pad thai su jautiena

Šis patiekalas Tailande tikrai gaminamas ant kiekvieno kampo ir su kuo tik nori: mėsa, be mėsos, jūros gėrybėmis... ir skystesnis (su sultiniu, vos ne sriuba), ir sausesnis. Nors pagaminamas labai greitai ir ant stiprios ugnies, iš esmės jis labiau panašus į troškinį, nei į wok'ą. Bandom gaminti...

Reikės (dviem porcijom):
200 g ryžių makaronų,
400 g jautienos faršo,
2 kiaušinių,
1 svogūno,
keleto skiltelių česnako,
2 š. žuvies padažo,
skardinės pupelių daigų,
2 š. rudojo cukraus,
pipirų,
2 š. tamarindų padažo,
2 laimo vaisių,
50 g grūstų sūdytų žemės riešutų,
svogūnų laiškų,
kuokšto kalendros,
augalinio (rapsų) aliejaus.

Pirmiausiai verdančiu vandeniu užpilame makaronus (kol viskas keps jie apie 10 min išbrinks).
Į gerai įkaitintą aliejų dedame smulkintą svogūną, kai suminkštėja dedame faršą, kad gerai apskrustų, tuomet dedame patraiškytą ir pasmulkintą česnaką, žuvies padažą.
Viską kepimo laiką maišome.
Krauname makaronus (jie dar kietoki, bet kol pasitroškins bus pats tas), įpilame šlakelį vandens, dedame pupelių daigus, cukraus, pipirų.
Po kelių min, kai makaronai suminkštėja, viską stumiame į keptuvės šoną ir laisvoje pusėje įmušame kiaušinius, gerai pamaišome ir kai pradeda tirštėti, sumaišome su likusiu keptuvės turiniu.
Galiausiai dedame tamarindų padažo, pamaišome ir ugnį išjungiame.
Krauname į lėkštes, ant viršaus dosniai barstome grūstais žemės riešutais, šalia dedame svogūnų laiškų ir kalendrų, šlakstome laimo sultimis.
Skanaus!


p.s. pad thai gaminame plokščioje keptuvėje kuo platesniu dugnu (kaip paella), bet ne wok'e

tom kha gai

Šiandien buvau maisto gaminimo kursuose Tailando virtuvė. Nors tailandiečių maisto skoniai man pažįstami ir netgi, sakyčiau, labai artimi (galėčiau drąsiai taip ilgai maitintis), bet gaminti dar neteko. Ir netgi maniau, kad Lietuvoje tai nelabai pavyks - paprasčiausiai neturėsime ingredientų. Turbūt klydau - daug ko galima pas mus nusipirkti.
Nors Tailando skonis nr.1 man yra tom yum, šiandien gaminsime kitokią, bet ir kartu gana panašią sriubą - tom kha gai. Taigi žiūrim kas iš to išeis.

Reikės:
1 kg vištos kauliukų sultiniui,
0,5 kg iškaulintų vištos šlaunelių,
keleto rudų šampinjonų arba enoki enokitaki grybų,
mažų kukurūziukų,
4-5 citrinžolės stiebelių,
10 kaffir laimo lapų,
galango arba imbiero šaknies,
1 l. kokoso pieno,
2 š. žuvies padažo,
2 š. palmių cukraus,
2 laimo vaisių,
1 šviežio čili pipiro,
kuokšto kalendrų,
druskos (turėtų užtekti iš žuvies padažo, bet).

Pirmiausiai išsiverdame sultinį iš vištos kauliukų (verdame bent pusvalandį, idealu 1-2 val. ant lėtos ugnies), nukošiame, kaulus išmetame.
Į sultinį dedame nesmulkintą tik patraikškytą-pakapotą citrinžolę, riekelėmis supjaustytą galangą (imbierą) ir patraiškytus kaffir laimo lapus.
Sudedame smulkintas vištos šlauneles (joms virti užteks ir 5 min).
Dedame žuvies padažą, ketvirčiais supjaustytus šampinjonus ir pasmulkintus į kelias dalis kukurūzus.
Sudedame cukrų, pilame kokoso pieną, išspaudžiame vieno laimo sultis (žieves taip pat sumetame, tik paskui reikės išimti, kad sriuba neapkarstų), kitą laimą paliekame papuošimui.
Yom kha gai pilame į lėkštes, gausiai barstome kalendra, dedame keletą griežinėlių čili, gabalėlį laimo.
Skanaus!

p.s. saldu rūgštu aitru sūru kartu - viskas viename, kaip ir turi būti...

avokado ir pomidoro bruschetta

Šiai greitai pagaminamai bruschettai reikės:

tamsios ciabatta duonos,
išnokusio avokado,
saulėje džiovintų pomidorų aliejuje,
kaparėlių,
tabasco padažo,
gero kvapnaus alyvuogių aliejaus.

Ciabatta paskrudiname su šlakeliu alyvų aliejaus, ant viršaus dedame griežinėlius avokado, pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, kaparėlius, šlakstome tabasco padažo, jeigu reikia dar pašlakstome kvepniu alyvuogių aliejumi.
Skanaus!

vasaros pradžios kokteilis

Iš tikrųjų šitas kokteilis yra visai nebūtinai vasariškas, galima jį gaminti ir žiemą, tik žiemą gal apskritai tokio "maisto" mažiau norisi (norisi šilto ir sotaus). O čia receptas atsidūrė todėl, kad jau senokai buvau įdėjusi kokį receptą...


Reikės tiktai:
1 banano,
1 prinokusio minkšto avokado,
2 kriaušių,
0,5 citrinos sulčių,
vandens.



Viską dedame į plaktuvą ir plakame minutėlę kol išsiplaks :)
Sotu ir gaivu.
Skanaus!

avižų, chia ir graikiško jogurto pyragas

Vėl užkliuvo keisto pyrago receptas (man normalūs neužkliūva).
Vėl pyragas be miltų (be glitimo), be kiaušinių... Keistokas toks, bet labai įdomu kas gausis...
Bandom...

Pagrindui reikės:
200 g avižinių dribsnių,
60 g sviesto,
40 g cukraus,
60 ml vandens,

įdarui:
450 g graikiško jogurto,
50 g cukraus,
2 š. krakmolo,
3 š. chia sėklų.

Avižinius dribsnius sumaišome su išlydytu sviestu, cukrumi ir vandeniu.
Kepimo formoje suformuojame pagrindą pakeltais kraštais ir dedame į 180°C orkaitę kepti 15 min kol kraštai pradės rusti.

Įdaro ingredientus sumaišome ir paliekame 15 min pastovėti ir išbrinkti.
Kaip pagrindas iškepa, supilame įdarą ir kepame dar apie 50 min., kol taps minkštas (ne skystas).
Pravėsusį pyragą laikyti šaldytuve.
Skanaus!


p.s. pyragas tikrai įdomus, bet nežinau ar visiems patiks... reikėtų dar kažką tobulinti, gal dar dėti kokį papildomą sluoksnį tarp avižų ir jogurto (vaisų, uogų ar kažką)...

daržovės vakarienei arba "vasaros belaukiant"

Čia toks "patiekalas" iš kirvio :) Jau po truputį prasideda "tikros" daržovės, nors "tikrų" pomidorų dar laukt ir laukt... Žodžiu, imam šaldytuve surastas šviežias ar pernykštes daržoves, maišom padažą, ir lengva vakarienė garantuota :)

Reikės:
salotų lapų,
laiškinių svogūnų,
ridikėlių,
pomidoro,
agurko,
keleto morkų,
kopūsto,
avokado,
(tiks bet kokios daržovės)...

padažui:
natūralaus jogurto,
garstyčių,
citrinos arba acto,
alyvų aliejaus,
cukraus,
druskos,
žalumynų...

Daržovės ir salotas susmulkinam kaip norim, morkas trumpai apkepiname aliejuje, pabarsome pašildytomis sausoje keptuvėje sezamų sėklomis.
Padažo ingredientus sumaišome (aliejų dedame paskiausiai).
Skanaus!

varškėtukai ežiukai

Gal man ir ne visai ežiukai gavosi, nes bijojau, kad tokie minkšti braukiami per tarką nesuirtų. Pamenu, kažkada mokykloj darėm juos per darbų pamokas. Į tešlą įdėjus daug miltų ir pirštu prispaudus per kitą tarkos pusę, jie labai gražiai susivynioja ir tikras "ežiukas" gaunasi. Aš gi stengiuosi dėti kuo mažiau miltų (recepte buvo apie 180 ml), kad būtų kuo puresni ir minkštesni, o miltai tikrai daugiau skonio nesuteikia.
Žodžiu, gardžių varškėtukų esmė yra kuo mažiau miltų, bet kartu tuomet didėja rizika, kad jie virdami pairs, nes miltai yra rišamoji medžiaga... todėl reikia atrasti tą aukso vidurį.
Mano purių varškėtukų dviems porcijoms reikės:

250 g varškės,
2 š. sviesto,
1 kiaušinio,
trupučio cukraus (nebūtinai),
žiupsnio druskos,
5 š. (150 ml) miltų,
0,5 a.š. kepimo miltelių,

sviesto,
grietinės,
grūstų pipirų,
petražolių ir baziliko.

Pirmiausiai gerai išplakame kiaušinį, dedame druską ir cukrų, sudedame ir gerai ištriname varškę, supilame ištirpintą sviestą, išmaišome.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir įsijojame į tešlą.
Išminkome minkštą tešlą (gali vos lipti prie rankų), suformuojame dvi-tris pailgas dešras, supjaustome maždaug cm griežinėliais (norint gauti ežiukus, tešlos griežinėlį pirštu perbtraukiame per kitą tarkos pusę, bet galima tiesiog supjaustyti įstrižomis riekelėmis) ir metame į verdantį vandenį.
Ežiukai gražiai iškyla į paviršių, kai vanduo vėl užverda, paverda dar minutę kitą kol išsipučia ir išimame (viso nuo sumetimo virti apie 5 min).
Kol užvirs greit pasigaminame padažą - išlydome keptuvėje keletą šaukštų sviesto ir grietinės.
Dedame ežiukus į lėkštes, pilame padažą, puošiame susmulkintais petražolių ir baziliko lapeliais, užgrūdame pipiro.
Skanaus!


p.s. galima daryti ir saldžius, tik į tešlą dėti daugiau cukraus, o valgyti su uogiene...