risotto ai funghi (su grybais)

Jau minėjau kaip labai mėgstu risotto, ir apie jį rašau ne pirmą kartą (risotto ai frutti di mare). Todėl per daug nesikartosiu. Pats risotto pagrindas beveik visada gaminamas taip pat, skiriasi tik jo padažas, arba, kitaip tariant, su kuo pasirinksime jį gaminti: mėsa, žuvis, daržovės...
Taigi pirmiausiai rissotui pasiruošiame natūralų sultinį (pvz. iš morkos, svogūno, saliero stiebo, paprikos, bulvės ir gerą valandą ar dvi verdame).  
Reikalingą ryžių kiekį apskaičiuojame taip: vienai porcijai reikės vieno kupino esspreso puodelio sausų ryžių.Tad kiek asmenų vaišinsite, tiek esspreso puodelių ryžių reikės.
Taigi, šiandien risotto reikės:

ryžių (apvaliagrūdžių, pvz. arborio),
daržovių sultinio,
1 didelio svogūno,
2 saliero stiebų,
beveik galvos česnako,
1-2 pomidorų,
1-2 taurės sauso vyno,
nuvalytų grybų,
parmigiano sūrio,
kuokšto petražolių,
keleto čiobrelio šakelių,
citrinos,
šalto spaudimo alyvų aliejaus,
sviesto,
grūstų pipirų,
jūros druskos.

Į gilią įkaitintą keptuvę ar puodą storu dugnu pilame šalto spaudimo alyvų aliejaus ir dedame sviesto, beriame susmulkintą svogūną, salierą, dalį česnako ir kepame ant labai mažos ugnies kad "paprakaituotų" (italai tai vadina soffritto).
Kai daržovės suminkštėja (maždaug po 15 minčių) dedame sausus ryžius, padidiname ugnį ir nuolat maišome, kol ryžiai pradeda gruzdėti, sproginėti ir pasidaro skaidroki - užtrunkame vos keletą minučių.
Supilame vyną ir toliau maišome, kol alkoholis išgaruos ir liks tik puikus vyno skonis ir aromatas.

Kai vynas susigeria į ryžius, pilame sultinio ir dedame druskos, sudedame sutrintus blanširuotus pomidorus.
Sumažiname ugnį ir lėtai verdame ryžius vis pildami sultinio ir pamažu leisdami iš ryžių krakmolą.
Reikia ragauti, jei pritrūks sultinio, įpilame vandens, svarbu, kad ryžiai nepervirtų (15-20 min).

Kol verda ryžiai į kitą keptuvę šliūkšteliame alyvų aliejaus ir sviesto, dedame nuvalytus grybus (kadangi dabar žiema, aš naudojau šaldytus, arba galima pamiksuoti su džiovintais).
Į pagruzdintus grybus dedame keletą skiltelių sutraiškyto česnako, beriame čiobrelį, druską, pipirus ir dar pačirškiname.

Ryžius nukeliame nuo ugnies dedame dar sviesto, tarkuoto parmigiano ir smulkintas petražoles, gerai išmaišome ir paliekame keletą minučių pastovėti.
Prieš pateikiant grybus įmaišome į risotto (arba pusę imaišome, kitą pusę dedame ant viršaus),
Pabaigai beriame grūstų pipirų, šliūkšteliame šlakelį šviežio alyvų aliejaus, šalia patiekiame citrinos griežinėlį.
Skanaus!