųjų pipirų,

druskos,.

Baravykus kruopščiai nuvalome, supjaustome (tik nereikia per daug smulkinti, nes grybai kepdami susitraukia), dedame į keptuvę su išlydytu sviestu ir kepame apversdami, kol gražiai apskrus, pabaigoje beriame druskos ir pipirų.

Jeigu baravykų daug, juos geriau kepti per kelis kartus, nes vienu metu keptuvėje kepant jie taip gražiai neapskrus.

Man skaniausi su juodos duonos rieke...

Skanaus!

varškės pyragas su pistacijų tahini ir lazdyno riešutais

Su sąlyga, kad varškės arba sūrio pyragai yra mano mėgstamiausi, vėl gaminu varškės pyragą 😊

Reikės:

250 g sausainių,

170 g sviesto,

žiupsnelio druskos,

pagardui:

2 saujų lazdyno riešutų,

170 g pistacijų tahini kremo,

įdarui:

750 g varškės,

5 kiaušinių,

100 g graikško jogurto,

3 v. š. miltų

2 v. š. rudojo cukraus (kam norisi saldžiau, dėti daugiau),

žiupsnelio druskos.

Pyrago pagrindui susmulkiname sausainius iki trupinių, dedame žiupsnelį drukos ir supilame išlydytą sviestą, viską išmaišome.

Gautus trupinius supilame į kepimo formą nuimamu dugnu išklotą kepimo popieriumi ir išlyginame pyrago pagrindą su šiek tiek auštesniais kraštais - sienelėmis, dedame į orkaitę kepti į 180°C apie 15 minučių.

Pyrago įdarui plaktuvu gerai išplakame kiaušinius, dedame šakute sutrintą varškę ir atsargiai išmaišome, dedame jogurtą, cukrų, dar žiupsnelį druskos, vėl išmaišome, galiausiai sudedame išsijotus miltus.

Ant iškepto ir pravėsusio pagrindo plonu skluoksniu tepame pistacijų tahini kremo, šiuo kremu taip pat patepame ir skardos sieneles (popierių), beriame pasmulkintų lazdyno riešutų, tuomet supilame įdarą ir šauname kepti į 160°C orkaitę maždaug valandai.

Skanaus!

p. s. jeigu Jūs vis dar mėgstate labai saldžius desrtus, drąsiai dėkite daugiau cukraus, kad ir visą stiklinę, tačiau aš visuomet cukraus dedu minimaliai - man taip gerokai skaniau 😊