portugališkas seafood rice

Jūros maistas tikrai mums niekada nenusibos!

Šiandieninė improvizacija - nei paella, nei risotto, tiesiog įvairios jūros gėrybės (mūsų mėgstamas fish room'as šiandien buvo dosnus jūros maisto) su ryžiais. Eksperimentuojam.

Reikės:

3 kalmarų,

4 mažų kalmarų su čiuptuvais,

10 krevečių su kiautais,

4 espresso puodelių ryžių,

keleto skiltelių česnako,

1 svogūno,

1 saliero stiebo,

pusės paprikos,

skardinės konservuotų pomidorų,

lauro lapų,

saldžios paprikos miltelių,

vištienos sultinio,

alyvų aliejaus,

kuokšto kalendros,

kuokšto petražolių,

pipirų,

druskos. 

Pirmiausiai keptuvėje alyvų aliejuje apkepiname išlukštentas krevetes, kai paraudonuos, išimame.

Į tą pačią keptuvę dedame išlukštentų krevečių galvas (jas vėliau išmesime, taip reikia dėl skonio ir aromato), dedame smulkintą svogūną, salierą, česnaką, papriką, viską pačirškiname ant nedidelės ugnies, kad krevečių galvos išleistų savo aromatą, jas patraiškome.

Kai šiek tiek pakepa, dedame skardinę pomidorų, lauro lapus, saldžios paprikos miltelius, viską pamaišome, pilame sultinio ir viską patroškiname su dangčiu -niolika minučių.

Išimame krevečių galvas, sudedame ryžius ir vėl uždengus dangtį troškiname apie 20 minučių.

Galiausiai sudedame žiedais supjaustytus kalmarus, išvalytus nesmulkintus mažus kalmarus, krevetes ir uždengiame dangtį 5 minutėms, patroškiname.

Prieš pateikiant dedame žalumynus.

Skanaus!

zuikis su džiovintais baravykais

Kartais taip norisi paprasto „sukramtyto“ maisto 😊

Tad šį kartą zuikis iš kalakutienos.

 

Reikės:

1 kg maltos kalakutienos,

trupučio rūkytos šoninės,

geros saujos džiovintų baravykų.

2 svogūnų,

3 kiaušinių,

2 saujų džiūvėsėlių,

lauro lapų (papuošimui),

čiobrelio,

tarkuoto muskato,

trupučio kalendros,

saldžios paprikos miltelių,

grūstų juodų pipirų,

druskos.

 

Kadangi kalakutiena gana liesa, kad zuikis nebūtų trapus, dedu truputį rūkytos šoninės, susmulkintos labai smulkiais gabaliukais, kad iškepus beveik ir nesimatytų, tik kvapas liktų.

Baravykus užpilame verdančiu vandeniu ir truptį pamirkome, pasmulkiname, svogūnus smulkiai supjaustome, dedame į mėsą, įmušame kiaušinius, dedame džiūvėsėlius, prieskonius ir viską rankomis gerai išminkome.

Kepimui naudoju dvi pailgas formas, kad zuikis būtų tvirtesnis ir vienodos formos, tad masę dedame į formas ir išlyginame, ant viršaus įspaudžiame po kelis lauro lapus.

Formas šauname į 180˚C orkaitę ir kepame apie 1 valandą, pabaigoje dar 10 minučių griliaus rėžimu.

Kepdamas zuikis išleis daug skysčio, tad jo perteklių geriau eigoje nupilti.

Jeigu valgysite jį šaltą, leiskite per naktį pagulėti savo formoje šaltai.

Skanaus!

 

 

p. s. zuikį pagardinti galima įvairiai – prieskoninės žolelės, alyvuogės, džiovinti pomidorai, džiovinti baravykai, kas mėgsta saldžiau – morkos ir obuoliai, džiovintos slyvos, abrikosai ar spanguolės, tik svarbu pasirinkti kažką, o ne dėti viską iš karto 😊

 

p. p. s. kad zuikis apskrustų, baigiant kepti galima viršų aptepti majonezu ar garstyčiomis bei medumi, nuo grūdėtųjų garstyčių ant apskrudusios plutelės skaniai matysis grūdeliai...

 

 

silkutės užkanda su džiovintais baravykais ir bulvių plokštelėmis

Ditirambai gerai riebiai silkei iš mano lūpų skamba nuolat. O  dar šitas pusiau užkandis, pusiau karštas patiekalas... negali nepatikt.

Bulvės ir silkė dar yra du nacionainiai lietuvių patiekalai. Ir grybai :) O čia viskas viename, bet labai suderintai.

 

Reikės:

1 geros riebios silkės,

1 didelio svogūno,

saujos džiovintų baravykų,

keleto vidutinio dydžio bulvių,

saujos petražolių,

saujos krapų,

alyvų aliejaus,

1 kivi,

pipirų,

druskos.

 

 

Silkę reikia nusipirkti su visa galva, viduriais ir išsirakinėti arba nusipirkti ten, kur tokią gerą ją išfiliuoja.

Supjaustome juostelėmis.

Bulves sujaustome plonomis plokštelėmis ir apskrudiname keptuvėje ant aliejaus, dedame druskos, be abejo, bulvės turi gražiai išsidėlioti vienu sluoksniu, kad nesuliptų ir apskrustų, arba kepame per keletą kartų.

Kitoje keptuvėje pakepiname smulkintą svogūną, kiek vėliau dedame išmirkytus ir pasmulkintus džiovintus baravykus. 

Padažui grūstuvėje sutriname žalumynus, kivi ir alyvų aliejų.

Tiekiame didelėje lėkštėje, pirmiausiai dedame traškias pakepintas bulvių plokšteles, ant viršaus po šaukščiuką baravykų masės, tuomet ant kiekvienos bulvės tupdome po gabalėlį silkės ir galiausiai viską šlakstome žolelių padažu.

Nesakysiu, bet skonis - tobulas :)

Skanaus!

 

 

aštuonkojo užkandis

Kaip išvirti aštuokojį čia buvo aprašyta jau ne kartą, o turint išvirtą - paprasčiausias ir puikiausias užkandis :)

 

Reikės:

virto aštuonkojo,

keleto saliero stiebų,
mažų pomidoriukų,

keleto skiltelių česnako,

kaparėlių,

čili pipiro,

keleto alyvuogių,
kuokšo petražolių,

kuokšto krapų,
saldžiosios paprikos miltelių,
alyvų aliejaus,
balzamiko,
citrinos,
grūstų pipirų,
druskos.
 

 

Viską supjaustome gana stambiai, labiau pasmukiname tik salierus ir česnakus, beriame prieskonius, išspaudžiame citrinos sultis, žievėlę taip pat dedame į salotas, šliūkšteliame aliejaus ir balzamiko, iki pateikimo pusvalandį pamarinuojame.

Skanaus!

pyragas su obuoliais paskanintais spanguolėmis ir riešutų karamele

Kartais aš visai nenoriu gaminti pagal receptą, nors su pyragais yra tokia rizika, kad neiškils, išbėgs, bus sausas ar šiaip kažkas nepayks gaminanat "iš lemputės".

Šį pyragą suimprovizavau pagal kitus tris bloge esančius receptus :) 

Kol pyragas kepa, nežinau kas gausis, būtinai parašysiu vėliau.

 

Reikės:

2 kiaušinių,

180 g varškės,
190 g miltų,
2 š. cukraus,
1 a. š. vanilinio cukraus,

1 a. š. kepimo miltelių.
120 ml saulėgrąžų aliejaus,
žiupsnelio druskos,

 

obuolių masei:

5-6 obuolių,

4 š. spanguolių trauktinės,

saujos džiovintų spanguolių,

2 š. rudojo cukraus,

saujos anakardžių riešutų,

2 š. sviesto (kepimui),

 

riešutų karamelei:

5 š. cukraus,

80 g sviesto,
150 g migdolų, lazdyno ir graikinių riešutų.

 

Tešlai išplakame kiaušinius, dedame varškę, cukrų, atskirai sumaišome miltus su kepimo milteliais ir įsijojame, galiausiai supilame aliejų ir visą masę suverčiame į nuimamu dugnu kepimo popieriumi išklotą formą.

 

Obuolių masei ant nedidelės ugnies svieste pakepiname susmulkintus kubeliais obuolius, spanguoles, pasmulkintus riešutus ir cukrų, pabaigiant šliūkšteliame trauktinės, pamaišome ir masę atvėsiname.

Atvėsus dedame ant tešlos masės.

 

Karamelei pirmiausiai sausoje keptuvėje apskrudiname pasmulkintus riešutus (lazdyno riešutų luobeles paskrudinus reikėtų nuimti, jos atšoks), juos išimame, tuomet keptuvėje ištirpiname cukrų iki vientisos rudos masės, sudedame sviestą - jis greit ištirps, galiausiai suberiame riešutus, pamaišome, dar šiek tiek pakepiname kol bus graži vientisa masė ir užpilame padažą ant obuolių, išlyginame.
Pyragą šauname į 180°C orkaitę ir kepame 40 min.
Skanaus!

 

 

p.s. puikus pyragas - apatinis sluoksnis minkštas drėgnas, o obuolių sluoksnis ir traškūs karamelizuoti riešutai dar jokio deserto nepagadino :)

 

tuno salotos su kivi padažu

Dar vienas receptas iš to, ką turi šaldytuve.

Paprastos, bet įdomios salotos su konservuotu tunu.

Reikės:

tuno konservo,

špinatų lapų,

morkos,

raudonojo kopūsto,

baltojo ridiko, 

avokado,

1 mažo mėlynojo svogūno,

saulėje džiovintų pomidorų, 

čili pipiro,

žalumynų,

pipirų,

druskos,

sviesto,

 

padažui:

1 kivi,

grūdėtųjų garstyčių,

alyvų aliejaus,

citrinos.

 

Į lėkštes dedame špinatų lapus, supjaustytą morką paskrudiname keptuvėje ant sviestuko, kopūstą ir ridiką pjaustome plonesniais šiaudeliais, pasmulkiname avokadą, deame saulėje džiovintų pomidorų, čili griežinėlių, tuną tiesiog sumaišome su labai susmulkintu svogūnu ir taip pat dedame į lėkštę.

Padažui sutriname kivį, pilame aliejaus, citrinos sulčių, grūdėtųjų garstyčių ir šlakstome salotas prieš pateikiant.

Skanaus!

pica su artišokais ir chorizo

Naminę picą paskutiniu metu kepam gana dažnai, nes nusibodo visa pandeminė virtuvė, eksperimentai ir sukti galvą dėl maisto gaminimo, o čia viens, du... sudėjai produktus ir už pusvalanduko jau valgai.

Picos padą, tiesa, kaip visada perkame prekybcentryje - šviežios tešlos, pati nevargstu su jo kildinimu.

Reikės:

tešlos picai,
alyvų aliejaus,

pomidorų padažo,
250-300 g. mozzarellos arba 2 burbulų (dar dėjau tarkuoto sūrio mišinio picoms), 

3 marinuotų artišokų,

1 mėlynojo svogūno,

pusės paprikos,

keleto skiltelių česnako,

chorizo dešros, 

panchetta kumpio,

alyvuogių,

baziliko,
raudonėlio.

 

Ant išvyniotos picos tešlos į skardą dedame (iš eilės): alyvų aliejų, pomidorų padažą, plonomis riekelėmis supjaustytą česnaką, suplėšytą mozzarella ir tarkuotą sūrį, labai plonai suraikytą svogūną, smulkintą papriką, chorizo ir panchetta, alyvuoges, į ketvirčius pasmulkintus artiškus, beriame baziliko ir raudonėlio.
Picą šauname į 200^oC orkaitę kepti apie 17-18 min.
Skanaus!