panforte

Panforte yra itališkas kalėdinis pyragas, kažkas tarp nougat (nuga) ir lietuviško tinginio 😊 
Tik šį skanėstą reikia kepti. Ir nors atrodo lengvai pagaminamas, pabaigoje dirbti reikia labai greitai, nes ištirpinta masė greitai stingsta ir kietėja, tai "susisukti" reikia mikliai, per kelias minutes.

Tik paradėjusi gaminti supratau, kad šiame recepte labai daug cukraus (dėjau mažiau) ir dar medaus, galvojau bus super saldus, bet pyragas tikrai geras, ir tikrai labai kalėdinis.

Privalumas dar, kad jį galima pagaminti prieš savaitę ar dvi (o kai kur rašo, kad valgyti jį galima net pusę metų).
Bandom 😀

Reikės:
300 g riešutų (dėjau pistacijų, migdolų, lazdynų ir graikiškų),

210 g džiovintų vaisių (dėjau spangolių, datulių ir rūgštesnių dumplūnių),

150 g medaus,

140 g rudojo cukraus (originale 180 g),

30 g sviesto,

100 g juodojo šokolado,

120 g miltų,

1 š. kakavos miltelių,

1 a. š. tarkuoto muskato,

1,5 a. š. cinamono,

juodųjų pipirų,

* 2 š. romo ar konjako (nebūtinai).

Riešutus paskrudiname ir patriname tarp rankų, kad atšoktų lobelės (lazdynų).

Šiek tiek pasmulkiname stambesnius džiovintus vaisius, dalį riešutų ir juos sumaišome dubenyje.

Atskirai sumaišome miltus, kakavą, muskatą, cinamoną ir juoduosius pipirus - visus sausus produktus sumaišome su riešutų vaisių mišiniu.

Inde virš vandens garų ištirpiname šokoladą.

Kitame puode ištirpiname medų ir cukrų (įpilame 20 ml vandens), kai užverda nuolat maišome ir dar tegu pakunkuliuoja ant vidutinės ugnies 4 min, o baigiant virti sudedame sviestą ir išmaišome.

Į sausus produktus supilame medaus-cukraus ir šokolado masę, viską išmaišome.

Dėmesio! maišyti reikia labai greitai, nes masė vėsta ir kietėja, maišome šaukštu arba tiesiog rankomis su gaminimui skirtomis pirštinėmis, sudedame į formą išklotą kepimo popieriumi ir gerai suspaudžiame, išlyginame paviršių.

Šauname į 150'C orkaitę kepti 40 minučių.

Iškepus gerai atvėsiname, atsargiai išimame ir gausiai apibarstome cukraus pudra.

Skanaus!

grybų paté

Užmačiau šitos užtepėlės receptą ir iš karto užsimaniau pabandyti 😊
Ir gavosi geriau, nei tikėjausi.

Reikės:
350 g pievagrybių,

poros saujų džiovintų baravykų,

70 g sviesto,

2 mėlynųjų svogūnų,

3 skiltelių česnako,

1 š. sojos padažo,

2 š. kreminio sūrio,

čiobrelių,
tarkuoto muskato,

pipirų,

druskos.

Džiovintus baravykus užmerkiame verdančiame vandenyje, kad išbrinktų.

Keptuvėje ant sviesto (ir šlakelio alyvų aliejaus) pakepiname smulkintus svogūnus, kiek vėliau dedme česnako skilteles, sudedame suraikytus pievagrybius, dedame prieskonius, soją ir galiausiai dar pasmulkintus išmirkytus baravykus, viską pakepiname, kol grybai šiek tiek apskrunda.

Pabaigoje dedame pora šaukštų kreminio sūrio ir viską blenderiu sumalame iki vientisos masės.

Sudedame į indelį iš dedame į šaldytyvą bent porai valandų.

Tepame ant duonos ir skanaujame.

Skanaus !

piemenų pyragas su kopūstu, pankoliu ir plėšyta kiaule

Kai turi lėtai keptos plėšytos kiaulės... na, gal čia toks ne visai tikras piemenų pyragas, bet labai panašus ir dar labiau skanus.

Reikės:
bulvių,
lėtai keptos kiaulienos,

poro,

keleto skiltelių česnako,

keleto morkų,

pusės pankolio,

kopūsto,

šaldytų žirnelių,

pomidorų pastos,

malto muskato,

saldžios paprikos miltelių,

rūkytos paprikos miltelių,

pankolio sėklų,

pipirų,

druskos,

petražolių.

Bulvės išverdame ir lengvai sutriname.

Lėtai keptą plėšytą kiaulieną kepame pagal šį receptą.

Keptuvėje ant alyvų aliejaus pakepiname pusžiedžiais smulkintą porą, dedame supjaustytas morkas, pankolį, kopūstą, česnaką, kai viskas lengvai suminkštėja dedame prieskonius ir pomidorų pastą, svarbu neperkepti, nes viskas dar keps orkaitėje, pabaigoje įmaišome kiaulieną, kad tik sušiltų.

Kepimo indo dugną patepame aliejumi ir dedame pusę trintų bulvių, išlyginame, toliau dedame dažovių-kiaulienos įdarą, taip pat išlyginame, viršuje beriame žirnelius perskalautus karštu vandeniu, galiausiai sudedame likusias bulves ir išlygiame, šauname į 180'C orkaitę kepti apie pusvalandį.

Skanaus! 

keptų paprikų pagardas

Net nežinau kaip šitą dalyką užvadinti, pavadinau "pagardas", bet tai tiesiog paprastai keptos paprikos, kurias paskui galima naudoti šimtu skirtingų būdų su įvairiausiais patiekalais.

Anksčiau taip keptas paprikas dar pamarinuodavau padažu su įvairiomis žolelėmis, aliejais, darydavau tokį marinatą, bet dabar darau daug paprasčiau, nes papildomus prieskonius ar padažus galima keisti kiekvieną kartą naudoajant vis kitame patiekale.

Žodžiu, dabar tiesiog iškepame paprikas.

Reikės:
10 skirtingų spalvų paprikų,

galvos česnako,

alyvų aliejaus,

druskos.

Paprikas nuplauname, perpjauname pusiau ir išskobiame sėklas, guldome į aliejumi pateptą skardą, šalia dedame nuluptas česnako skilteles, viską padruskiname ir dar pašlakstome aliejumi.

Kepame 180'C orkaitėje apie 35-40 min, nebijoti, jeigu odelė pajuoduoja.

Iškepusias paprikas dedame į didelį dubenį ir sandriai uždengiame maistine plėvele, palaikome kol pravės ir nulupame odeles.

Paprikas sudedame sluoksniais į sandarų indą, galima sluoksniuojant ir paprieskoniuoti, pašlakstyti aliejaus, balzamiko ar medaus, bet, kaip minėjau, paskutiniu metu tiesiog suguldau ir užpilu tuo paprikų sulčių-aliejaus padažu iš skardos (visus skonius ir prieskonius suteiksime prieš valgant).

Paprikos šaldytuve drąsiai gali gulėti iki savaitės, bet mes jas greitai suvartojame, nes tinka visur - bruschettoms, pagardams, garnyrams, salotoms, o ir vienos labai gardžios.

Skanaus!

duona kitaip

Duoną kepu jau daugybę metų. Pirmas receptas šiame bloge yra prieš dešimt metų, bet manau, kad kepiau dar prieš tai... taip ir kepu, iš to paties raugo, plius-minus pagal tą patį receptą, tik pakaitalioju miltų rūšis ar sėklas kažkiek pakeičiu. Paskutniu metu labai perėjau prie sveikesnės duonos, kepdavau iš ruginių, sveiko grūdo ar speltos miltų, cukraus sumažinau iki vos šaukšto ar šaukštelio, bet duona dėl to netapo geresnė, gal sveikesnė, bet tokia sunki, kartais per drėgna ir ne super skaniai valgoma (anksčiau ją vieną valgydavau be saiko 😊).

Žodžiu, nusprendžiau grįžti prie "nesveikos", bet skanesnės duonos (jeigu rimtai, tai manau bet kokia naminė duona yra šimtus kartų sveikesnė, nei parduotuvėse). Dabar į duoną nededu avižinių dribsnių ir linų sėmenų, kad būtų mažiau glitimo (taip pat viena skanią duoną kepanti kolegė parekomendavo nedėti jokių sveikuoliškų miltų, o pigiausiaus paprasčiausius kvietinius miltus su mažiau glitimo, kad duona būtų puresnė).

Taigi dabar duonai 

reikės:
5 stiklinių kvietinių miltų,

1 stiklinės kviečių sėlenų,

1/2 stiklinės sezamo sėklų,

1/2 stiklinės kmynų,

1/2 stiklinės saulėgrąžų,

1/2 stiklinės kanapių sėklų,

2 š. cukraus,

1 a. š. druskos.

* raugo ir vandens.

Kartais dar dedame riešutų ir džiovintų vaisių.

Gaminame labai paprastai - dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, išskyrus cukrų ir druską - juos ištirpiname šiltame vandenyje (maždaug 1 ltr.), į vandenį sudedame raugą, gerai išmaišome ir supilame į miltų masę. 

Vandens į tešlą dapilame tiek, kad viskas gerai išsimaišytų ir gautųsi maždaug grietinės tirštumo tešla.

Užmaišius tešlą, 4-5 šaukštus raugo atidedame į stiklinį indelį ir paliekame kambario temperatūroje tiek laiko, kol kepsime duoną (duoną šaunant į pečių - raugą šauti į šaldytuvą iki kito karto).

Likusią tešlą pilame į dvi pailgas duonos formas ir paliekame 12 valandų raugintis (kartais, kaip šį kartą, į vieną duonos formą dėsime papildomai riešutų ir džiovintų vaisių, todėl į vieną formą supilame pusę tešlos, tada į likusią tešlą dedame susmulkintus vaisius/riešutus, išmaišome ir supilame į antrą formą).

Kepame 180'C orkaitėje 1 val. 10 min.

Išėmus duoną lėtai atvėsiname įsuktą į medvilninį rankšluostį.

Valgoma pilnai atvėsusi, bent pusdienį, raikant anksčiau duona sunkiai pjausis.

Skanaus!

filo tešlos pyragas su varške ir spanguolėmis

Labai įdomus pyragas, jau senokai norėjau jį pabandyti 😊 tai va - bandom!

Reikės:
450 g (pakuotės) filo tešlos,

250 g varškės,

3 kiaušinių,

200 g plakamosios grietinėlės (originale 300 g),

3-4 š. cukraus (originale 100 g),

70 g sviesto,

1 a. š. Madagaskaro vanilės ekstrakto,

spanguolių.

Filo tešlos lakštus atitirpiname, kaip nurodyta ant pakuotės, kiekvieną lakštą patepame išlydytu sviestu ir suvyniojame "kaip armonikėlę", kurią ratu sudedame į sviestu pateptą apvalią kepimo formą - pradedame nuo centro, suvyniojame į "rožytę" ir toliau pateptus ir suvyniotus lakštus "vyniojame" aplink centrą link formos kraštų (turėkite omenyje, kad į tą tešlos "armonikėlę" vėliau reikės supilti varškės masę).

Suvyniotą tešlą pataisome, kad būtų kuo labiau statmena formos dugnui ir tarp tešlos lapelių būtų tarpeliai į kuriuos vėliau bus galima supiti įdaro masę, formą su tešla šauname į 180'C orkaitę kepti 20 min.

Kol tešla kepa, įdarui sumaišome kiaušinius, varškę, grietinėlę, cukrų, vanilę ir blenderiu susmulkiname iki skysto kremo.

Iškeptą filo tešlą išimame iš orkaitės, į tarpus priberiame spanguolių ir supilame varškės masę, kad visi filo tešlos lapelių tarpai kuo geriau užsipildytų kremu, ant viršaus dar beriame spanguolių, viską šauname į 170'C orkaitę kepti dar 35-40 min.

Skanaus!

kepta skumbrė su batato-pankolio-poro pagardu

Šį penktadienio vakarą... kas gi daugiau - žuvies diena! Kepta skumbrė!

 

Reikės:
1 skumbrės (išfiliuotos),
1 š. miltų,

juodųjų pipirų,

druskos,

pagardui:

1 batato,

trečdalio pankolio,

pusės poro,

keleto česnako skiltelių,

alyvų aliejaus,

sviesto,

druskos,

*pusės balto ridiko,

salotoms:

kopūsto,

keleto salotų lapų,

pomidoro,

pusės granato sėklų,

žalumynų,

cirtinos sulčių,

alyvų aliejaus,

pipirų,

druskos.

Pirmiausiai pasigaminame salotas, susmulkiname kopūsta, salotą, pomidorus ir žalumynus, iškrapštome granato sėklas, tik nededame prieskonių ir padažo, užmaišysime prieš pateikiant.

Pagardui stambiai suraikome batatą, apverdame keletą minučių, kad suminkštėtų, tuomet nupilame vandenį, ir apkepame ant alyvų aliejaus ir sviesto, sudedame stambiai pjaustytą porą, suraikytą pankolį ir česnaką, padruskiname ir pakepame viską kol lengvai suminkštėja.

Baltąjį ridiką supjaustome šiaudeliais ir atidedame.

Skumbrės file lengvai apvoliojame miltuose ir dedame į keptuvę su įkaitintu alyvų aliejumi, kepame iš abiejų pusių po kelias minutes kol gražiai apskrunda.

Į lėkštes dedame batato-poro-pankolio pagardą, šalia dedame ridiko šiaudelius, šalia guldome skumbrę ir dedame salotų, pateikiame su citrinos skiltele.

Skanaus!